Stikkord: kylling

Greske kylling- og spinatburgere, med sprøstekte poteter og tzatsiki

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg er veldig glad i de greske matrettene og følger en blogg med gresk mat – godgreskmat.wordpress.com – damen som skriver er norsk, bosatt i Hellas. Oppskriften på disse burgerne har jeg funnet på hennes blogg. Jeg la til egg og brødkrumme – fordi jeg synes farsen da blir lettere å ha med å gjøre under steking. Lagde stor porsjon fordi restene er fine å fryse og ta opp for å bruke som lunsjmat.

20180912_1639391062179232.jpg

Ingredienser:

2 pk kyllingkjøttdeig

3 vårløk

1 sjalottløk eller litt vanlig løk

1 stort fedd hvitløk eller to små

120 gram spinat/babyspinat

2 ss vann

1 lite egg

3- 4 ss brødkrumme

1 toppet ts tørket oregano

1 toppet ts tørket basilikum

salt og pepper

Skjær løk og vårløk i små biter, stek i litt olivenolje til det blir mykt. Ha over revet hvitløk og bland det godt sammen uten at hvitløken brennes. Ha i spinaten og 2 ss vann, legg på lokk sånn at spinaten synker ned og bland alt godt sammen. Ha over i en bolle og la stå til blandingen har blitt litt kaldere. Bland i kjøttdeigen, brødet, egget og krydderet. Lag en fin farse og stek i olivenolje/smør. Når burgerne er brune og fine kan de settes litt inn i ovnen sammen med potetene.

20180912_164202572617307.jpg

Tilbehøret lagde jeg slik:

Kutter stekefaste poteter med skallet på i tynne skiver – har over olivenolje, salt og pepper og tørkede urter. Stekes på 200-225 grader luft i ca. 30 minutter. Vender litt på potetene innimellom. Hvis de ikke blir brune så kan du fint kjøre opp varmen litt på slutten. Pass på så de ikke brennes!

Tzatsikien lager jeg ved å raspe en bit agurk grovt, haer agurken i et dørslag og har på litt salt. Lar agurken stå å renne av en stund og klemmer ut vann før jeg blander agurken med naturell gresk yoghurt, litt olivenolje, et lite fedd hvitløk, salt og pepper. Hvis du har fersk dill er det godt å ha litt av det i.

En god gresk salat med litt fetaost og oliven er heller ikke å forakte.

Vel bekomme!

 

 

 

Dagens: Indiskinspirerte kyllingwraps med mynte- og korianderchutney

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg valgte å bruke kyllinglårfilet til denne, men her kan man også bruke f.eks lammekjøtt hvis man vil det. Chapatti selges nå i butikken, de er kjempegode, men man kan også bruke vanlige tortillalefser her. Vi spiste kyllingen sammen med litt salat/rucola og rødløk som jeg skar i tynne skiver og hadde litt limesaft over. Og en kjempegod chutney. Hvis du ikke finner det milde chilipulveret som heter kashmiri kan du f.eks bruke litt cayennepepper, litt paprikakrydder eller en teskje til med garam masala. Kjøttet kan gjerne has i marinaden over natten eller noen timer, men det er ikke påkrevd. Jeg stekte det med det samme i dag.

20180117_170707.jpg

Ingredienser til 4. porsjoner:

600 gram kyllinglårfilet

en pk Chapatti

rødløk

1 lime

Salat og rucola

20180117_171603.jpg

Marinaden blandes sammen og has over kjøttet som er skåret i biter:

2-3 ss gresk yogurt

3-4 cm fersk ingefær – rives

3-4 fedd hvitløk – rives

1 ts spisskummin

1/2 ts kashmiri chilipulver

1-2 ts garam masala

salt/pepper

Stek kyllingen i litt olje med marinaden på, til den er brun og gjennomstekt.

Mynte- og korianderchutney: Bland alle ingrediensene i en Food prosessor og kjør til en tykk saus. Ha i litt olje og litt vann for å gjøre den tynnere hvis det trengs.

40 gram cashewnøtter, usaltede – ha de gjerne i litt vann i 20 minutter først.

