Chili con carne

Kjempegod og rask chili con carne – serveres med ris, en «avokadosalsa» med avokado, cherrytomater, vårløk og limesaft, rømme og nachochips.

Ingredienser (4. porsjoner):

500 gram karbonadedeig

1 stor løk

3 fedd hvitløk

1-2 ts røkt paprikakrydder – etter smak

litt cayennepepper

2 ts spisskummin

2 ts koriander

ca 4,5 dl oksebuljong (kan bytte ut litt av væsken med 1 1/2 dl rødvin om du vil)

1 boks hakkede tomater

1 boks kidneybønner

3 ss tomatpure

1 ts sukker

1 ts tørket oregano

1 laurbærblad

salt/pepper

Brun kjøttdeigen , ha deretter i løk og hvitløk og stek til mykt. Ha så i resten av ingrediensene og kok i ca. halvtime.

20170731_174130-1

 

Reklamer

Dagens: Pokebowl med råmarinert laks og asiatiske kyllingwraps

To retter i dag, egentlig – en såkalt pokebowl der man blander sammen ris, sauser, diverse grønnsaker og rå marinert fisk i en bolle. Det er kjempegodt – nesten som sashimi. Og så hadde jeg så lyst å prøve en kyllingrett – servert i hjertesalatblader (og fordi noen her hjemme ikke spiser fisk…). Veldig bra!

Pokebowlen:

Kok sushiris, ca. 75-100 gram pr. person. Risen smaksettes med sushieddik etter koking.

Skjær laksen (ca. 150 gram fisk pr. person) i store terninger. Ha over marinaden laget av 2 ss soyasus, 1 ss sesamolje, 1 ss sesamfrø, nykvernet pepper og en finhakket vårløk. La stå mens du tilbereder de andre ingrediensene.

20170417_174524

Ponzusaus: Bland sammen 1/2 dl soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts srirachasaus, saften av 1/2 lime og 2 ss hakket fersk koriander.

Chilimayo: 1/2 dl majones, 1 ts srirachasaus og 1 ss limesaft blandes sammen.

Skjær opp avokado, mango, agurk i terninger, riv gulrot grovt, skjær sushiingefær i litt mindre biter. Tin edamamebønner, kok og ta ut av belgen hvis de har det. Ha alt i ulike boller på bordet. Alle lager sin egen bolle og har over det man vil av saus.

20170417_174349

20170417_174759

Asiatiske wraps med kylling

300 gram kyllinglårfilet skåret i små biter eller kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, revet

2 vårløk

1 liten gulrot

1/2 rødløk

litt fersk spinat

fersk koriander – (gjerne også røttene)

1 ss soyasaus

2-3 ss hoisinsaus

1/2 ts chiliflakes

Stek kjøttet, ha i grønnsakene når det er brunet og stek videre. Ha i spinaten. Ha deretter over sausene og bland alt godt.  Serveres i hjertesalatblader – pynt med sesamfrø og hakket koriander.

20170417_174416

 

Sashimi med laks og fritert tunfisk

Når man har lyst på sushi men ikke gidder bruke så lang tid på mekking – så er sashimi helt supert… I dag prøvde jeg på noe nytt i tillegg til det vanlige – fritert fersk tunfisk med sesamdressing. Gikk ikke helt hjem hos gemalen. Ble nok litt vel mye sesamolje for hans del, jeg synes det var godt, selv om friteringen ikke ble helt perfekt første gangen.

1 hel bit med fersk tunfisk – ca 200-250 gram (kjøpte på Dragøy)

litt hvetemel i en bolle

1 egg -pisket i en bolle

litt panko – brødkrumme av asiatisk type – i en bolle

solsikkeolje

Sesamsaus:

1 egg – kokes i tre minutter – ha så i en bolle og tilsett 1 ss limesaft. Tilsett så 2 ss solsikkeolje blandet med en liten ss sesamolje dråpevis mens du pisker. Smak til med salt og pepper og ha i ca 1 ss sesamfrø.

