Da fikk jeg endelig testa ut det indiske brødet paratha. Man kan bruke akkurat samme deigen til chapatti. Forskjellen på de to er (tror jeg) at paratha smøres med smør og foldes på en spesiell måte og ofte fylles med ulike fyll. Jeg gikk for en helt enkel variant denne gangen, med bare salt og smør, men har sett oppskrifter med potet, med blomkål og med ulike urter.

Til 10 stk. trenger du 300 gram fin sammalt hvete, litt salt og ca. 2-2 1/2 dl vann. Rør sammen, og elt til en smidig og myk deig. La deigen hvile tildekket/i plast i ca. ti minutter. del i ti boller. Brødene stekes på tørr panne på plata.

Kjevle ut deigbiten og ha på litt smeltet smør og litt mel iblandet litt salt.

Rull sammen deigbiten og strekk den litt ut.

Rull sammen til en «kanelbolle»

Kjevle bollen flat igjen og stek – smør med smør på begge sider mens du steker. La avkjøle under klede,

Er superfornøyd med gårsdagens bakst – herregud for et brød! Skikkelig sprø og god på utsiden, med den gode litt brente smaken – og seigt og godt inni. Det nærmeste man kommer steinovnsbakt hjemme i en vanlig ovn. Jeg brukte framgangsmåte og oppskrift fra Martin Johanssons bok Enklare bröd. Det er et enkelt brød som krever lite arbeid (i tid) – men du må være tilstede for å strekke i deigen hver halvtime.

Denne gangen brukte jeg Manitoba-mel fra Ramlösa Kvarn kjøpt på Coop i Haparanda i Sverige. I Sverige får man nemlig kjøpt slike spesialmeltyper i vanlige matbutikker.  Jeg kom hjem fra Sverige med 10 kg assortert spesialmel, som skal testes ut fremover.

Men det går altså an å bake med vanlig hvetemel. deigen vil nok også passe ypperlig til baguetter – det skal jeg prøve ut!

Denne gangen brukte jeg tørrgjær, men jeg anbefaler at du bruker fersk gjær, da kan du sette deigen med kaldt vann. Siden jeg ikke hadde fersk, tok jeg 2 ts med tørrgjær og blandet det sammen med litt lunkent vann i en liten bolle og lot det stå ca 10 minutter. Da begynner det å boble litt og gjæra aktiveres. Og så tok jeg lett lunkent vann i tillegg for å forsikre meg om at det kom i gang så fort jeg ville.

Ingredienser til et brød:

2 ts gjær (10 gram) – helst fersk – blandes ut i litt vann

3 dl vann

390 gram mel

1 1/2-2 ts salt

Bland alt sammen til en klissete deig.

Ha på lokk og la deigen hvile i en halvtime. Da ser den slik ut:

Så skal du begynne med strekkingen. Fukt hendene dine godt med vann. Ta tak i en kant i deigen med hånden og strekk deigen oppover en aning og vik deretter deigen inn mot midten. Ta et nytt tak, dra i deigen og vik inn mot midten på nytt. Ta tak på denne måten til du har gjort det rundt hele deigen. Dette skal du så gjenta hver halvtime tre ganger til.

Når du har strekt deigen den tredje gangen setter du lokket på igjen og lar deigen heve i en time. Strø godt med mel (en blanding av rugmel og hvetemel) på et kjøkkenhåndkle og tøm deigen ut på håndkleet. Husk å jobbe med veldig lette hender, ikke kna! Og ta minst mulig på deigen. Dra litt i deigen sånn at den blir til et kvadrat. Brett så inn sidene inn mot midten. Og bruk så håndkleet til å snu brødet sånn at brettekanten havner under brødet. Legg håndkleet forsiktig over deigen og la brødet ligge på benken å heve en time. Det er ferdig hevet når merket etter fingeren din ikke spretter tilbake.

Sett ovnen på 250 grader i god tid før du skal steke brødet. Ha to bakeplater inn i ovnen for å varme dem – en til å ha brødet på og en i bunnen for å ha isbiter i.

Vend deigen over på et bakepapir sånn at brettekanten kommer på oversiden. La papiret med brødet på gli inn på den varme platen. Legg isbiter (5-6 stk hadde jeg) på den andre platen og ha døra igjen fort.

Stek brødet i 15 minutter – åpne så døra for å slippe ut litt damp. Stek brødet i ca 15 minutter til. Pass på så det ikke blir brent. Åpne gjerne døra en gang til for å slippe ut mer damp. Ta ut – avkjøl og nyt!

