Dagens: Pokebowl med råmarinert laks og asiatiske kyllingwraps

To retter i dag, egentlig – en såkalt pokebowl der man blander sammen ris, sauser, diverse grønnsaker og rå marinert fisk i en bolle. Det er kjempegodt – nesten som sashimi. Og så hadde jeg så lyst å prøve en kyllingrett – servert i hjertesalatblader (og fordi noen her hjemme ikke spiser fisk…). Veldig bra!

Pokebowlen:

Kok sushiris, ca. 75-100 gram pr. person. Risen smaksettes med sushieddik etter koking.

Skjær laksen (ca. 150 gram fisk pr. person) i store terninger. Ha over marinaden laget av 2 ss soyasus, 1 ss sesamolje, 1 ss sesamfrø, nykvernet pepper og en finhakket vårløk. La stå mens du tilbereder de andre ingrediensene.

20170417_174524

Ponzusaus: Bland sammen 1/2 dl soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts srirachasaus, saften av 1/2 lime og 2 ss hakket fersk koriander.

Chilimayo: 1/2 dl majones, 1 ts srirachasaus og 1 ss limesaft blandes sammen.

Skjær opp avokado, mango, agurk i terninger, riv gulrot grovt, skjær sushiingefær i litt mindre biter. Tin edamamebønner, kok og ta ut av belgen hvis de har det. Ha alt i ulike boller på bordet. Alle lager sin egen bolle og har over det man vil av saus.

20170417_174349

20170417_174759

Asiatiske wraps med kylling

300 gram kyllinglårfilet skåret i små biter eller kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, revet

2 vårløk

1 liten gulrot

1/2 rødløk

litt fersk spinat

fersk koriander – (gjerne også røttene)

1 ss soyasaus

2-3 ss hoisinsaus

1/2 ts chiliflakes

Stek kjøttet, ha i grønnsakene når det er brunet og stek videre. Ha i spinaten. Ha deretter over sausene og bland alt godt.  Serveres i hjertesalatblader – pynt med sesamfrø og hakket koriander.

20170417_174416

 

Thai massaman chicken curry

Et forsøk på å gjenskape en rett som jeg spiste på thairestauranten Ahaan i Oslo for noen uker siden. Ble god og autentisk på smak, men ikke så fin og oransje i fargen som den var der. Regner med det er fordi jeg ikke fikk tak i «søstra til ingefærroten», galangal, her i Tromsø nå. Serverte med ris og nanbrød.

Rekepasta er det første gang jeg har brukt, den lukter «guano» men gir god smak til sausen. Det samme gjelder fiskesaus, begge to er ingredienser som man kvier seg for å bruke – men det man ikke, for resultatet blir bra!

Ingredienslista til currypastaen er lang – jeg hadde heldigvis de fleste i skapet. Jeg lagde pastaen i den lille «knuseren» som tilhører stavmikseren. Man bruker kun halvparten av currypastaen i retten, resten kan oppbevares noen uker i kjøleskapet eller fryses.

Disse fire krydrene ristes lett noen få minutter i varm og tørr panne:

6 kardemommebelger, åpne og bruk bare frøene inni

1 ts spisskumminfrø

5 nellikspiker

1 1/2 stjerneanis

Mikses med resten:

1 ts hele hvite pepperkorn

1/2 ts kanel

2 ts tørkede chili flakes

2 ts olivenolje – skulle egentlig være peanøttolje , så bruk det om du har det

25 gram peanøtter

5 fedd hvitløk

5 limeblad

3,5 cm galangal (jeg brukte fersk ingefær)

2 sitrongressstilker – jeg brukte de som man får i glass på butikken, ca like mye som ingefæren

1 ts rekepasta

2 ss fiskesaus

1/2 ts muskat

2 ss palmesukker (eller vanlig sukker)

2-4 ss kaldt vann

20170410_172306

Currysausen:

2 ss olje

2 rødløk

600 gram kyllinglårfilet

1 søtpotet – delt i biter

1 pk kikerter

1-2 ts srirachasaus

2,5 dl kyllingfond

2.5 dl kokosmelk – det tykkeste fra boksen – ikke rist den før du åpner den

2 tomater – delt i biter

litt sukker

2 ss soyasaus

juicen av 1 lime

25 gram hakkede peanøtter

thaibasilikum – fikk ikke tak i hverken det eller vanlig basilikum – så jeg hadde over litt koriander

Stek løken – ha over kyllingen og brun den. Ha deretter i resten av ingrediensene og kok til søtpoteten er mør, ca. 15 minutter.