40 gram mynteblader

20 gram fersk koriander

en 2 cm bit ingefær

litt chilisaus – f.eks sriracha eller en liten chilibit

litt sukker

saften av en lime

20180117_172227.jpg

 

 

 

 

 

 

Marits julematkalender 13. desember: Kylling Teriyaki

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

God hverdagsrett som er rask å lage, spesielt om du bruker 5 minutter kvelden før til å legge kyllingen i marinaden. Da er det bare å steke den, koke ris og lage salat når du kommer hjem fra jobb.

Jeg brukte en pakke med kyllinglår, med skinnet på. delte lårene i to. Det går også an å bruke kyllingklubber eller kyllingvinger her.

Lag marinaden av:

3 fedd hvitløk, revet

1-2 ss revet ingefær

0,5 dl mørk soyasaus (ketjap manis)

1/2 ss honning

3 ss brunt sukker

1 ss riseddik

Ha kjøttet i en bolle og hell marinaden over, la stå over natten i kjøleskapet.

Stekes i ildfast form på 200 grader varmluft i ca. 35 minutter. Pass på at det ikke brenner seg. Ha over litt sesamfrø de siste minuttene. Server med f.eks ris og en mango- og avokadosalat.

20171207_171212.jpg

 

 

Wok med vietnamesisk pesto, kylling og edamamebønner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har hatt ideen om denne retten liggende lenge, og i dag fikk vi testa den ut – og det ble suksess! Risnudler blandet med en kjempegod asiatisk variant av pesto, med kyllinglårfilet og diverse grønnsaker i skjønn forening. Begynn med å lage pestoen i en food processor.

Ingredienser til 4 porsjoner:

en neve peanøtter

ca. 1 dl sesamolje

1 ss fiskesaus

3 fedd hvitløk

20171003_164710en tommelstor bit ingefær – raspet

1 ss brunt sukker

saften av en halv lime

1 ts srirachasaus eller sambal oelek

1 dl fersk koriander

1 dl fersk basilikum

1/2 dl persille

Kjør først alle ingrediensene unntatt urtene smmen, ha så i urtene og bland alt godt. Skjær det du ønsker av grønnsaker og en pk med kyllinglårfilet i biter. stek kjøttet først, ha i grønnsaker og nudler. Nudlene bløtes etter anvisning på pakken. Wok alt sammen og ha pestoen over. Bland godt.

20171003_170854

Butter chicken

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kjempegod indisk gryte med kylling. Bruk helst kyllinglårfilet – den er saftig og smaker absolutt best synes jeg, men det går helt fint med kyllingbryst også. Mariner kyllingen først, gjerne over natten om du har tid til det, men i alle fall noen timer i kjøleskapet. Denne oppskriften er beregnet for 4 porsjoner, med 600 gram kylling.

Lag marinade av:

3 ss gresk yoghurt

3 ts kikertmel

4 fedd hvitløk

1 tommelstor bit ingefær

1 grønn chili

1 ts paprikakrydder

1/2 ts chilipulver

1 ts garam masala

1 ts koriander

pittelitt kanel

en klype safran – knust med morter

salt

Kjør hvitløken, ingefæren og chilien til en paste, bland alle ingrediensene og legg kyllingen i, dekk til og ha i kjøleskapet. Tre kyllingen på trespidd og stek den på grillpanne hvis du har det. Ha i ovnen etterpå og stek i ca 15. minutter. Hvis du ikke har grillpanne kan du bare steke kyllingen i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

20170820_163239

Lag sausen av:

1 ss smør

5 grønne kardemommekapsler – støt i morter

1 kanelstang

4 nellikspiker

1 liten løk

2 grønne chili delt på langs

2 ss revet ingefær

2 ts paprikakrydder

2 ts garam masala

5 ss tomatpure

2 ts honning

3 dl matfløte

litt vann

salt/pepper

Smelt smøret og ha i krydderne, stek ett minutt og ha så i løken. Stek i 5 min og ha deretter i resten av ingrediensene. La sausen koke opp, juster med vann så du får en fin saus. Ha den ferdig stekte kyllingen i. Server med raita, ris og brød.

20170820_173454

 

 

 

Kyllingsalat med peanøtt- og chilidressing

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg er veldig glad i kylling satay med peanøttsus – dette er en salat inspirert av den retten.