O Lykke, nå har klart å finne fram til en ny brødoppskrift som guttene mine kan like! Oppskrifta har jeg funnet på Trines matblogg. Ho prøvde ut mange oppskrifter og kåra det her brødet som det beste. Det heter Bjørgs 6-kornbrød, mitt er femkorn fordi jeg skippa hirsekornet:-) Jeg har utvida oppskrifta for å få fire brød i en langpanne.

Trinn 1: Gjøres kvelden før du skal bake, før du går på jobb om morgenen eller om morran når du står opp…og så vente du så mange timer du kan før du begynner (minst 2-3 timer)…

80 gram solsikkefrø

80 gram linfrø

80 gram sesamfrø

80 gram hel hvete

80 gram hel rug

1 liter kokende vann

Blandes i en bolle, ha på lokk og la stå.

Trinn 2:

Frøene fra trinn 1 blandes sammen med:

330 gram siktet rug

ca 1, 3 kg hvetemel (ta 1 kg først og tilsett så nok mel til at deigen ikke klistrer, men er myk og god å ta på)

ca 30 gram fersk gjær, løses opp i vannet

4 ss nøytral olje (raps f.eks)

ca 1 ss havsalt

5 dl lunkent vann

Deigen lages og eltes i maskin, la maskinen gå i minst ti minutter. Hev deigen til dobbelt størrelse. Bak ut brødene og la dem heve ca 45 minutter. Stekes på 200 grader i ca 50-55 minutter.

En del jobb, men verdt hvert eneste minutt – verdens beste foccacia! Hvem har ikke lyst til å føle seg som en ekte italiensk husmor, spør bakmennene for oppskrifta Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen i Familiekokeboka (en av mine absolutte favoritter når det kommer til norske kokebøker). Ja, dem om det….men godt ble det. Supert til alt!

Dag 1: Kvelden før baksten skal spises…

750 gram hvetemel

7 dl vann

Ha mel og kaldt vann i en kjøkkenmaskin, kjør i 6 minutter på lav hastighet. Dekk til med plast og la stå på benken til neste dag.

Dag 2: Om morran…

Tilsett

7 gram fersk gjær (oppløst i litt vann)

12 gram salt

et par ss god olivenolje

Kjør deigen sammen videre i 8 minutter på lav hastighet og deretter ett minutt på høy hastighet, tilsett litt mer hvetemel hvis deigen er veldig løs, men vær forsiktig så den ikke blir for hard. Deigen er seig og god så det er ganske enkelt å jobbe med den, selv om den er løs. Bruk litt ekstra mel og samle den sammen på benken. Legg deigen over på bakepapir smurt med olivenolje i en langpanne, strekk deigen ut mot kantene mens den hever, ca 3-4 ganger i løpet av 3-4 timer. Må heves etter siste strekk. Pensle på rikelig med olje og dryss med flaksalt. Stekes i varm ovn på 220 grader i ca 25 minutter. Slå litt vann i bunnen av ovnen når brødet settes inn, dette for å få en litt sprøere skorpe.

7 dl vann
25 g gjær
3+1 ss olivenolje1
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
ca 14 dl hvetemel

Løs gjæren opp i lunkent vann i en stor bolle. Tilsett 3 ss olje, salt og sukker. Elt inn hvetemel. Tykk, grøtaktig konsistens. Tilsett den siste ss olje tilslutt, slik at den legger seg rundt deigen.

Dekk med plast, heve ca 30 min. eventuellt under plast i ca 20 min. Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt liten langpanne. Klapp ut deigen til den dekker hele formen. La den etterheve i ca 20min. Hell litt olivenolje over det ferdighevede brødet. Stikk hull med finger.

Dryss over grov salt i flak og evt rosmarin. Stek på nederste rille i varm stekeovn på 200 grader i 20-30 min. Avkjøl på rist.

Evt. fyll:

*Spre skiver av tomat, frisk rosmarin og eventuelt oliven oppå før det stekes.

*1 rødløk eller vanlig 8-10 soltørkede tomater eller 5-7 skiver salamipølse
15-20 sorte oliven
1 fedd hvitløk
2ss olje
2 ts provencekrydder eller pizzakrydder
evt. revet ost
Finhakk løk, soltørkede tomater, sorte oliven og hvitløk, surr det i olje i stekepanna. Smak til med krydder. Bre fyllet over ferdig hevet brød i langpanne. Stikk hull med fingertuppen slik at fyllet trekker ned i brødet. Stek som beskrevet.

Jeg la fire fedd med hvitløk, knuste dem bar litt med et knivblad, i 1 1/2 dl olivenolje kvelden før og brukte den oljen i brødet og på toppen, i oljen jeg hadde på toppen blandet jeg inn litt tørket rosmarin. det ble kjempegodt!

Dette brødet er bare helt fantastisk godt, blir skikkelig seigt og godt, og passer ypperlig til ALT!