20170410_173029

 

Utbrettet kylling

Kylling kan være vanskelig å få stekt uten at den blir for tørr synes jeg. Men denne varianten jeg gjorde i går fungerte bra. Stekte kyllingen i min le Creuset steingodspanne med lokk. Kan stekes i det du har av ovnspanner.

Kjøp en stor kylling, fjern ryggbeinet og brett den ut. Lag åpning forsiktig under skinnet på brystene og lårene. Fyll med godsaker f.eks pesto eller mykt urtesmør. Jeg brukte 1 ts pesto rosso fra Olivenlunden i hver»lomme». Legg kyllingen på et lag av poteter i båter, løk, hvitløksfedd (med skallet på), diverse grønnsaker, urter…det du måtte ønske. Salte og pepre kyllingen og ha over litt olivenolje. Hell over 2-3 dl med væske. Litt hvitvin om du vil. Jeg brukte 1 dl eplemost og 2 dl kraft. Sett panna i ovnen på 200 grader. La stå tildekket med lokk (eller folie) den første halvtimen, ta deretter av lokket og stek i ca.en time til. Bruk grillen de siste minuttene hvis du vil gjøre skinnet ekstra sprøtt. Server med grønnsakene og stekeskyen. Eller lag en saus av skyen hvis du orker.

wp-1490519237493.jpg

 

Ramensuppe med nudler og kylling

Min første ramen! Oppskrifta har jeg hentet fra bloggen Mat på bordet  – en veldig bra matblogg med masse flotte oppskrifter. Jeg brukte kylling i stedet for svinekjøtt.

Jeg la kyllinglårfiletene i marinade i går kveld (hadde bare fire stk., dvs. ca. 300 gram. kunne sikkert hatt mer kjøtt – men vi ble mett). I dag brunet jeg dem på grillpanna og hadde dem i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Skjærte det så i tynne skiver.

Marinaden laget jeg av:

1/2 dl soyasaus

1/2 dl riseddik

2 ss sukker

3 cm ingefær i fine skiver

1 ss srirachasaus

2 ss sesamolje

1 appelsin i skiver

 

Selve suppa:

1,5 liter kyllingbuljong/fond kokes opp. Tilsett 1 ss soyasaus, 1 ss sesamolje, 1 ss olivenolje, ca 2 ss fersk ingefær i staver, et par-tre hvitløksfedd i biter. La småputre i ca 1/2 time.

Ellers til suppa:

1 pk ramen-nudler fra Santa Maria kokes etter anvisning på pakken. Avkjøl og ha over litt olje så de ikke klistrer seg sammen.

Babyspinat legges nederst i bollen, deretter nudlene, fersk koriander, gulrot i staver/grovt revet, sukkererter, vårløk og et smilende egg (jeg har eggene i fra starten og lar dem koke i 5 minutter etter at vannet har begynt å koke).

Anrett alt og hell så den kokende varme buljongen over.

wp-1490285607073.jpg

wp-1490285626585.jpg

Server med ekstra srirachasaus til de som vil ha litt sting! Suppa spises med pinner – og slurpes fra kanten – ble vi enig om rundt bordet her i dag:-)

wp-1490285643411.jpg

Indisk butter chicken

I dag gikk vi for indisk søndagsmiddag. Butter chicken er en veldig god rett som fins på menyen i indiske restauranter. Jeg husker enda den fantastiske matopplevelsen jeg og mannen hadde på en indisk restaurant i København da vi var der i på vår første utenlandsferie sammen i 1999, deres Butter chicken var helt fantastisk!

Ingredienser: (4. porsjoner)

600 gram kyllinglårfilet

Marinade:

1,5 dl naturell yoghurt

en tommelstor bit fersk ingefær – revet

3 store fedd hvitløk – revet

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

Ha marinaden over kjøttet og bland godt. la kjøttet stå i marinaden så lenge du har tid, gjerne over natten.

Brun kyllingen i en blanding av olivenolje og smør. Ta den ut av gryta når den er fin og brun og lag så sausen i samme gryte.

