Greske kylling- og spinatburgere, med sprøstekte poteter og tzatsiki

Jeg er veldig glad i de greske matrettene og følger en blogg med gresk mat – godgreskmat.wordpress.com – damen som skriver er norsk, bosatt i Hellas. Oppskriften på disse burgerne har jeg funnet på hennes blogg. Jeg la til egg og brødkrumme – fordi jeg synes farsen da blir lettere å ha med å gjøre under steking. Lagde stor porsjon fordi restene er fine å fryse og ta opp for å bruke som lunsjmat.

20180912_1639391062179232.jpg

Ingredienser:

2 pk kyllingkjøttdeig

3 vårløk

1 sjalottløk eller litt vanlig løk

1 stort fedd hvitløk eller to små

120 gram spinat/babyspinat

2 ss vann

1 lite egg

3- 4 ss brødkrumme

1 toppet ts tørket oregano

1 toppet ts tørket basilikum

salt og pepper

Skjær løk og vårløk i små biter, stek i litt olivenolje til det blir mykt. Ha over revet hvitløk og bland det godt sammen uten at hvitløken brennes. Ha i spinaten og 2 ss vann, legg på lokk sånn at spinaten synker ned og bland alt godt sammen. Ha over i en bolle og la stå til blandingen har blitt litt kaldere. Bland i kjøttdeigen, brødet, egget og krydderet. Lag en fin farse og stek i olivenolje/smør. Når burgerne er brune og fine kan de settes litt inn i ovnen sammen med potetene.

20180912_164202572617307.jpg

Tilbehøret lagde jeg slik:

Kutter stekefaste poteter med skallet på i tynne skiver – har over olivenolje, salt og pepper og tørkede urter. Stekes på 200-225 grader luft i ca. 30 minutter. Vender litt på potetene innimellom. Hvis de ikke blir brune så kan du fint kjøre opp varmen litt på slutten. Pass på så de ikke brennes!

Tzatsikien lager jeg ved å raspe en bit agurk grovt, haer agurken i et dørslag og har på litt salt. Lar agurken stå å renne av en stund og klemmer ut vann før jeg blander agurken med naturell gresk yoghurt, litt olivenolje, et lite fedd hvitløk, salt og pepper. Hvis du har fersk dill er det godt å ha litt av det i.

En god gresk salat med litt fetaost og oliven er heller ikke å forakte.

Vel bekomme!

 

 

 

Reklamer

Tom kha gai – Thai kylling- og kokossuppe

1 boks kokosmelk
1-2 ts red curry paste
2 fedd hvitløk, finhakket
3 store kyllingfileter

1/2 rødløk

Litt brokkoli

en halv paprika
2 gulrøtter i strimler
2-3 stk vårløk i skiver
en neve sukkererter
2 stk sitrongress, delt i fire
Litt fersk koriander, grovhakket
5 dl kyllingkraft
saften av en lime
1 ss ingefær, finhakket
1 ss soyasaus

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fres hvitløk, ingefær og løk raskt i olje i en passe stor gryte, tilsett kyllingen og stek i noen minutter. Bland inn currypaste, rør godt og tilsett så kokosmelken. Tilsett kyllingbuljongen og gi gryten ett oppkok. Skru ned til middels varme. Tilsett grønnsakene, sitrongress, limesaft og soyasaus. La det småkoke i ca. 15-20 minutter. Smak til med salt/pepper og eventuelt mer currypaste.

Server gjerne med kokt ris eller nudler.

Gresk pasticcio

Nydelig pastaform – som skaper god gresk stemning!

Sett ovnen på 180 grader. Kok ca. 300 gram pasta – jeg brukte en type fra Eldorado som heter Tortiglioni. Her kan du bruke det du vil, penne eller for eksempel skruepasta.

