Marits julematkalender 5. desember: Beinløse rein

Jeg lagde en ny rett her om dagen: Beinløse rein. Inspirert av originalen » Beinløse fugler» – men siden jeg bruker reinkjøttdeig så ga navnet seg selv. Man kan selvfølgelig lage retten med en annen type kjøttdeig om man vil det. Serverte med kremet ertestuing, poteter, en viltsaus og rørte tyttebær.

Ingredienser til kjøttkakene: (ble 9. stk)

400 gram reinkjøttdeig

3 ss brødkrumme

1/4 rødløk – finhakket

ca. 2 dl melk

litt ingefærkrydder

5 allehåndekorn og 2-3 einebær – knust i en morter

kvernet salt og pepper

Tynne skiver med bacon

Bland alt unntatt baconet med hendene – lag avlange boller og surr baconet rundt.

20171203_163332.jpg

Brun bollene raskt i litt smør/olje. Ha i en ildfast form og sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter til bollene er gjennomstekte. Ha litt kraft/væske sammen med bollene så det ikke brenner seg. Lag viltsaus med å brune 3 ss smør og mel, ha over ca. 4-5 dl viltfond/kraft, salt/pepper og en dæsj fløte.

20171203_170535.jpg

 

 

Reklamer

Dagens: Reinskavpanne

En litt «posh» finnbiff med potetstappe. Ble veldig god og riktig så pen å se på – med litt røkt reinkjøtt i (kan også bruke bacon om du vil) og gratinert i ovnen.

Ingredienser (4. porsjoner):

1 pk reinskav

litt røykakjøtt (eller 50 gram bacon)

1/2 løk

Champinjong om du vil – (og ikke har «allergikere» i huset som jeg)

Rosenkål – helst ferske (delt i to)

1 pk matfløte

ca 1 dl creme fraiche

et par enebær (knuste i morter)

tørket rosmarin og timian

salt og pepper

1 ss soyasaus

1 ss sherryeddik

1 ss viltfond

Stek kjøttet (litt og litt), ha i løken og stek litt til. Krydre og ha over fløten og creme fraichen. Ha i soyasaus, eddik og fond. Kok litt. Ha i litt vann om den blir veldig tykk.

Lag potetstappen ved at du koker ca. 500 gram melen potet skåret i biter, i saltet vann til de er gjennomkokte. Smelt litt smør, ha i ca. 1 dl melk. Press poteten i en potetpresse, ha over melken (pass på at den ikke blir for tynn, ha i litt og litt) og en eggeplomme. Rør til du har en fin pure, krydre med salt og pepper. Ha potetpureen i en sprøytepose og lag fine rosetter langs kanten på en ildfast form.

20170409_183307

Ha finnbiffen i midten av formen. Gratiner i ovnen på 225 grader i ca. 15. minutter. Server med tyttebærsyltetøy.

20170409_183319

Dagens: Reincanneloni med stekte rosenkål og epler

I dag har jeg laget canneloni – det vil si pastaruller med en bolognese laget med reinkjøttdeig, hvitsaus og ost på toppen, servert med stekte rosenkål, epler og hvitløksbrød. Her må man bruke ferske pastaplater, det kan være vanskelig å få tak i, og er greit å lage selv. Man trenger ikke å ha pastamaskin, det går fint med kjevle også. Pastaplatene må forkokes, et par minutter i kokende vann, tilsatt litt olivenolje og salt. La renne av på et klede.

Lag sausen:

400 gram reinkjøttdeig (eller det du ønsker)

en liten bit bacon

1/2 løk

2 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1/2 paprika

litt purre eller vårløk om du vil

1 pk hakkede tomater

2 dl rødvin

1 ss viltfond

1 ts rosmarin

1 ts timian

litt sukker

salt og pepper

wp-1491153410052.jpg

Stek kjøttet, ha i løken og deretter resten av grønnsakene. Krydre og la stå å koke litt inn.

