Gresk pasticcio

07/06/2018 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nydelig pastaform – som skaper god gresk stemning!

Sett ovnen på 180 grader. Kok ca. 300 gram pasta – jeg brukte en type fra Eldorado som heter Tortiglioni. Her kan du bruke det du vil, penne eller for eksempel skruepasta.

Lag kjøttsaus av:

4-500 gram kjøttdeig (jeg brukte kjøttdeig fra villsau som jeg har kjøpt fra en lokal gård på Bondens marked. her kan du bruke lammekjøttdeig eller bare vanlig karbonadedeig)

1 løk

2 fedd hvitløk

Litt vårløk om du har

1 paprika

1 stor ss tomatpure

1/2 ts kanel

1 pk hakkede tomater

1 ss oregano

salt/pepper

Stek løk og hvitløk, ha deretter over kjøttdeigen og brun alt godt. Ha over kanel og tomatpure og la surre litt sammen før du har i paprika i biter og tomatboksen. Krydre med oregano, salt og pepper og la det koke litt inn.

Legg kokt pasta og kjøttsausen lagvis i en ildfast form, ha over en topping laget av 1 egg, 150 gram naturell/gresk yoghurt, 50 gram fetaost og 50 gram vanlig ost. Bre toppingen utover på toppen og ha over litt ekstra revet ost. Stek i ovnen ca. 25 minutter. Jeg serverte med hvitløksbrød og agurk og tomater. Og en kjempegod «olive spread» med dill og fennikel som jeg kjøpte på en gresk taverna på Lillehammer i forrige uke.

Sommermat i snøværet:-)

Marits julematkalender 22. desember: Lasagne med salsiccia og rødvin

22/12/201719/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En av dagene i romjula er det sikkert greit å spise noe annet en tradisjonell julemat – jeg henter denne fram fra et tidligere blogginnlegg og foreslår skikkelig god hjemmelaget lasagne. Hjemmelaget lasagne er kanskje ikke laget i en håndvending – det er mange «operasjoner» som skal gjøres, men det er verdt det, fant vi ut i dag. Denne ble veldig god!

Med en blanding av italienske salsicciapølser (er kommet i butikken også i Tromsø nå, hurra! Fant Jacobs sin variant på Eurospar), karbonadedeig, masse gode urter og grønnsaker i en rødvin- og tomatsaus. Med fersk mozzarella både mellom lagene og på toppen. Servert med hvitløksbrød fra Hatting og salat.

Ingredienser:

ca. 250 gram salsiccia (ta vekk skinnet)

ca. 350 gram karbonadedeig

2 gulrøtter

3 stilker selleri

1 løk

2-4 fedd hvitløk

litt paprika hvis du vil

1 boks hakkede tomater

1 tube tomatpure (130 gram)

2 1/2 dl rødvin

1 ts tørket timian

1 ts oregano

en håndfull ferske urter, jeg hadde basilikum og kruspersille

salt og pepper

ferske lasagneplater (eller vanlige tørre) OBS! De ferske må koke et par minutter i lettsaltet vann med litt olje i og renne av.

Hvitsaus/Bechamel:

3 ss smør

3 ss mel

ca. 6 dl melk

salt og pepper

revet muskatnøtt

ca 100-150 gram revet ost (gjerne en blanding av Norvegia og parmesan)

2 ferske mozzarellaoster

Kutt grønnsakene i biter, gjerne i food prosessoren noen få sekunder. Varm opp olje og smør, stek grønnsakene forsiktig i 5 minutter. Ha så i kjøttet og stek det. Krydre med urtene, ha over tomater, vin og de ferske urtene. Smak til med salt og pepper og la koke litt mens du lager hvitsausen. Smelt smøret, ha i melet og bland. Ha så over melka og la koke inn til en halvtykk saus. Krydre og ha i mesteparten av den revne osten.

Gjør klar lasagneplatene hvis de må forkokes. Legg alt lagvis i en stor ildfast form. Stekes på nederste rille i ivnen på 225 grader i ca en halv time. Dette ble nok til en hel bataljon- dvs. minst to middager for oss fire.

