Dagens: Burritos med kylling

Skikkelig lørdagsmiddag! (nok til 4-5 stk.)

1 pk tortillas (8 stk)

1 pk kyllinglårfilet (mye bedre smak enn kyllingfilet)

1/2 paprika

1/2 løk

litt lett creme fraiche

kokt ris

mais

1 boks Barbecue beans – Texas ranch recipe (dem har på Euro Spar)

Brun kyllingen skåret opp i biter, ha så i løk og paprika og stek litt til før du har over tacokrydderet og rører rundt. Hell så over litt varmt vann sånn at alt blander seg godt, kok inn. Ha en ts creme fraiche på tortillasen og 1/8 del av kjøttblandingen. Rull sammen, ha i ovnsfast panne og ha over revet ost. Stek i ovnen på 200 grader til osten har smelta.

wp-1483810646809.jpg

«Tacokrydder» lages av:

1/2 ts malt spisskummin

1/2 ts malt koriander

1 ts hvitløkssalt

1 ts oregano

1 toppet ts røkt paprika

1 -2 ss tomatpure

1 dl vann

1 fedd hvitløk

2-3 cm stor bit fersk ingefær

wp-1483810598285.jpg

Jeg lager guacamole sånn her: (blander med stavmikser)

2 avokado, saften av 1/2 lime, et par ss sweet chili saus, en liten bit rødløk, litt fersk koriander, et fedd hvitløk, salt og pepper.

Mango- og avokadosalat er også veldig godt som tilbehør. Blander sammen mango, avokado, cherrytomater, litt rødløk (eller vårløk) og fersk koriander. Olivenolje, litt limesaft, salt og pepper.

wp-1483810627079.jpg

 

 

 

 

Fire grønne

I det siste året har man begynt å selge supergrønnsaken grønnkål i butikkene også her i Tromsø, og når man først kjøper en pakke så viser det seg at den er både rikholdig og drøy…så det blir mange middager ut av en pakke. Her er fire enkle hverdagsretter som jeg har laget i tiden opp mot jul, med den grønne vitaminbomben som ingrediens.

Nudler med kylling og grønnkål (387 kcal pr. porsjon)

  • 600 g kyllinglår, skjær i biter og stek
  • 120 g eggnudler (kokt)
  • 70 g grønnkål
  • 1 stk paprika
  • 1 stk gulrot
  • 1/2 stk rødløk
  • 1 stk vårløk
  • 1/2 dl soyasaus
  • 5 g hot Chilli Sauce, Sriracha
  • 5 g fersk ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts brunt sukker
  • 2 ss limesaft

wp-1483464274223.jpg

 

Italiensk bondesuppe (502 kcal pr. porsjon)

  • 200 g salsiccia, italiensk rå pølse
  • 4 stk potet
  • 1 boks store hvite bønner
  • 100 g grønnkål
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl eplejuice fra Sydtyrol, Sunniva Premium
  • 2 dl kremfløte
  • 3 dl grønnsaksbuljong

wp-1483464309610.jpg

Curry med kylling, søtpotet og grønnkål (328 kcal pr. porsjon)

  • 500 g kyllingfilet
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 stk løk
  • 1 stk søtpotet
  • 1 boks hakkede tomater
  • 400 g kokosmelk light
  • 150 g grønnkål
  • 200 g kikerter
  • currypaste (en eller annen ferdig paste – hva du ønsker, etter smak)

wp-1483464098412.jpg

Bulgursalat med halloumi (har ikke regnet ut kcal på denne)

Ble servert sammen med ovnsbakt laks med tapenade på. Laksen stekes i ovnen på 200 grader i ca 15. min.

Tilbered bulguren etter anvisning på pakken. Ha gjerne grønnsaksfond i vannet.

3 dl  vann

0,5 ts  salt

150 g  bulgur 

Det du har av grønnsaker stekes i olivenolje. Ha bulguren oppi grønnsakene når de er ferdig. Ha i kålen/spinaten, kikertene og litt sitronsaft. Bland alt godt.

