Indisk aften

Når man har tid og anledning , og er full av ny inspirasjon, så synes jeg at det er veldig artig å lage til et stort måltid med mange retter. Da bruker jeg lang tid på kjøkkenet og koser meg med matlaginga. Det er flott å invitere til middag. I går hadde vi venner her til Indisk aften – jeg har kommet over to kokker, Maunika Gowardhan  og Anjum Anand og nå var det på tide å få testa noen oppskrifter fra dem.

I går serverte vi:

Kyllingen:

1 stor hel kylling  – ta vekk ryggbeinet og brett den ut sånn her:

20170603_145856

Ha over marinade som du har kjørt sammen i en liten foodprosessor eller med stavmikser (ha gjerne litt marinade under skinnet på bryst og ben – la stå så lenge du har tid. Minst en time på benken eller gjerne over natta i kjøleskapet):

2 ss olivenolje

125 ml gresk yoghurt

8 fedd hvitløk – finrevet

25 gram fersk ingefær – finrevet

3 ts spisskummin

1-2 ts srirachasaus eller litt fersk grønn chili om du har det

1 ts gurkemeie

2 1/2 ss sitronjuice

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Stek først en halv time med lokk på (eller dekket med aluminiumsfolie) – ta av lokket og stek videre i 1 time.

20170603_183030

Pilaffrisen lager du av disse ingrediensene:

ca 3 dl basmatiris – skyll risen godt og la stå å trekke i vann minst 1/2 time

to håndfuller erter

1 gulrot i små terninger

1/2 liten blomkål i buketter

1 pk kikerter

1/2 løk

3 fedd hvitløk

olje

1 ts spisskumminfrø

10-20 cashewnøtter

2 nellikspiker

1 kardemommekapsel – åpnet

1 stjerneanis

1/2 chilipulver

1 ts gurkemeie

ca. 7 1/2 dl vann

salt

Varm opp oljen – ha i spisskumminfrøene – ha så over løk og hviløk og stek til mykt. Ha deretter i alle grønnsakene og la surre litt. Ha over risen – surr vider en stund før du har i vannet og alle krydderiene. Kok opp – og slå så ned varmen og kok til det er tørt. Ca 12-15 minutter. Ta så kasserollen av plata og la stå i 5 minutter med lokket på før du rører rundt i risen med gaffel så den blir luftig og fin.

20170603_183021

20170603_164515

Myntechutney lages i foodprosessor på denne måten:

Ha 40 gram cashewnøtter i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Kjør de så sammen med 20 gram fersk koriander og 40 gram fersk mynte, 3 cm bit med ingefær, 1 liten tørket chili (mine er flybåren fra India som jeg har fått fra en venninne – spraket skikkelig fra!), litt sukker, saften av en lime og salt. Bruk vannet du hadde nøttene i for å lage en fin, litt rennende chutney.

20170603_184607

Sprøstekte, marinerte scampi:

12-15 store scampi (frosne, ukokte – med hale)

Lag marinaden og la de stå å trekke en stund:

2 cm fersk ingefær – finrevet

3 fedd hvitløk

1 ts tamarind paste

1/2 ts paprikakrydder

litt gurkemeie

salt

Sprøstekes i solsikkeolje. Jeg bruker wokpanna mi til dette. Dekk dem med hvetemel, dypp deretter i egg og vend dem så i panko (brødkrumme). Stek en og en, vær forsiktig!

20170603_183017

Reklamer

Indiskinspirerte kjøttboller med marinert rødløk og granatepleraita

Små kjøttboller i en saus med gode indiske krydderier, servert med ris, nanbrød (Nirus nanbrød som dem har på Eurospar er veldig gode), marinert rødløk og raita.

Sett risen til kok – se her hvordan du koker luftig ris og lager raita. Jeg hadde risen i vann før jeg gikk på jobb i dag, for å få vannet den godt ut. I dag smaksatte jeg den med litt spisskummin, litt garam masala og en liten teskje gurkemeie, for fargens skyld.

Skjær opp løken i ringer, ha over litt salt, 1 liten ts sukker og 2-3 ss lime eller sitonsaft. Bland og la stå å trekke (i dag brukte jeg tre små sjalottløk).

Ingredienser til bollene:

400 gram karbonadedeig (eller lammekjøttdeig hvis du vil bruke det)

1 egg

1 ss potetmel

3 fedd hvitløk

2 ss ingefær

1 ts spisskummin

1 ts koriander

salt og pepper

Kjør til deig i en Food prosessor. stek bollene i en stekepanne med høy kant, for da kan du lage sausen direkte i den. Hvis du ikke har det lager du sausen i en annen kasserolle og har bollene oppi der når de er ferdig brunet.