Et for

Tagliatelle med fløtesaus

21/06/201721/06/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En oppskrift som jeg fant på nrk.no/mat – fra en av mine kokkehelter Bent Stiansen. Kjempegod og rask hverdagsmiddag!

Ingredienser:

ca. 400 gram pasta

litt smør

300 gram skinke i terninger – (jeg brukte den røkte skinken som skifter navn etter sesongene – se kommentarer. Synes den er mye bedre en type bogskinke på boks – men det velger du selv)

frosne grønne erter

1 løk

2 fedd hvitløk

litt vårløk eller purre om du vil

1 pk lett matfløte

2 eggeplommer

timian, salt og nykvernet pepper

parmesan på toppen

Sett pastavannet på kok. Skjær opp grønnsakene og skinken. Stek løk og hvitløk i olje, ha i skinken og ertene og surr det litt sammen. Ha over timian, salt og pepper, før du heller over 2 dl av fløten. La det stå og småkoke til pastaen er ferdig kokt. Tøm vannet av pastaen, ha i litt smør og ha deretter pastaen i sausen. Ta gryta av varmen og hell over resten av fløten pisket lett sammen med eggeplommene. Rør rundt og smak til med salt og pepper. Ha over parmesan ved servering.

20170621_170339

Sommermat: Cæsarsalat med kylling og pasta

30/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

På pur f…spiste vi skikkelig sommermat i dag – men snøen lavet ned…

Kjempegod pastasalat med en litt enklere cæsardressing og ferdiggrillet kylling (nok til 4 stk.)

1 grillet kylling

ca. 300 gram pasta (farfalle, skruer eller annet)

Litt bacon

1 hjertesalat

Cherrytomater

Litt vårløk

1/2 avokado

Sukkererter

Dressing:

2 1/2 dl gresk yoghurt (eller halvt om halvt med yoghurt og creme fraiche)

2 ss finrevet parmesan

2 ts dijonsennep

2 ts worchestershiresaus (eller en klype kayennepepper)

1 stort fedd hvitløk

2 ansjosfileter

Litt olivenolje

Tørket basilikum

Salt og pepper

Dressingen blandet jeg i den lille miksebollen som hører til stavmikseren min. Blandet så ca. halvparten inn sammen med salaten og pastaen nederst i bollen, hadde resten av ingrediensene over og toppet med litt ekstra dressing og flak med parmesan. Serverte med foccaccia. Det er også godt med krutonger til. Se den andre Cæsarsalatoppskriften min.

Dagens: Hjemmelaget ravioli med ricotta og parmesan, tagliatelle og ovnskokt bolognese.

07/05/201707/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Det tar litt tid – er det verdt det – ja! For meg er det å stulle på kjøkkenet i timevis like mye mental hygiene og avslapning – som matlaging. Jeg koser meg- og når resultatet er så bra som i dag, så er det veldig tilfredsstillende. I dag har jeg øvd meg på å lage pasta – for øvelse gjør som kjent mester. Og det her må øves på, for det gjelder å finne den rette «konsistensen» på pastadeigen. Jeg var en stund bekymra for at dagens deig var for myk – og at det bare ville bli mos når jeg skulle koke den, for den var nok litt i mykeste laget når jeg skulle kjevle den ut med pastamaskinen.

Men som kokt var den helt perfekt…sa hun uten å skryte:-)

Pastadeig lages i forholdet 1 egg til 100 gram «Tipo 00»-pastamel. Her er en fin video som viser framgangsmåten. Jeg lagde deig nå av 500 gram mel og 5 egg – og vi spiste nesten alt. Så beregn ca. 100 gram mel pr.person. La deigen hvile en halvtime i plast før du kjevler ut deigen. Her er en video som viser framgangsmåten.

Til ravioliene (25. stk) lagde jeg dette fyllet:

100 gram ricotta

ca. 20 gram finrevet parmesan

litt nyrevet muskatnøtt

litt finhakket bladpersille

salt og pepper

Bland og ha i en sprøytepose – sett kaldt en stund.

