Kyllingform med kokos, mango og karri

Dette er en skikkelig god hverdagsrett som det fins mange varianter av, denne er min – basert på en oppskrift fra bloggeren Bollefrua. Serveres med ris.

Ingredienser til 4 porsjoner:

Ca. 400 gram kyllinglårfilet

Det du har av grønnsaker – jeg brukte blomkål, brokkoli, paprika og rødløk i dag

20170612_160121

Sausen lages av:

1 dl creme fraiche

1 dl kokosmelk – ikke rist boksen før du åpner den og ta av det tykkeste som ligger på toppen

3-4 ss mangochutney (jeg brukte en jeg har laget – men her fins det mange ulike varianter å få kjøpt)

1 toppet ts karri

1/2 ts sambal oelek

2-3 ss soyasaus

1 fedd hvitløk

litt hakket koriander

litt salt/pepper

Brun kyllingen godt i olje, ha så over grønnsakene og stek litt til. Ha så blandingen i en ildfast form og hell sausen over. Stek på 225 grader i 15 minutter. Volia!

20170612_161901

Advertisements

Dagens: Pokebowl med råmarinert laks og asiatiske kyllingwraps

To retter i dag, egentlig – en såkalt pokebowl der man blander sammen ris, sauser, diverse grønnsaker og rå marinert fisk i en bolle. Det er kjempegodt – nesten som sashimi. Og så hadde jeg så lyst å prøve en kyllingrett – servert i hjertesalatblader (og fordi noen her hjemme ikke spiser fisk…). Veldig bra!

Pokebowlen:

Kok sushiris, ca. 75-100 gram pr. person. Risen smaksettes med sushieddik etter koking.

Skjær laksen (ca. 150 gram fisk pr. person) i store terninger. Ha over marinaden laget av 2 ss soyasus, 1 ss sesamolje, 1 ss sesamfrø, nykvernet pepper og en finhakket vårløk. La stå mens du tilbereder de andre ingrediensene.

20170417_174524

Ponzusaus: Bland sammen 1/2 dl soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts srirachasaus, saften av 1/2 lime og 2 ss hakket fersk koriander.

Chilimayo: 1/2 dl majones, 1 ts srirachasaus og 1 ss limesaft blandes sammen.

Skjær opp avokado, mango, agurk i terninger, riv gulrot grovt, skjær sushiingefær i litt mindre biter. Tin edamamebønner, kok og ta ut av belgen hvis de har det. Ha alt i ulike boller på bordet. Alle lager sin egen bolle og har over det man vil av saus.

20170417_174349

20170417_174759

Asiatiske wraps med kylling

300 gram kyllinglårfilet skåret i små biter eller kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, revet

2 vårløk

1 liten gulrot

1/2 rødløk

litt fersk spinat

fersk koriander – (gjerne også røttene)

1 ss soyasaus

2-3 ss hoisinsaus

1/2 ts chiliflakes

Stek kjøttet, ha i grønnsakene når det er brunet og stek videre. Ha i spinaten. Ha deretter over sausene og bland alt godt.  Serveres i hjertesalatblader – pynt med sesamfrø og hakket koriander.

20170417_174416

 

Sashimi med laks og fritert tunfisk

Når man har lyst på sushi men ikke gidder bruke så lang tid på mekking – så er sashimi helt supert… I dag prøvde jeg på noe nytt i tillegg til det vanlige – fritert fersk tunfisk med sesamdressing. Gikk ikke helt hjem hos gemalen. Ble nok litt vel mye sesamolje for hans del, jeg synes det var godt, selv om friteringen ikke ble helt perfekt første gangen.

1 hel bit med fersk tunfisk – ca 200-250 gram (kjøpte på Dragøy)

litt hvetemel i en bolle

1 egg -pisket i en bolle

litt panko – brødkrumme av asiatisk type – i en bolle

solsikkeolje

Sesamsaus:

1 egg – kokes i tre minutter – ha så i en bolle og tilsett 1 ss limesaft. Tilsett så 2 ss solsikkeolje blandet med en liten ss sesamolje dråpevis mens du pisker. Smak til med salt og pepper og ha i ca 1 ss sesamfrø.

Når du skal fritere tunfisken varmer du opp ca en halv liter solsikkeolje i en wok eller kasserolle med plass til tunfiskbiten. Her må du bare se hvor mye olje du trenger, må være såpass mye at oljen dekker biten opp på sidene når du har den i. Oljen er varm nok når det bruser rundt en trepinne når du har den nedi. Vend tunfisken først i mel, deretter pisket egg og tilslutt i pankoen så det dekker hele biten. Friter så tunfiskbiten raskt på alle sider. Målet er en bit som er sprø og gylden utenpå og rå inni.  Continue reading «Sashimi med laks og fritert tunfisk»

Kyllingnuggets med søtpotetfries

Fotballfrues kyllingnuggets gikk rett hjem hos store og små på Lampemyra. Veldig hyggelig med en snartur i Alta!

Ingredienser:

900 gram kyllingfilet – del hver filet i ca 4 biter

2 poser baconsvor – kjør til småbiter i Food prosessor eller med stavmikser

200 g. revet ost (vi brukte en pose ferdigrevet med mozzarella og cheddar)

litt hvetemel

2 egg – piskes lett i en bolle

salt & pepper

hvitløkskrydder hvis du har

Sett ovnen på 250 grader – gjerne med luft.

