Paratha – indiske brød

Da fikk jeg endelig testa ut det indiske brødet paratha. Man kan bruke akkurat samme deigen til chapatti. Forskjellen på de to er (tror jeg) at paratha smøres med smør og foldes på en spesiell måte og ofte fylles med ulike fyll. Jeg gikk for en helt enkel variant denne gangen, med bare salt og smør, men har sett oppskrifter med potet, med blomkål og med ulike urter.

Til 10 stk. trenger du 300 gram fin sammalt hvete, litt salt og ca. 2-2 1/2 dl vann. Rør sammen, og elt til en smidig og myk deig. La deigen hvile tildekket/i plast i ca. ti minutter. del i ti boller. Brødene stekes på tørr panne på plata.

Kjevle ut deigbiten og ha på litt smeltet smør og litt mel iblandet litt salt.

20170820_153133

Rull sammen deigbiten og strekk den litt ut.

20170820_153156

Rull sammen til en «kanelbolle»

20170820_153214

Kjevle bollen flat igjen og stek – smør med smør på begge sider mens du steker. La avkjøle under klede,

20170820_155846

Advertisements

Verdens beste brød?

Er superfornøyd med gårsdagens bakst – herregud for et brød! Skikkelig sprø og god på utsiden, med den gode litt brente smaken – og seigt og godt inni. Det nærmeste man kommer steinovnsbakt hjemme i en vanlig ovn. Jeg brukte framgangsmåte og oppskrift fra Martin Johanssons bok Enklare bröd. Det er et enkelt brød som krever lite arbeid (i tid) – men du må være tilstede for å strekke i deigen hver halvtime.

20170802_171230

Denne gangen brukte jeg Manitoba-mel fra Ramlösa Kvarn kjøpt på Coop i Haparanda i Sverige. I Sverige får man nemlig kjøpt slike spesialmeltyper i vanlige matbutikker.  Jeg kom hjem fra Sverige med 10 kg assortert spesialmel, som skal testes ut fremover.

Men det går altså an å bake med vanlig hvetemel. deigen vil nok også passe ypperlig til baguetter – det skal jeg prøve ut!

Denne gangen brukte jeg tørrgjær, men jeg anbefaler at du bruker fersk gjær, da kan du sette deigen med kaldt vann. Siden jeg ikke hadde fersk, tok jeg 2 ts med tørrgjær og blandet det sammen med litt lunkent vann i en liten bolle og lot det stå ca 10 minutter. Da begynner det å boble litt og gjæra aktiveres. Og så tok jeg lett lunkent vann i tillegg for å forsikre meg om at det kom i gang så fort jeg ville.

Ingredienser til et brød:

2 ts gjær (10 gram) – helst fersk – blandes ut i litt vann

3 dl vann

390 gram mel

1 1/2-2 ts salt

Bland alt sammen til en klissete deig.

Ha på lokk og la deigen hvile i en halvtime. Da ser den slik ut:

20170802_151447

Så skal du begynne med strekkingen. Fukt hendene dine godt med vann. Ta tak i en kant i deigen med hånden og strekk deigen oppover en aning og vik deretter deigen inn mot midten. Ta et nytt tak, dra i deigen og vik inn mot midten på nytt. Ta tak på denne måten til du har gjort det rundt hele deigen. Dette skal du så gjenta hver halvtime tre ganger til.

Når du har strekt deigen den tredje gangen setter du lokket på igjen og lar deigen heve i en time. Strø godt med mel (en blanding av rugmel og hvetemel) på et kjøkkenhåndkle og tøm deigen ut på håndkleet. Husk å jobbe med veldig lette hender, ikke kna! Og ta minst mulig på deigen. Dra litt i deigen sånn at den blir til et kvadrat. Brett så inn sidene inn mot midten. Og bruk så håndkleet til å snu brødet sånn at brettekanten havner under brødet. Legg håndkleet forsiktig over deigen og la brødet ligge på benken å heve en time. Det er ferdig hevet når merket etter fingeren din ikke spretter tilbake.

20170802_151719

20170802_151857

Sett ovnen på 250 grader i god tid før du skal steke brødet. Ha to bakeplater inn i ovnen for å varme dem – en til å ha brødet på og en i bunnen for å ha isbiter i.

Vend deigen over på et bakepapir sånn at brettekanten kommer på oversiden. La papiret med brødet på gli inn på den varme platen. Legg isbiter (5-6 stk hadde jeg) på den andre platen og ha døra igjen fort.