20170507_164632

Sprøyt ut små «boller. Pensle med litt vann mellom bollene. Dekk til bollene og klem godt ned mellom bollene, prøv å få ut all luft. Skjær i firkanter.

20170507_165207

Ravioliene kokes i vann med litt olivenolje og salt. Ikke så mange av gangen, ca 8-10 stk. I et par-tre minutter. Ta opp av vannet og ha over litt olivenolje eller bland med saus så de ikke klistrer seg sammen.

20170507_165535

Pastaen kokes på samme måte – litt av gangen – noen få minutter.

20170507_171130

I dag kokte jeg en klassisk bolognesesaus til. Bruner karbonadedeig, bacon og løk/hvitløk. Tilsetter så resten av ingrediensene til en saus. Satte den så i ovnen med lokk på, 150 grader i 2 timer. Nydelig!

Ingredienser:

400 gram karbonadedeig

100 gram godt bacon – i små biter

1 løk – hakket

3 fedd hvitløk – hakket

2 gulrøtter – i små biter

2 selleristilker – i små biter

1/2 paprika

litt soltørket tomat – om du har

4 ss tomatpure

1 boks hakkede tomater

ca. 5 dl grønnsaksbuljong

2 dl rødvin

2 ts oregano

fersk basilikum og bladpersille

salt og pepper

litt sukker

Dagens: Reincanneloni med stekte rosenkål og epler

02/04/201702/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg laget canneloni – det vil si pastaruller med en bolognese laget med reinkjøttdeig, hvitsaus og ost på toppen, servert med stekte rosenkål, epler og hvitløksbrød. Her må man bruke ferske pastaplater, det kan være vanskelig å få tak i, og er greit å lage selv. Man trenger ikke å ha pastamaskin, det går fint med kjevle også. Pastaplatene må forkokes, et par minutter i kokende vann, tilsatt litt olivenolje og salt. La renne av på et klede.

Lag sausen:

400 gram reinkjøttdeig (eller det du ønsker)

en liten bit bacon

1/2 løk

2 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1/2 paprika

litt purre eller vårløk om du vil

1 pk hakkede tomater

2 dl rødvin

1 ss viltfond

1 ts rosmarin

1 ts timian

litt sukker

salt og pepper

Stek kjøttet, ha i løken og deretter resten av grønnsakene. Krydre og la stå å koke litt inn.

Lag hvitsaus ved at du smelter 2 ss smør, har i 2 ss mel, rører rundt og tilsetter melk til du har en fin saus. Kok opp, tilsett litt salt og pepper og litt revet ost.

Legg sammen retten i en smurt form. Ha kjøttsausen inni pastarullene, ha hvitsausen over og tilslutt litt revet ost. Stekes på 200 grader i ca. 30 minutter.

Dagens: Pastagrateng eller «Hverdagslasagne»

09/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne gikk rett hjem her hjemme i dag. Slik gjør du det:

Kok ca. 300 gram pennepasta (eller en anna type pasta) etter anvisning på pakken.

Lag kjøttsaus av:

400 gram karbonadedeig

1/2 løk

2 fedd hvitløk

Det du har av grønnsaker f.eks

1 gulrot

1-2 stilker selleri

1 vårløk

1/2 paprika

Jeg hadde også i litt mais og kidneybønner (rester fra kjøleskapet)

1 boks hakkede tomater

2-3 ss tomatpure

Oregano, timian, salt og pepper, og litt røkt paprikakrydder hvis du vil.

Lag hvit saus av 2-3 ss smør, 2 ss hvetemel og melk. Kok opp til det tykner. Ha i litt revet ost, salt og pepper.

Bland kjøttsausen med pastaen, og ha i en smurt ovnsfast form. Ha gjerne halvparten av hvitsausen i et lag i midten og så resten på toppen. Ha revet ost på toppen. Stek på 200 grader i 20 minutter. Server med hvitløksbrød og salat.

Dagens: Alt-i-en-gryte med kjøttboller og mozzarellaost

22/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har en stekepanne med høye kanter som kan brukes i stekeovnen – den er snop å bruke til en rett som det her. Alt lages i ei gryte – bortsett fra pastaen som må kokes på forhånd.

