Dagens: Hvit pizza med røkt reinkjøtt

Lørdagens pizza med røkt reinkjøtt eller suovas (fra Hjerttind rein). Skikkelig godt, synes jeg!

wp-1485631258255.jpg

Jeg lager hvit «pizzasaus» av creme fraiche (2-3 ss er nok til en porsjonspizza), en halv hvitløk som jeg river på rivjern, litt salt, pepper og en ts olivenolje og frisk timian. Har først på sausen på pizzaen, deretter litt revet ost, rødløk i skiver, fersk mozzarella og reinkjøttet (rått) tilslutt på toppen.

Pizzaen stekes på høy varme, gjerne pizzafunksjon med luft på 250 grader i ca. 8 minutter. Og hvis du har stekestein er det enda bedre, hvis ikke kan du varme den vanlige stekeplata i ovnen før du steker pizzaen.

Rødløken hadde jeg litt sitronsaft på og lot stå trekke en stund, det gjør at rødløken blir mindre skarp. Lærte det hos en «kollegakokk» her om dagen da jeg fikk servert en fantastisk god indisk lammegryte med rødløk til. Takk til Øystein for det nydelige måltidet!

wp-1485631279878.jpg

Reklamer

Pizza med finnbiff, bacon og timian

Skikkelig god fredagspizza, med nydelig fyll og hvit pizzasaus.
image

Jeg satte pizzadeigen i går kveld, en såkalt eltefri deig. Veldig greit, når man kommer hjem fra jobb er det bare å hvelve deigen ut på benken (strø godt med mel på først), brette litt på deigen sånn at melet legger seg rundt og la den ligge der ca. en halvtime. Deig nok til fire ganske store pizzaer – på størrelse med pizzasteinen:750 gram hvetemel, 2 ts flaksalt, 1/2 ts tørrgjær og 6 dl romtemperert vann blandes i en bolle. Deigen skal være klissete, men ikke rennende. Sett på lokk og la stå i 12-20 timer på benken. Del i fire biter, legg en deigklump på et bakepapir – kjevle deigen og prikk den, ha på det du ønsker av fyll.

Jeg steker pizzaen på pizzastein, varmluft med pizzafunksjon 250-270 grader (varmt!) i 7-10 minutter. Bakepapiret tas vekk de siste minuttene. Løsner greit når pizzaen har vært i ovnen noen minutter.

Hvit pizzasaus:

1 1/2 dl creme fraiche

1 ts scirachasaus (chilisaus) eller litt hakket rød chili

2 fedd hvitløk

Fersk timian

salt og pepper

Fyll:

Ha på stekt bacon, rødløk, paprika og aromasopp – ha deretter på hvitost, legg tynne skiver finnbiff (rå, men tint) og litt fersk mozzarella på toppen. Når pizzaen er ferdigstekt har du på litt mer hakket fersk timian.

Nam!

Potetpizza

Har lenge hatt lyst til å prøve denne oppskrifta og i går bøy det seg en anledning da strikkedamene skulle komme på besøk, de lar seg bruke som prøvekaniner og tilbakemeldingene var gode. Dette var jammen godt! Glemte å ta bilde av herligheten, så her er et bilde fra magasinet Isabellas hvor jeg har hentet inspirasjon til oppskrifta.

isabella

Isabellas er et artig og inspirerende blad jeg kjøper innimellom, med fokus på blomster/hage, interiør og mat.

Pizzadeig:

1/2 pk. tørrgjær

ca. 400 gram mel

salt

2 ss. olivenolje

nok vann til at deigen blir myk og smidig, kna godt og ha litt olivenolje over deigen til slutt – la heve til dobbel størrelse.

Fyll:

ca. 300 gram poteter, papirtynne skiver – her er det lurt å bruke en mandolin

1/2 rødløk i tynne skiver

2-3 ss.  olivenolje

salt og pepper – helst nykvernet

2 mozzarellaoster – ferske, i skiver

Persillepesto – topping som has på pizzaen når den er ferdigstekt.

2 dl hakket persille

20 gram parmesanost

1 ss. mandler

olivenolje

sitronsaft

salt

Skjær tynne skiver av poteten, og tørk den. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Potetene legges i et tynt lag utover pizzadeigen, som er kjevlet tynn og prikket med gaffel. Ha over rødløk og mozzarella. Stek pizzaen på 225 grader i ca. 20 minutter. Ha over toppingen. Nam!

 

Fredagscalzone eller innbakt pizza om du vil…(6 store)

I dag ble det calzone til middag, den lager vi på denne måten. Må si vi, for når det kommer til pizzabaking har vi helt klart definerte roller i matlagingen. Jeg tar meg av alt som har med deigen å gjøre, mannen tar seg av fyllet…sånn er det bare.

Deigen lager jeg slik:

ca 5-600 gram hvetemel

1 pk tørrgjær

salt

Tilsett lunket vann + litt olivenolje, og kna så deigen godt til du får en god og smidig deig, litt olivenolje has over og så settes deigen til heving en stund.

Når det kommer til fyllet så kan man jo bare fylle med det man synes er godt til pizza…

Vi dvs. han lager kjøttfyll sånn ca på denne måten. Stek en pk karbonadedeig, tilsett løk, hvitløk, paprika og en boks hakkede tomater. Krydre med salt, pepper og oregano og la koke inn. Fyllet må være ganske tørt hvis ikke så blir pizzaen så «soggy».

Ellers så trenger du en stk fersk mozzarella og ca 100 gram vanlig hvitost. Ett egg til å pensle med. Del deigen i 6 biter. Kjevle ut deigbiten , og ha på fyll:

Deretter bretter du «den bakre halvdelen» over på denne måten:

Og så bretter og snurrer du kanten over på denne måten:

 

Pensle pizzaene med pisket egg eller olivenolje, ha over litt revet ost og oregano.

Stek dem i ca 20 minutter på 225 grader til de er gyldne og fine. Velbekomme!

Pizzaboller

pizzaboller

5 dl vann

1 pose tørrgjær

1 dl olivenolje

2 egg

3 ts salt

2 ts oregano

16-18 dl hvetemel

Lag en god og smidig deig og la den heve til dobbelt størrelse. Lages på samme måte som skillingsboller, med godt fyll, bare fantasien stopper her!

Her er to forslag:

Fyll 1 (passer ypperlig til bursdagsselskap mm for barn)

tomatsaus/pizzasaus, stekt kjøttdeig, krydret med salt, pepper og tørkede urter, revet ost og mais.

Fyll 2, litt mer for voksne, kanskje:

1/2 løk, stekes med 1 ss smør sammen med 2 fedd hvitløk, ha over 450 gram frossen spinat (tin og klem ut vannet), krydre med salt og pepper, ha i rullen sammen med 200 gram fetaost, smuldret.

Hev bollene ca en halvtime, pensle med egg og ha over ost.

Stek på 220 grader i ca 12 minutter.