Stikkord: avokado

Chili con carne

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kjempegod og rask chili con carne – serveres med ris, en «avokadosalsa» med avokado, cherrytomater, vårløk og limesaft, rømme og nachochips.

Ingredienser (4. porsjoner):

500 gram karbonadedeig

1 stor løk

3 fedd hvitløk

1-2 ts røkt paprikakrydder – etter smak

litt cayennepepper

2 ts spisskummin

2 ts koriander

ca 4,5 dl oksebuljong (kan bytte ut litt av væsken med 1 1/2 dl rødvin om du vil)

1 boks hakkede tomater

1 boks kidneybønner

3 ss tomatpure

1 ts sukker

1 ts tørket oregano

1 laurbærblad

salt/pepper

Brun kjøttdeigen , ha deretter i løk og hvitløk og stek til mykt. Ha så i resten av ingrediensene og kok i ca. halvtime.

20170731_174130-1

 

Dagens: Pokebowl med råmarinert laks og asiatiske kyllingwraps

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

To retter i dag, egentlig – en såkalt pokebowl der man blander sammen ris, sauser, diverse grønnsaker og rå marinert fisk i en bolle. Det er kjempegodt – nesten som sashimi. Og så hadde jeg så lyst å prøve en kyllingrett – servert i hjertesalatblader (og fordi noen her hjemme ikke spiser fisk…). Veldig bra!

Pokebowlen:

Kok sushiris, ca. 75-100 gram pr. person. Risen smaksettes med sushieddik etter koking.

Skjær laksen (ca. 150 gram fisk pr. person) i store terninger. Ha over marinaden laget av 2 ss soyasus, 1 ss sesamolje, 1 ss sesamfrø, nykvernet pepper og en finhakket vårløk. La stå mens du tilbereder de andre ingrediensene.

20170417_174524

Ponzusaus: Bland sammen 1/2 dl soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts srirachasaus, saften av 1/2 lime og 2 ss hakket fersk koriander.

Chilimayo: 1/2 dl majones, 1 ts srirachasaus og 1 ss limesaft blandes sammen.

Skjær opp avokado, mango, agurk i terninger, riv gulrot grovt, skjær sushiingefær i litt mindre biter. Tin edamamebønner, kok og ta ut av belgen hvis de har det. Ha alt i ulike boller på bordet. Alle lager sin egen bolle og har over det man vil av saus.

20170417_174349

20170417_174759

Asiatiske wraps med kylling

300 gram kyllinglårfilet skåret i små biter eller kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, revet

2 vårløk

1 liten gulrot

1/2 rødløk

litt fersk spinat

fersk koriander – (gjerne også røttene)

1 ss soyasaus

2-3 ss hoisinsaus

1/2 ts chiliflakes

Stek kjøttet, ha i grønnsakene når det er brunet og stek videre. Ha i spinaten. Ha deretter over sausene og bland alt godt.  Serveres i hjertesalatblader – pynt med sesamfrø og hakket koriander.

20170417_174416

 

Sashimi med laks og fritert tunfisk

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Når man har lyst på sushi men ikke gidder bruke så lang tid på mekking – så er sashimi helt supert… I dag prøvde jeg på noe nytt i tillegg til det vanlige – fritert fersk tunfisk med sesamdressing. Gikk ikke helt hjem hos gemalen. Ble nok litt vel mye sesamolje for hans del, jeg synes det var godt, selv om friteringen ikke ble helt perfekt første gangen.

1 hel bit med fersk tunfisk – ca 200-250 gram (kjøpte på Dragøy)

litt hvetemel i en bolle

1 egg -pisket i en bolle

litt panko – brødkrumme av asiatisk type – i en bolle

solsikkeolje

Sesamsaus:

1 egg – kokes i tre minutter – ha så i en bolle og tilsett 1 ss limesaft. Tilsett så 2 ss solsikkeolje blandet med en liten ss sesamolje dråpevis mens du pisker. Smak til med salt og pepper og ha i ca 1 ss sesamfrø.

Når du skal fritere tunfisken varmer du opp ca en halv liter solsikkeolje i en wok eller kasserolle med plass til tunfiskbiten. Her må du bare se hvor mye olje du trenger, må være såpass mye at oljen dekker biten opp på sidene når du har den i. Oljen er varm nok når det bruser rundt en trepinne når du har den nedi. Vend tunfisken først i mel, deretter pisket egg og tilslutt i pankoen så det dekker hele biten. Friter så tunfiskbiten raskt på alle sider. Målet er en bit som er sprø og gylden utenpå og rå inni.  Les mer «Sashimi med laks og fritert tunfisk» →

Kyllingnuggets med søtpotetfries

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Fotballfrues kyllingnuggets gikk rett hjem hos store og små på Lampemyra. Veldig hyggelig med en snartur i Alta!

Ingredienser:

900 gram kyllingfilet – del hver filet i ca 4 biter

2 poser baconsvor – kjør til småbiter i Food prosessor eller med stavmikser

200 g. revet ost (vi brukte en pose ferdigrevet med mozzarella og cheddar)

litt hvetemel

2 egg – piskes lett i en bolle

salt & pepper

hvitløkskrydder hvis du har

Sett ovnen på 250 grader – gjerne med luft.

