Gode pannekaker med cottage cheese

Kjempegode pannekaker «The american style», med cottage cheese istedet for smør i, litt sunnere altså:-) Flott kveldsmat eller frokost, jeg spiser dem med tyrkisk yoghurt, bær og honning. Yummy! 126 kcal pr. 100 gram.

300 gram cottage cheese mager

1 3/4 dl ekstra lett melk

4 egg

120 gram mel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

litt salt

Kjør cottage cheesen glatt med stavmikser og bland i de andre ingrediensene. La røra stå å sette seg en liten stund hvis du har tid, stek små pannekaker.

Advertisements

Lavkarbopannekaker

En ny tradisjon på lørdager hos familien Somby? Det mente iallefall gutta etter frokosten i dag, endelig har mor klart å lage noe godt og sunt som de små (og litt matskeptiske) kunne gå god for!

De metter godt og legger et godt grunnlag for en god dag, servert med ferske (hage) blåbær og jordbær er de jo også flotte å se på! Bacon er også godt til, og gjerne en klatt gresk yoghurt. Nam! Her er det bare fantasien som stopper:-)

Det ble ca. 10 stk av denne røra.

Ingredienser:

4 egg

1 1/2 dl kremfløte

3-4 ss cottage cheese (gir god konsistens, men kan utelates eller byttes ut med f.eks noen ss rømme hvis man vil)

salt eller sukrin (sukkererstatning som kjøpes på helsekost) – alt etter om man vil ha dem salte eller søte..

Vanlijesukker er godt i de søte

3 ss mandelmel eller malte mandler (kjøpes på helsekost)

1-2 ss fiberhusk (kjøpes på helsekost)

1 ts Hi-Maize (fiberprodukt som kjøpes på helsekost) Hadde ikke det så jeg tok en ss havrekli for å få litt ekstra fiber.

Bland alt sammen til en røre og la den stå å svelle litt, den blir ganske tykk etterhvert. Jeg brukte en skje for å knuse de største bitene i cottage cheesen litt. Stekes i panne med ekte smør.

Sjokolademoussekake med bringebær

225 gram mørk sjokolade

225 gram smør

225 gram sukker

6 egg

smør og sukker til formen

sjokoladespon og friske bringebær

Smør en springform ca 22 cm og dryss med sukker. Skill eggeplommene fra hviten. Hakk sjokoladen fint, smelt sjokolade, smør og sukker sammen i en bolle over vannbad. Pass på at det ikke blir for varmt. Ta blandingen av varmen og visp inn eggeplommene, en og en. Sett bollen tilbake over vannbadet og visp til sjokoladekremen får en tykk konsistens. Ta kremen av varmen og rør den glatt. La den avkjøle seg noe. Imens visper du eggehvitene til du kan lage myke topper. Vend hviten forsiktig inn i sjokladekremen, litt etter litt. Fyll 2/3 av deigen i formen og stek på 170 grader i ca 35-40 minutt. Oppbevar resten av kremen i romtemperatur imens. Avkjøl kakaen når den er ferdig stekt, den vil falle litt sammen i midten, hell resten av sjokoladekremen over kaken og la kaken stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Ha over masse bringebær og sjokoladespon, og serer med pisket krem.

Pinocchiokake (til ca 20 biter)

Bunner:

150 gr smør

10 eggeplommer

4 dl sukker

3 dl hvetemel (180 gr)

1 ss bakepulver

1 dl melk

Marengs:

10 eggehviter

4 dl sukker

Garnering:

8 dl fløte

1/2 boks lemoncurd (finnes i noen butikker eller se oppskrift nedenfor, eller la være, kaka er god uten også!)

ca 1 liter friske bær

50 gram revet sjokolade

Sett ovnen på 175 grader. Rør smør og sukker porøst. Tilsett eggeplommene en og en, rør imellom hvert egg. Bland mel og bakepulver, og rør melet ned i blandingen sammen med melken. Smør to bakeplater (30X40 cm) og ha på papir. Fordel røra på de to platene. Visp marengsen og fordel den over kakerøra. Stek bunnene på nederste rille i ca 20 minutter. Avkjøl bunnene. Ha pisket krem, lemoncurd (hvis du får tak i det eller orker å lage selv)og bær både mellom bunnene og oppå. Riv over sjokolade på toppen. Kaka ligner litt på verdens beste, men er friskere i smaken og passer veldig godt når mange skal serveres! Det går også an å dele oppskrifta i to, og lage en mindre kake.

Lemoncurd

1 gelatinblad

3 eggeplommer

2 dl sukker

1 sitron, revet skall og saft

100 gram usaltet smør

Legg gelatinbladet i kaldt vann. Visp eggeplommer og 1 dl sukker. Kok opp resten av sukkeret med sitronsaft, skall og smør. Hell blandingen over egget. Ha tilbake i kasserollen og kok videre under omrøring til kremen tykner. Ta opp gelatinbladet, og la det smelte ned i kremen. Avkjøl.

Kjempegode (og litt sunnere) muffins med bær


125 gram smør
4 1/2 dl hvetemel
1 dl sukker
2 ts bakepulver
1 beger (3 dl) sans kesam vanilje
2 egg
150 gram bær, f.eks jordbær, blåbær eller bringebær, frosne eller friske
kokosmasse

Jeg har muffinsform, den er veldig flott å lage disse i. Du kan selvfølgelig lage de i papirformer også. Hvis du bruker form; Smør formen og strø over kokosmasse.
Smelt smør og avkjøl. Bland mel, sukker og bakepulver i en bolle. TIlsett kesam, egg og smør. Rør sammen til en tykk, jevn røre. Bland bærene forsiktig inn. Fordel deigen i formene og strø over litt kokosmasse.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 25 min.


Smuldrepai med bær eller frukt

Smuldredeig:
1 dl hvetemel
1 dl havregryn
2-3 ss sukker
1/2 dl nøtter (ta det du har…)
75-100 gram kaldt smør

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og kjør til den blir smuldrete…

Fyll: Man tager hva man haver f.eks:

En pakke med skogsbærblanding eller en blanding av epleskiver og bjørnebær eller bringebær, epler og rabarbra…alt er godt! Fyll paifatet med frukt og ha smuldredeigen over. Husk å ha litt sukker over frukten, og hvis du bruker bær, blander du en ss potetmel oppi sukkeret. ellers så blir det masse tynn bærsaus.

Stekes ved 225 grader i ca 25-30 min. Når jeg bruker epler bruker jeg å sørge for at eplene er blitt ordentlig myke før jeg tar kaka ut, kan legge bakepapir over så ikke deigen blir brent.