Aksjon kokebok 2: Kitchen hero

Han er en skikkelig Kitchen hero den unge kokken Donal Skehan. Denne kokeboka er hans første, tror jeg. Han kom med en i fjor som heter FRESH som jeg også har og som inneholder masse flotte, sunne og enkle retter. Enkelt er kanskje hans varemerke, i motsetning til for eksempel Jamie Oliver så er hans retter mye mer nedstrippa og gode hverdagsretter uten de lange ingredienslistene. Jeg tror jeg liker Donal bedre enn Jamie. I likhet med Jamie har han etter hvert bygget seg opp til å være på «alle kanalar» så du kan selvfølgelig lese hans blogg, se han på YouTube, følge han på Instagram og Facebook. Han kommer med en ny bok i disse dager – Eat. Live. Og. Fresh Food fast heter den (den har jeg ikke, enda)

donal

Jeg har testet ut to oppskrifter fra denne boka:

Spicy chicken salad

Donal marinerer 4 kyllingfileter i strimler i en marinade laget av 2 ss soyasaus, juice fra 1/2 lime, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og ca 3 cm fersk ingefær (revet) (overnatta eller la stå på benken en stund mens du lager det andre)

Jeg valgte å bruke en annen oppskrift fra den nyeste kokeboka hans, Kylling katsu – som er som sprøstekte kyllingnuggets med asiatisk vri. Jeg brukte kyllinglårfilet (som endelig er kommet i butikken og som har mye bedre smak enn vanlig filet, synes jeg)som jeg behandlet på denne måten. Delte filetene i to ca. Vender først i mel, så i en blanding av egg og noen ss soyasaus, deretter i panko (som er den asiatiske varianten av brødkrumme). Sprøstekte så kyllingen i solsikkeolje.

Salaten lages slik:

en liten salat – f.eks hodesalat i tynne strimler

3 gulrøtter – skåret i små tynne staver

1 rødløk – finskivet

100 gram sukkererter, skivet

1 pk ris- eller eggenudler (hvis du vil)

Hakkede peanøtter og koriander

Dressingen lages av 3 ss solsikkeolje, 1 ss soyasaus, 1 ss peanøttsmør, juice fra 1/2 lime, 1 ss honning, 1 ts sesamolje, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og 3 sm fersk ingefær. Bland og hell ca halvparten over grønnsakene. Stek kyllingen. Ha salaten i porsjonsskåler, ha over kyllingen, hakkede peanøtter, litt koriander og litt ekstra dressing.

salatkylling

Ovnsbakt penne med kjøttboller

250 gram penne (gjerne fullkorn)kokes. Sett ovnen på 200 grader.

1 fersk mozzarella i skiver og litt revet parmesan

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1/2 gul løk

1 ts tørket oregano

2 fedd hvitløk

2 ts dijonsennep

1 ss tomatpure

1 ss worcestersaus

salt og pepper

Ingredienser til sausen:

1 boks hakkede tomater

1/2 gul løk

2 fedd hvitløk

1 dl grønnsaksbuljong (eller vin om du har det)

2 ss tomatpure

2 ts tørket oregano

1 ts sukker

salt og pepper

Jeg lager alt i min stekepanne med høye kanter som jeg kan sette inn i ovnen.

Bland ingrediensene til kjøttkakene (enten blander du dem for hånd eller i en maskin), trill til boller og stek dem i litt olivenolje. Ha over ingrediensene til sausen og kok den inn litt før du tilsetter pastaen og har over osten. Gratineres i ovnen i ca. 15 minutter og server med en blandet salat.

pasta

 

Reklamer

Aksjon kokebok 1: Lykken er Chokolade

Da kan jeg erklære Aksjon kokebok for åpnet. Dette er mitt forsøk på å forsvare den kjensgjerning at jeg til nå har tilegnet meg 187 kokebøker (og den samlingen vil sikkert øke…). Disse står jo for det meste i hylla og samler støv, mens jeg invaderes av ny inspirasjon fra diverse blogger, facebook, instagram og ikke minst mattidsskrifter – som jeg prøver å kjøpe mindre av…men av og til bare MÅ ha! Jeg skal prøve å teste ut minst en oppskrift i hver bok – og skrive om boka og kokken her – målet er en i uka, men det kan bli litt for ofte, hvis det er mye som skjer. Vel, nå er jeg i alle fall i gang – med et prosjekt som vil ta noen år….