20170802_162059

Stek brødet i 15 minutter – åpne så døra for å slippe ut litt damp. Stek brødet i ca 15 minutter til. Pass på så det ikke blir brent. Åpne gjerne døra en gang til for å slippe ut mer damp. Ta ut – avkjøl og nyt!

20170802_164752

 

 

Eltefridilla

Jeg har (som mange andre) fått helt dilla på å bake eltefrie brød. Brødene som etter en lang hevingstid stekes i gryte på høy varme – er verdens beste brød uten tvil! Og selv om det må litt planlegging til, siden deigen må settes kvelden før – så er det knapt noe arbeid med dem.

Anbefaler alle å prøve. Dere vil ikke angre!

Jeg steker brødene i min Le creuset-gryte
Jeg steker brødene i min Le creuset-gryte

Fremgangsmåten er godt beskrevet av andre – så jeg nøyer meg med å gi dere noen linker til andre bloggere og et par oppskrifter på andre varianter som jeg har prøvd ut i dag:

Denne oppskrifta fra Trines matblogg bruker jeg – Trine bruker speltmel her, men det har ikke jeg gjort, går like greit med hvetemel. Trine har mange gode oppskrifter, som du finner her.

Den med valnøtter er helt fantastisk!

Her ser du en film om hvordan man gjør det – veldig illustrerende.

Først noen tips fra meg:

Deigen må ikke være rennende når du lager den. Den skal være klissete å ta på, men må være ganske «fast i fisken». Hvis den er for tynn, blir den vanskeligere å ha med å gjøre når dag nr. to kommer. For deigen blir mer rennende/mykere etter å ha stått over natta til heving.

Dette er langsom bakst som du ikke trenger stresse med … Jeg (og Nikolai, min gode hjelper) rørte deigene sammen i går kveld ca. kl. åtte. Og så har de stått i sine boller på kjøkkenbenken til jeg kom hjem fra jobb og helte de ut på hvert sitt bakepapir på benken i ettermiddag.

Deretter to timer heving, før stekingJ Snart klart for kveldsmat!

Brødene oppbevares best innpakket i et håndkle.

Her er de to oppskriftene som jeg testet ut nå:

Rugbrød

400 gram hvetemel

200 gram sammalt rug grov

50 gram linfrø

1 ½ ts Salt (jeg bruker gourmetsalt)

½ ts tørrgjær

5 dl vann

eltefrittbrød

Firefrøbrød

25 gram linfrø

25 gram gresskarfrø

25 gram sesamfrø

25 gram solsikkefrø

500 gram hvetemel

1 ½ ts salt

½ ts tørrgjær

4 dl vann

OBS, du kan velge å male frøene, jeg gjorde det i den lille malebollen jeg har til stavmikseren min.

Man kan også bake eltefrie rundstykker…

rundstykker

Gode hverdagsbrød med fem typer frø

O Lykke, nå har klart å finne fram til en ny brødoppskrift som guttene mine kan like! Oppskrifta har jeg funnet på Trines matblogg. Ho prøvde ut mange oppskrifter og kåra det her brødet som det beste. Det heter Bjørgs 6-kornbrød, mitt er femkorn fordi jeg skippa hirsekornet:-) Jeg har utvida oppskrifta for å få fire brød i en langpanne.

Trinn 1: Gjøres kvelden før du skal bake, før du går på jobb om morgenen eller om morran når du står opp…og så vente du så mange timer du kan før du begynner (minst 2-3 timer)…

brød

80 gram solsikkefrø

80 gram linfrø

80 gram sesamfrø

80 gram hel hvete

80 gram hel rug

1 liter kokende vann

Blandes i en bolle, ha på lokk og la stå.

Trinn 2:

Frøene fra trinn 1 blandes sammen med:

330 gram siktet rug

ca 1, 3 kg hvetemel (ta 1 kg først og tilsett så nok mel til at deigen ikke klistrer, men er myk og god å ta på)

ca 30 gram fersk gjær, løses opp i vannet

4 ss nøytral olje (raps f.eks)

ca 1 ss havsalt

5 dl lunkent vann

Deigen lages og eltes i maskin, la maskinen gå i minst ti minutter. Hev deigen til dobbelt størrelse. Bak ut brødene og la dem heve ca 45 minutter. Stekes på 200 grader i ca 50-55 minutter.

