Stikkord: chili

Marits julematkalender 3. desember: Chilimarmelade

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Til ca. 5 dl.

Chilimarmelade med litt sting – nydelig til ost av alle slag. Det lukter litt eddik mens du koker, men resultatet blir bra. Når marmeladen er ferdigkokt har du den på varme og kokte glass. Avkjøl på benken og sett så kaldt. Varer i en evighet.

100 g rød chili (ca 7 chili, 10 cm lange)
100 g rød paprika (jeg brukte spisspaprika – de er søtere og rødere)
2 1/2 dl eplecidereddik
Skallet av en halv appelsin
400 g syltesukker

Del paprika og chili og ta bort frøene. Hakk i store biter og kjør i food prosessor sånn at det blir småbiter eller bare hakk i småbiter med kniv.

Kok opp alle ingrediensene  unntatt paprikaen og chilien. Ha deretter dem i og småkok i ca. 15 minutter.

chili

 

Sprøstekte torsketunger med karri, sesamfrø og srirachamajo

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette ble så godt! Torsketunger med sprøtt ytre laget av  panko-brødkrumme, karrikrydder og sesamfrø. Super mat!

Ingredienser: Nok til ca 10 tunger

Torsketunger – rens og skjær gjerne bort noe av «tungeskinnet»

En skål med mel

En skål med egg og 1 ts salt pisket sammen

En skål med panko, 1 stor ts karrikrydder og 1 ss sesamfrø

Srirachamajones:

2 ss creme fraiche

2 ss majones

1/2-1 ts srirachasaus (eller du kan bruke 1 ss sweetchilisaus om du har det)

Vend tungene først i melet, deretter egget og så tilslutt i brødkrummen. Sprøstek tungene i olivenolje og server med majonesen. Rotmos med søtpotet, gulrot og kålrot var godt som tilbehør.

wp-1489004035846.jpg

 

Dagens: Skikkelig god chilisuppe!

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har postet denne tidligere etter en av våre suppekjøkken, men gjør det en gang til for det er den verdt. Suppa er virkelig kjempegod og må prøves. Tru meg!

wp-1484167329256.jpg

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket eller 1 ts srirachasaus

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

 

Indian summer

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg laget søndagsmiddag med indiske toner – litt hete innendørs, siden det er så kaldt ute. To ulike typer curry – en med kylling og røde linser, og en grønnsakscurry med poteter og blomkål, servert med nybakte naanbrød og mynteraita.

Sett først deigen til naanbrødene:

500 gram mel

1 ts sukker

1 ts salt

1 ts bakepulver

Ca 3 dl melk

4 ss olje

Bland det våte med det tørre, kna til en myk og smidig deig – ha litt olje over deigen og la den stå å hvile minst en halv time. Varm opp ovnen til høy varme (250-275 gr) gjerne grill med luft, hvis du har det. Stek naanbrødene på en pizzastein hvis du har det, varm opp godt på forhånd. Eller bruke en stekeplate, uten papir, som du også lar bli god og varm før steking.

Jeg prøvde meg på to typer fyll –

  • Revet hvitløk med koriander og litt olje.
  • Finhakkede mandler, fiken og litt peanøtter.

Sistnevnte er et søtt fyll som vanligvis lages med rosiner – men det funka fint med fiken også. Man kan også bruke cashewnøtter. Denne typen naan kalles Peshwari-naan.  Du kan selvfølgelig også droppe fyllet eller ha noe på toppen, f.eks. sesamfrø.

Deigen deles i ti. Kjevle ut til dråpeformede brød, ca ½ cm tykk. Ha på fyll på halve leiven, brett over og kjevle ut igjen til ca ½ cm tykkelse. Stek ett og ett brød på høy varme. Følg godt med, og snu leiven når den begynner å få brune merker på toppen. Ha under klede til avkjøling.

Lag så mynteraitaen:

Grovriv en halv agurk, ha i et dørslag og ha over litt salt. La stå å renne av. Bland så agurken med yoghurt, gjerne den greske/tyrkiske litt tykke, eller bare vanlig naturell yoghurt (som du da med fordel kan la renne av i et kaffefilter hvis du har det). Ha i godt med finhakket mynte, salt og pepper.

Kylling dhansak med røde linser

100 gram røde linser

1 ½ løk, hakket

1 boks hakkede tomater

1 ts turmeric

1 ½ ts kumminfrø

1 ½ ts korianderfrø

Frø fra 4 kardemommebelger

Olje

4 cm ingefær, revet

3-4 fedd hvitløk, revet

2-3 grønne chili eller chilisaus (i dag brukte jeg noen ss scirachasaus – i mangel av noe annet)

Kyllinglår eller kyllingbryst – ca. 500 gram

Koriander

Ha linsene, hakket løk, tomater og turmeric i en kasserolle, ha over vann sånn at det akkurat dekker. La koke på svak varme i ca. 20 minutter. Imens rister du de andre krydderne i en tørr panne til de begynner å avgi duft, og så knuser du dem i en morter. Varm olje i en panne, tilsett ingefær og hvitløk, deretter chili og krydderne. Ha så i kyllingen og brun den godt. Ha over linseblandingen og la gryta koke på lav varme i ca. 45 minutter. Jeg syntes min ble litt vel våt, så jeg hadde i litt maizena på slutten for å tykne sausen. Ha koriander på til slutt.
image

