Fredagskos med god samvittighet

I dag koser æ mæ med nybakte frøknekkebrød med avokadohummus og de farlig gode chili-cashewnøttene. Skikkelig fredagskos!

Frøknekkebrødene ble litt vel skjøre, tåler ikke så mye før de går i oppløsning…kanskje pga melvalget mitt? Jeg bytta ut det glutenfrie melet med grovt speltmel og hadde i bokhveteflak i stedet for sorte sesamfrø. Men god på smak er de og «smulene» tenker jeg kan være god å bruke som strøssel på en salat f.eks.

Advertisements

Lørdagsgodt: Ristede chili-cashewnøtter

Bland 25 gram brunt sukker med 1 ts srirachasaus (chilisaus) og en ca 2 cm stor bit ingefær (som rives på et rivjern). Varm opp i en liten kasserolle under omrøring til sukkeret har smelta. Ha så i 1 pose cashewnøtter (160 gram) og rør rundt. Ha over 2 ts sesamfrø og rør rundt.

Hell blandingen på et stekebrett med papir og rist i ovnen på 175 grader i ca 15 min. Pass på og rør rundt av og til.OBS! Det brennes fort!

Jeg glemte meg litt, så mine ble litt vel godt stekt, men gode likevel!

wp-1483810552993.jpg

Granola

2 dl store havregryn

2 dl ruggryn

2 dl corn flakes (knus litt med hendene)

1/2 dl linfrø

1 dl solsikkekjerner

5 ss kokosmasse

100 gram (assorterte) nøtter (hakket) – dvs. det du har…valnøtter, hasselnøtter, pistasj

1 ts kanel

1 ts vaniljesukker

1 ts salt

7 ss flytende honning

2 ss brunt sukker

1/2 dl solsikkeolje

Bland alt det tørre i en bolle. Bland olje, honning og sukker i en kjele og varm opp til det er flytende. Hell over i bollen og bland alt godt. Spre alt utover på en bakeplate med bakepapir på. Sett i ovnen på 160 grader i ca. 15 minutter, pass på så det ikke blir brent. Rør om noen ganger. Avkjøl og ha i tørket frukt f.eks. tranebær hvis du har lyst til det.
image

Jeg spiser halvt om halvt med cottage cheese, naturell yoghurt, bær og med granola på toppen, kjempegodt!

Asiatisk kyllingsalat med chili, lime og ingefærdressing

Nok en oppskrift fra Donal Skehan, har forelska meg litt i han…s oppskrifter. Veldig mye som trigger min interesse for å teste ut nye saker – ikke overlessede oppskrifter som Jamie Olivers, men rett og slett enkel og god mat uten for mye styr!

Marinade til kyllingen:

2 ss soyasaus
juice fra ca 1/2 lime
1 fedd hvitløk, hakket
ca 1/2 rød chilli (ikke så veldig stor, dette styrer du selv etter hvor sterkt du vil ha det), hakket smått
1 tommelstor bit fersk ingefær, revet fint på rivjern

Hell over 4 kyllingbryst skåret i tynne skiver – ha i kjøleskapet – om så over natta hvis du har tid.

Dressing:

Dressingen lages slik:
3 ss olje (solsikke eller raps)
1 ss soyasaus
1 ss peanut butter
Juice fra ca 1/2  lime
2 ts honning
1 ts sesamolje
1 fedd hvitløk, hakket smått
ca 1/2 rød chili, hakket smått
1 tommelstor bit fersk ingefær, revet fint på rivjern

Salat/grønnsaker:

1 kinakål, skåret i tynne strimler
3 gulrøtter i tynne strimler
1 rødløk, skåret tynt
100 g sukkererter
100 g peanøtter, hakket
En håndfull frisk og fin koriander

Stek kyllingen, bland halvparten av dressingen i grønnsakene, ha på et fat eller i en bolle – ha kyllingen, peanøtter og koriander på toppen og hell over resten av dressingen.

asiatisk

Müsli med tranebær, nøtter og frø

Kjempegod og ikke så søt müsli (eller granola som det også kalles) som man for eksempel kan spise sammen med naturell yoghurt, cottage cheese og bær.

Jeg laga med en hel pakke havregryn og det ble nesten litt mye på en gang (gikk akkurat i ovnspanna, men jeg måtte røre ofte under ristingen), men det gikk bra. Her er iallefall sånn ca hvor mye av hver ingrediens jeg brukte, og så er det jo bare å skalere ned hvis man ikke vil lage så mye.

Ha ovnen på 200 grader – husk å passe på for det brenner seg fort!

Ingredienser:

1 pk store havregryn

et par never valnøtter – hakket

et par never mandler – hakket

en neve gresskarfrø

en neve solsikkefrø

1-2 dl vann

1-2 dl honning – varmet opp så den er flytende

to poser tørkede tranebær

Ha havregrynene, frøene og nøttene i en ovnspanne – ha over vann og bruk hendene slik at alt fordeler seg fint. Sett inn i ovnen og la det stå en stund mens du passer på og rører rundt av og til. Når du ser at det begynner å bli ristet, brunes litt i kantene, så tar du ut panna , heller over den varme honningen og rører rundt. La så panna stå en liten stund til i ovnen. Husk å følge med! Ta ut panna, avkjøl og ha i tranebærene.

Mimmis knekkebrød

Jeg vet ikke hvem Mimmi er, men gode knekkebrød lager hun. Ser ofte at denne oppskrifta legges ut her og der uten at opphavsdamen krediteres, men det synes jeg hun skal.

Ingredienser:

3, 5 dl sammalt rug grov

3,5 dl havregryn

1,5 dl sesamfrø

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl kli

1 dl valnøtter

1 ts salt

1 ts honning

7 dl vann

Jeg varmer opp vannet litt og blander i honningen slik at den smelter. Ha alle ingrediensene i en food prosessor og kjør noen sekunder mens du heller over vannet. Del blandingen på to stekeplater, bre blandingen utover og strø på litt ekstra sesamfrø. (Jeg bruker silikonstekefolie, det funker helt supert!)

Så steker jeg begge platene samtidig på varmluft 150 grader.

1. Stek i 10 minutter – ta ut brettene og skjær ut knekkebrød i den størrelsen du vil. Sånn som jeg gjør det blir det 15 stk pr. plate. jeg bruker pizzakniven til å skjære opp med.

2. Stek i 15 minutter – ta ut platene og bytt plass på dem. Stek i 15 minutter til.

3. Ta ut platene, legg knekkebrødene på en rist og ha tilbake i ovnen i 15 minutter. Senk varmen til 100 grader og la ovensdøra stå oppe. Dette må gjøres i to omganger.

4. La knekkebrødene ligge lenge på benken, gjerne til dagen etterpå – de blir fort myke hvis det er en smule fuktighet i dem.

Nikolais nydelige nøtteblanding

Etter å ha vært ute på skitur i det flotte vinterværet i dag, lagde Nikolai lunsj til meg – yoghurt med hans egenkomponerte nøtteblanding, honning og blåbær. Kjempegodt ble det!

Her er oppskrifta:

3 mandler

3 valnøtter

3 cashewnøtter 

og et lite stk av Mimmis knekkebrød, eller noe annet knekkebrød hvis du ikke har det

Knuses i en morter og has over tyrkisk yoghurt, sammen med blåbær og honning. Nydelig!

Takk skal du ha Nikolai!Image