Sausen:

50 gram smør

1 løk – finhakket

4 kardemommekapsler – hele

5 fedd hvitløk – revet

en tommelstor bit ingefær – revet

litt chili (f.eks en liten grønn) eller 1 -2 ts srirachasaus

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

4-5 ss tomatpure

2,5 dl matfløte

litt vann

Lag sausen ved å smelte smøret og brune løken og kardemommen forsiktig. Ha så i ingefær, chili og hvitløk. Surr litt til før du så har i tomatpureen og krydderne, tilsett så fløten litt og litt mens du rører. Ha i kyllingen, smak til med salt og pepper og juster med litt vann hvis du synes sausen er for tykk. La stå å småputre ca. 10 min før servering.

wp-1489942454983.jpg

Vi spiste med luftig ris og raita  – og med naanbrød. I dag lagde jeg den eltefrie varianten på tre måter. Vanlig enkel med sesamfrø, peshwari naan fylt med kokos, sukker og pistasjnøtter (1 ss av hver til 2 stk) og en fylt med fersk koriander, olivenolje og revet hvitløk (1 lite fedd, noen ts med olje og litt koriander).

wp-1489942398098.jpg

wp-1489942425490.jpg

 

Kyllingnuggets med søtpotetfries

Fotballfrues kyllingnuggets gikk rett hjem hos store og små på Lampemyra. Veldig hyggelig med en snartur i Alta!

Ingredienser:

900 gram kyllingfilet – del hver filet i ca 4 biter

2 poser baconsvor – kjør til småbiter i Food prosessor eller med stavmikser

200 g. revet ost (vi brukte en pose ferdigrevet med mozzarella og cheddar)

litt hvetemel

2 egg – piskes lett i en bolle

salt & pepper

hvitløkskrydder hvis du har

Sett ovnen på 250 grader – gjerne med luft.

Del opp kyllingen. Ha litt mel i en bolle, pisk eggene i en bolle, bland osten og baconsvoret i en tredje bolle sammen med litt salt, pepper og krydder. Vend kyllingbitene først i mel, deretter i egg og tilslutt i osteblandingen. Legg på en stekebrett med papir. Ha eventuelle rester av osteblandingen på toppen av hver bit. Stek i ca. 20 minutter i ovnen. Pass på så osten ikke brennes. Vi spiste nuggetsene med søtpotetfries, mango- og avokadosalat med ruccola og sweetchilimajones som du finner oppskrift på her.

wp-1488656566079.jpg

 

 

Dagens: Kylling satay med peanøtt- og ananassaus (4.porsjoner)

Jeg synes det er veldig godt med kyllingspyd med peanøttsaus, men har ikke vært riktig fornøyd med de sausoppskriftene jeg har testa ut før, en har lett for å bli for tynn og den andre skiller seg.  Denne sausen her var veldig lett å lage og fikk en fin tykkelse og ble ikke for «feit». Vi spiser kyllingspydene med ris og mangosalat som tilbehør.

Kyllingspyd:

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en pakke (600 gram) med kyllinglårfilet – skjær i biter og ha dem i en bolle. Hell over 1 dl soyasaus blandet med 1 dl mirin. La kjøttet marinere en stund, så lenge du har tid. Mine sto bare ca. 15 min.i dag. Det er lurt å legge spydene i vann mens kyllingen marineres hvis du skal steke dem i grillpanne. Tre kjøttet på trespydene, det blir ca. 10 stk. Stek kjøttet i grillpanne (hvis du har) eller brun dem i en stekepanne – kvern over litt salt og pepper og ha gjerne over litt søt soya saus. Ha deretter kyllingspydene i en ovnsfast form og stek dem i ovnen i ca. 15 minutter til kyllingen er ferdigstekt.

Peanøtt- og ananassausen:

1 boks kokosmelk (vanlig eller creamy type)- 400 gram

150 gram peanøttsmør

3 ts red curry paste

(1 ts råsukker/palmesukker – hvis du vil, ikke nødvendig tenker jeg nå etterpå…)

200 gram fersk ananas – kjørt i mikser til pure

1 ss fiskesaus

2 ss tamarindpasta

(1-2 dl vann hvis sausen blir for tykk når den har kokt inn)

Kok opp kokosmelken og currypastaen. La koke ca fem minutter før du har i ananaspureen. Kok på lav varme i fem minutter til, ha så i peanøttsmøret, fiskesausen og tamarindpastaen og kok videre noen minutter til du har en tykk og fin saus. Min ble litt for tykk så jeg hadde i litt vann på slutten.

wp-1488388079660.jpg

 

 

Dagens: Sticky kylling med five spicekrydder og appelsin

En veldig god rett fra en av mine kokkeyndlinger – Donal Skehan, sto på bordet her i dag.