Jeg gjør det enkelt og greit sånn her. Jeg lager små boller og bruner dem i olje. Har så over ingrediensene til sausen.

1/2 løk, 2-3 fedd hvitløk, en bit ingefær og 40 gram cashewnøtter kjøres til mos i foodprosessoren eller hakkes fint. Ha i stekepanna når bollene er brune. Brun løken litt, før du har over 1 boks med hakkede tomater, 2 1/2 dl lett matfløte, 1 ts srirachasaus eller litt finhakket chili, 1 ts spisskummin, 1 ts gurkemeie, 1 ts koriander, 2 ts garam masala, litt sukker, salt og pepper. Rær rundt og la småkoke 5 minutter. Ha over fersk koriander. Server!

IMG_20170504_184627_985

Indisk butter chicken

I dag gikk vi for indisk søndagsmiddag. Butter chicken er en veldig god rett som fins på menyen i indiske restauranter. Jeg husker enda den fantastiske matopplevelsen jeg og mannen hadde på en indisk restaurant i København da vi var der i på vår første utenlandsferie sammen i 1999, deres Butter chicken var helt fantastisk!

Ingredienser: (4. porsjoner)

600 gram kyllinglårfilet

Marinade:

1,5 dl naturell yoghurt

en tommelstor bit fersk ingefær – revet

3 store fedd hvitløk – revet

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

Ha marinaden over kjøttet og bland godt. la kjøttet stå i marinaden så lenge du har tid, gjerne over natten.

Brun kyllingen i en blanding av olivenolje og smør. Ta den ut av gryta når den er fin og brun og lag så sausen i samme gryte.

Sausen:

50 gram smør

1 løk – finhakket

4 kardemommekapsler – hele

5 fedd hvitløk – revet

en tommelstor bit ingefær – revet

litt chili (f.eks en liten grønn) eller 1 -2 ts srirachasaus

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

4-5 ss tomatpure

2,5 dl matfløte

litt vann

Lag sausen ved å smelte smøret og brune løken og kardemommen forsiktig. Ha så i ingefær, chili og hvitløk. Surr litt til før du så har i tomatpureen og krydderne, tilsett så fløten litt og litt mens du rører. Ha i kyllingen, smak til med salt og pepper og juster med litt vann hvis du synes sausen er for tykk. La stå å småputre ca. 10 min før servering.

wp-1489942454983.jpg

Vi spiste med luftig ris og raita  – og med naanbrød. I dag lagde jeg den eltefrie varianten på tre måter. Vanlig enkel med sesamfrø, peshwari naan fylt med kokos, sukker og pistasjnøtter (1 ss av hver til 2 stk) og en fylt med fersk koriander, olivenolje og revet hvitløk (1 lite fedd, noen ts med olje og litt koriander).

wp-1489942398098.jpg

wp-1489942425490.jpg

 

Dagens:Perfekt restemat – stekt ris

Stekt ris er veldig godt, du lager det på null komma nix med det du har av et par egg, grønnsaker, ferdig kokt kald ris og det du eventuelt har av kjøtt.

Jeg kutter grønnsakene opp i ganske små terninger. I dag brukte jeg paprika, en gulrot, edamamebønner, mais, løk, litt brokkoli, et fedd hvitløk og en liten bit ingefær. Varmer opp woken med litt olje og steker grønnsakene lett. Har deretter i kjøttet (hva som helst går her, f.eks  kalkun, kylling, skinke …) Pisker deretter to egg og har i litt salt og pepper. Så lager jeg en åpning i midten av grønnsakene i woken, heller på en ss olje og heller så eggeblandingen i midten. La blandingen stivne noen få minutter og så rører du rundt sånn at egget blander seg med resten og deles i småbiter.

wp-1483546272430.jpg

Hell så på en dæsj med soyasaus, litt sesamolje og noen dæsjer med sweet chilisaus og bland så inn den kokte risen og la alt bli varmt før det serveres.

wp-1483546295776.jpg

Velbekomme! Verdens beste restemat!

 

Stekt ris

Ypperlig restemat når du har kald ris fra middagen i går! Man tar det man har, dette er bare et forslag:

Løk, hvitløk, ingefær og chili freses i olje i en wok. Tilsett grønnsaker, f.eks. gulrøtter og paprika (i små terninger), mais og frosne grønne erter. Lag en liten åpning i midten av woken, hell 2 lettpiskede egg med litt salt i, stek «omeletten» litt før du rører alt sammen med grønnsakene. Ha over kokt kald ris og eventuelt litt skinke/kylling/kalkun…smaksett med soysasaus og sesamolje, salt og pepper.