Tom kha gai – Thai kylling- og kokossuppe

1 boks kokosmelk
1-2 ts red curry paste
2 fedd hvitløk, finhakket
3 store kyllingfileter

1/2 rødløk

Litt brokkoli

en halv paprika
2 gulrøtter i strimler
2-3 stk vårløk i skiver
en neve sukkererter
2 stk sitrongress, delt i fire
Litt fersk koriander, grovhakket
5 dl kyllingkraft
saften av en lime
1 ss ingefær, finhakket
1 ss soyasaus

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fres hvitløk, ingefær og løk raskt i olje i en passe stor gryte, tilsett kyllingen og stek i noen minutter. Bland inn currypaste, rør godt og tilsett så kokosmelken. Tilsett kyllingbuljongen og gi gryten ett oppkok. Skru ned til middels varme. Tilsett grønnsakene, sitrongress, limesaft og soyasaus. La det småkoke i ca. 15-20 minutter. Smak til med salt/pepper og eventuelt mer currypaste.

Server gjerne med kokt ris eller nudler.

Reklamer

Marits julematkalender 23. desember: Mulligatawnysoup

En hyllest til grevinnen og hovmesteren:-) Kjempegod karrisuppe med kylling og gode grønnsaker. Nydelig servert sammen med f.eks. naanbrød og ris.

Ingredienser:

2-3 fedd hvitløk

2 stenger selleri

1 løk

1 ss mel

1 ss karri (pass litt på styrken)

8 dl kylling- eller grønnsakskraft

4 dl kokosmelk, jeg brukte den som heter extra creamy

1/2 syrlig eple

1/2 søtpotet

4-500 gram kyllingfilet eller kyllinglårfilet, som jeg synes er best

1 dl matfløte

salt/pepper

fersk koriander på toppen

Stek hvitløk, løk og selleri til det er mykt. Ha over mel og karri og surr noen minutter til før du har over væsken, unntatt fløten. Ha i resten av ingrediensene og kok opp. La småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett fløten, gi suppa et lite oppkok, ha over koriander og server. Nam! Var det sherry hun fikk til suppa, grevinnen?

20171218_171611.jpg

 

Marits julematkalender 16. desember: Julete couscous – ypperlig til julebuffeten!

4 dl vann

1 terning hønsebuljong

olivenolje

1 kuvert safran (0,5 g)

4 dl couscous

1 gul løk (eller rødløk og purre, har prøvd begge og det funka bra!)

3 små røde epler

1/2 ts chilipulver (obs, vær forsiktig så det ikke blir for sterkt)

malt kanel

1 pose ristede pinjenøtter (eller rist dem selv i en tørr stekepanne noen minutter)

salt og pepper

Kok opp vann, buljongterningen og 2 ss olivenolje. Tilsett safranen og hell i couscousen, la stå å svelle i ca 10 minuter under lokk. Rør så  opp couscousen med to gafler sånn at det blir luftig.

Finhakk løken og skjær eplene i biter (med skallet på). Fres løken myk sammen med chilipulveret i 3-4 ss olivenolje, tilsett epleterningene mot slutten. Strø over kanel. Riste pinjenøttene. Rør løkblandingen ned i couscousen, ha over pinjekjernene. Jeg hadde i tillegg over tørkede tranebær, det var veldig godt og dessuten veldig «julete»:-) Smak til med salt og pepper. Serveres lunken eller kald. Passer veldig godt til f.eks ribbe eller røkt skinke.

Marits julematkalender 14. desember: Ovnsbakte godsaker og annet tilbehør til julematen

Saltbakt sellerirot

Vask og ta bort eventuelle jordrester på en hel sellerirot. Ha ca. 1 kg grovt havsalt i en gryte som tåler å være i stekovnen. Ha over litt vann slik at saltet blir grøtete. Legg rota nedi saltet og pakk saltet så godt du klarer rundt hele rota. Legg på lokk og stek på 200 grader i 2 1/2 time til den er helt mør. Den kan spises som den er, med litt olivenolje på eller kjøres til pure sammen med litt olje og pepper. Passer nydelig til blant annet reinsteik.