Lag kjøttsaus av:

4-500 gram kjøttdeig (jeg brukte kjøttdeig fra villsau som jeg har kjøpt fra en lokal gård på Bondens marked. her kan du bruke lammekjøttdeig eller bare vanlig karbonadedeig)

1 løk

2 fedd hvitløk

Litt vårløk om du har

1 paprika

1 stor ss tomatpure

1/2 ts kanel

1 pk hakkede tomater

1 ss oregano

salt/pepper

Stek løk og hvitløk, ha deretter over kjøttdeigen og brun alt godt. Ha over kanel og tomatpure og la surre litt sammen før du har i paprika i biter og tomatboksen. Krydre med oregano, salt og pepper og la det koke litt inn.

Legg kokt pasta og kjøttsausen lagvis i en ildfast form, ha over en topping laget av 1 egg, 150 gram naturell/gresk yoghurt, 50 gram fetaost og 50 gram vanlig ost. Bre toppingen utover på toppen og ha over litt ekstra revet ost. Stek i ovnen ca. 25 minutter. Jeg serverte med hvitløksbrød og agurk og tomater. Og en kjempegod «olive spread» med dill og fennikel som jeg kjøpte på en gresk taverna på Lillehammer i forrige uke.

Sommermat i snøværet:-)

 

Dagens: Indiskinspirerte kyllingwraps med mynte- og korianderchutney

Jeg valgte å bruke kyllinglårfilet til denne, men her kan man også bruke f.eks lammekjøtt hvis man vil det. Chapatti selges nå i butikken, de er kjempegode, men man kan også bruke vanlige tortillalefser her. Vi spiste kyllingen sammen med litt salat/rucola og rødløk som jeg skar i tynne skiver og hadde litt limesaft over. Og en kjempegod chutney. Hvis du ikke finner det milde chilipulveret som heter kashmiri kan du f.eks bruke litt cayennepepper, litt paprikakrydder eller en teskje til med garam masala. Kjøttet kan gjerne has i marinaden over natten eller noen timer, men det er ikke påkrevd. Jeg stekte det med det samme i dag.

20180117_170707.jpg

Ingredienser til 4. porsjoner:

600 gram kyllinglårfilet

en pk Chapatti

rødløk

1 lime

Salat og rucola

20180117_171603.jpg

Marinaden blandes sammen og has over kjøttet som er skåret i biter:

2-3 ss gresk yogurt

3-4 cm fersk ingefær – rives

3-4 fedd hvitløk – rives

1 ts spisskummin

1/2 ts kashmiri chilipulver

1-2 ts garam masala

salt/pepper

Stek kyllingen i litt olje med marinaden på, til den er brun og gjennomstekt.

Mynte- og korianderchutney: Bland alle ingrediensene i en Food prosessor og kjør til en tykk saus. Ha i litt olje og litt vann for å gjøre den tynnere hvis det trengs.

40 gram cashewnøtter, usaltede – ha de gjerne i litt vann i 20 minutter først.

40 gram mynteblader

20 gram fersk koriander

en 2 cm bit ingefær

litt chilisaus – f.eks sriracha eller en liten chilibit

litt sukker

saften av en lime

20180117_172227.jpg

 

 

 

 

 

 

Marits julematkalender 24. desember: Pannacotta med julekrydrede multer

God jul alle sammen – siste kalenderdag går jeg for en veldig god dessert som er grei å lage i forveien.

Til 4-5 personer:

  • 3 dl kremfløte
  • 1 vaniljestang
  • 2 plater gelatin
  • safta fra ½ sitron
  • 4 ss sukker

Multer:

  • 100 g multer
  • 1-2 ss sukker
  • 1/2 dl vann
  • 1 kanelstang
  • 1 klype nellik
  • 1 klype ingefær

 

  • Legg gelatinplatene i bløtt i kaldt vatn. Ha 2 dl av fløten og sukkeret i en kasserolle. Splitt vaniljestanga, skrap ut frøene og ha både frø og stang i. Kok opp, men ta kasserollen vekk fra varmen rett før det koker. Ta ut vaniljestanga og tilsett sitronsaft. Knip vannet ut av gelatinplatene og rør inn i den varme fløten. Visp den siste delen av kremfløten til luftig krem og vend dette inn i den kokte fløten. Fyll opp i serveringsglass og sett i kjøleskap i 2-3 timar til det er stivt (eller over natta).
  • Sausen: Ha bæra i en kasserolle sammen med sukker, kanelstang, nellik, ingefær og vann. Rør og mos bærene med ei sleiv mens de koker i 2-3 min, til sukkeret er oppløst. Avkjøl, dekk med plast og oppbevar i kjøleskap. Ha sausen over Panna Cottaen før servering. Pynt med for eksempel karamelliserte mandler og pistasjnøtter.