4. porsjoner (489 kcal):

Sett på ris til koking først og del så 600 gram kyllinglårfilet i fine biter og ha i en bolle.

Lag marinade til kyllingen. Bland sammen disse ingrediensene, hell over kyllingen og la stå mens du fikser det andre:

2 fedd hvitløk finrevet

1 tommelstor bit ingefær finrevet

1 ts srirachasaus eller sambal oelek

1 ts five spicekrydder

1 ss sesamolje

1 ss solsikkeolje

Bland så sausen:

Saften av 1/2 appelsin

3 ss flytende honning

1 ts brunt sukker

2 ss mørk soya saus (dvs. ikke den vanlige typen, men den som kalles kinesisk eller dark soy sauce)

1 ss riseddik (sushieddik) el rice wine

Kutt opp grønnsaker – jeg brukte 2 gulrøtter (i tynne strimler), en halv brokkoli, 100 gram sukkererter og en rødløk.

Stek kyllingen først godt i en wok, ha deretter over grønnsakene og stek en stund til før du heller over sausen og lar alt koke inn og bli varmt. Ha over litt peanøtter hvis du har.

wp-1485967041274.jpg

wp-1485967019578.jpg

 

 

 

Kyllingquesadillas

Her er oppskrifta på en skikkelig god «kveldssnacks». Vi lager som oftest noen med kylling, men de er god med andre saker også. F.eks med chorizopølse eller pepperoni, skinke og revet mozzarellaost. Og ellers det man måtte ønske av grønnsaker.

Her er ingrediensene til kyllingvarianten sånn som den var på lørdag:

Jeg bruker helst kyllinglårfilet, men det går selvfølgelig like bra med bryst. ca. 250-300 gram er nok skulle jeg tro. Stek kyllingen i biter, tilsett så en halv paprika i staver og en halv rødløk. Ha deretter over tacokrydder. Kjøpt eller selvlaget.

Jeg gjør det på denne måten. Blander 1/2 ts koriander, 1/2 ts spisskummin, ca 1-2 ts røkt paprikakrydder, 1 ts oregano og 1 ts hvitløksalt. Har så på 1-2 ss tomatpure og litt vann sånn at det blander seg godt, skal ikke være sausete. Ha over fersk koriander.

wp-1485082947082.jpg

Finn fram tortillasene, de små som selges i pakke på åtte stk. Dette lager du så fire av. Hadde så på et tynt lag med revet mozzarella (kjøper de ferdigposene), litt ruccola, litt vårløk, kyllingblandingen og så et tynt lag med mozzarella på toppen. Ha over en tortilla og stek dem på tørr panne.

wp-1485082977758.jpg

Server med salsa, guacamole og creme fraiche.

wp-1485083048703.jpg

Dagens: One pot pasta Alfredo

Oi, den her va god! Og ferdig på under en halv time. Og alt i en gryte! Skikkelig hverdagsmiddag altså.

Ingredienser:

En liten bit god bacon, ca. 8 -10 tykke skiver skåret i småbiter

Ca.3-400 gram kyllinglårfilet i biter

4 fedd hvitløk

1-2 vårløk eller 1/2 løk

5 dl grønnsaks-eller kylingbuljong

5 dl melk eller halvparten melk og halvparten fløte

500 gram pasta, æ brukte linguine

Salt/pepper

Litt tørket timian

Litt revet parmesan hvis du har

Begynn med å steke baconet, ha deretter i kyllingen og brun den godt. Kvern over litt salt og pepper, og ha i 1 ts timian. Ha i løk og hvitløk, stek lett. Hell deretter over væsken, kok opp og tilsett pastaen. Kok under omrøring av og til i 5-6 minutter. Ha så i brokkolibuketter og kok til pastaen er al dente. Smak til med salt og pepper. Ha over revet parmesan. Velbekomme!

wp-1484251458535.jpg