Dagens: Tomatsuppe med creme fraiche

Jeg synes ofte hjemmelaget tomatsuppe kan bli litt for syrlig, så jeg er stadig på jakt etter nye oppskrifter. Denne ble ikke så aller verst, litt spicy og fyldig. Men jeg tror jeg vil prøve å tilføre enda mer fylde neste gang ved å ha i noen soltørkede tomater eller bruke en blanding av flådde tomater og en passata (ferdigkjøpt tomatsaus).

Ingredienser – nok til en hel bataljon – eller minst 4 til middag og så litt ekstra til lunsj:-) (305 kcal pr. porsjon)

4 ss olivenolje

1 løk

2 fedd hvitløk

1 purre

2 gulrøtter

2 store poteter

1 glass tomatpure (jeg brukte den fra Stavland – 180 gram)

3 bokser flådde tomater

1 liter grønnsaksbuljong

1 ts srirachasaus hvis du vil at den skal være litt spicy

1 ts røkt paprikakrydder hvis du har (ikke nødvendig)

2 ts tørket timian

3-4 toppede ts creme fraiche lett

salt og pepper

litt sukker hvis du mener det trengs – jeg hadde i en ss.

frisk basilikum

wp-1485881769743.jpg

Stek løken i olivenolje, til den er myk og fin. Ha i gulrot og potet som du har revet grovt. Stek litt til før du har i resten av ingrediensene. Kok suppa i ca. 20 minutter og kjør med stavmikser. Smak til med salt, pepper og ha over basilikum.

Italiensk aften

Jeg elsker å planlegge til fest og i går inviterte vi til Italiensk aften her hjemme. Halve moroa og gleden for meg er å planlegge meny, handle inn og ikke minst lage maten, selvfølgelig. Det er virkelig mental hygiene å bruke en hel lørdag på kjøkkenet, hvis jeg får gjøre det i mitt tempo og fred og ro. Og så er det selvfølgelig en stor glede i det å kunne servere god mat i gode venners lag. Og oppleve at de setter pris på det og trives i hverandres selskap.

I går serverte vi dette:

Pastaruller med tomatsaus, squash og ost:

Lagde først hjemmelaget pasta – av 4 egg og 4 eggeplommer, 500 gram hvetemel og salt – men da ble ca 1/3 til overs. Så det har jeg fryst ned, fikk 18 ruller til sammen. Hvis du ikke orker det går det fint an å kjøpe selvfølgelig, men det må være ferske lasagneplater – ikke sånne harde. Jeg delte den utkjevla pastaen i to på langs og så lagde jeg ca. 20 cm lange strimler. Se bilde lenger ned.

Her er en god beskrivelse av pastalaging: http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/hjemmelaget-pasta/

wp-1484473084175.jpg

Rullene fylles med:

1 squash – i fine tynne skiver på langs – laget med mandolin

Røkt skinke i tynne skiver

1 pakke philadelphiaost

1 flaske god tomatsaus – eller hjemmelaget om du vil. Jeg brukte en veldig god en fra leverandøren Don Antonio (som de selger på Helmersen her i Tromsø) Sugo di pomodoro alla Puttanesca.

Revet mozzarella

Smør litt philadelphiaost på pastaen, ha deretter på skinke og squash, det røde du ser der er små chilier Diavolicci står det på glasset, som jeg «lurte» inn i hver rull:-) Rull sammen.

wp-1484473142713.jpg

I formen hadde jeg først et lag med tomatsausen, ca. halve flasken. Og så plasserte jeg dem på denne måten i formen:

wp-1484473042356.jpg

Resten av tomatsausen oppå og imellom rullene, ha over litt olivenolje, salt og pepper. Og revet mozzarella. Gratineres i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Fylt ovnsbakt paprika

6 små paprikaer – røde, grønne, gule (det du finner) forvelles først ved at du skjærer bort toppen, tar bort hinnene og har dem i tre minutter i kokende vann. La dem så ligge på et klede å renne av mens du lager innmaten av:

1 pk ricotta

ca. 100 gram røkt skinke

1 egg

50 gram revet parmesan

En neve fersk persille

pepper og salt kvernes i

litt tørket timian

revet mozzarellaost

Ha paprikaene i en ildfast form, fordel røren i paprikaene og ha over revet ost. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.

Spyd med småmozzarella, cherrytomater og prosciuttoskinke, kvern over salt og pepper, ha over litt olivenolje og balsamicoeddik

wp-1484473012088.jpg

Bakt ricotta – nydelig på godt brød:

en boks med ricotta hvelves fra boksen sin på et ildfast fat, ha over olivenolje, kvern over salt og pepper og det du vil av andre smakstilsetninger som f.eks chiliflakes eller/og diverse tørkede urter. bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Kyllingspyd

Marinerte kyllinglårfilet i biter i en blanding av olivenolje, tørket rosmarin, salt, pepper og litt chiliflakes. Tredde på spyd og stekte på 200 grader i ca 20 minutter.