pannacotta

 

Marits julematkalender 23. desember: Mulligatawnysoup

En hyllest til grevinnen og hovmesteren:-) Kjempegod karrisuppe med kylling og gode grønnsaker. Nydelig servert sammen med f.eks. naanbrød og ris.

Ingredienser:

2-3 fedd hvitløk

2 stenger selleri

1 løk

1 ss mel

1 ss karri (pass litt på styrken)

8 dl kylling- eller grønnsakskraft

4 dl kokosmelk, jeg brukte den som heter extra creamy

1/2 syrlig eple

1/2 søtpotet

4-500 gram kyllingfilet eller kyllinglårfilet, som jeg synes er best

1 dl matfløte

salt/pepper

fersk koriander på toppen

Stek hvitløk, løk og selleri til det er mykt. Ha over mel og karri og surr noen minutter til før du har over væsken, unntatt fløten. Ha i resten av ingrediensene og kok opp. La småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett fløten, gi suppa et lite oppkok, ha over koriander og server. Nam! Var det sherry hun fikk til suppa, grevinnen?

20171218_171611.jpg

 

Marits julematkalender 22. desember: Lasagne med salsiccia og rødvin

En av dagene i romjula er det sikkert greit å spise noe annet en tradisjonell julemat – jeg henter denne fram fra et tidligere blogginnlegg og foreslår skikkelig god hjemmelaget lasagne. Hjemmelaget lasagne er kanskje ikke laget i en håndvending – det er mange «operasjoner» som skal gjøres, men det er verdt det, fant vi ut i dag. Denne ble veldig god!

Med en blanding av italienske salsicciapølser (er kommet i butikken også i Tromsø nå, hurra! Fant Jacobs sin variant på Eurospar), karbonadedeig, masse gode urter og grønnsaker i en rødvin- og tomatsaus. Med fersk mozzarella både mellom lagene og på toppen. Servert med hvitløksbrød fra Hatting og salat.

wp-1486832674850.jpg

Ingredienser:

ca. 250 gram salsiccia (ta vekk skinnet)

ca. 350 gram karbonadedeig

2 gulrøtter

3 stilker selleri

1 løk

2-4 fedd hvitløk

litt paprika hvis du vil

1 boks hakkede tomater

1 tube tomatpure (130 gram)

2 1/2 dl rødvin

1 ts tørket timian

1 ts oregano

en håndfull ferske urter, jeg hadde basilikum og kruspersille

salt og pepper

ferske lasagneplater (eller vanlige tørre) OBS! De ferske må koke et par minutter i lettsaltet vann med litt olje i og renne av.

Hvitsaus/Bechamel:

3 ss smør

3 ss mel

ca. 6 dl melk

salt og pepper

revet muskatnøtt

ca 100-150 gram revet ost (gjerne en blanding av Norvegia og parmesan)

2 ferske mozzarellaoster

Kutt grønnsakene i biter, gjerne i food prosessoren noen få sekunder. Varm opp olje og smør, stek grønnsakene forsiktig i 5 minutter. Ha så i kjøttet og stek det. Krydre med urtene, ha over tomater, vin og de ferske urtene. Smak til med salt og pepper og la koke litt mens du lager hvitsausen. Smelt smøret, ha i melet og bland. Ha så over melka og la koke inn til en halvtykk saus. Krydre og ha i mesteparten av den revne osten.

wp-1486832550789.jpg

Gjør klar lasagneplatene hvis de må forkokes. Legg alt lagvis i en stor ildfast form. Stekes på nederste rille i ivnen på 225 grader i ca en halv time. Dette ble nok til en hel bataljon- dvs. minst to middager for oss fire.

wp-1486832527418.jpg

 

Et for