Baked donuts a la Nikolai

Vi har fått oss donutstekebrett – så nå tester vi oppskrifter. Denne ble bedre enn den vi prøvde sist, så her kommer oppskriften. Sånn halvveis «oversatt»… du får kjenne litt etter når du lager røra, skal være ca. som en sjokoladekakerøre i tykkelse.

Stekes på 215 grader i ca. 7 minutter. Pass så den ikke blir overstekt, da tror jeg den fort vil oppleves litt tørr. Når du trykker på donuten skal den sprette tilbake, da er den ferdigstekt.

Ingredienser:

2 cups (ca. 4-5 dl) hvetemel

3/4 cup (ca. 1 1/2 dl) sukker

2 ts bakepulver

1/4 ts muskat

1/2 ts salt

3/4 cup (skummet) kulturmelk

2 egg

2 ss smeltet smør

20170528_184423

Bland det tørre, ha deretter i melk, egg og smør. Rør raskt sammen. Ha røra i en sprøytepose. Smør brettet, vi brukte formfett på spruteflaske i dag. Fyll hver runding ca. 2/3 full.

La donutene stå et par minutter i brettet før du vipper dem ut. Ha på eventuell pynt mens de er varme. I dag vendte vi noen i sukker og kanel, pensle først med litt smeltet smør og ha sukker og kanelblanding på. Og så hadde vi melisglasur på noen.

20170528_191024

Innbakt svinefilet med ramsløk- og persillepesto og ovnsbakte grønnsaker [sponset]

Dagens middag ble svinefilet med pesto pakket inn i fjellbrisskinke fra Stranda, som jeg har fått tilsendt smaksprøve på fra dem, derfor er denne posten merket sponset:-) Servert sammen med ovnsbakte grønnsaker og rosepeppersaus fra Toro.

Ingredienser:

500 gram svinefilet

salt/pepper

2-3 ts Ramsløk- og persillepesto (fra forrige bloggpost)

Skiver med spekeskinke

20170528_165703

20170528_170003

Det du har av grønnsaker; jeg brukte mandelpoteter, søtpotet, 4 store hvitløksfedd (behold skallet på), en stor tomat, paprika og løk.

Sett ovnen på 200 grader. Skjær opp grønnsakene i fine biter og ha i en ovnsfast form, hell over litt olivenolje, kvern på salt og pepper og strø med litt tørkede krydderier, f.eks timian og basilikum. Bland godt og ha formen i ovnen. Det bør steke en ca. 45 min, følg med og rør litt rundt innimellom.

Brun svinefileten, ha på salt og pepper og legg den så på skiver av spekeskinke som du har lagt litt oppå hverandre. Ha på litt pesto hvis du vil det, eller noe annet. F.eks biter av soltørkede tomater, ost eller noe annet godt. Ha skinken rundt fileten og binde sammen med hyssing. Stikk et steketermometer inn i fileten og sett fileten inni ovnen sammen med grønnsakene. Stek til termometeret viser 70 grader. Ta ut og la fileten hvile i ca. 10-15 min.

20170528_174332

Ramsløkpure og pesto

Fant ramsløk på Obs! her om dagen, så det må man jo teste ut. Har brukt oppskrifta til Kvardagsmat i dag og det ble veldig bra. Pureen oppbevares i kjøleskap omså hvor lenge og kan brukes for eksempel som topping på fisk eller smakstilsetning i gryter eller kanskje i kjøttboller?  Og så kan man lage pesto av den med å tilsette parmesan og pinjekjerner eller endre nøtter.

20170528_124629

Lagde pure i foodprosessoren – kjørte bladene sammen med god olivenolje fra Helmersen og 1 ts flaksalt.

20170528_130049

Og så lagde jeg ramsløk- og persillepesto av ca 1/3 del av pureen. 1 liten pose med pinjekjerner, 50 gram parmesan, en neve persille og grovkvernet pepper.

IMG_20170528_171542_778

Pad thai

Kjempegod og rask nudelrett som du kan velge å lage vegetar, eller med for eksempel kylling, svinekjøtt eller scampi/reker. I dag spiste vi den sammen med noen fiskekaker som jeg fant i fryseren.

Brukte noen brede risnudler som jeg fant på Alanya, de legges i varmt vann noen minutter, før du skyller dem og lar de ligge å renne av. Ha gjerne over litt olje så de ikke klistrer seg sammen. Ta det du vil av grønnsaker, i dag brukte jeg en halv rødløk, litt bønnespirer, litt paprika, litt mais , en vårløk og en gulrot. Her bruker du bare det du har.

Riv 3 fedd hvitløk fint, kutt ca. en håndfull med koriander, både stilkene og blad, riv av skallet på en lime. Stek dette raskt i litt olje i woken uten at det brennes, før du har i en stor ts srirachasaus og rører rundt. Ha så i alle grønnsakene som du har skåret i fine biter. Stek dette litt sånn at det blir mykt.

Lag så en åpning i midten av grønnsakene, ha i litt olje, og hell så i to egg som du har pisket lett sammen, kvern over litt salt og pepper. La eggemassen stivne litt før du rører det sammen med grønnsakene.

