Hjemmelagde fiskepinner

Fiskepinner…kanskje ikke akkurat det man drømmer mest om i voksen alder. Mine fiskepinneminner inkluderer en lastebil som velta i en sving utenfor bygda der jeg vokste opp, full av esker med fiskepinner fra fiskepinnefabrikken i Alta. Folk i bygda bar fiskepinneesker til de var skakk og alle hadde fryseren full i lang tid. Jeg fikk min andel fiskepinner i barndommen jeg også. Så når en av mine kjære fiskevegrende barn plutselig proklamerer at han liker fiskepinner (har spist det på SFO…bombe!) så blir jo mor helt bløt og må trå til – for å fisk i gutten! Men vi kjøøøpe da ikke fiskepinner – vi lage dem sjøl!

fiskepinner

Ingredienser:

Tilstrekkelig med fisk til det antall personer som skal spise (ja i mine fiskepinner ER det faktisk fisk, du kan velge sjøl hva slags fisk, æ brukte sei og den e god!)

Hvetemel

Et par egg

Panko (japansk brødkrumme, funker MYE bedre en den norske, blir skikkelig «krunchy»)

Sånn ser den ut, pankoesken min - kjøpt på Dragøys fiskebutikk på Jekta, av alle ting, men man får det helt sikkert på hvilken som helst internasjonale matforretning.
Sånn ser den ut, pankoesken min – kjøpt på Dragøys fiskebutikk på Jekta, av alle ting, men man får det helt sikkert på hvilken som helst internasjonale matforretning.

Smør eller margarin

Skjær fiskefileten i fine lange biter, dypp dem i mel, deretter i lettpisket egg tilsatt litt salt, rull deretter bitene i pankoen. Legg til side etterhvert og stek i (rikelig) med smør, ikke snu på pinnene før de har fått en god og sprø ytterside. Serveres med for eksempel kokte poteter, finrevet gulrot og remulade. Yummy for store og små!

Reklamer

Fiskeburgere 4 porsjoner

400 gram sei- eller torskefilet
50 gram røkelaks
2 ss potetmel
1 dl hakket gressløk
1 ts salt
1\2 ts hvit pepper
1 dl creme fraiche
smør til steking

Bland fisken til farse i foodprocessor . Bland så farsen med resten av ingrediensene i en bolle. Stekes i 4-5 minutter på hver side. Jeg brunet kakene og hadde dem i en ildfast form i ovnen på 150 grader i ca 15 minutter, det er også en løsning.

Serveres med rotremulade:
1 stor gulrot, revet
1 dl creme fraiche
1\2 ts revet sitronskall
1\4 ts salt
1\4 ts hvit pepper

Og poteter og salat, eller kanskje man kan lage pitabrød og ha burgerne i det sammen med remuladen og salat. Fin sommer middag!


Bakt fisk med kikerter og tomat 4. porsjoner

Flott og rask hverdagsrett!

1 ss solsikkeolje
1 ss rød thaikarri (lite glass fra «santa maria» red curry paste)
1 stor bit ingefær, ca 50 g, skrelt og fint revet
1 rød chili, hvis man er tøff!
400 gram kikerter (dvs. en boks) (kalles ofte garbanzobeans)
400 gr hakkede tomater (dvs. en boks)
4 fiskefileter av torsk, steinbit eller annen fisk, eller ca 175 gr pr voksen
en stor håndfull med koriender, hvis man har, ikke døds-nødvendig

Varm ovnen til 200 grader. Varm oljen i en gryte, ha i thaikarri og la frese litt. Jeg hadde i en ss og det ble i sterkeste laget, selv om jeg ikke brukte chili, så her bør man begynne med en ts og heller ta mer hvis man synes det blir «tamt».
Tilsett ingefær (og chili), og rør om. Tilsett kikertene (avrent) og rør rundt til de er dekket av krydderblandingen. Hell på tomatene, salt og pepre etter smak og ha i en liten klype sukker. Alltid bra når man bruker tomater!
Hell over i en ildfast form, legg fisken på toppen og ha litt av sausen over fisken også. Sett i ovnen ca 12-15 min. Dryss over koriander. Server med ris og revne gulrøtter eller en grønn salat! Nydelig!

Fiskepinner og nudler med grønnsaker og ingefær (4.porsj)

6-800 gram sei eller annen hvit fisk
2 egg
1 dl fullkornsmel el. lign.
1 dl strøbrød
1 dl revet kokos
1 ss olje
1 ss smør
salt og pepper

Sett ovnen på 175 grader. Skjær fisken i 3 cm brede skiver.
Ha mel (m/salt og pepper)i en skål,
vispet egg i en annen skål og
strøbrød og kokos i en tredje skål.
Vend fisken i mel, deretter egg og så i kokosblandingen. Brun fiskepinnene på middelsvarme i en stekepanne, ha de deretter over i et ildfast fat og ha de i ovnen i ca 7 minutter. Mens fisken steker woker du nudlene (som på forhån der bløtet) sammen med:
1 bit ingefær, ca 3 cm.
div. grønnsaker (man tager det man haver)f.eks
1 kløft hvitløk
1-2 løk
2 gulrøtter
1 brokkoli
1 squash
1 boks minimais
1 paprika
Bland saus av 1 ts sesamolje, 1 ss soyasaus og 1 ss sweet chilisaus.

Server med mer sweet chilisaus! Yummy!