Del opp kyllingen. Ha litt mel i en bolle, pisk eggene i en bolle, bland osten og baconsvoret i en tredje bolle sammen med litt salt, pepper og krydder. Vend kyllingbitene først i mel, deretter i egg og tilslutt i osteblandingen. Legg på en stekebrett med papir. Ha eventuelle rester av osteblandingen på toppen av hver bit. Stek i ca. 20 minutter i ovnen. Pass på så osten ikke brennes. Vi spiste nuggetsene med søtpotetfries, mango- og avokadosalat med ruccola og sweetchilimajones som du finner oppskrift på her.

wp-1488656566079.jpg

 

 

Dagens: Lakseburger med søtpotetfries, mangosalat og sweetchilimajones

Sunn og god hverdagsmiddag som tok meg ca. 45 minutter å lage i dag. Dette er nok til ca. 4. porsjoner (491 kcal pr.porsjon).

Søtpotetfries lages slik:

Sett ovnen på 250 grader luft.Sett på en kasserolle med vann og litt salt. Kok opp mens du skreller og kutter opp to store søtpoteter i staver. Når vannet koker har du søtpotetene i vannet og koker dem i 3 minutter.

Når søtpotetene har kokt så skyller du dem i kaldt vann og har de på et handkle og tørker dem så godt du klarer. De skal bare være lettkokte, ikke sånn at de går i oppløsning. Ha potetene i en pose og ha over 1 toppet ss med maisenna. Rist litt forsiktig på posen sånn at maisennaen fordeler seg rundt potetene. Ha så over et par ss med olivenolje og et par ts timian og rist rundt igjen sånn at det fordeler seg fint rundt potetstavene.

Ha stavene på et stekebrett med papir og fordel dem sånn at de ligger i ett lag, ikke oppå hverandre. Kvern over litt salt. Ha brettet i ovnen som nå er god og varm. Sett brettet på nest øverste rille. Stek 15 minutter. Ta ut brettet og snu litt på potetene, stek så ti minutter til. Pass på så de ikke brenner seg. De skal nå være sprø og gode!

Lakseburgerne blander jeg i foodprosessor og steker i panna. Jeg fikk 6 burgere av dette:

Ca. 400-500 gram laksefilet

2 ss potetmel

1 egg

1 ts salt

1 – 2 ss hakket dill og 1 ss hakket koriander. Brukte de fryste urtene fra Findus.

2 fedd hvitløk og ca 2 cm. fersk ingefær.

wp-1485189397002.jpg

Mangosalaten lagde jeg av en håndfull ruccola, en liten mango, en avokado og cherrytomater. Hadde over litt hakket koriander, olivenolje, salt og pepper.

Sweetchilimajones laget jeg av 2 ss lettrømme,  2 ss majones og 1 ss sweetchilisaus, litt salt og pepper.

Velbekomme!

 

Mango-, bønne- og avokadosalat

Den her salaten er bare helt fantastisk god- og den passer til «alt». I dag skal vi ha den til kyllingsatayspyd og blir det noe til overs så spiser vi den til ovnssstekt laks i morgen. Sunt & godt! 152 kcal pr. porsjon

salatmango

Ingredienser:

1 boks med kidneybønner – skylles

1 avokado

1/2 mango

100 gram agurk

50 gram spisspaprika

100 gram cherrytomater

2 vårløk

frisk koriander

Lag en dressing av:

saften fra 1 liten lime

litt raps- eller solsikkeolje (1 ts)

1/2 ts sesamolje

pittelitt sriracha-chilisaus (eller litt frisk chili)

1 ts fersk revet ingefær

La gjerne salaten stå en stund for å trekke før servering.

 

 

Sashimisalat

Jeg har veldig mange kokebøker, store bunker med mattidsskrifter og mengder av oppskrifter nedskrevet i bøker – det går ikke en dag uten at jeg finner en ny oppskrift jeg kunne tenke meg å prøve ut. Så er det bare å få gjort det – jeg klarer ikke være like oppfinnsom alltid jeg heller…av og til spiser vi også halvfabrikata – ikke tro noe annet! Men nå har jeg bestemt meg (nok en gang!) for at jeg minst en gang i uka skal ta i bruk en av mine 155 kokebøker – og første mann ut er den sist anskaffede – Til Bords av søstrene Eisenmann – en fantastisk flott bok som jeg virkelig anbefaler dere å sjekke ut – ja ikke bare den, men alle kokebøkene deres er virkelig inspirerende!
image

I dag har jeg laget sashimi av laks med ris, grønnsaker, frukt og to sauser – inspirert av dem – med min ponzusaus og litt andre ingredienser som vi bruker å ha. Her er oppskrifta – du trenger ikke ha alt eller lage alle sausene, det bestemmer du selv. Jeg ville egentlig ha edamamebønner også – men det var butikken tom for på fredag. Legg opp på fat til hver enkelt.

Du trenger ca. 150-200 gram laks til hver person. Skjæres i ca. 1/2 tykke skiver. Kok sushiris nok til antall personer du skal servere til – dynk med sushieddik, bland godt og la stå til du skal legge opp salaten. Stek en tynn omelett av to egg, tilsatt 1/2 ts. sukker og 1/2 ts. salt. Skjær i strimler. Skjær avokado, mango og vårløk i strimler/biter. Skjær syltet ingefær, ca. en teskje til hver, i strimler.

image

Ponzusaus:

1/2 dl soyasaus

saften av en 1/2 lime

1/2 ts sambal oelek

1 ts sukker

hakket fersk koriander

Kremet sweet chilisaus:

2 dl creme fraiche

1 dl sweet chilisaus

1/2 ts sesamolje

litt wasabi

saften av en 1/2 lime

salt

En annen god saus får du vet å kjøre en 1/2 ts wasabi sammen med 1 dl creme fraice og litt hakket syltet ingefær.

Velbekomme!