Ingredienser til 2:

ca. 1 1/2 kyllingfilet (kokt eller grillet) i strimler –

Jeg kokte kyllingfileten sammen med litt tørket timian og rosmarin, salt og pepper i 15 minutter på lav varme og avkjølte den før jeg blandet salaten. Jeg blandet i litt vinaigrette (en veldig god en med spisskummin som jeg har kjøpt på Olivenlunden) sammen med salaten og grønnsakene – for at ikke salaten skulle være så «tørr».

1 hjertesalat (og litt rødkål hvis du har)

1 gulrot

Det du ønsker og har av andre grønnsaker: litt agurk, vårløk, sukkererter, bønnespirer. Jeg fant noen «reddikspirer» i butikken – de var røde og fine og litt «sterke».

Litt peanøtter å ha på toppen.

Dressingen lagde jeg i den lille bollen som tilhører stavmikseren min – ha alt i og kjør til alt er mikset sammen – tilsett litt vann hvis den blir for tykk.

Dressing:

2 1/2 ss peanøttsmør

2 ts sesamolje

1 ss olje f.eks solsikke

2 ss soyasaus

1-2 ts srirachasaus

1 ss flytende honning

1 ts risvineddik

1 ss limejuice

1 fedd hvitløk

1 ss finrevet ingefær

noen ss vann


 

Kyllingform med kokos, mango og karri

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig god hverdagsrett som det fins mange varianter av, denne er min – basert på en oppskrift fra bloggeren Bollefrua. Serveres med ris.

Ingredienser til 4 porsjoner:

Ca. 400 gram kyllinglårfilet

Det du har av grønnsaker – jeg brukte blomkål, brokkoli, paprika og rødløk i dag

20170612_160121

Sausen lages av:

1 dl creme fraiche

1 dl kokosmelk – ikke rist boksen før du åpner den og ta av det tykkeste som ligger på toppen

3-4 ss mangochutney (jeg brukte en jeg har laget – men her fins det mange ulike varianter å få kjøpt)

1 toppet ts karri

1/2 ts sambal oelek

2-3 ss soyasaus

1 fedd hvitløk

litt hakket koriander

litt salt/pepper

Brun kyllingen godt i olje, ha så over grønnsakene og stek litt til. Ha så blandingen i en ildfast form og hell sausen over. Stek på 225 grader i 15 minutter. Volia!

20170612_161901

Indisk aften

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Når man har tid og anledning , og er full av ny inspirasjon, så synes jeg at det er veldig artig å lage til et stort måltid med mange retter. Da bruker jeg lang tid på kjøkkenet og koser meg med matlaginga. Det er flott å invitere til middag. I går hadde vi venner her til Indisk aften – jeg har kommet over to kokker, Maunika Gowardhan  og Anjum Anand og nå var det på tide å få testa noen oppskrifter fra dem.

I går serverte vi:

Kyllingen:

1 stor hel kylling  – ta vekk ryggbeinet og brett den ut sånn her:

20170603_145856

Ha over marinade som du har kjørt sammen i en liten foodprosessor eller med stavmikser (ha gjerne litt marinade under skinnet på bryst og ben – la stå så lenge du har tid. Minst en time på benken eller gjerne over natta i kjøleskapet):

2 ss olivenolje

125 ml gresk yoghurt

8 fedd hvitløk – finrevet

25 gram fersk ingefær – finrevet

3 ts spisskummin

1-2 ts srirachasaus eller litt fersk grønn chili om du har det

1 ts gurkemeie

2 1/2 ss sitronjuice

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Stek først en halv time med lokk på (eller dekket med aluminiumsfolie) – ta av lokket og stek videre i 1 time.

20170603_183030

Pilaffrisen lager du av disse ingrediensene:

ca 3 dl basmatiris – skyll risen godt og la stå å trekke i vann minst 1/2 time

to håndfuller erter

1 gulrot i små terninger

1/2 liten blomkål i buketter

1 pk kikerter

1/2 løk

3 fedd hvitløk

olje

1 ts spisskumminfrø

10-20 cashewnøtter

2 nellikspiker

1 kardemommekapsel – åpnet

1 stjerneanis

1/2 chilipulver

1 ts gurkemeie

ca. 7 1/2 dl vann

salt

Varm opp oljen – ha i spisskumminfrøene – ha så over løk og hviløk og stek til mykt. Ha deretter i alle grønnsakene og la surre litt. Ha over risen – surr vider en stund før du har i vannet og alle krydderiene. Kok opp – og slå så ned varmen og kok til det er tørt. Ca 12-15 minutter. Ta så kasserollen av plata og la stå i 5 minutter med lokket på før du rører rundt i risen med gaffel så den blir luftig og fin.

