Shakshuka – nydelig eksotisk eggepanne!

shakshuka

Her bruker du den mengden du mener du trenger av grønnsaker og antall egg alt etter hvor mange du lager til. For to sultne brukte jeg:

en halv rødløk

to fedd hvitløk

en halv  paprika

ca. 10 halve cherrytomater

1 pk kidneybønner

1 ts paprikakrydder

1 ts spisskummin

1 ts srirachasaus eller annen chilisaus (eventuelt litt fersk chili eller en knivsodd cayennepepper) hvis du heller vi bruke det

Stek grønnsakene i olje til de blir litt myke, tilsett krydderet og bland godt. Lag så fire groper i blandingen og knekk ett egg i hver, la plommen være hel. La stå å stivne under lokk på lav varme. Kvern på salt og pepper. Server med koriander og avokado i skiver på toppen, og med godt brød og kald melk til. Nyyydelig!

 

 

Reklamer

Wok med vietnamesisk pesto, kylling og edamamebønner

Har hatt ideen om denne retten liggende lenge, og i dag fikk vi testa den ut – og det ble suksess! Risnudler blandet med en kjempegod asiatisk variant av pesto, med kyllinglårfilet og diverse grønnsaker i skjønn forening. Begynn med å lage pestoen i en food processor.

Ingredienser til 4 porsjoner:

en neve peanøtter

ca. 1 dl sesamolje

1 ss fiskesaus

3 fedd hvitløk

20171003_164710en tommelstor bit ingefær – raspet

1 ss brunt sukker

saften av en halv lime

1 ts srirachasaus eller sambal oelek

1 dl fersk koriander

1 dl fersk basilikum

1/2 dl persille

Kjør først alle ingrediensene unntatt urtene smmen, ha så i urtene og bland alt godt. Skjær det du ønsker av grønnsaker og en pk med kyllinglårfilet i biter. stek kjøttet først, ha i grønnsaker og nudler. Nudlene bløtes etter anvisning på pakken. Wok alt sammen og ha pestoen over. Bland godt.

20171003_170854

Gulrotsuppe med linser og kikerter

En veldig god, tykk og spicy suppe – og sunn, ikke minst! (4.porsjoner – 289 kcal pr.porsjon)

600 gram gulrøtter

150 gram tørre røde linser

1 stk løk

1 stk potet (jeg hadde en liten bit søtpotet også – leftovers fra kjøleskapet)

1 grønn chili og 1 ts chilisaus/srirachasaus (eller chilipulver hvis du vil)

4 fedd hvitløk

en tommelstor bit ingefær

1 liter kyllingbuljong

2 ts spisskummin

 

1 boks kikerter

Hadde i litt grønnkål siden jeg har plenty:-)

ferske urter f.eks koriander eller persille

Kutt alle grønnsakene. Surr løken i litt olivenolje en stund og ha så i hvitløk, ingefær og chili. Ha deretter i resten av ingrediensene (unntatt kikertene, kålen og urter) og kok suppa til gulrøttene er møre. Bruk stavmikseren og kjør suppa sammen og ha så i kikertene og urtene. Smak til med salt og pepper.

20170830_165058

 

 

 

 

Butter chicken

Kjempegod indisk gryte med kylling. Bruk helst kyllinglårfilet – den er saftig og smaker absolutt best synes jeg, men det går helt fint med kyllingbryst også. Mariner kyllingen først, gjerne over natten om du har tid til det, men i alle fall noen timer i kjøleskapet. Denne oppskriften er beregnet for 4 porsjoner, med 600 gram kylling.

Lag marinade av:

3 ss gresk yoghurt

3 ts kikertmel

4 fedd hvitløk

1 tommelstor bit ingefær

1 grønn chili

1 ts paprikakrydder

1/2 ts chilipulver

1 ts garam masala

1 ts koriander

pittelitt kanel

en klype safran – knust med morter

salt

Kjør hvitløken, ingefæren og chilien til en paste, bland alle ingrediensene og legg kyllingen i, dekk til og ha i kjøleskapet. Tre kyllingen på trespidd og stek den på grillpanne hvis du har det. Ha i ovnen etterpå og stek i ca 15. minutter. Hvis du ikke har grillpanne kan du bare steke kyllingen i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

20170820_163239

Lag sausen av:

1 ss smør

5 grønne kardemommekapsler – støt i morter

1 kanelstang

4 nellikspiker

1 liten løk

2 grønne chili delt på langs

2 ss revet ingefær

2 ts paprikakrydder

2 ts garam masala

5 ss tomatpure

2 ts honning

3 dl matfløte

litt vann

salt/pepper

Smelt smøret og ha i krydderne, stek ett minutt og ha så i løken. Stek i 5 min og ha deretter i resten av ingrediensene. La sausen koke opp, juster med vann så du får en fin saus. Ha den ferdig stekte kyllingen i. Server med raita, ris og brød.

20170820_173454

 

 

 

Paratha – indiske brød

Da fikk jeg endelig testa ut det indiske brødet paratha. Man kan bruke akkurat samme deigen til chapatti. Forskjellen på de to er (tror jeg) at paratha smøres med smør og foldes på en spesiell måte og ofte fylles med ulike fyll. Jeg gikk for en helt enkel variant denne gangen, med bare salt og smør, men har sett oppskrifter med potet, med blomkål og med ulike urter.

Til 10 stk. trenger du 300 gram fin sammalt hvete, litt salt og ca. 2-2 1/2 dl vann. Rør sammen, og elt til en smidig og myk deig. La deigen hvile tildekket/i plast i ca. ti minutter. del i ti boller. Brødene stekes på tørr panne på plata.

Kjevle ut deigbiten og ha på litt smeltet smør og litt mel iblandet litt salt.

20170820_153133

Rull sammen deigbiten og strekk den litt ut.

20170820_153156

Rull sammen til en «kanelbolle»

20170820_153214

Kjevle bollen flat igjen og stek – smør med smør på begge sider mens du steker. La avkjøle under klede,

20170820_155846

Verdens beste brød?

Er superfornøyd med gårsdagens bakst – herregud for et brød! Skikkelig sprø og god på utsiden, med den gode litt brente smaken – og seigt og godt inni. Det nærmeste man kommer steinovnsbakt hjemme i en vanlig ovn. Jeg brukte framgangsmåte og oppskrift fra Martin Johanssons bok Enklare bröd. Det er et enkelt brød som krever lite arbeid (i tid) – men du må være tilstede for å strekke i deigen hver halvtime.

20170802_171230

Denne gangen brukte jeg Manitoba-mel fra Ramlösa Kvarn kjøpt på Coop i Haparanda i Sverige. I Sverige får man nemlig kjøpt slike spesialmeltyper i vanlige matbutikker.  Jeg kom hjem fra Sverige med 10 kg assortert spesialmel, som skal testes ut fremover.

Men det går altså an å bake med vanlig hvetemel. deigen vil nok også passe ypperlig til baguetter – det skal jeg prøve ut!

Denne gangen brukte jeg tørrgjær, men jeg anbefaler at du bruker fersk gjær, da kan du sette deigen med kaldt vann. Siden jeg ikke hadde fersk, tok jeg 2 ts med tørrgjær og blandet det sammen med litt lunkent vann i en liten bolle og lot det stå ca 10 minutter. Da begynner det å boble litt og gjæra aktiveres. Og så tok jeg lett lunkent vann i tillegg for å forsikre meg om at det kom i gang så fort jeg ville.

Ingredienser til et brød:

2 ts gjær (10 gram) – helst fersk – blandes ut i litt vann

3 dl vann

390 gram mel

1 1/2-2 ts salt

Bland alt sammen til en klissete deig.

Ha på lokk og la deigen hvile i en halvtime. Da ser den slik ut:

20170802_151447

Så skal du begynne med strekkingen. Fukt hendene dine godt med vann. Ta tak i en kant i deigen med hånden og strekk deigen oppover en aning og vik deretter deigen inn mot midten. Ta et nytt tak, dra i deigen og vik inn mot midten på nytt. Ta tak på denne måten til du har gjort det rundt hele deigen. Dette skal du så gjenta hver halvtime tre ganger til.

Når du har strekt deigen den tredje gangen setter du lokket på igjen og lar deigen heve i en time. Strø godt med mel (en blanding av rugmel og hvetemel) på et kjøkkenhåndkle og tøm deigen ut på håndkleet. Husk å jobbe med veldig lette hender, ikke kna! Og ta minst mulig på deigen. Dra litt i deigen sånn at den blir til et kvadrat. Brett så inn sidene inn mot midten. Og bruk så håndkleet til å snu brødet sånn at brettekanten havner under brødet. Legg håndkleet forsiktig over deigen og la brødet ligge på benken å heve en time. Det er ferdig hevet når merket etter fingeren din ikke spretter tilbake.

20170802_151719

20170802_151857

Sett ovnen på 250 grader i god tid før du skal steke brødet. Ha to bakeplater inn i ovnen for å varme dem – en til å ha brødet på og en i bunnen for å ha isbiter i.

Vend deigen over på et bakepapir sånn at brettekanten kommer på oversiden. La papiret med brødet på gli inn på den varme platen. Legg isbiter (5-6 stk hadde jeg) på den andre platen og ha døra igjen fort.

20170802_162059

Stek brødet i 15 minutter – åpne så døra for å slippe ut litt damp. Stek brødet i ca 15 minutter til. Pass på så det ikke blir brent. Åpne gjerne døra en gang til for å slippe ut mer damp. Ta ut – avkjøl og nyt!

20170802_164752

 

 

«Spicy» rabarbrasuppe

20170802_124633En litt annerledes rabarbrasuppe – med hete fra svarte pepperkorn og gode krydderier. Oppskrift henta fra matbloggen http://www.taffel.se

Jeg spiste den lunken med gresk yoghurtis med sitron fra diplomis – Nam!

Kok sukkerlake av:

6 dl vann

1 vaniljestang (del og skrap ut innmaten og ha alt i gryta)

3 sitrongressstilker (jeg brukte noen på glass som jeg hadde – hadde sikkert blitt enda bedre med ferske. Del da stilken og bank litt på den med en kniv og ha alt i gryta)

1 ts svarte pepperkorn – mortlet grovt

4 stjerneanis

2 dl sukker (jeg brukte rørsukker)

Kok laken i 10 minutter – og sil så bort krydderet.  Ha i saften av en lime og hell laken over 500 gram rabarbra i biter. Jeg hadde også i noen jordbær.

Kok suppen til rabarbrabitene er blitt litt myke, ca 10 minutter.

Server lunken med is. Kokken foreslår kokosis – jeg tror det ville passa veldig godt. Kan også ha på litt ristet kokos, nøtter el. lignende.