Potet- og blomkålcurry

350-400 gram potet kuttet i ca. 2 cm. biter

1 blomkål

½ løk

3-4 fedd hvitløk

4 cm. ingefær

Olje

1 ts kumminfrø

1 ts korianderpulver

½ ts spisskumminpulver

1 ts turmeric

¾ ts kayennepepper

Grønn chili el chilisaus

3 store tomater – i biter

Kok poteten i ca. 5 minutter. Finhakk løk, hvitløk og ingefær, gjerne i en blender. Varm olje, stek potetene gylne, ta opp. Stek så blomkålen, ta opp. Varm opp olje på nytt. Ha så kumminen i oljen og ha så løkblandingen over. La den steke noen minutter før du har i resten av krydderne, chilien og tomatene. Ha deretter i potet og blomkål – og litt vann, ca. 3 dl. Du får se det litt an. La curryen koke noen minutter.

Indisk curry a la Sarita – spicy sausbase med variasjoner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Sarita Sehjpal heter en dame som har tilpasset sin indiske mat til det norske kjøkken. Hun har en laget en meget god kokebok » Saritas India», har en nettside og hennes sauser mm kan kjøpes ferdiglaget i butikken.

I kokeboka har hun en flott base til en currysaus som kan varieres alt etter hva man ønsker å spise og har i skapet. Sausbasen kan ifølge Sarita lagres i kjøleskapet opp til to uker i et lufttett glass.

Ingredienser:

1 ss rapsolje

2 store løk

3-4 fedd hvitløk

en tommelstor bit fersk ingefær

1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpure

1 ts gurkemeie

1 ss malt spisskummen

1 ss korianderpulver

2 ss garam masala

1 ts chilipulver

1 ss salt

Hakk løken, hvitløken og ingefæren sammen i en kjøkkenmaskin.  Varm oljen og stek løkblandingen til den får en lett brun farge. Ha i den hakkede tomaten, tomatpureen, alle krydderne og litt vann. La alt surre sammen i 5-6 minutter på svak varme.
image

Da er sausbasen klar og du kan bruke den til mange forskjellige typer sauser. Her er det bare fantasien som stopper…du kan f.eks ha i kokosmelk, yoghurt, fløte eller creme fraiche for å få en mer kremet konsistens. Du kan ha i ulike typer kjøtt, fisk, reker og grønnsaker – alt etter hva du foretrekker.

Jeg gjorde dette i dag: Stekte kyllingfilet i grillpanna (pensla med olje og krydret med salt og pepper), liker det fordi kjøttet da får så godt smak og fin «stekeskorpe». hadde i en halv boks kokosmelk, en dl naturell yoghurt og litt ekstra vann. Tok også i 2 ss mango chutney og masse koriander. Serverte med ris, nanbrød og en salat med avokado, mango, cherrytomater og rødløk.
image

Chili con carne

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

2 ss smør eller margarin

1 gul løk

2 båter hvitløk

400 gram karbonadedeig

1 stor paprika

1 terning kjøttbuljong

2 dl vann

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpure

2 ss chilisaus

1 ss balsamicoeddik

1 ts salt

1 ts malt spisskummin

1 boks store hvite bønner

1 boks kidneybønner

 

(Æ hadde litt chorizopølse oppi også, bare fordi æ hade det – ikke nødvendig strengt tatt)

litt fersk bladpersille over tilslutt (hvis du har…)

 

Smelt smøret i en gryte, brun løk, hvitløk og karbonadedeig. Ha i paprika, tilsett deretter resten av ingrediensene, unntatt bønnene. La koke under lokk på svak varme i ca 15 min og ha så i bønnene og kok videre ca 5 min. Ha over persille og server sammen med ris, salat og nachochips med smeltet ost på:-)

 

Mannen ble veldig fornøyd, selv synes jeg også det ble den beste gryta jeg har lagd, fin fredagsmiddag – nesten-taco!

Tom yam thaimat á la Moi

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

2 kyllingbryst

1 rødløk

3 vårløk

100 gram bambusskudd

1 boks vannkastanjer

1 dl olje

1 stk lime – juicen

1 boks kokosmelk

1 chili

1 ss fersk revet ingefær

2 fedd hvitløk

1/2 bunt koriander

soyasaus og sesamolje

salt og pepper

Varm oljen og ha i ingefær, chili og hvitløk. Tilsett kyllingbiter og grønnsakene, stek og hell over kokosmelken og tilsett  limejuice. Smak til med soyasaus, sesamolje, salt og pepper. Server med ris.

Asiatisk laksefilet (4. porsj.)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

800 gram skinn- og benfri laksefilet

0,5 dl solsikkeolje

2 ss søt soyasaus

2 ss soyasaus

1 ss østerssaus

2 fedd hvitløk finhakket

1/2 rød chili finhakket

saften av 1/2 sitron

Del laksen i porsjonsstykker. La laksen ligge i marinaden i et par timer. Ha laksen over i en smurt ildfast form. Stek på 180 grader i ca 10-15 min. Server med ris og wokede grønnskaer for eksempel.