Japanske reker

Inspirert av det nye matbladet Tara smak…var spent på resultatet, litt uvante ingredienser selv for meg.  Jeg må si jeg ble meget positivt overrasket – rekene smakte kjempegodt! Dette kommer jeg til å lage flere ganger!

 

Ingredienser til rekene:

2 ss vann

2 ss Sake eller Mirin (japansk matvin)

1/2 ts salt

1 ss limesaft

1/2 ts wasabipulver eller 1 ts wasabipasta

olje til steking

et par fedd hvitløk

2 vårløk

200 gram reker eller scampi (rå, frosne eller tinte)

hakket fersk koriander

 

Kok ris eller bruk kald ris fra i går hvis du har…

Div. grønnsaker – det du har…wokes først sammen med fersk ingefær og hvitløk. Ha over litt sesamolje og soyaolje. Ta grønnsakene ut av woken og stek så rekene på denne måten:

Bland vann, sake, salt, limesaft og wasabi i en bolle. Ha olje i woken, ha i hvitløk og vårløk og la det surre litt i ett minutt, tilsett rekene (de kan has i fra frossen tilstand hvis de er ferdigskrellet) og la dem steke med i ca 3. minutter til de begynner å bli rosa og tine opp. Hell væskeblandingen i pannen, la det koke opp og surre i 2 minutter til mens du rører rekene forsiktig rundt i sausen. Sausen skal «trekke inn» og blir nesten borte… Ha over masse fersk koriander.

Bland reker, grønnsaker og ris – enten i woken eller på fatet ditt! Vel bekomme! Eller som japanerne sier O tanoshimi o shokuji (iallefall iflg google translate:-))

Advertisements

Til ære for Haruki: En litterær oppskrift

Den japanske forfatteren Haruki Murakami er en av mine absolutte favoritter – og jammen kan han lage mat også!

I hans siste roman 1Q84 (som nylig er utgitt på norsk og som er en FANTASTISK leseropplevelse) lager en av hovedpersonene, Tengo, en rask rett med reker – så godt beskrevet i teksten at jeg fikk vann i munnen og lyst å prøve å lage den, så det har jeg gjort i dag – til lunsj. Nydelig ble det, anbefales!

Her kommer oppskrifta, utdrag fra 1Q84 av Haruki Murakami, sidene 466-470. Utdraget gir også et godt bilde av et av bokas tema, hvor sterk kjærligheten mellom to mennesker kan være. Håpet mitt er at dere som meg skal få lyst til å lage retten og lese boka, selvfølgelig! Velbekomme!

(PS: Aomame betyr grønn bønne eller umoden ert på japansk. Edamame er soyabønner, kjempegode sådan – her i Tromsø finnes de ikke ferske, men i frysedisken på Alanya. Kok dem fra frossen tilstand noen få minutter, ha over litt flaksalt når vannet er slått av og spis bønnene som er inni, som de er, uten belgen… )

«At han begynte å tenke på Aomame akkurat der og da, skyldtes at han sto i supermarkedet og holdt på å kjøpe edamame. Det var naturlig at hun skulle dukke opp i tankene hans mens han plukket ut de bønnene han skulle ha. (…) Om Aomame hadde stått i denne køen, ille han ha gjenkjent henne da? Undret han. Si det. Det var tjue år siden sist de så hverandre. (…) Det var så mange ting han hadde lyst til å fortelle henne. At han hadde et sterkt minne om den gangen hun hadde tatt hånden hans i klasseværelset. At han hadde hatt så lyst til å bli kjent med henne, men hadde vært ute av stand til å gjøre noe med det. (…) Han tenkte ofte på henne. At kroppen hennes ofte dukket opp for hans indre når han onanerte, det ville han selvsagt ikke si. Det fikk være måte på hvor direkte en skulle være. (…)

Han gikk hjem med papirposen i armene. Der skiftet han til shorts og tok en ølboks ut av kjøleskapet, som han drakk stående. Han varmet vann i en stor kjele, og mens han ventet på at det skulle koke, plukket han bønnene av kvisten og la dem på et skjærebrett for å gi dem et jevnt saltlag. Til slutt kastet han dem oppi det kokende vannet. Hvorfor forsvant aldri bildet av de magre tiårige jenta, undret han. Alt hun hadde gjort, var å ta hånden hans en gang etter skoleslutt. Hun hadde ikke sagt et ord. Det var det hele. En skulle nesten tro at Aomame hadde tatt med seg en bit av han den gangen. En bit av hjertet hans eller kroppen hans. Til gjengjeld hadde hun lagt igjen en bit av sin egen kropp eller sitt eget hjerte hos ham. En så viktig utveksling hadde funnet sted i løpet av en så kort stund.