Del opp kyllingen. Ha litt mel i en bolle, pisk eggene i en bolle, bland osten og baconsvoret i en tredje bolle sammen med litt salt, pepper og krydder. Vend kyllingbitene først i mel, deretter i egg og tilslutt i osteblandingen. Legg på en stekebrett med papir. Ha eventuelle rester av osteblandingen på toppen av hver bit. Stek i ca. 20 minutter i ovnen. Pass på så osten ikke brennes. Vi spiste nuggetsene med søtpotetfries, mango- og avokadosalat med ruccola og sweetchilimajones som du finner oppskrift på her.

wp-1488656566079.jpg

 

 

Fredagskos med god samvittighet

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag koser æ mæ med nybakte frøknekkebrød med avokadohummus og de farlig gode chili-cashewnøttene. Skikkelig fredagskos!

Frøknekkebrødene ble litt vel skjøre, tåler ikke så mye før de går i oppløsning…kanskje pga melvalget mitt? Jeg bytta ut det glutenfrie melet med grovt speltmel og hadde i bokhveteflak i stedet for sorte sesamfrø. Men god på smak er de og «smulene» tenker jeg kan være god å bruke som strøssel på en salat f.eks.

Texmex-kyllingspyd

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En litt annerledes tacomiddag – kjempegodt! Du bruker det tilbehøret du ønsker. Salat, ris, chilibønner, en mango- og avokadosalat, salsa, creme fraiche, mais, tortillas, guacamole? Det bestemmer du selv, vi spiste dem sånn her:

texmex

Ingredienser:

600 gram kyllinglårfilet

2 ss olivenolje

0,5-1 ss røkt paprikakrydder

1 ts oregano

1 ts hvitløkssalt

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

Bland oljen og krydderne, skjør kyllingen i litt mindre biter og hell marianden over. La stå litt hvis du har tid, hvis ikke tre kyllingen på spydene. Jeg brunet de så på en varm grillpanne – for å få de fine «brente» strekene – så inn i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min.

Jeg lager guacamole på denne måten:

2 avokadoer

saften av en halv lime

1-2 ss sweet chilisaus

en håndfull koriander

1/4 rødløk

ett fedd hvitløk

kvernet salt/pepper

«Hummus» med avokado og lime

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Denne ble bare helt fantastisk god! Flott som tilbehør til salater, som dip til diverse grønnsaker eller på brødskiva eller knekkebrødet ditt som pålegg.

(177 kcal pr. 100 gram)

Ingredienser:

  • 250 g kokte kikerter
  • 1 stk avokado
  • 1 dl finhakket persille
  • 2 ss limesaft
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss sweet chili sauce
  • 1 ts malt spisskummen

Bland alle ingrediensene sammen med stavmikser eller i en kjøkkenmaskin. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha litt røkt paprikakrydder i, det hadde jeg. Vær forsiktig med mengden, den gjør mye ut av seg.

hummus

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken 14. februar

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Mektig mannfolkgryte med rein (4.porsjoner)

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(En neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger

100 – 150 gram god bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt i en morter

Smak til med salt og pepper

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen) og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.

 mannfolk

Lun & lekker laksecurry (4.porsjoner)

ca. 600 g laksefilet, i terninger ca. 2 x 2 cm

1 liten rødløk, i tynne båter

1 rød paprika, i strimler

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili (uten frø), finstrimlet

3-4 ts (thai) red currypasta (eller etter smak)

2 bokser kokosmelk

5 dl fiskekraft/buljong

1 ts fishsauce

1-2 ts soyasaus

ca. 1 ts sukker

ca. 1/2 lime, saften

frisk koriander

jasminris

Skjær opp alle ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken. Lag curryen ved å frese løk på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter currypastaen. La det surre et par minutter til og tilsett deretter kokosmelk og fiskekraft. Kok forsiktig opp og la det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med fishsauce, soyasaus, sukker og limesaft, til du får en fin balanse mellom de ulike smakene. Mens curryen står og småkoker steker du laksebitene i en ildfast form i ovnen, de trenger bare noen få minutter på 200 grader.

Tilsett paprika i curryen rett før servering og ha deretter laksebitene oppi. Vend det hele forsiktig sammen, men pass på at du ikke ødelegger laksebitene. Server curryen umiddelbart sammen med et dryss av frisk koriander, jasminris og limebåter.

lunlaks

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

 chilisuppe

 

Mango-, bønne- og avokadosalat

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Den her salaten er bare helt fantastisk god- og den passer til «alt». I dag skal vi ha den til kyllingsatayspyd og blir det noe til overs så spiser vi den til ovnssstekt laks i morgen. Sunt & godt! 152 kcal pr. porsjon

salatmango

Ingredienser:

1 boks med kidneybønner – skylles

1 avokado

1/2 mango

100 gram agurk

50 gram spisspaprika

100 gram cherrytomater

2 vårløk

frisk koriander

Lag en dressing av:

saften fra 1 liten lime

litt raps- eller solsikkeolje (1 ts)

1/2 ts sesamolje

pittelitt sriracha-chilisaus (eller litt frisk chili)

1 ts fersk revet ingefær

La gjerne salaten stå en stund for å trekke før servering.