«Spicy» rabarbrasuppe

20170802_124633En litt annerledes rabarbrasuppe – med hete fra svarte pepperkorn og gode krydderier. Oppskrift henta fra matbloggen http://www.taffel.se

Jeg spiste den lunken med gresk yoghurtis med sitron fra diplomis – Nam!

Kok sukkerlake av:

6 dl vann

1 vaniljestang (del og skrap ut innmaten og ha alt i gryta)

3 sitrongressstilker (jeg brukte noen på glass som jeg hadde – hadde sikkert blitt enda bedre med ferske. Del da stilken og bank litt på den med en kniv og ha alt i gryta)

1 ts svarte pepperkorn – mortlet grovt

4 stjerneanis

2 dl sukker (jeg brukte rørsukker)

Kok laken i 10 minutter – og sil så bort krydderet.  Ha i saften av en lime og hell laken over 500 gram rabarbra i biter. Jeg hadde også i noen jordbær.

Kok suppen til rabarbrabitene er blitt litt myke, ca 10 minutter.

Server lunken med is. Kokken foreslår kokosis – jeg tror det ville passa veldig godt. Kan også ha på litt ristet kokos, nøtter el. lignende.

 

 

Advertisements

Rabarbra- og ingefærmarmelade

Endelig har jeg fått gjort noe jeg har tenkt på lenge, har hatt en kilo rabarbra liggende i fryseren siden i høst – i dag fikk jeg kokt rabarbramarmelade. Oppskrifta fant jeg på en engelsk matside, den har godt med ingefær – perfekt for meg som elsker det!
image

Til 1 kg rabarbra brukte jeg 1 kg syltesukker (med pektin)

I tillegg hadde jeg i saften og skallet av en sitron, en tommelfinger stor fersk ingefær (revet) og 50 gram tørket/krystallisert ingefær. Det vil si ingefær med sukker på. Litt vanskelig å få tak i, jeg hadde det tilfeldigvis i skapet – men min er kjøpt på et marked et eller annet sted i utlandet. Du må ikke ha det for å lage denne marmeladen.

Blandet alle ingrediensene i en kjele og lot det stå på benken noen timer sånn at sukkeret begynte å «smelte» sammen med resten. Kokte deretter opp og lot det koke i 15 minutter. Has på varme og rene glass som du har kokt rett før, ha på lokk og avkjøl før du setter glassene i kjøleskapet.

Rabarbrapai til leseforeningen

Generalforsamling i leseforeningen «Bokkøl og bløtkake» krever selvfølgelig servering av kake, og mine gode lesevenninner stiller villig opp som både som rabarbraleverandør og prøvekaniner. Forgårs ble det uttesting av den unge, kjekke kokken Donal Skehans oppskrift på Craig Thompson’s Flakey & Buttery Rustic Rhubarb Tart eller som den ble omdøpt til denne kvelden Leseforeningens rustikke opp-ned rabarbrapai (opp-ned fordi vi i mangel av undervarme måtte snu kakene på slutten).

Lag paideigen slik:

250 g hvetemel og 170 g kaldt smør kjøres til smuler i en food prosessor. Ha smulene i en stor bolle, ha i 1 1/2 ss sukker og 1 ts flaksalt,  og lag en åpning i midten.

Bland 1 egg, 1 1/2 ts eplecidereddik og ca 80 ml kaldt vann. Pisk lett. Hell det våte i midten av smulene og bland deigen veldig forsiktig sammen med to gafler. Prøv å arbeide så lite du klarer med deigen, samle deigen med at du spruter litt vann over den til den akkurat henger sammen. Ha deigen over på en bit med plastfolie, pakk deigen inn og legg den i kjøleskapet minst en halvtime.

Når du skal lage paiene ferdige deles ca 500 gram rabarbra i biter (min var ferdigdelt og frossen), blandes med 75 gram sukker og 3 ss hvetemel.

Du kan enten lage en stor pai eller flere små. Kjevle til en (eller flere) rund leiv ca 1/2 cm tykk, ha på stekeplate med stekepapir, ha rabarbrablandingen over og brett inn sidene et par-tre cm slik at det er åpning i midten. Pensle deigkanten med pisket egg.

Paiene stekes på 210 grader i ca 25 -35 min (alt etter størrelse) – til deigkanten er gylden og fin og rabarbraen er myk. Server med vaniljeis mens paiene enda er varme.

 

Rabarbramarmelade med stjerneanis

Fra boka Till sommaren av Lisa Lemke – en svært sjarmerende og engasjert kokebokforfatter og matspaltist som jeg var så heldig å få oppleve på bok- og biblioteksmessa i Gøteborg. Kom selvfølgelig hjem med boka hennes:-)

Til ca 5 dl marmelade trenger du dette

2 stjerneanis

1 vaniljestang

450 gram rabarbra

ca 3 dl sukker

Knus stjerneanisen i en morter til fint pulver. Dele vaniljestangen og ta ut frøene. Skjær rabarbraen i biter. Bland disse ingrediensene og varm opp i en kasserolle. Ha over sukkeret når det har kokt opp. Kok så marmeladen i ca 30 minutter. Hell i varme helt rene glass (jeg koker glassene og lokkene mens jeg koker syltetøyet) og ha på lokket med en gang. Avkjøl.

Rabarbrasmuldrepai

Smuldredeig

1 dl hvetemel

1 dl havregryn

2-3 ss sukker

1/2 dl nøtter eller mandler

ca 75 gram kaldt smør

Bland alle ingrediensene i en food processor, i noen sekunder til alt er hakket og du har en smulete deig.

Legg 500 gram rabarbra i biter, blandet med 1/2-3/4 dl sukker og 1 ss potetmel, i en form. Ha smuledeigen over. Stek ved 225 grader i ca 25 min. Server med Kesam vanilje eller is, nydelig! Paien kan selvfølgelig lages med diverse bær, epler eller annen frukt.