Ovnsbakte jordskokker med grønnkål

Vask og del jordskokkene i passende biter. Skjær en rødløk i båter og et par hvitløksfedd i biter. Bland alt i en ildfast form sammen med litt olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen på 200 grader til jordskokkene er møre, ha grønnkålen (med litt olivenolje på) sammen med resten i ovnen ca 5.min

jordskokk

Bakt ricotta – nydelig på godt brød:

En boks med ricotta hvelves fra boksen sin på et ildfast fat, ha over olivenolje, kvern over salt og pepper og det du vil av andre smakstilsetninger som f.eks chiliflakes eller/og diverse tørkede urter. bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Grønn salat med karamelliserte tomater

Varm opp litt olivenolje i en stekepanne og ha deretter tomatene i (ca. 500 gram cherrytomater). La dem steke noen minutter til de begynte å sprekke i skallet. Ha deretter over 2 ss brunt sukker og 2 ss hvitvin og la det koke seg inn. Sett panna til side og avkjøl dem, ha over litt salt og pepper.

En ferdig salatblanding med f.eks. feltsalat og røde salatblader er pent og godt sammen med ruccola, sukkererter i strimler og litt rødløk. Kan ha over ristede pinjekjerner også hvis man vil det.

Dressing av: (blir mer enn du bruker, men den holder seg godt i kjøleskapet til senere bruk) 1/2 dl balsamicoeddik, 2 -3 dl olivenolje, 1 fedd hvitløk og salt/pepper/sukker.

tomater

«JukseAioli» – hvitløksmajones

1 kokt mandelpotet, moses og blandes sammen med 2 dl god majones, 1 rå eggeplomme, 1 fedd revet hvitløk, litt sitronsaft, salt og pepper.

Shakshuka – nydelig eksotisk eggepanne!

shakshuka

Her bruker du den mengden du mener du trenger av grønnsaker og antall egg alt etter hvor mange du lager til. For to sultne brukte jeg:

en halv rødløk

to fedd hvitløk

en halv  paprika

ca. 10 halve cherrytomater

1 pk kidneybønner

1 ts paprikakrydder

1 ts spisskummin

1 ts srirachasaus eller annen chilisaus (eventuelt litt fersk chili eller en knivsodd cayennepepper) hvis du heller vi bruke det

Stek grønnsakene i olje til de blir litt myke, tilsett krydderet og bland godt. Lag så fire groper i blandingen og knekk ett egg i hver, la plommen være hel. La stå å stivne under lokk på lav varme. Kvern på salt og pepper. Server med koriander og avokado i skiver på toppen, og med godt brød og kald melk til. Nyyydelig!

 

 

Wok med vietnamesisk pesto, kylling og edamamebønner

Har hatt ideen om denne retten liggende lenge, og i dag fikk vi testa den ut – og det ble suksess! Risnudler blandet med en kjempegod asiatisk variant av pesto, med kyllinglårfilet og diverse grønnsaker i skjønn forening. Begynn med å lage pestoen i en food processor.

Ingredienser til 4 porsjoner:

en neve peanøtter

ca. 1 dl sesamolje

1 ss fiskesaus

3 fedd hvitløk

20171003_164710en tommelstor bit ingefær – raspet

1 ss brunt sukker

saften av en halv lime

1 ts srirachasaus eller sambal oelek

1 dl fersk koriander

1 dl fersk basilikum

1/2 dl persille

Kjør først alle ingrediensene unntatt urtene smmen, ha så i urtene og bland alt godt. Skjær det du ønsker av grønnsaker og en pk med kyllinglårfilet i biter. stek kjøttet først, ha i grønnsaker og nudler. Nudlene bløtes etter anvisning på pakken. Wok alt sammen og ha pestoen over. Bland godt.

20171003_170854

Gulrotsuppe med linser og kikerter

En veldig god, tykk og spicy suppe – og sunn, ikke minst! (4.porsjoner – 289 kcal pr.porsjon)

600 gram gulrøtter

150 gram tørre røde linser

1 stk løk

1 stk potet (jeg hadde en liten bit søtpotet også – leftovers fra kjøleskapet)

1 grønn chili og 1 ts chilisaus/srirachasaus (eller chilipulver hvis du vil)

4 fedd hvitløk

en tommelstor bit ingefær

1 liter kyllingbuljong

2 ts spisskummin

 

1 boks kikerter

Hadde i litt grønnkål siden jeg har plenty:-)

ferske urter f.eks koriander eller persille

Kutt alle grønnsakene. Surr løken i litt olivenolje en stund og ha så i hvitløk, ingefær og chili. Ha deretter i resten av ingrediensene (unntatt kikertene, kålen og urter) og kok suppa til gulrøttene er møre. Bruk stavmikseren og kjør suppa sammen og ha så i kikertene og urtene. Smak til med salt og pepper.

20170830_165058