Kyllingform med kokos, mango og karri

Dette er en skikkelig god hverdagsrett som det fins mange varianter av, denne er min – basert på en oppskrift fra bloggeren Bollefrua. Serveres med ris.

Ingredienser til 4 porsjoner:

Ca. 400 gram kyllinglårfilet

Det du har av grønnsaker – jeg brukte blomkål, brokkoli, paprika og rødløk i dag

20170612_160121

Sausen lages av:

1 dl creme fraiche

1 dl kokosmelk – ikke rist boksen før du åpner den og ta av det tykkeste som ligger på toppen

3-4 ss mangochutney (jeg brukte en jeg har laget – men her fins det mange ulike varianter å få kjøpt)

1 toppet ts karri

1/2 ts sambal oelek

2-3 ss soyasaus

1 fedd hvitløk

litt hakket koriander

litt salt/pepper

Brun kyllingen godt i olje, ha så over grønnsakene og stek litt til. Ha så blandingen i en ildfast form og hell sausen over. Stek på 225 grader i 15 minutter. Volia!

20170612_161901

Advertisements

Thai massaman chicken curry

Et forsøk på å gjenskape en rett som jeg spiste på thairestauranten Ahaan i Oslo for noen uker siden. Ble god og autentisk på smak, men ikke så fin og oransje i fargen som den var der. Regner med det er fordi jeg ikke fikk tak i «søstra til ingefærroten», galangal, her i Tromsø nå. Serverte med ris og nanbrød.

Rekepasta er det første gang jeg har brukt, den lukter «guano» men gir god smak til sausen. Det samme gjelder fiskesaus, begge to er ingredienser som man kvier seg for å bruke – men det man ikke, for resultatet blir bra!

Ingredienslista til currypastaen er lang – jeg hadde heldigvis de fleste i skapet. Jeg lagde pastaen i den lille «knuseren» som tilhører stavmikseren. Man bruker kun halvparten av currypastaen i retten, resten kan oppbevares noen uker i kjøleskapet eller fryses.

Disse fire krydrene ristes lett noen få minutter i varm og tørr panne:

6 kardemommebelger, åpne og bruk bare frøene inni

1 ts spisskumminfrø

5 nellikspiker

1 1/2 stjerneanis

Mikses med resten:

1 ts hele hvite pepperkorn

1/2 ts kanel

2 ts tørkede chili flakes

2 ts olivenolje – skulle egentlig være peanøttolje , så bruk det om du har det

25 gram peanøtter

5 fedd hvitløk

5 limeblad

3,5 cm galangal (jeg brukte fersk ingefær)

2 sitrongressstilker – jeg brukte de som man får i glass på butikken, ca like mye som ingefæren

1 ts rekepasta

2 ss fiskesaus

1/2 ts muskat

2 ss palmesukker (eller vanlig sukker)

2-4 ss kaldt vann

20170410_172306

Currysausen:

2 ss olje

2 rødløk

600 gram kyllinglårfilet

1 søtpotet – delt i biter

1 pk kikerter

1-2 ts srirachasaus

2,5 dl kyllingfond

2.5 dl kokosmelk – det tykkeste fra boksen – ikke rist den før du åpner den

2 tomater – delt i biter

litt sukker

2 ss soyasaus

juicen av 1 lime

25 gram hakkede peanøtter

thaibasilikum – fikk ikke tak i hverken det eller vanlig basilikum – så jeg hadde over litt koriander

Stek løken – ha over kyllingen og brun den. Ha deretter i resten av ingrediensene og kok til søtpoteten er mør, ca. 15 minutter.

20170410_173029

 

Dagens: Kylling satay med peanøtt- og ananassaus (4.porsjoner)

Jeg synes det er veldig godt med kyllingspyd med peanøttsaus, men har ikke vært riktig fornøyd med de sausoppskriftene jeg har testa ut før, en har lett for å bli for tynn og den andre skiller seg.  Denne sausen her var veldig lett å lage og fikk en fin tykkelse og ble ikke for «feit». Vi spiser kyllingspydene med ris og mangosalat som tilbehør.

Kyllingspyd:

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en pakke (600 gram) med kyllinglårfilet – skjær i biter og ha dem i en bolle. Hell over 1 dl soyasaus blandet med 1 dl mirin. La kjøttet marinere en stund, så lenge du har tid. Mine sto bare ca. 15 min.i dag. Det er lurt å legge spydene i vann mens kyllingen marineres hvis du skal steke dem i grillpanne. Tre kjøttet på trespydene, det blir ca. 10 stk. Stek kjøttet i grillpanne (hvis du har) eller brun dem i en stekepanne – kvern over litt salt og pepper og ha gjerne over litt søt soya saus. Ha deretter kyllingspydene i en ovnsfast form og stek dem i ovnen i ca. 15 minutter til kyllingen er ferdigstekt.

