Surdeigsbaking – Finske rugbrød og grove rugbrød

I dag har jeg bakt to forskjellige typer brød, med samme ingredienser men med litt ulik fremgangsmåte. Jeg hadde to typer surdeig i kjøleskapet nå og i går kveld blandet jeg to deiger av disse. Det fins mange gode oppskrifter på hvordan lage surdeiger på nett, f.eks hos opplysningskontoret for brød og korn

Den ene deigen var en finsk deig som jeg lagde for ca. to måneder siden og som har stått i kjøleskapet siden uten at jeg har rørt den.Var spent på om den var «i livet» – og den funka som bare det!

Jeg hadde deigen (ca. på størrelse med en vanlig hvetebolle) i en rørebolle i går, sammen med 2 1/2 dl vann og 160 gram grovt rugmel. Rørte rundt og dekket til med lokk. I morrest hadde jeg så i 250 gram grovt rug, 250 gram fin rug og 150 gram hvetemel, 2 1/2 dl vann, 15 gram salt (Maldon), 1 ss maltekstrakt og pittelitt aniskrydder. Eltet sammen til en litt løs deig, dekket den med olje og hadde på lokk. Og så knadde og strakk jeg litt i deigen en gang i timen i ca tre timer før jeg bakte ut brødene.

Lagde små boller som jeg kjevlet flate og prikket med en spisepinne. Lot dem ligge litt før jeg så stekte dem på 225 grader i ca 15 minutter.

Jeg har tatt vare på en hvetebollestor klump med denne deigen i et glass i kjøleskapet – til neste bakst.

Grovt rugbrød lagde jeg med den andre surdeigen min – «barnet mitt» som jeg mater annen hver uke – den er lys, men den er veldig god å bake med.Det gikk skeis med rugsurdeigen jeg prøvde meg på å lage for noen uker siden, så derfor…

I går kveld blandet jeg ca 100 gram surdeig med 2 1/2 dl vann og 160 gram grovt rugmel. Hadde på lokk og lot stå til jeg sto opp i morrest. Og så blandet jeg i en runde til med 2 1/2 dl vann og 150 gram grovt rugmel. Hadde på lokk og lot det så stå i tre timer. Så hadde jeg deigen oppi kjøkkenmaskinen. Tilsatte 250 gram fint rugmel og 250 gram hvetemel, 15 gram salt, 1 ss maltekstrakt og 2 1/2 dl vann. Og litt linfrø og solsikkefrø.

Lot kjøkkenmaskinen elte deigen i ca 20 minutter. Deigen skal være ganske løs. Dekket så til bollen med plast og lot deigen stå å heve i en time. Så tømte jeg deigen oppi to brødformer, penslet med litt vann og hadde på gresskarkjerner og lot stå å heve i en time til.

Varm opp ovnen til 250 grader, sett brødene i og sett så ned temperaturen til 200 grader. Stekes i en time. Innetemperaturen på brødet skal være 98 grader, hvis du måler med steketermometer. Da er de godt stekt igjennom.