 

Nydelige skolebolla

«Nam, de her va mye bedre enn nokka bakeri kunne ha lagd» – sterk melding fra min mann som ynder å fremheve at han ikke er en kakemann – tar til meg skrytet med stolthet og glede!

solbolla2
Og de ble virkelig gode – her er oppskrifta på skolebolla eller solbolla om du vil!

Deigen:

  • 900-1000 gram hvetemel
  • 5 dl lunken melk
  • 50 gram gjær
  • 140 gram sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 1 ts salt
  • 1 egg
  • ca 80 gram smør, i terninger
  • (en halv boks med kesam, mager – hadde den i bare for  få brukt den opp og reduserte derfor smørmengden – opprinnelig oppskrift sa 150 gr smør)
  • egg til pensling
  • en pakke med ferdig vaniljekrem eller kakefyll med vaniljesmak

Blandet alle ingrediensene, unntatt smøret og ca 100 gram av melet, i en eltemaskin og elter deigen godt, gjerne 10 minutter. Må se an i forhold til melmengden, deigen skal ikke være hard, men skal slippe bollen og bli seig og god, men ikke klebrig. Når deigen er ferdig eltet så tilsetter man smøret (romtemperert) i små terninger, mens maskinen går. Sett til heving ca 1 – 1 1/2 time. Trill boller, det blir ca 24 stk av denne deigen. Trykk dem litt flate og la dem heve en halv time ca. Lag så ett søkk i midten, trykk godt ned – ha ca 1 ts vaniljekrem i hvert hull og pensle bollene med egg. Stekes på 225 grader i 12-15 minutter.

Lag melisglasur, smør på og dypp bollene i kokos.

solbolla

Elsker deig – Brioche

Kokebokforfatteren, matskribenten og bloggeren som kaller seg Fru Timian, Marit R. Westlie har utgitt en bok som heter «Elsker deig – Gode brød av alle slag». I den har hun en oppskrift på en skikkelig «heavy» hvetedeig, en briocheloff-deig som jeg hatt lyst til å prøve lenge. Av og til kjøper jeg en kjempegod brioche som de har på Eurospar, men jeg er litt skeptisk til den type bakervarer, som er like fersk i flere dager (lurer litt på ingrediensene her)…så jeg hadde lyst å se om jeg klarte å lage en like god hjemme. Det tok sin tid, ingenting man gjør på impuls, for deigen sto i heving fra fredag kveld kl 20 og ble satt i ovnen lørdag kl 15. I «svingene» på den runde kaka hadde jeg vaniljekrem.

brioche1

20 timers «arbeid» altså…var det verdt det? Tja…kaka ble tørrere enn jeg trodde den ville bli, kanskje jeg stekte den for lenge, men jeg tror også at den får en mer wienerbrødaktig overflate pga alle eggene og smøret. Kan være at det er like greit å bake en prinsessekake av «vanlig» hvetedeig. Men for alle del – det ble godt! utrolig luftig og god, veier nesten ingenting:-)

Saftige rundstykker med gulrøtter og cottage cheese

I dag har jeg prøvd ut en ny oppskrift inspirert av frutimian.no –  i helgene vil jeg ofte ha noe annet en det hverdagslige  lavkarbobrødet og Mimmis knekkebrød, så jeg tester stadig ut nye oppskrifter. Disse inneholder litt grovt mel, finrevet gulrot og cottage cheese som gjør at de blir ordentlig saftige og gode.

Ingredienser (til 32 stk) :

6 dl melk

50 g tørrgjær

2 gulrøtter, finrevet

1 ss honning

3 dl cottage cheese (jeg kjører den i mikser for å knuse «bitene»)

1 ts salt

ca 400 gram grovbakstmel, resten hvetemel til du har en god og smidig deig (ca 1 kg)

Til strøing: linfrø, solsikkefrø, blå valmuefrø og/eller sesamfrø

rundstykker

Varm melken til den er fingervarm. Riv gulrøttene på den fineste sida av rivjernet. Bland alle ingrediensene og elt godt. Pass på så ikke deigen blir for hard, den skal være myk og god, men ikke klissete. Hev deigen ca 45 minutter.

Hvelv deigen på et melet bakebord og del den i 32 emner. Rull til boller. Pensle bollene med vann og rull dem i en av frøtypene. Etterhev rundstykkene ca 30 min. Stekes på 225 grader.