Første bok ut måtte bli LYKKEN ER CHOKOLADE – det sier seg selv – for jeg elsker sjokolade! Og tenk å hete Anne au Chocolat! For det gjør hun faktisk (er vel neppe døpt det…), den ene forfatteren. Hun andre heter Maja Ambeck Vase – og boka er på dansk og gitt ut på Politikens forlag i 2014.


Disse damene simpelthen elsker sjokolade og er overbeviste om at sjokolade en «sundt for sjælen». De spiser sjokolade hver dag og foretrekker selvfølgelig kvalitet framfor kvantitet. «Vi spiser alle former for chokoladelækkerier med teske – ganske enkelt for at forlenge nydelsen». Anne har også en egen blogg som er helt fantastisk lækker og inspirerende!

I boken får man gode råd om de ulike typene sjokolade, tips om hvilken sjokolade man skal bruke til hva, om temperering og om hvordan smake på sjokolade. Også en drøss av fantastiske oppskrifter f.eks. Mælkesjokolademousse med brombær og mandelknas, pistaciekager med hvid chokolade og jordbær, peanutbutter-is med cholkolade og chokolade-creme brulee med granatæble, føldeboller med hindbær, karameller med havsalt og mælkechokolade…nam!

Jeg har valgt å lage en konfektkake med lakris og hvit sjokolade – kombinert med en skyr-is med bringebær. Lakriskaken er naturlig fri for gluten, superseig og mektig god! Jeg brukte min 22 cm runde form, så kaka ble litt lav. I oppskrifta har de brukt en firkantig form str. 18X18 cm. Så jeg vil nok lage 1 1/2 porsjon neste gang. Jeg brukte 100 gram av Freias hvite sjokolade og 70 gram av Vahlronas Dusey-sjokolade (fordi jeg hadde det i skapet). Om dere ikke har smakt den så har dere noe virkelig godt til gode. Anbefales! En nydelig, karamellisert lys sjokolade.dulcey

 

Isen ble også veldig god, lavt kaloriinnhold er bra og den passa veldig godt sammen med den søte kaken. Lakrissmaken dukker opp i munnen og gir en ekstra piff.

laksriskake

Lakriskaken (470 kcal pr. 100 gr.)

Ingredienser:

  • 100 g sukker
  • 100 g smør
  • 170 g hvit sjokolade
  • 1 ss lakrispulver (f.eks fra Bülow)
  • 2 stk egg
  • 100 g mandler som du skålder og tørker selv før du kjører til mel (eller ferdigkjøpt mandelmel)

Smelt smør og 100 gram hvit sjokolade over vannbad. Pisk sukker, egg og lakrispulver sammen lett med en visp og rør i sjokoladeblandingen. Ha i mandelmelet og resten av sjokoladen (70 gram)hakket i biter. Stekes på 175 grader i ca. 30 minutter. Her må du se an kaka litt og la den stå lengere hvis du lager større porsjon. Den skal være som en Brownie – så det er lurt å lage kaka dagen før og la den stå kaldt slik at den setter seg ordentlig.

Skyr-is med bringebær (128 kcal pr. 100 gr.)

1 dl kremfløte

80 gram sukker

kornene fra 1/2 vaniljestang

400 gram skyr – (jeg fant ikke naturell, så jeg brukte den med jordbær og lime)

125 gram bringebær

Kok opp fløte, sukker og vaniljen i en gryte. Ta gryten av varmen og tilsett skyren og rør rundt til det har blandet seg godt. Sett kaldt og avkjøl helt. Kjør til is i ismaskin. Ha i bringebærene når isen er nesten ferdig.

Velbekomme!