Salat med ruccola og karamelliserte tomater

wp-1484472981358.jpg

De karamelliserte tomatene lagde jeg sånn her. Varmet opp litt olivenolje i en stekepanne og hadde deretter tomatene i (ca. 500 gram cherrytomater). Lot dem steke noen minutter til de begynte å sprikke i skallet. Hadde deretter over 2 ss brunt sukker og 2 ss hvitvin og lott det koke seg inn. Satte panna til side og avkjølte dem, ha over litt salt og pepper.

En ferdi salatblanding med f.eks. feltsalat og røde salatblader er pent og godt sammen med ruccola. Hadde også i sukkererter i strimler og litt rødløk. Skulle ha i ristede pinjekjerner også, men de glemte jeg – men det hadde nok vært veldig godt:-) Dressing av: (blir mer enn du bruker, men den holder seg godt i kjøleskapet til senere bruk)

1/2 dl balsamicoeddik

2 -3 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

salt/pepper/sukker

I tillegg til dette hadde vi eltefri foccaccia og elefritt landbrød, parmesan, prosciuttoskike og salami. Dessuten oliventapenade, pesto (laget av min venninne Line), fikenmarmelade og Caponata fra Oliviers & co

Til dessert – Tiramisu! Oppskrift kommer i egen bloggpost…

Trenger jeg å si at det ble en suksess!

Bilde tatt av min venninne Anne:

img_81271.jpg

 

 

 

 

 

Dagens:Perfekt restemat – stekt ris

Stekt ris er veldig godt, du lager det på null komma nix med det du har av et par egg, grønnsaker, ferdig kokt kald ris og det du eventuelt har av kjøtt.

Jeg kutter grønnsakene opp i ganske små terninger. I dag brukte jeg paprika, en gulrot, edamamebønner, mais, løk, litt brokkoli, et fedd hvitløk og en liten bit ingefær. Varmer opp woken med litt olje og steker grønnsakene lett. Har deretter i kjøttet (hva som helst går her, f.eks  kalkun, kylling, skinke …) Pisker deretter to egg og har i litt salt og pepper. Så lager jeg en åpning i midten av grønnsakene i woken, heller på en ss olje og heller så eggeblandingen i midten. La blandingen stivne noen få minutter og så rører du rundt sånn at egget blander seg med resten og deles i småbiter.

wp-1483546272430.jpg

Hell så på en dæsj med soyasaus, litt sesamolje og noen dæsjer med sweet chilisaus og bland så inn den kokte risen og la alt bli varmt før det serveres.

wp-1483546295776.jpg

Velbekomme! Verdens beste restemat!

 

Fire grønne

I det siste året har man begynt å selge supergrønnsaken grønnkål i butikkene også her i Tromsø, og når man først kjøper en pakke så viser det seg at den er både rikholdig og drøy…så det blir mange middager ut av en pakke. Her er fire enkle hverdagsretter som jeg har laget i tiden opp mot jul, med den grønne vitaminbomben som ingrediens.

Nudler med kylling og grønnkål (387 kcal pr. porsjon)

  • 600 g kyllinglår, skjær i biter og stek
  • 120 g eggnudler (kokt)
  • 70 g grønnkål
  • 1 stk paprika
  • 1 stk gulrot
  • 1/2 stk rødløk
  • 1 stk vårløk
  • 1/2 dl soyasaus
  • 5 g hot Chilli Sauce, Sriracha
  • 5 g fersk ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts brunt sukker
  • 2 ss limesaft

wp-1483464274223.jpg

 

Italiensk bondesuppe (502 kcal pr. porsjon)

  • 200 g salsiccia, italiensk rå pølse
  • 4 stk potet
  • 1 boks store hvite bønner
  • 100 g grønnkål
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl eplejuice fra Sydtyrol, Sunniva Premium
  • 2 dl kremfløte
  • 3 dl grønnsaksbuljong

wp-1483464309610.jpg

Curry med kylling, søtpotet og grønnkål (328 kcal pr. porsjon)

  • 500 g kyllingfilet
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 stk løk
  • 1 stk søtpotet
  • 1 boks hakkede tomater
  • 400 g kokosmelk light
  • 150 g grønnkål
  • 200 g kikerter
  • currypaste (en eller annen ferdig paste – hva du ønsker, etter smak)

wp-1483464098412.jpg

Bulgursalat med halloumi (har ikke regnet ut kcal på denne)

Ble servert sammen med ovnsbakt laks med tapenade på. Laksen stekes i ovnen på 200 grader i ca 15. min.

Tilbered bulguren etter anvisning på pakken. Ha gjerne grønnsaksfond i vannet.

3 dl  vann

0,5 ts  salt

150 g  bulgur 

Det du har av grønnsaker stekes i olivenolje. Ha bulguren oppi grønnsakene når de er ferdig. Ha i kålen/spinaten, kikertene og litt sitronsaft. Bland alt godt.

Du kan f.eks bruke

1 paprika

Gulrot og søtpotet
0,5 stk  rødløk

1 fedd  hvitløk

1 dl  bladpersille, frisk

Grønnkål (eller spinat eller rucola)
Litt  sitronsaft

En boks kikerter

Halloumi skjæres i skiver og stekes på grillpanne, pensle med litt olivenolje på begge sider.

wp-1483464129848.jpg

 

Pho is more than a soup

For meg som elsker vietnamesisk mat var det en sann glede å oppdage at det fins folk som er like «gal» som meg. Mattidsskriftet Lucky peach har faktisk et helt nummer viet kun til suppa Pho.