Du kan f.eks bruke

1 paprika

Gulrot og søtpotet
0,5 stk  rødløk

1 fedd  hvitløk

1 dl  bladpersille, frisk

Grønnkål (eller spinat eller rucola)
Litt  sitronsaft

En boks kikerter

Halloumi skjæres i skiver og stekes på grillpanne, pensle med litt olivenolje på begge sider.

wp-1483464129848.jpg

 

Pho is more than a soup

For meg som elsker vietnamesisk mat var det en sann glede å oppdage at det fins folk som er like «gal» som meg. Mattidsskriftet Lucky peach har faktisk et helt nummer viet kun til suppa Pho.

Andrea Nguyen skriver historien om suppa og deler oppskrifter også.

Pho ga a la Andrea Nguyen

Selvfølgelig er Lucky peach-nummeret på ønskelista. Har ikke bestilt meg det, enda…

Her er min oppskrift til en enkel «hverdags-pho» – sunn og god etter en uke full av ribbe og andre tunge saker.

Ingredienser til 4. porsjoner:(374 kcal pr. porsjon)

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!

Jeg må få testet ut flere og litt mer avanserte oppskrifter etter hvert. Har også kjøpt meg en kokebok om den japanske suppa Ramen – som ligner. Her er det mye nytt å lære etter hvert, om hjemmelagde nudler og diverse kraftkokinger.

wpid-20150305_172252.jpg

Texmex-kyllingspyd

En litt annerledes tacomiddag – kjempegodt! Du bruker det tilbehøret du ønsker. Salat, ris, chilibønner, en mango- og avokadosalat, salsa, creme fraiche, mais, tortillas, guacamole? Det bestemmer du selv, vi spiste dem sånn her:

texmex

Ingredienser:

600 gram kyllinglårfilet

2 ss olivenolje

0,5-1 ss røkt paprikakrydder

1 ts oregano

1 ts hvitløkssalt

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

Bland oljen og krydderne, skjør kyllingen i litt mindre biter og hell marianden over. La stå litt hvis du har tid, hvis ikke tre kyllingen på spydene. Jeg brunet de så på en varm grillpanne – for å få de fine «brente» strekene – så inn i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min.

Jeg lager guacamole på denne måten:

2 avokadoer

saften av en halv lime

1-2 ss sweet chilisaus

en håndfull koriander

1/4 rødløk

ett fedd hvitløk

kvernet salt/pepper

Bun cha

Jeg tror jeg må ha vært vietnameser i ett av mine tidligere liv…jeg simpelthen elsker vietnamesiskinspirert mat! Denne «salaten» ble veldig god! (4 porsjoner – 471 kcal pr. porsjon)

Lag marinade/dressing av:

ca. 3 ss. revet fersk ingefær

2 ss. sesamolje

1 ss. soyasaus

1 ss. sriracha-saus (eller litt fersk chili)

saften av en lime

2 ss. flytende honning

2 ss. hoisinsaus

Anbefaler at du bruker kyllinglårfilet – ca. 2 stk pr pers til denne retten. Hell over halvparten av marinaden og la det stå å trekke mens du lager til resten av ingrediensene. Tilsett 1 ss. riseddik i den resterende dressingen, den skal du ha over nudlene etterpå.

Kok 250 gr.  risvermicelli – etter anvisning på pakken – hell av vannet og skyll med kaldt vann.

Kok opp vann – ha i edamamebønner og kok de et par-tre minutter. Skjær opp diverse grønnsaker, jeg brukte litt spinat, litt rucola, en gulrot, en vårløk, noen sukkererter og litt agurk denne gangen. Hakk litt mynte og koriander – ca. en neve av hver.

Stek kyllingen i litt soyaolje.