Når du skal fritere tunfisken varmer du opp ca en halv liter solsikkeolje i en wok eller kasserolle med plass til tunfiskbiten. Her må du bare se hvor mye olje du trenger, må være såpass mye at oljen dekker biten opp på sidene når du har den i. Oljen er varm nok når det bruser rundt en trepinne når du har den nedi. Vend tunfisken først i mel, deretter pisket egg og tilslutt i pankoen så det dekker hele biten. Friter så tunfiskbiten raskt på alle sider. Målet er en bit som er sprø og gylden utenpå og rå inni.  Les mer «Sashimi med laks og fritert tunfisk»

Kyllingnuggets med søtpotetfries

Fotballfrues kyllingnuggets gikk rett hjem hos store og små på Lampemyra. Veldig hyggelig med en snartur i Alta!

Ingredienser:

900 gram kyllingfilet – del hver filet i ca 4 biter

2 poser baconsvor – kjør til småbiter i Food prosessor eller med stavmikser

200 g. revet ost (vi brukte en pose ferdigrevet med mozzarella og cheddar)

litt hvetemel

2 egg – piskes lett i en bolle

salt & pepper

hvitløkskrydder hvis du har

Sett ovnen på 250 grader – gjerne med luft.

Del opp kyllingen. Ha litt mel i en bolle, pisk eggene i en bolle, bland osten og baconsvoret i en tredje bolle sammen med litt salt, pepper og krydder. Vend kyllingbitene først i mel, deretter i egg og tilslutt i osteblandingen. Legg på en stekebrett med papir. Ha eventuelle rester av osteblandingen på toppen av hver bit. Stek i ca. 20 minutter i ovnen. Pass på så osten ikke brennes. Vi spiste nuggetsene med søtpotetfries, mango- og avokadosalat med ruccola og sweetchilimajones som du finner oppskrift på her.

wp-1488656566079.jpg

 

 

Fredagskos med god samvittighet

I dag koser æ mæ med nybakte frøknekkebrød med avokadohummus og de farlig gode chili-cashewnøttene. Skikkelig fredagskos!

Frøknekkebrødene ble litt vel skjøre, tåler ikke så mye før de går i oppløsning…kanskje pga melvalget mitt? Jeg bytta ut det glutenfrie melet med grovt speltmel og hadde i bokhveteflak i stedet for sorte sesamfrø. Men god på smak er de og «smulene» tenker jeg kan være god å bruke som strøssel på en salat f.eks.

Texmex-kyllingspyd

En litt annerledes tacomiddag – kjempegodt! Du bruker det tilbehøret du ønsker. Salat, ris, chilibønner, en mango- og avokadosalat, salsa, creme fraiche, mais, tortillas, guacamole? Det bestemmer du selv, vi spiste dem sånn her:

texmex

Ingredienser:

600 gram kyllinglårfilet

2 ss olivenolje

0,5-1 ss røkt paprikakrydder

1 ts oregano

1 ts hvitløkssalt

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

Bland oljen og krydderne, skjør kyllingen i litt mindre biter og hell marianden over. La stå litt hvis du har tid, hvis ikke tre kyllingen på spydene. Jeg brunet de så på en varm grillpanne – for å få de fine «brente» strekene – så inn i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min.

Jeg lager guacamole på denne måten:

2 avokadoer

saften av en halv lime

1-2 ss sweet chilisaus

en håndfull koriander

1/4 rødløk

ett fedd hvitløk

kvernet salt/pepper

«Hummus» med avokado og lime

Denne ble bare helt fantastisk god! Flott som tilbehør til salater, som dip til diverse grønnsaker eller på brødskiva eller knekkebrødet ditt som pålegg.

(177 kcal pr. 100 gram)

Ingredienser:

  • 250 g kokte kikerter
  • 1 stk avokado
  • 1 dl finhakket persille
  • 2 ss limesaft
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss sweet chili sauce
  • 1 ts malt spisskummen

Bland alle ingrediensene sammen med stavmikser eller i en kjøkkenmaskin. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha litt røkt paprikakrydder i, det hadde jeg. Vær forsiktig med mengden, den gjør mye ut av seg.

hummus