Tengo finhakket en stor klump ingefær. Han kuttet selleri og sjampinjong i passe store biter og finhakket koriander. Så pillet han rekene, skyldte dem under springen, la ut et papirhåndkle der han la rekene på rad og rekke som en tropp masjerende soldater. Da bønnene var kokt, helte han dem i et dørslag og lot dem kjøles ned. Han fant fram den store stekepannen, hadde i en skvett lys sesamolje og sørget for at pannen var jevnt varm. Så lot han ingefæren steke over svak varme. (…) Han hadde sellerien og soppen i pannen, skrudde gassen på full guffe og sto og ristet lett på pannen mens han iherdig vendte på dem med en bambusspatel. Drysset over litt salt og pepper og blandet det i. Da grønnskaene begynte å bli møre, puttet han de avrente rekene oppi sammen med dem. Han saltet og pepret alt sammen engang til og helte over et lite glass sake. Tilslutt hadde han en skvett soyasaus i og drysset korianderen over.

Alt dette utførte Tengo uten å tenke over det. Han var som et fly på autopilot og var seg knapt bevisst hva han gjorde. Det var ikke noen komplisert rett, men håndbevegelsene hans var presise og funksjonelle. Tankene hans, derimot, var hele tiden hos Aomame.»

Ingredienser:

Reker eller scampi, frosne, rå

Ingefær, en tommelstor bit

En stangselleristang

Noen sjampinjonger

Fersk koriander

Litt olje for å steke i (raps- eller oliven)

Sesamolje

Et lite glass sake (jeg brukte Mirin i stedet, funka fint)

Soyasaus

Salt og pepper

Jeg spiste rekene sammen med en enkel salat, med dressing laget av olje, salt, peper og litt finhakket hvitløk. Anbefaler dere å prøve edamamebønnene som tilbehør!

Rekemousse a la Irene

250 gr. Pillede reker
200 gr. Lodderogn

3 ss ravigottesaus
1\2 krus lettrømme
1\3 l pisket krem
1 finhakket løk
saften av 1\2 sitron

8 gelatinplater
1 bunt dill

Alle ingrediensene unntatt lodderognen kuttes opp i kjøkkenmaskinen. Begynn med løken og tilsett det andre etterpå. Bløt opp gelatinen slik som det står på pakken og smelt i vannbad. Bland med kremen på denne måten : Ha litt krem opp i gelatinen og deretter all gelatinen opp i resten av kremen. Dette blandes deretter med de andre ingrediensene. Ha i en form som så legge i fryseren. Tas ut om morgenen før servering. Hvelves på et fat og pyntes meg dill og sitronbåter. Nydelig på et koldtbord.


Pasta med laks og reker 4 porsjoner

2 sjalottløk
2 ss smør
1\2 dl tørr hvitvin eller eplecider
1 1\2 ss hvetemel
3 dl kremfløte
1\2 g safran eller gurkemeie
1 knivsodd kayennepepper eller paprikapulver
1\2 terning fiskebuljong
2 ss tomatpure
1 dl creme fraiche
ca 200 gram kaldrøkt laks
500 gram reker med skall
ev. salt

Rens løken og la surre i smør. Tilsett vin og kok i et par minutter. Visp inn mel og tilsett fløte, krydder, smuldret fiskebuljongterning og tomatpure. La det koke sammen i et par minutter. Rør inn creme fraiche, laks i små strimler og reker. Varm godt. Smak til med salt og pepper. Serveres med båndspagetti og parmesan.


Vårruller (ca. 40 stk)

1 pk vårrullark

(Kjøpes ferdig, kalles ofte Spring roll pastry på pakken, de har det i fryseboks på Internasjonal mathandel. De fins i forskjellige størrelser, jeg bruker som oftest 20X20 cm)

2 kyllingfileter
1 liten boks med reker
1 nøste med tynne risnudler/rice vermicelli (250 gram)
ca. 1 ½ – 2 dl revet gulrot
ca. 1 ½ – 2 dl revet stangselleri
1 -2 fedd hvitløk
litt fersk ingefær hvis du har
2 ss sukker
1-2 ts sambal oelek
litt frisk koriander eller 2 ts tørket
salt
solsikkeolje
1-2 egg, til “lim” når du bretter vårrullene
Solsikkeolje til fritering

Alle ingrediensene til fyllet skal være svært finhakket, i småbiter. Risnudlene bløtlegges i kokende vann noen minutter før de tas opp og avkjøles under rennende kaldt vann, klipp de så opp i mindre biter.

Stek kyllingen først, ha over sambal oelek, salt, sukker, ingefær, hvitløk, (tørket koriander). Ha deretter i grønnsakene og til slutt nudlene og bland alt godt. Ha i rekene som du har delt i småbiter til slutt. Smak til med salt.

Blandingen må avkjøles helt før man bretter vårrullene, så denne kan gjerne lages dagen før og oppbevares kaldt.

Tin vårrullarkene, det tar ca. 30-45 min. La dem ligge i et håndkle så de ikke tørker mens du holder på. Ta et ark og legg det foran deg, pensle alle fire kanter med egg. Legg en skje med fyllet midt på hvert ark og pakk sammen som en konvolutt.

Vårrullene skal friteres i varm olje i gryte eller wok, omtrent som smultringer. Oljen er varm nok når du stikker en trepinne i og det bruser rundt den. La vårrullene ligge noen minutter i oljen, mens de blir gylne og sprø. Du kan gjerne fritere 4 – 5 stk samtidig. Pass på at de blir stekt på begge sider, snu dem etter en stund. La dem renne av på husholdningspapir.

Serveres med søt chilisaus til.