Ha over de oppbløtte nudlene. Og hell så over sausen til slutt:

1 ss fiskesaus

1 ss tamarindpasta

1 ss dark soya saus

1-2 ss hoisinsaus

saften av en lime

1 ss demerarasukker/lyst brunt sukker

litt vann

Pynt med en liten neve peanøtter som du har hakket litt og litt ekstra koriander eller thai basilikum.

20170524_171114

Thaisuppe med kylling

Denne ble veldig spicy og god! Med inspirasjon herfra og derfra om supper a la Tom Ka Gai – så peisa jeg på med masse smak. Rask og god hverdagsmiddag, der du bruker det du har av grønnsaker i skapet.

Ingredienser til 4. porsjoner:

6 kyllinglårfileter

1/2 løk

2-3 fedd hvitløk

3 cm ingefær

1 bit sitrongress – jeg bruker den du kjøper i glass på butikken

Det du har av grønnsaker – jeg brukte litt søtpotet, paprika, aspargesbønner, edamamebønner, brokkoli, fennikel og vårløk

1 boks kokosmelk

5 dl kyllingbuljong

en stor dæsj soyasaus

en litt mindre dæsj sweet chilisaus

1 toppet ts thai red curry paste

saften av 1/2 lime

koriander (eller thai-basilikum hvis du har det)

salt/pepper

Brun kyllingen i litt olje, ha litt salt og pepper på, ha deretter i løk, hvitløk, ingefær og sitrongress. Stek litt til, ha over sausene og ha så i grønnsakene. Surr dem litt før du tømmer over væsken. Kok i ca. 10 minutter. Ha over urtene. Yummy! Server med ris eller nudler.

20170515_164520

 

Kremet fiskesuppe med reker og dill

Æ elske suppe! Og har drømt lenge om fiskesuppe, så det ble dagens middag – servert sammen med ovnspannekake (for de kresne).

Ingredienser: (4. porsjoner)

3 fedd hvitløk

1/2 løk

1 vårløk

2-3 poteter

1/2 liten søtpotet

2 gulrøtter

1/2 liten fennikel

1 dl eplesjuice

7 dl fiskekraft (vann+terning)

4 ss creme fraiche

400 gram laks/torsk

100 g skrelte reker

dill

bladpersille

salt og pepper

Skjær alle grønnsakene i biter eller strimler. Brun løken i litt smør, ha i grønnsakene og la de surre litt før du heller over eplejuicen og koker den nesten inn. Ha så over fiskekrafta og creme fraichen. Kok suppa i 10-15 minutter før du har i fiskebitene og lar de trekke noen få minutter. Ha i reker og urter rett før servering.

20170509_17131420170509_171953

 

 

Dagens: Hjemmelaget ravioli med ricotta og parmesan, tagliatelle og ovnskokt bolognese.

Det tar litt tid – er det verdt det – ja! For meg er det å stulle på kjøkkenet i timevis like mye mental hygiene og avslapning –  som matlaging. Jeg koser meg- og når resultatet er så bra som i dag, så er det veldig tilfredsstillende. I dag har jeg øvd meg på å lage pasta – for øvelse gjør som kjent mester. Og det her må øves på, for det gjelder å finne den rette «konsistensen» på pastadeigen. Jeg var en stund bekymra for at dagens deig var for myk – og at det bare ville bli mos når jeg skulle koke den, for den var nok litt i mykeste laget når jeg skulle kjevle den ut med pastamaskinen.

Men som kokt var den helt perfekt…sa hun uten å skryte:-)

Pastadeig lages i forholdet 1 egg til 100 gram «Tipo 00»-pastamel. Her er en fin video som viser framgangsmåten. Jeg lagde deig nå av 500 gram mel og 5 egg – og vi spiste nesten alt. Så beregn ca. 100 gram mel pr.person. La deigen hvile en halvtime i plast før du kjevler ut deigen. Her er en video som viser framgangsmåten.

Til ravioliene (25. stk) lagde jeg dette fyllet:

100 gram ricotta

ca. 20 gram finrevet parmesan

litt nyrevet muskatnøtt

litt finhakket bladpersille

salt og pepper

Bland og ha i en sprøytepose – sett kaldt en stund.

20170507_164632

Sprøyt ut små «boller. Pensle med litt vann mellom bollene. Dekk til bollene og klem godt ned mellom bollene, prøv å få ut all luft. Skjær i firkanter.

20170507_165207

Ravioliene kokes i vann med litt olivenolje og salt. Ikke så mange av gangen, ca 8-10 stk. I et par-tre minutter. Ta opp av vannet og ha over litt olivenolje eller bland med saus så de ikke klistrer seg sammen.

20170507_165535

Pastaen kokes på samme måte – litt av gangen – noen få minutter.

20170507_171130

I dag kokte jeg en klassisk bolognesesaus til. Bruner karbonadedeig, bacon og løk/hvitløk. Tilsetter så resten av ingrediensene til en saus. Satte den så i ovnen med lokk på, 150 grader i 2 timer. Nydelig!

Ingredienser:

400 gram karbonadedeig

100 gram godt bacon  – i små biter

1 løk – hakket

3 fedd hvitløk – hakket

2 gulrøtter – i små biter

2 selleristilker – i små biter

1/2 paprika

litt soltørket tomat – om du har

4 ss tomatpure

1 boks hakkede tomater

ca. 5 dl grønnsaksbuljong

2 dl rødvin

2 ts oregano

fersk basilikum og bladpersille

salt og pepper

litt sukker