20170603_183021

20170603_164515

Myntechutney lages i foodprosessor på denne måten:

Ha 40 gram cashewnøtter i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Kjør de så sammen med 20 gram fersk koriander og 40 gram fersk mynte, 3 cm bit med ingefær, 1 liten tørket chili (mine er flybåren fra India som jeg har fått fra en venninne – spraket skikkelig fra!), litt sukker, saften av en lime og salt. Bruk vannet du hadde nøttene i for å lage en fin, litt rennende chutney.

20170603_184607

Sprøstekte, marinerte scampi:

12-15 store scampi (frosne, ukokte – med hale)

Lag marinaden og la de stå å trekke en stund:

2 cm fersk ingefær – finrevet

3 fedd hvitløk

1 ts tamarind paste

1/2 ts paprikakrydder

litt gurkemeie

salt

Sprøstekes i solsikkeolje. Jeg bruker wokpanna mi til dette. Dekk dem med hvetemel, dypp deretter i egg og vend dem så i panko (brødkrumme). Stek en og en, vær forsiktig!

20170603_183017

Sommermat: Cæsarsalat med kylling og pasta

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

På pur f…spiste vi skikkelig sommermat i dag – men snøen lavet ned…

Kjempegod pastasalat med en litt enklere cæsardressing og ferdiggrillet kylling (nok til 4 stk.)

1 grillet kylling

ca. 300 gram pasta (farfalle, skruer eller annet)

Litt bacon

1 hjertesalat

Cherrytomater

Litt vårløk

1/2 avokado

Sukkererter

Dressing:

2 1/2 dl gresk yoghurt (eller halvt om halvt med yoghurt og creme fraiche)

2 ss finrevet parmesan

2 ts dijonsennep

2 ts worchestershiresaus (eller en klype kayennepepper)

1 stort fedd hvitløk

2 ansjosfileter

Litt olivenolje

Tørket basilikum

Salt og pepper

Dressingen blandet jeg i den lille miksebollen som hører til stavmikseren min. Blandet så ca. halvparten inn sammen med salaten og pastaen nederst i bollen, hadde resten av ingrediensene over og toppet med litt ekstra dressing og flak med parmesan. Serverte med foccaccia. Det er også godt med krutonger til. Se den andre Cæsarsalatoppskriften min.


 

Bakt «tortilla-lasagne» med kylling

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Prøver meg stadig på nye varianter over Tex-mex-temaet, for å variere på det ukentlige tacomåltidet. I dag ble det en bakt variant som minner om lasagne (inspirert av bloggen Mat på bordet) – fin måte å bruke opp tortillalefser som har blitt til overs.

Ingredienser:

ca. 500 gram kyllinglårfilet

1 løk

2-3 fedd hvitløk

3 cm fersk ingefær

1/2 paprika

1 boks Barbecue beans – Texas ranch recipe fra S&W (eller chilibønner) (kjør til mos med stavmikser)

4-5 ss tomatpure

2 ts oregano

1 ts smoked paprikakrydder

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

1 ts hvitløkssalt

litt chiliflakes

vann til du har en fin og tykk saus

5-6 tortillabrød delt i fire

revet ost

litt nachochips

20170506_174722

Stek kyllingen, ha i løken – og brun den. Ha så i paprika og resten av ingrediensene. Legg sausen og tortillaene lagvis i en ovnsfast panne – jeg hadde tre lag med tortilla. Saus, knuste nachochips og ost på toppen. Stek på 200 grader. Ha aluminiumsfolie på de første 20 minuttene – ta den så bort og stek i ca 10 minutter til. Server med f.eks ris, guacamole, mango, avokado og tomatsalat. Salsa og creme fraiche.