Begynn med å koke pastaen – jeg brukte 300 gram fullkornspenne-pasta. Her ser du hav du har i skapet eller har lyst på. Sett stekeovnen på 200 grader.

Lag så kjøttboller, jeg kjører alt i Food prosessoren. Jeg har ingen fast oppskrift her, smakstilsetningen blir litt etter hva jeg har tilgjengelig.

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1 egg

litt brødkrumme

litt revet parmesan

1 fedd hvitløk

diverse urter hvis du har

salt/pepper

litt tørket oregano

Form boller og stek dem. Ha så i grønnsaker som du har skåret i småbiter. I dag brukte jeg en løk, ett fedd hvitløk, en paprika, en gulrot og en stilk selleri. Stek grønnsakene litt før du har over en boks med hakkede tomater, noen ss. med tomatpure og litt matfløte eller creme fraiche. Ha i litt vann hvis sausen blir veldig tykk. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Jeg hadde også i litt oregano og en halv ts. med røkt paprikakrydder. Ha så pastaen oppi og bland alt godt sammen, ha så over en fersk mozzarella i skiver og sett panna inn i ovnen i ca. 10 minutter til osten har smeltet.

Oksehaleragu med tagliatelle

29/01/201705/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Løp til butikken og kjøp oksehaler. Fantastisk ingrediens som man kan lage de lekreste retter av, billig og god mat! Det tar tid å få kjøttet mørt, men innebærer minimalt med arbeid. I dag har oksehalene fått lov å stå å godgjøre seg i ovnen i tre timer på 130 grader- og de kunne sikkert ha stått minst en time til. Men vi måtte få middagen ferdig før håndballkampen.

Dette er virkelig «Down to Earth»-snaddermat!

Ingredienser til en stor porsjon (6. porsjoner):

2,2 kg oksehaler

2 gulrøtter

2 små løk

4-5 fedd hvitløk

1 persillerot (eller du kan bruke selleri)

1 stor paprika

1 boks hakkede tomater

Jeg hadde også i et glass med såkalte «crushed tomatoes» (fra Stavland) – kan sikkert bruke tomatpure, en annen tomatblanding eller litt ekstra hakkede tomater…det du vil.

Fersk timian – en god håndfull

3 laurbærblad

3 dl rødvin

Nok vann til at det dekker oksehalene

Olje til bruningen

Salt og pepper

Parmesan til serveringen

Og god pasta!

Skjær alle grønnsakene i fine små biter. Brun oksehalene og ta dem opp av gryta og brun så grønnsakene i samme gryte. Ha over tomatene og resten av ingrediensene og ha i oksehalene igjen. Gi et oppkok.

På vei inn i ovnen:

Og etter tre- fire timer på vei ut av ovnen:

Og så tar du ut kjøttet og kjører forsiktig resten til en «grov» saus med litt grønnsaksbiter med en stavmikser. Sett så sausen på plata å koke inn, mens du jobber med å ta løs kjøttet fra beinene og kutte/rive i småbiter.

Og så har du kjøttet tilbake i gryta. Hvis du synes sausen er for tynn er det bare å fjerne litt av det som legger seg på toppen når du har hatt alt kjøttet tilbake. Bruk en sausøse og pass på at du bare får med sausen og ikke så mye grønnsaker og kjøtt. Jeg tok vekk ganske mye væske for min var veldig «våt», ca. 4-5 dl for at sausen skulle bli passe tykk.

Server med pasta og parmesan. Dette var virkelig godt!

Italiensk aften

15/01/201715/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg elsker å planlegge til fest og i går inviterte vi til Italiensk aften her hjemme. Halve moroa og gleden for meg er å planlegge meny, handle inn og ikke minst lage maten, selvfølgelig. Det er virkelig mental hygiene å bruke en hel lørdag på kjøkkenet, hvis jeg får gjøre det i mitt tempo og fred og ro. Og så er det selvfølgelig en stor glede i det å kunne servere god mat i gode venners lag. Og oppleve at de setter pris på det og trives i hverandres selskap.