Peanøtt- og ananassausen:

1 boks kokosmelk (vanlig eller creamy type)- 400 gram

150 gram peanøttsmør

3 ts red curry paste

(1 ts råsukker/palmesukker – hvis du vil, ikke nødvendig tenker jeg nå etterpå…)

200 gram fersk ananas – kjørt i mikser til pure

1 ss fiskesaus

2 ss tamarindpasta

(1-2 dl vann hvis sausen blir for tykk når den har kokt inn)

Kok opp kokosmelken og currypastaen. La koke ca fem minutter før du har i ananaspureen. Kok på lav varme i fem minutter til, ha så i peanøttsmøret, fiskesausen og tamarindpastaen og kok videre noen minutter til du har en tykk og fin saus. Min ble litt for tykk så jeg hadde i litt vann på slutten.

wp-1488388079660.jpg

 

 

Fire grønne

I det siste året har man begynt å selge supergrønnsaken grønnkål i butikkene også her i Tromsø, og når man først kjøper en pakke så viser det seg at den er både rikholdig og drøy…så det blir mange middager ut av en pakke. Her er fire enkle hverdagsretter som jeg har laget i tiden opp mot jul, med den grønne vitaminbomben som ingrediens.

Nudler med kylling og grønnkål (387 kcal pr. porsjon)

  • 600 g kyllinglår, skjær i biter og stek
  • 120 g eggnudler (kokt)
  • 70 g grønnkål
  • 1 stk paprika
  • 1 stk gulrot
  • 1/2 stk rødløk
  • 1 stk vårløk
  • 1/2 dl soyasaus
  • 5 g hot Chilli Sauce, Sriracha
  • 5 g fersk ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts brunt sukker
  • 2 ss limesaft

wp-1483464274223.jpg

 

Italiensk bondesuppe (502 kcal pr. porsjon)

  • 200 g salsiccia, italiensk rå pølse
  • 4 stk potet
  • 1 boks store hvite bønner
  • 100 g grønnkål
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl eplejuice fra Sydtyrol, Sunniva Premium
  • 2 dl kremfløte
  • 3 dl grønnsaksbuljong

wp-1483464309610.jpg

Curry med kylling, søtpotet og grønnkål (328 kcal pr. porsjon)

  • 500 g kyllingfilet
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 stk løk
  • 1 stk søtpotet
  • 1 boks hakkede tomater
  • 400 g kokosmelk light
  • 150 g grønnkål
  • 200 g kikerter
  • currypaste (en eller annen ferdig paste – hva du ønsker, etter smak)

wp-1483464098412.jpg

Bulgursalat med halloumi (har ikke regnet ut kcal på denne)

Ble servert sammen med ovnsbakt laks med tapenade på. Laksen stekes i ovnen på 200 grader i ca 15. min.

Tilbered bulguren etter anvisning på pakken. Ha gjerne grønnsaksfond i vannet.

3 dl  vann

0,5 ts  salt

150 g  bulgur 

Det du har av grønnsaker stekes i olivenolje. Ha bulguren oppi grønnsakene når de er ferdig. Ha i kålen/spinaten, kikertene og litt sitronsaft. Bland alt godt.

Du kan f.eks bruke

1 paprika

Gulrot og søtpotet
0,5 stk  rødløk

1 fedd  hvitløk

1 dl  bladpersille, frisk

Grønnkål (eller spinat eller rucola)
Litt  sitronsaft

En boks kikerter

Halloumi skjæres i skiver og stekes på grillpanne, pensle med litt olivenolje på begge sider.

wp-1483464129848.jpg

 

Asiatisk søndag

Er inne i en periode hvor jeg bare har lyst å lage og spise mat med asiatisk touch, det er så godt og jeg blir veldig inspirert av mine nye kokebøker. I dag har jeg hentet oppskrifter og inspirasjon fra bok nr. 2 av en av Eisenmann-søstrene – Monika Eisenmanns Asiatiska nudlar och smårätter.
image

I dag har vi spist vietnamesisk nudelsalat – med kyllingspyd og won-tons (eller gyoza) som Monika kaller dem, men tre ulike sauser til. Det tok litt tid å lage – to timer med sakte arbeid på kjøkkenet. Men det er verdt det. Åh, det var godt!

Begynn med å lage sausene- så de får stå å sette seg litt.

Saus til å dyppe won-ton i:

4 ss soyasaus

2 ss risvineddik

Noen dråper sesamolje

1 ts sesamfrø

Nuoc cham-saus til å ha over nudelsalaten:

1 rød chili eller som jeg gjorde i dag, ca 1-2 ts med scirachasaus (el annen chilisaus/sambal oelek)

1 hvitløksfedd (riv på fint rivjern)

5 ss sukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl presset limesaft (ca.3 lime)

Bland hvitløk, chili og sukker – tøm over vannet. Ha i lime og fiskesaus, rør rundt til sukkeret er oppløst. La stå i minst ½ time i kjøleskapet.

Peanøttsaus – til å ha på alt (fordi den er sååå god!)