Andrea Nguyen skriver historien om suppa og deler oppskrifter også.

Pho ga a la Andrea Nguyen

Selvfølgelig er Lucky peach-nummeret på ønskelista. Har ikke bestilt meg det, enda…

Her er min oppskrift til en enkel «hverdags-pho» – sunn og god etter en uke full av ribbe og andre tunge saker.

Ingredienser til 4. porsjoner:(374 kcal pr. porsjon)

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!

Jeg må få testet ut flere og litt mer avanserte oppskrifter etter hvert. Har også kjøpt meg en kokebok om den japanske suppa Ramen – som ligner. Her er det mye nytt å lære etter hvert, om hjemmelagde nudler og diverse kraftkokinger.

wpid-20150305_172252.jpg

To gode tilbehør til and og vilt

Saltbakt sellerirot

Vask og ta bort eventuelle jordrester på en hel sellerirot. Ha ca. 1 kg grovt havsalt i en gryte som tåler å være i stekovnen. Ha over litt vann slik at saltet blir grøtete. Legg rota nedi saltet og pakk saltet så godt du klarer rundt hele rota. Legg på lokk og stek på 200 grader i 2 1/2 time til den er helt mør. Den jan spises som den er, med litt olivenolje på eller kjøres til pure sammen med litt olje og pepper. Passa nydelig til reinsteika.

Ovnsbakte jordskokker med grønnkål

Vask og del jordskokkene i passende biter. Skjær en rødløk i båter og et par hvitløksfedd i biter. Bland alt i en ildfast form sammen med litt olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen på 200 grader til jordskokkene er møre, ha grønnkålen (med litt olivenolje på) sammen med resten i ovnen ca 5.min.


Veldig godt altså!

 

 

Texmex-kyllingspyd

En litt annerledes tacomiddag – kjempegodt! Du bruker det tilbehøret du ønsker. Salat, ris, chilibønner, en mango- og avokadosalat, salsa, creme fraiche, mais, tortillas, guacamole? Det bestemmer du selv, vi spiste dem sånn her:

texmex

Ingredienser:

600 gram kyllinglårfilet

2 ss olivenolje

0,5-1 ss røkt paprikakrydder

1 ts oregano

1 ts hvitløkssalt

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

Bland oljen og krydderne, skjør kyllingen i litt mindre biter og hell marianden over. La stå litt hvis du har tid, hvis ikke tre kyllingen på spydene. Jeg brunet de så på en varm grillpanne – for å få de fine «brente» strekene – så inn i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min.

Jeg lager guacamole på denne måten:

2 avokadoer

saften av en halv lime

1-2 ss sweet chilisaus

en håndfull koriander

1/4 rødløk

ett fedd hvitløk

kvernet salt/pepper

Ertesuppe med mynte

Jeg elsker denne suppa – spis den sånn som den er eller pimp den opp med litt sprøstekt bacon, chorizo, en klatt med creme fraiche eller krutonger kanskje? 4 porsjoner – 157 kcal pr. porsjon.

Ingredienser:

  • 1 ss olivenolje
  • 1 stk løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 stk potet
  • 8 dl grønnsaksbuljong, ferdigblandet
  • 500 g erter grønne fryst
  • 1 dl hakket mynte

Stek løk og hvitløk i olivenoljen. Ha i potetene i biter og buljongen. Kok til poteten er mør. Tilsett ertene og mynten, kok i et par tre minutter. Kjør til suppe med stavmikser.

Grønnsakssuppe med pølser

Om det skulle være noen tvil, æ elske suppe! Den her er veldig god og enkel til hverdags. Litt sånn «man tager hva man haver»-suppe. (6. porsjoner/304 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 350 g grillpølse eller annen pølse – det du har:-)
  • 4 stk gulrøtter
  • 100 g nepe
  • 170 g grønne linser, Go Eco
  • 240 g kålrot
  • 100 g sellerirot
  • 75 g purre
  • 15 dl buljong, Kjøtt (ferdigblandet)
  • 150 g hodekål
  • 175 g blomkål
  • 450 g potet

Kok opp buljongen med de hardeste grønnsakene i først, kok ca 10 minutter og tilsett så poteter og la koke ti-femten minutter til, til grønnsakene er nesten ferdigkokt. Tilsett så blomkål, ferdigkokte hermetiske linser og pølser og kok fem minutter til alt er gjennomvarmt.

suppe

 

Mango, avokado og tomatsalat

kyllingdilla

Det beste jeg vet – kan brukes til alt! Supert til ovnsstekt laks, til diverse meksikanske retter, alene…uansett!

Ingredienser:

  • 1/2 stk avokado
  • 1/4 stk mango
  • 100 g cherrytomat
  • 1/2 stk vårløk
  • 2 ss koriander, fersk
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ss limesaft
  • salt og pepper kvernes over