I går serverte vi dette:

Pastaruller med tomatsaus, squash og ost:

Lagde først hjemmelaget pasta – av 4 egg og 4 eggeplommer, 500 gram hvetemel og salt – men da ble ca 1/3 til overs. Så det har jeg fryst ned, fikk 18 ruller til sammen. Hvis du ikke orker det går det fint an å kjøpe selvfølgelig, men det må være ferske lasagneplater – ikke sånne harde. Jeg delte den utkjevla pastaen i to på langs og så lagde jeg ca. 20 cm lange strimler. Se bilde lenger ned.

Her er en god beskrivelse av pastalaging: http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/hjemmelaget-pasta/

Rullene fylles med:

1 squash – i fine tynne skiver på langs – laget med mandolin

Røkt skinke i tynne skiver

1 pakke philadelphiaost

1 flaske god tomatsaus – eller hjemmelaget om du vil. Jeg brukte en veldig god en fra leverandøren Don Antonio (som de selger på Helmersen her i Tromsø) Sugo di pomodoro alla Puttanesca.

Revet mozzarella

Smør litt philadelphiaost på pastaen, ha deretter på skinke og squash, det røde du ser der er små chilier Diavolicci står det på glasset, som jeg «lurte» inn i hver rull:-) Rull sammen.

I formen hadde jeg først et lag med tomatsausen, ca. halve flasken. Og så plasserte jeg dem på denne måten i formen:

Resten av tomatsausen oppå og imellom rullene, ha over litt olivenolje, salt og pepper. Og revet mozzarella. Gratineres i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Fylt ovnsbakt paprika

6 små paprikaer – røde, grønne, gule (det du finner) forvelles først ved at du skjærer bort toppen, tar bort hinnene og har dem i tre minutter i kokende vann. La dem så ligge på et klede å renne av mens du lager innmaten av:

1 pk ricotta

ca. 100 gram røkt skinke

1 egg

50 gram revet parmesan

En neve fersk persille

pepper og salt kvernes i

litt tørket timian

revet mozzarellaost

Ha paprikaene i en ildfast form, fordel røren i paprikaene og ha over revet ost. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.

Spyd med småmozzarella, cherrytomater og prosciuttoskinke, kvern over salt og pepper, ha over litt olivenolje og balsamicoeddik

Bakt ricotta – nydelig på godt brød:

en boks med ricotta hvelves fra boksen sin på et ildfast fat, ha over olivenolje, kvern over salt og pepper og det du vil av andre smakstilsetninger som f.eks chiliflakes eller/og diverse tørkede urter. bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Kyllingspyd

Marinerte kyllinglårfilet i biter i en blanding av olivenolje, tørket rosmarin, salt, pepper og litt chiliflakes. Tredde på spyd og stekte på 200 grader i ca 20 minutter.

Salat med ruccola og karamelliserte tomater

De karamelliserte tomatene lagde jeg sånn her. Varmet opp litt olivenolje i en stekepanne og hadde deretter tomatene i (ca. 500 gram cherrytomater). Lot dem steke noen minutter til de begynte å sprikke i skallet. Hadde deretter over 2 ss brunt sukker og 2 ss hvitvin og lott det koke seg inn. Satte panna til side og avkjølte dem, ha over litt salt og pepper.

En ferdi salatblanding med f.eks. feltsalat og røde salatblader er pent og godt sammen med ruccola. Hadde også i sukkererter i strimler og litt rødløk. Skulle ha i ristede pinjekjerner også, men de glemte jeg – men det hadde nok vært veldig godt:-) Dressing av: (blir mer enn du bruker, men den holder seg godt i kjøleskapet til senere bruk)

1/2 dl balsamicoeddik

2 -3 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

salt/pepper/sukker

I tillegg til dette hadde vi eltefri foccaccia og elefritt landbrød, parmesan, prosciuttoskike og salami. Dessuten oliventapenade, pesto (laget av min venninne Line), fikenmarmelade og Caponata fra Oliviers & co

Til dessert – Tiramisu! Oppskrift kommer i egen bloggpost…

Trenger jeg å si at det ble en suksess!

Bilde tatt av min venninne Anne: