Eltefritt emmerbrød med surdeig

Jeg fikk kjøpt emmermel og nakenbygg tidligere i vår da jeg var i Trøndelag, tenkte det kunne bli artig å prøve et skikkelig urkorn i baksten. Jeg må innrømme at jeg sliter litt, både med smaken og med å finne ut hva jeg skal bruke melet til…Ser på nettsiden til leverandøren at det kan brukes til vafler, kjeks og kaker – så jeg må bare fortsette testingen min.

Dette brødet ble ganske bra, god konsistens, saftig og godt. Det smakte godt til frokost i dag med makrell i tomat som pålegg. Men det er nok ikke for alle, bærer selvsagt preg av både surdeigen og den karakteristiske smaken som jeg ikke helt klarer å forklare. Melet, både emmeren og nakenbyggen som jeg har i denne oppskriften, kan lett byttes ut med sammalt hvete fin eller/og finmalt rugmel.

til 1 brød:

150 gram surdeig (nå fins det i butikken ferdiglagd – så du trenger ikke lage selv)

200 gram emmer, finmalt

100 gram nakenbygg, finmalt

100 gram rug, grovt

100 gr hvetemel

100 gram solsikkefrø

1,5 ts salt

0,5 ts tørrgjær

5 dl vann

Rør alt sammen i en bolle og tilsett vann til du har en klissete deig. La stå tildekket på benken over natta. Om morgenen rører du rundt i deigen og lar den så stå et par timer til. Ha så deigen over i en godt smurt brødform, og la den heve til kanten. Ha på litt frø om du vil. Varm opp ovnen til 250 grader, sett inn brødet og kast litt vann inn i ovnen – lukk døra fort! Sett ned temperaturen til 200 grader og stek i 1 time. Hvis du vil være helt sikker på at brødet er ferdig stekt, kan du måle innertemperaturen med et steketermometer. Hvis du kommer til 98 grader er brødet bra.

20170611_142624

 

 

Advertisements

Surdeigsbrød med emmer og nakenbygg

Ja så langt har man gått at man frakter med seg fire kilo mel fra Stjørdal! Økologisk urkorn fra https://gullimunn.no/ Artig å prøve å bake med «nye» meltyper- nå har jeg fått ny surdeig fra Heidi og var klar for å teste noe nytt. Jeg fant en oppskrift på godt.no som jeg har brukt som utgangspunkt nå. Her finner du også fremgangsmåte for å lage surdeig.

Dette blir to brød – jeg lager dem runde denne gangen og steker dem slik som jeg steker de eltefrie brødene – i gryte. Du kan selvfølgelig bytte ut melet her til noe annet. Både emmeren og nakenbyggen var malt som fin sammalt hvete.

Hvis du ikke har surdeig – må du bruke noen dager på det først. Lag surdeigsstarter av:

80 gr surdeig

60 g lunkent vann

30 gram siktet spelt/hvetemel

30 gram sammalt hvete fin

Rør sammen og la stå lunt, gjerne inni stekeovnen med lyset på, i 4 timer.

Lag så deig av:

Surdeigsstarteren

700 gram vann

300 gram emmer

100 gram nakenbygg

200 gram siktet spelt

400 gram hvetemel

La deigen stå å hvile i en time – ha så over 20 gram salt og kna det godt inn. Strekk godt på deigen. Nå skal du bruke strekkemetoden noen timer for å la deigen heve og utvikle seg. La deigen hvile 30 minutter etter at du har hatt i saltet. Ta litt olje på hendene. Ta tak i deigens underside og strekk den ut og brett den over mot motsatt side av bollen. Gjenta denne prosessen rundt hele bollen, til deigen har «spent seg». Gjenta prosessen tre ganger med 30 minutters mellomrom. Etter siste omgang lar du deigen hvile en time. HA deigen ut på benken, del den i to. Brett de fire sidene inn mot midten, form til to runde brød som du legger i to hevekurver/boller med klede – som er godt strødd med mel. Hev to timer på benken. Ha deretter deigene i kjøleskapet over natta. Jeg begynte bakeprosessen kl 14 og satte de kaldt kl 21.

Ha gryta i ovnen og varm ovnen til 250 grader. La stå en halvtime til gryta er god og varm. Stek ett og ett brød. Ca. 30 minutter med lokket på, deretter noen minutter uten lokk.