½ dl olje

1 rød chili eller 1 ss chilisaus

2 fedd hvitløk

2 ts revet frisk ingefær

100 gram peanøtter

2-3 ss peanøtt butter

½ knust spisskummin

2 ss ketjap manis, søt soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ½ dl kokosmelk

¾ dl kokende vann

Bland alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en grov og jevn saus. Den virker litt tynn først, men tykner mår den får stått en stund. Varm den lett i kasserolle før servering.
image

Kyllingspyd lager du ved å skjære kyllingfilet i strimler og tre på trepinner. Pensle kyllingen med olje og ha på godt med salt og pepper. Du kan også marinere kjøttet og tilføre mer smak hvis du vil det. Jeg har en annen oppskrift på det her på bloggen: https://maritsmat.wordpress.com/2009/03/02/kyllingspyd-med-pean%c3%b8ttsaus-ca-30-spyd/

Won-ton eller Gyozaene lager du slik:
image

image

image

Kjøp won-ton-ark på en internasjonal butikk.

Ingredienser til fyllet (nok til 24 stk.) Bland alt til en deig.

2 ss finhakkede bambusskudd

200 gram karbonadedeig (eller svinekjøttdeig/kyllingkjøttdeig)

1 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ss mirin

1 finhakket vårløk

2 ts revet fersk ingefær

1 ss sesamfrø

2 ss finhakket fersk koriander

½ revet gulrot

1 stort fedd hvitløk finhakket

½ ts sukker

1 chili eller litt chilisaus

Pensle arkene med egg, ha over en teskje deig og klem sammen til trekanter. Stek dem i litt olje på begge sider, ha deretter i litt vann i stekepannen og ha på lokk og la de dampe i ca. 3. minutter. Eller gjør som meg og legg dem i en bambus-dampekurv og damp dem over litt vann i en wok.
image

image

Nudelsalaten lager du slik:

Ca 150 gram tynne risnudler – bløt og skyll i kaldt vann

Skjær opp grønnsakene i små biter og staver

2 vårløk

½ agurk – i staver

½ rødløk

Mynte og koriander

Peanøtter

Salat – f.eks kina eller hjertesalat

Bønnespirer

En revet gulrot

Ha salat og bønnespirer i en bolle – ha over nudler og resten av grønnsakene, urtene og en liten neve med peanøtter.
image

Laksepakker med kokosmelk

Et godt alternativ til de evinnelige pølsene. Enkel og ufattelig god turmat – superdupersunt er det også! Lag laksepakkene ferdig hjemme og legg dem på grillen i ca. 10-15 minutter:-) Og hvis været skulle være dårlig (som det som oftest er på st.hans…) går det selvsagt an å steke dem i ovnen – 200 grader i ca 20-30 minutter – åpne en pakke og sjekk om laksen er gjennomstekt, det kan ta noe lengere tid.

 

Ingredienser:

Div. grønnsaker i små biter/staver, det du har – f.eks:

1/2 purre eller noen vårløk

1 stor gulrot, i staver

1 pakke sukkererter

paprika i ringer

litt brokkoli i små buketter

fersk ingefær, revet, ca en ts pr pakke

1 boks kokosmelk

4 biter laksefilet a ca 150 gram

1 lime

4 ts sweet chili saus

salt og (sitron)pepper

masse fersk koriander

Skjær grønnsakene i passende biter. Lag til fire ark med tykk aluminiumsfolie egnet til griling. Fordel grønnsakene på de fire arkene, kan gjerne ha en skvett olivenolje på først. Åpne kokosmelkboksen og ta ut den tykke massen som har samlet seg øverst, tøm ut «vannet». Ha en stor ss av denne tykke kokoskremen og revet ingefær over grønnsakene. Legg fiskefiletene over grønnsakene, del limen og press over litt lime.Smør på en ts sweet chili-saus, strø på salt og pepper. Ha over godt med koriander. Brett ihop foliepakken sånn at det blir en tett pakke med åpning øverst. Ha i sekken! Dra på tur! Stek! Og nyt!

Kyllinglår i kokosmelk

6 stk grillet kyllinglår

1-2 rødløk i båter

1-2 vårløk

1 boks kokosmelk

1 boks hakkede tomater

1/2 dl soyasaus

ca 3 ts green curry paste

ca 3 ts sukker

ca 3 ss peanøtter

koriander

 

Sett stekeovnen på 225 grader.

Ha grønnsakene i en ildfast form, bland alle ingrediensene til sausen i ei skål og hell over grønnsakene, legg kyllinglårene på toppen, strø over peanøtter. Ha i ovnen og stek ca 30 minutter. Server med ris eller salat.

 

Enkel hverdagsmat, rask å lage og du a meg for en god saus det ble.

Tips: sausen min ble litt tynn, kanskje det er lurt å bare ta det tykke i kokosmelka med, ikke den tynne delen som ofte samler seg nederst i boksen. Her kan man tilføye og variere med grønnsakene alt etter hva man har, jeg hadde i litt champinjong og søtpaprika også. Sausen passer sikkert også ypperlig med annet kjøtt eller fisk.