Det tar litt tid – er det verdt det – ja! For meg er det å stulle på kjøkkenet i timevis like mye mental hygiene og avslapning – som matlaging. Jeg koser meg- og når resultatet er så bra som i dag, så er det veldig tilfredsstillende. I dag har jeg øvd meg på å lage pasta – for øvelse gjør som kjent mester. Og det her må øves på, for det gjelder å finne den rette «konsistensen» på pastadeigen. Jeg var en stund bekymra for at dagens deig var for myk – og at det bare ville bli mos når jeg skulle koke den, for den var nok litt i mykeste laget når jeg skulle kjevle den ut med pastamaskinen.
Men som kokt var den helt perfekt…sa hun uten å skryte:-)
Pastadeig lages i forholdet 1 egg til 100 gram «Tipo 00»-pastamel. Her er en fin video som viser framgangsmåten. Jeg lagde deig nå av 500 gram mel og 5 egg – og vi spiste nesten alt. Så beregn ca. 100 gram mel pr.person. La deigen hvile en halvtime i plast før du kjevler ut deigen. Her er en video som viser framgangsmåten.
Til ravioliene (25. stk) lagde jeg dette fyllet:
100 gram ricotta
ca. 20 gram finrevet parmesan
litt nyrevet muskatnøtt
litt finhakket bladpersille
salt og pepper
Bland og ha i en sprøytepose – sett kaldt en stund.
Sprøyt ut små «boller. Pensle med litt vann mellom bollene. Dekk til bollene og klem godt ned mellom bollene, prøv å få ut all luft. Skjær i firkanter.
Ravioliene kokes i vann med litt olivenolje og salt. Ikke så mange av gangen, ca 8-10 stk. I et par-tre minutter. Ta opp av vannet og ha over litt olivenolje eller bland med saus så de ikke klistrer seg sammen.
Pastaen kokes på samme måte – litt av gangen – noen få minutter.
I dag kokte jeg en klassisk bolognesesaus til. Bruner karbonadedeig, bacon og løk/hvitløk. Tilsetter så resten av ingrediensene til en saus. Satte den så i ovnen med lokk på, 150 grader i 2 timer. Nydelig!
Ingredienser:
400 gram karbonadedeig
100 gram godt bacon – i små biter
1 løk – hakket
3 fedd hvitløk – hakket
2 gulrøtter – i små biter
2 selleristilker – i små biter
1/2 paprika
litt soltørket tomat – om du har
4 ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
ca. 5 dl grønnsaksbuljong
2 dl rødvin
2 ts oregano
fersk basilikum og bladpersille
salt og pepper
litt sukker
marits mat 