Lag hvitsaus ved at du smelter 2 ss smør, har i 2 ss mel, rører rundt og tilsetter melk til du har en fin saus. Kok opp, tilsett litt salt og pepper og litt revet ost.

Legg sammen retten i en smurt form. Ha kjøttsausen inni pastarullene, ha hvitsausen over og tilslutt litt revet ost. Stekes på 200 grader i ca. 30 minutter.

wp-1491153433374.jpg

wp-1491153454075.jpg

 

Dagens: Gnocchi med reinskav og stekte grønnsaker

Italiensk-samisk-norsk fusion i dag, med gnocchi (njåkki), en enkel reinskavgryte med ricotta-og fløtesaus og stekt blomkål, champinjong og nykommeren rosettkål (rosenkålens litt mer fancy søster som jeg fant på Eurospar her om dagen).

Det tar litt tid med gnocchiene, men de kan lages ferdig og så fryses ukokt (singelfrys på brett og ha så i pose når de er fryst). Når man da skal koke dem gjør man det direkte fra fryst tilstand.

wp-1488733822338.jpg

Gnocchi:

Kok ca. 13-1400 gram potet – en melen type (jeg brukte pimpernell og det funka bra), avkjøl den litt, men skrell den mens den er varm. Etter å ha skrelt potetene har du ca 1 kg potet. Press poteten gjennom en potetpresse. Jeg fant min til kr 129 på Clas Olsson.

wp-1488722629538.jpg

Ha over ca 1 ss maldonsalt, litt kvernet pepper, 2 eggeplommer og 150 gram Tipo 00 mel og kna sammen med lette hender til en deig. Må ikke bearbeide den så mye, men samle deigen til en rund ball og la den deigen ligge under et klede mens du lager gnocchien.

Se her hvordan Gennaro Contaldo lager gnocchi, jeg fulgte hans metode.

wp-1488722644889.jpg

wp-1488722686151.jpg

Når gnocchiene er ferdig koker man dem.Kok opp vann i en stor kjele, ha i salt. Kok i flere omganger, ca 15-20 om gangen. Ha gnocchiene i vannet, de synker først til bunnen og flyter så opp til overflaten etterhvert. Når de har kokt i ca 1 minutt etter oppstigningen, tas de ut og legges på et klede for å renne av.  De kan spises kokt i en saus eller man kan steke dem etter at de er kokt. Det gjorde jeg i dag. Smeltet smør, hadde gnocchiene i og brunet dem godt. Krydret med 1 ts fersk rosmarin, salt og pepper. Hadde litt revet parmesan på toppen.

Grønnsakene stekte jeg i smør med litt salt og pepper, først blomkålen en stund alene før jeg hadde i champinjongen og tre sjalottløk, stekte litt til før jeg hadde i rosettkålen.

Reinskaven stekte jeg sammen med løk og hvitløk, hadde i 2 dl matfløte, 2 dl ricotta (kan bruke creme fraiche hvis du vil i stedet), 1 ss soyasaus, 1 ts dijonsennep, litt fersk timian, salt og pepper. Hadde så i litt grønne erter. Serverte med tyttebær til.

Bon apetit!

Lihkku sámi álbmotbeivvin på vietnamesisk (en dag for sent)

Det her må være svar på mine drømmer… Yndlingssuppa mi pho (uttales fa) fusjonert med yndlingskjøttet! Da jeg fant oppskrifta på matprat.no så var det ingen tvil, det her må sjekkes ut så fort som mulig . Jeg fikk ikke gjort det i går, men gratulerer så mye med samefolkets dag – en dag på etterskudd!

Jeg endra litt på «krydringa» ellers så er den ganske lik den på Matprat sine sider. Anbefaler dere å sjekke den ut, der er det veldig mye bra inspirasjon å hente. Også mange reinkjøttoppskrifter – både tradisjonelle og mer moderne.

