Han er en skikkelig Kitchen hero den unge kokken Donal Skehan. Denne kokeboka er hans første, tror jeg. Han kom med en i fjor som heter FRESH som jeg også har og som inneholder masse flotte, sunne og enkle retter. Enkelt er kanskje hans varemerke, i motsetning til for eksempel Jamie Oliver så er hans retter mye mer nedstrippa og gode hverdagsretter uten de lange ingredienslistene. Jeg tror jeg liker Donal bedre enn Jamie. I likhet med Jamie har han etter hvert bygget seg opp til å være på «alle kanalar» så du kan selvfølgelig lese hans blogg, se han på YouTube, følge han på Instagram og Facebook. Han kommer med en ny bok i disse dager – Eat. Live. Og. Fresh Food fast heter den (den har jeg ikke, enda)
Jeg har testet ut to oppskrifter fra denne boka:
Spicy chicken salad
Donal marinerer 4 kyllingfileter i strimler i en marinade laget av 2 ss soyasaus, juice fra 1/2 lime, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og ca 3 cm fersk ingefær (revet) (overnatta eller la stå på benken en stund mens du lager det andre)
Jeg valgte å bruke en annen oppskrift fra den nyeste kokeboka hans, Kylling katsu – som er som sprøstekte kyllingnuggets med asiatisk vri. Jeg brukte kyllinglårfilet (som endelig er kommet i butikken og som har mye bedre smak enn vanlig filet, synes jeg)som jeg behandlet på denne måten. Delte filetene i to ca. Vender først i mel, så i en blanding av egg og noen ss soyasaus, deretter i panko (som er den asiatiske varianten av brødkrumme). Sprøstekte så kyllingen i solsikkeolje.
Salaten lages slik:
en liten salat – f.eks hodesalat i tynne strimler
3 gulrøtter – skåret i små tynne staver
1 rødløk – finskivet
100 gram sukkererter, skivet
1 pk ris- eller eggenudler (hvis du vil)
Hakkede peanøtter og koriander
Dressingen lages av 3 ss solsikkeolje, 1 ss soyasaus, 1 ss peanøttsmør, juice fra 1/2 lime, 1 ss honning, 1 ts sesamolje, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og 3 sm fersk ingefær. Bland og hell ca halvparten over grønnsakene. Stek kyllingen. Ha salaten i porsjonsskåler, ha over kyllingen, hakkede peanøtter, litt koriander og litt ekstra dressing.
Ovnsbakt penne med kjøttboller
250 gram penne (gjerne fullkorn)kokes. Sett ovnen på 200 grader.
1 fersk mozzarella i skiver og litt revet parmesan
Ingredienser til kjøttbollene:
400 gram karbonadedeig
1/2 gul løk
1 ts tørket oregano
2 fedd hvitløk
2 ts dijonsennep
1 ss tomatpure
1 ss worcestersaus
salt og pepper
Ingredienser til sausen:
1 boks hakkede tomater
1/2 gul løk
2 fedd hvitløk
1 dl grønnsaksbuljong (eller vin om du har det)
2 ss tomatpure
2 ts tørket oregano
1 ts sukker
salt og pepper
Jeg lager alt i min stekepanne med høye kanter som jeg kan sette inn i ovnen.
Bland ingrediensene til kjøttkakene (enten blander du dem for hånd eller i en maskin), trill til boller og stek dem i litt olivenolje. Ha over ingrediensene til sausen og kok den inn litt før du tilsetter pastaen og har over osten. Gratineres i ovnen i ca. 15 minutter og server med en blandet salat.
marits mat 