 

 

Surdeigsbaking – Finske rugbrød og grove rugbrød

I dag har jeg bakt to forskjellige typer brød, med samme ingredienser men med litt ulik fremgangsmåte. Jeg hadde to typer surdeig i kjøleskapet nå og i går kveld blandet jeg to deiger av disse. Det fins mange gode oppskrifter på hvordan lage surdeiger på nett, f.eks hos opplysningskontoret for brød og korn

Den ene deigen var en finsk deig som jeg lagde for ca. to måneder siden og som har stått i kjøleskapet siden uten at jeg har rørt den.Var spent på om den var «i livet» – og den funka som bare det!

Jeg hadde deigen (ca. på størrelse med en vanlig hvetebolle) i en rørebolle i går, sammen med 2 1/2 dl vann og 160 gram grovt rugmel. Rørte rundt og dekket til med lokk. I morrest hadde jeg så i 250 gram grovt rug, 250 gram fin rug og 150 gram hvetemel, 2 1/2 dl vann, 15 gram salt (Maldon), 1 ss maltekstrakt og pittelitt aniskrydder. Eltet sammen til en litt løs deig, dekket den med olje og hadde på lokk. Og så knadde og strakk jeg litt i deigen en gang i timen i ca tre timer før jeg bakte ut brødene.

Lagde små boller som jeg kjevlet flate og prikket med en spisepinne. Lot dem ligge litt før jeg så stekte dem på 225 grader i ca 15 minutter.

Jeg har tatt vare på en hvetebollestor klump med denne deigen i et glass i kjøleskapet – til neste bakst.

wp-1485631303488.jpg

Grovt rugbrød lagde jeg med den andre surdeigen min – «barnet mitt» som jeg mater annen hver uke – den er lys, men den er veldig god å bake med.Det gikk skeis med rugsurdeigen jeg prøvde meg på å lage for noen uker siden, så derfor…

I går kveld blandet jeg ca 100 gram surdeig med 2 1/2 dl vann og 160 gram grovt rugmel. Hadde på lokk og lot stå til jeg sto opp i morrest. Og så blandet jeg i en runde til med 2 1/2 dl vann og 150 gram grovt rugmel. Hadde på lokk og lot det så stå i tre timer. Så hadde jeg deigen oppi kjøkkenmaskinen. Tilsatte 250 gram fint rugmel og 250 gram hvetemel, 15 gram salt, 1 ss maltekstrakt og 2 1/2 dl vann. Og litt linfrø og solsikkefrø.

Lot kjøkkenmaskinen elte deigen i ca 20 minutter. Deigen skal være ganske løs. Dekket så til bollen med plast og lot deigen stå å heve i en time. Så tømte jeg deigen oppi to brødformer, penslet med litt vann og hadde på gresskarkjerner og lot stå å heve i en time til.

Varm opp ovnen til 250 grader, sett brødene i og sett så ned temperaturen til 200 grader. Stekes i en time. Innetemperaturen på brødet skal være 98 grader, hvis du måler med steketermometer. Da er de godt stekt igjennom.

wp-1485631234495.jpg

Grovt surdeigsbrød med spelt og rug

Oppskrifta har æ henta fra Brød&korn, det blir ett veldig godt brød og ikke minst…det lages på fem minutter og litt venting.-)

På kvelden blander du fordeigen av 100 gram surdeig, 400 gram vann, 100 gram siktet spelt og 200 gram sammalt rug, grovt i en bolle og dekker den til med plast. La stå på benken til du kommer hjem fra jobbdagen etterpå.  Bland så i 1 1/2 ts salt, 2 ts maltekstrakt, 70 gram solsikkekjerner, 200 gram siktet speltmel og 100 gram fin sammalt rug. Rør i hop til en klissete deig, ha deigen i en brøsform og ha ver litt frø. La stå tildekket med plast på kjøkkenbenken i ca 2-3 timer , du ser når deigen har hevet seg godt. Stek brødet på 230 grader i 5 minutter, senk varmen til 200 grader og stek ca 35 minutter. Du kan måle temperaturen på brødet, er det rundt 98 grader er brødet ferdigstekt.

spelogrugbrod