Hell dressingen over de kalde nudlene og legg opp salaten i porsjonsskåler. Nudler og grønnsaker litt «om hverandre» – ha kyllingbitene på toppen. Jeg hadde noen vårruller i fryseren som jeg varmet og la på toppen, men det trenger man selvfølgelig ikke:-)

buncha

 

 

 

 

 

Aksjon kokebok 2: Kitchen hero

Han er en skikkelig Kitchen hero den unge kokken Donal Skehan. Denne kokeboka er hans første, tror jeg. Han kom med en i fjor som heter FRESH som jeg også har og som inneholder masse flotte, sunne og enkle retter. Enkelt er kanskje hans varemerke, i motsetning til for eksempel Jamie Oliver så er hans retter mye mer nedstrippa og gode hverdagsretter uten de lange ingredienslistene. Jeg tror jeg liker Donal bedre enn Jamie. I likhet med Jamie har han etter hvert bygget seg opp til å være på «alle kanalar» så du kan selvfølgelig lese hans blogg, se han på YouTube, følge han på Instagram og Facebook. Han kommer med en ny bok i disse dager – Eat. Live. Og. Fresh Food fast heter den (den har jeg ikke, enda)

donal

Jeg har testet ut to oppskrifter fra denne boka:

Spicy chicken salad

Donal marinerer 4 kyllingfileter i strimler i en marinade laget av 2 ss soyasaus, juice fra 1/2 lime, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og ca 3 cm fersk ingefær (revet) (overnatta eller la stå på benken en stund mens du lager det andre)

Jeg valgte å bruke en annen oppskrift fra den nyeste kokeboka hans, Kylling katsu – som er som sprøstekte kyllingnuggets med asiatisk vri. Jeg brukte kyllinglårfilet (som endelig er kommet i butikken og som har mye bedre smak enn vanlig filet, synes jeg)som jeg behandlet på denne måten. Delte filetene i to ca. Vender først i mel, så i en blanding av egg og noen ss soyasaus, deretter i panko (som er den asiatiske varianten av brødkrumme). Sprøstekte så kyllingen i solsikkeolje.

Salaten lages slik:

en liten salat – f.eks hodesalat i tynne strimler

3 gulrøtter – skåret i små tynne staver

1 rødløk – finskivet

100 gram sukkererter, skivet

1 pk ris- eller eggenudler (hvis du vil)

Hakkede peanøtter og koriander

Dressingen lages av 3 ss solsikkeolje, 1 ss soyasaus, 1 ss peanøttsmør, juice fra 1/2 lime, 1 ss honning, 1 ts sesamolje, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og 3 sm fersk ingefær. Bland og hell ca halvparten over grønnsakene. Stek kyllingen. Ha salaten i porsjonsskåler, ha over kyllingen, hakkede peanøtter, litt koriander og litt ekstra dressing.

salatkylling

Ovnsbakt penne med kjøttboller

250 gram penne (gjerne fullkorn)kokes. Sett ovnen på 200 grader.

1 fersk mozzarella i skiver og litt revet parmesan

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1/2 gul løk

1 ts tørket oregano

2 fedd hvitløk

2 ts dijonsennep

1 ss tomatpure

1 ss worcestersaus

salt og pepper

Ingredienser til sausen:

1 boks hakkede tomater

1/2 gul løk

2 fedd hvitløk

1 dl grønnsaksbuljong (eller vin om du har det)

2 ss tomatpure

2 ts tørket oregano

1 ts sukker

salt og pepper

Jeg lager alt i min stekepanne med høye kanter som jeg kan sette inn i ovnen.

Bland ingrediensene til kjøttkakene (enten blander du dem for hånd eller i en maskin), trill til boller og stek dem i litt olivenolje. Ha over ingrediensene til sausen og kok den inn litt før du tilsetter pastaen og har over osten. Gratineres i ovnen i ca. 15 minutter og server med en blandet salat.

pasta

 

Beer can chicken

Det her ble så bra at æ bare må dele oppskrifta med en gang! Har aldri opplevd en mer saftig ovnsstekt kylling! Helt fantastisk!

Oppskrifta er henta fra Jan Vardøens fantastiske bok «Gode pølser og godt øl» (nyutgitt nylig i samarbeid med Narvesen under tittelen «Kongen av pølser»).

Ingredienser:

1 stor fersk (og gjerne) økologisk kylling (uten narasin og andre uhumskheter) – selges blant annet på Euro spar og Rema 1000 her i byen (min var ca. 1,9 kg)

1 boks ( 1/2 liter) med øl, vi valgte Macks Haakonøl

3 ss. mykt smør som blandes med 1 ss salt, 1 ss pepper – og det du ønsker av krydder. jeg brukte 2 ts tørket rosmarin, 2 ts tørket timian og litt smoked paprikakrydder.

Sett ovnen på 180 grader.

Gjør som Jan Vardøen sier, drikk et par slurker av ølboksen og lag noen ekstra hull i toppen ved hjelp av en skarp kniv eller lignende. Vask og tørk kyllingen godt og smør deretter kyllingen med smørblandingen. Kvern gjerne over litt ekstra med salt til slutt. Tre kyllingen over ølboksen stående i en ovnsform. Stek i 1 1/2 time. Øs gjerne det som renner av kyllingen innimellom. Når tida er gått sjekk om kyllingen er ferdigstekt – det er den når saften som kommer ut når du stikker med en kniv i lårfestet er klart og uten blod.

Ja, ja - her sitter man og føler seg helt stekt!
Ja, ja – her sitter man og føler seg helt stekt!

Vi serverte med ovnsstekte poteter, bearnaisesaus, maiskolber og brokkoli (noe grønt hvis det er damer tilstede…sier Vardøen)

kylling2

Indian summer

I dag har jeg laget søndagsmiddag med indiske toner – litt hete innendørs, siden det er så kaldt ute. To ulike typer curry – en med kylling og røde linser, og en grønnsakscurry med poteter og blomkål, servert med nybakte naanbrød og mynteraita.

Sett først deigen til naanbrødene:

500 gram mel

1 ts sukker

1 ts salt

1 ts bakepulver

Ca 3 dl melk

4 ss olje

Bland det våte med det tørre, kna til en myk og smidig deig – ha litt olje over deigen og la den stå å hvile minst en halv time. Varm opp ovnen til høy varme (250-275 gr) gjerne grill med luft, hvis du har det. Stek naanbrødene på en pizzastein hvis du har det, varm opp godt på forhånd. Eller bruke en stekeplate, uten papir, som du også lar bli god og varm før steking.

Jeg prøvde meg på to typer fyll –

  • Revet hvitløk med koriander og litt olje.
  • Finhakkede mandler, fiken og litt peanøtter.

Sistnevnte er et søtt fyll som vanligvis lages med rosiner – men det funka fint med fiken også. Man kan også bruke cashewnøtter. Denne typen naan kalles Peshwari-naan.  Du kan selvfølgelig også droppe fyllet eller ha noe på toppen, f.eks. sesamfrø.

Deigen deles i ti. Kjevle ut til dråpeformede brød, ca ½ cm tykk. Ha på fyll på halve leiven, brett over og kjevle ut igjen til ca ½ cm tykkelse. Stek ett og ett brød på høy varme. Følg godt med, og snu leiven når den begynner å få brune merker på toppen. Ha under klede til avkjøling.

Lag så mynteraitaen:

Grovriv en halv agurk, ha i et dørslag og ha over litt salt. La stå å renne av. Bland så agurken med yoghurt, gjerne den greske/tyrkiske litt tykke, eller bare vanlig naturell yoghurt (som du da med fordel kan la renne av i et kaffefilter hvis du har det). Ha i godt med finhakket mynte, salt og pepper.

Kylling dhansak med røde linser

100 gram røde linser

1 ½ løk, hakket

1 boks hakkede tomater

1 ts turmeric

1 ½ ts kumminfrø

1 ½ ts korianderfrø

Frø fra 4 kardemommebelger

Olje

4 cm ingefær, revet

3-4 fedd hvitløk, revet

2-3 grønne chili eller chilisaus (i dag brukte jeg noen ss scirachasaus – i mangel av noe annet)

Kyllinglår eller kyllingbryst – ca. 500 gram

Koriander

Ha linsene, hakket løk, tomater og turmeric i en kasserolle, ha over vann sånn at det akkurat dekker. La koke på svak varme i ca. 20 minutter. Imens rister du de andre krydderne i en tørr panne til de begynner å avgi duft, og så knuser du dem i en morter. Varm olje i en panne, tilsett ingefær og hvitløk, deretter chili og krydderne. Ha så i kyllingen og brun den godt. Ha over linseblandingen og la gryta koke på lav varme i ca. 45 minutter. Jeg syntes min ble litt vel våt, så jeg hadde i litt maizena på slutten for å tykne sausen. Ha koriander på til slutt.
image

Potet- og blomkålcurry

350-400 gram potet kuttet i ca. 2 cm. biter

1 blomkål

½ løk

3-4 fedd hvitløk

4 cm. ingefær

Olje

1 ts kumminfrø

1 ts korianderpulver

½ ts spisskumminpulver

1 ts turmeric

¾ ts kayennepepper

Grønn chili el chilisaus

3 store tomater – i biter

Kok poteten i ca. 5 minutter. Finhakk løk, hvitløk og ingefær, gjerne i en blender. Varm olje, stek potetene gylne, ta opp. Stek så blomkålen, ta opp. Varm opp olje på nytt. Ha så kumminen i oljen og ha så løkblandingen over. La den steke noen minutter før du har i resten av krydderne, chilien og tomatene. Ha deretter i potet og blomkål – og litt vann, ca. 3 dl. Du får se det litt an. La curryen koke noen minutter.

Revet kylling i tortilla med hoisinsaus, grønnsaker og urter

Testet ny oppskrift i dag fra matprat.no sin side om Street Food: http://streetfood.matprat.no/

Så enkelt og så godt – hvis du blander sausen og river opp kyllingkjøttet kvelden før har du middagen klar på 5 minutter, hvis ikke så er den ferdig på 15! Da er det ingen grunn til å servere ungene boller til middag, som jeg har lest at enkelte i tidsklemma gjør:-)
image

Ingredienser:

1 ferdiggrillet kylling

1 pk tortillas

Et utvalg grønnsaker og urter, vi hadde rucola, en god neve med fersk koriander og mynte, vårløk, agurk og ananas i skiver.

Sausen:

1 dl ferdig hoisinsaus

1 ss fiskesaus

2 ts sasamolje

1 ss søt soyasaus (Ketjap manis)

1 ss revet fersk ingefær

1 ss sterk chilisaus eller en liten rød chili

1 ss limesaft

1/4 dl vann

1 par fedd hvitløk, revet

litt fersk koriander

2 ss hakkede peanøtter
image

Riv kyllingkjøttet i biter med fingrene, ha den i en panne sammen med sausen og varm blandingen. Varm tortillaene i ovnen og skjær opp grønnsakene. Spis og kos dere!

 

Indisk curry a la Sarita – spicy sausbase med variasjoner

Sarita Sehjpal heter en dame som har tilpasset sin indiske mat til det norske kjøkken. Hun har en laget en meget god kokebok » Saritas India», har en nettside og hennes sauser mm kan kjøpes ferdiglaget i butikken.

I kokeboka har hun en flott base til en currysaus som kan varieres alt etter hva man ønsker å spise og har i skapet. Sausbasen kan ifølge Sarita lagres i kjøleskapet opp til to uker i et lufttett glass.

Ingredienser:

1 ss rapsolje

2 store løk

3-4 fedd hvitløk

en tommelstor bit fersk ingefær

1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpure

1 ts gurkemeie

1 ss malt spisskummen

1 ss korianderpulver

2 ss garam masala

1 ts chilipulver

1 ss salt

Hakk løken, hvitløken og ingefæren sammen i en kjøkkenmaskin.  Varm oljen og stek løkblandingen til den får en lett brun farge. Ha i den hakkede tomaten, tomatpureen, alle krydderne og litt vann. La alt surre sammen i 5-6 minutter på svak varme.
image

Da er sausbasen klar og du kan bruke den til mange forskjellige typer sauser. Her er det bare fantasien som stopper…du kan f.eks ha i kokosmelk, yoghurt, fløte eller creme fraiche for å få en mer kremet konsistens. Du kan ha i ulike typer kjøtt, fisk, reker og grønnsaker – alt etter hva du foretrekker.

Jeg gjorde dette i dag: Stekte kyllingfilet i grillpanna (pensla med olje og krydret med salt og pepper), liker det fordi kjøttet da får så godt smak og fin «stekeskorpe». hadde i en halv boks kokosmelk, en dl naturell yoghurt og litt ekstra vann. Tok også i 2 ss mango chutney og masse koriander. Serverte med ris, nanbrød og en salat med avokado, mango, cherrytomater og rødløk.
image