Du trenger til 4. porsjoner (469 kcal pr.porsjon):

ca. 350 gram risnudler som du bløtlegger etter instruksjon på pakken

ca. 400 gram reinskav som du steker og krydrer med salt og pepper

1 1/2 liter vilt- eller oksekraft som du koker opp og lar koke ca. 15.-20. min. sammen med dette:

4 stjerneanis

4 nellikspiker

1 kanelstang

2 ss soyasaus

2 ss ketjap manis (søt soyasaus)

2 ss fiskesaus

1 ts srirachasaus

saften av 1/2 lime

Diverse grønnsaker som du skjærer i tynne strimler, f.eks gulrot, sukkererter, vårløk

Litt brokkoli – jeg stekte den lett på panna

Fersk koriander

Gjør alle ingrediensene klare hver for seg

wp-1486486842781.jpg

Fordel risnudlene i fire dype skåler, ha over grønnsaker og litt koriander – ha så kjøttet på toppen og hell over to-tre store sausøser med kraft. Ha koriander og noen små dråper av srirachasaus på toppen – vær forsiktig, den er sterk!

wp-1486486870352.jpg

Det her var virkelig godt! Velbekomme!

 

Dagens: Hvit pizza med røkt reinkjøtt

Lørdagens pizza med røkt reinkjøtt eller suovas (fra Hjerttind rein). Skikkelig godt, synes jeg!

wp-1485631258255.jpg

Jeg lager hvit «pizzasaus» av creme fraiche (2-3 ss er nok til en porsjonspizza), en halv hvitløk som jeg river på rivjern, litt salt, pepper og en ts olivenolje og frisk timian. Har først på sausen på pizzaen, deretter litt revet ost, rødløk i skiver, fersk mozzarella og reinkjøttet (rått) tilslutt på toppen.

Pizzaen stekes på høy varme, gjerne pizzafunksjon med luft på 250 grader i ca. 8 minutter. Og hvis du har stekestein er det enda bedre, hvis ikke kan du varme den vanlige stekeplata i ovnen før du steker pizzaen.

Rødløken hadde jeg litt sitronsaft på og lot stå trekke en stund, det gjør at rødløken blir mindre skarp. Lærte det hos en «kollegakokk» her om dagen da jeg fikk servert en fantastisk god indisk lammegryte med rødløk til. Takk til Øystein for det nydelige måltidet!

wp-1485631279878.jpg

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken 14. februar

Mektig mannfolkgryte med rein (4.porsjoner)

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(En neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger

100 – 150 gram god bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt i en morter

Smak til med salt og pepper

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen) og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.

 mannfolk

Lun & lekker laksecurry (4.porsjoner)

ca. 600 g laksefilet, i terninger ca. 2 x 2 cm

1 liten rødløk, i tynne båter

1 rød paprika, i strimler

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili (uten frø), finstrimlet

3-4 ts (thai) red currypasta (eller etter smak)

2 bokser kokosmelk

5 dl fiskekraft/buljong

1 ts fishsauce

1-2 ts soyasaus

ca. 1 ts sukker

ca. 1/2 lime, saften

frisk koriander

jasminris

Skjær opp alle ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken. Lag curryen ved å frese løk på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter currypastaen. La det surre et par minutter til og tilsett deretter kokosmelk og fiskekraft. Kok forsiktig opp og la det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med fishsauce, soyasaus, sukker og limesaft, til du får en fin balanse mellom de ulike smakene. Mens curryen står og småkoker steker du laksebitene i en ildfast form i ovnen, de trenger bare noen få minutter på 200 grader.

Tilsett paprika i curryen rett før servering og ha deretter laksebitene oppi. Vend det hele forsiktig sammen, men pass på at du ikke ødelegger laksebitene. Server curryen umiddelbart sammen med et dryss av frisk koriander, jasminris og limebåter.

lunlaks

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

 chilisuppe