Kyllingsalat med peanøtt- og chilidressing

Jeg er veldig glad i kylling satay med peanøttsus – dette er en salat inspirert av den retten.

Ingredienser til 2:

ca. 1 1/2 kyllingfilet (kokt eller grillet) i strimler –

Jeg kokte kyllingfileten sammen med litt tørket timian og rosmarin, salt og pepper i 15 minutter på lav varme og avkjølte den før jeg blandet salaten. Jeg blandet i litt vinaigrette (en veldig god en med spisskummin som jeg har kjøpt på Olivenlunden) sammen med salaten og grønnsakene – for at ikke salaten skulle være så «tørr».

1 hjertesalat (og litt rødkål hvis du har)

1 gulrot

Det du ønsker og har av andre grønnsaker: litt agurk, vårløk, sukkererter, bønnespirer. Jeg fant noen «reddikspirer» i butikken – de var røde og fine og litt «sterke».

Litt peanøtter å ha på toppen.

Dressingen lagde jeg i den lille bollen som tilhører stavmikseren min – ha alt i og kjør til alt er mikset sammen – tilsett litt vann hvis den blir for tykk.

Dressing:

2 1/2 ss peanøttsmør

2 ts sesamolje

1 ss olje f.eks solsikke

2 ss soyasaus

1-2 ts srirachasaus

1 ss flytende honning

1 ts risvineddik

1 ss limejuice

1 fedd hvitløk

1 ss finrevet ingefær

noen ss vann


 

Tagliatelle med fløtesaus

En oppskrift som jeg fant på nrk.no/mat – fra en av mine kokkehelter Bent Stiansen. Kjempegod og rask hverdagsmiddag!

Ingredienser:

ca. 400 gram pasta

litt smør

300 gram skinke i terninger – (jeg brukte den røkte skinken som skifter navn etter sesongene – se kommentarer. Synes den er mye bedre en type bogskinke på boks – men det velger du selv)

frosne grønne erter

1 løk

2 fedd hvitløk

litt vårløk eller purre om du vil

1 pk lett matfløte

2 eggeplommer

timian, salt og nykvernet pepper

parmesan på toppen

Sett pastavannet på kok. Skjær opp grønnsakene og skinken. Stek løk og hvitløk i olje, ha i skinken og ertene og surr det litt sammen. Ha over timian, salt og pepper,  før du heller over 2 dl av fløten. La det stå og småkoke til pastaen er ferdig kokt. Tøm vannet av pastaen, ha i litt smør og ha deretter pastaen i sausen. Ta gryta av varmen og hell over resten av fløten pisket lett sammen med eggeplommene. Rør rundt og smak til med salt og pepper. Ha over parmesan ved servering.

20170621_170339

Kyllingform med kokos, mango og karri

Dette er en skikkelig god hverdagsrett som det fins mange varianter av, denne er min – basert på en oppskrift fra bloggeren Bollefrua. Serveres med ris.

Ingredienser til 4 porsjoner:

Ca. 400 gram kyllinglårfilet

Det du har av grønnsaker – jeg brukte blomkål, brokkoli, paprika og rødløk i dag

20170612_160121

Sausen lages av:

1 dl creme fraiche

1 dl kokosmelk – ikke rist boksen før du åpner den og ta av det tykkeste som ligger på toppen

3-4 ss mangochutney (jeg brukte en jeg har laget – men her fins det mange ulike varianter å få kjøpt)

1 toppet ts karri

1/2 ts sambal oelek

2-3 ss soyasaus

1 fedd hvitløk

litt hakket koriander

litt salt/pepper

Brun kyllingen godt i olje, ha så over grønnsakene og stek litt til. Ha så blandingen i en ildfast form og hell sausen over. Stek på 225 grader i 15 minutter. Volia!

20170612_161901

Eltefritt emmerbrød med surdeig

Jeg fikk kjøpt emmermel og nakenbygg tidligere i vår da jeg var i Trøndelag, tenkte det kunne bli artig å prøve et skikkelig urkorn i baksten. Jeg må innrømme at jeg sliter litt, både med smaken og med å finne ut hva jeg skal bruke melet til…Ser på nettsiden til leverandøren at det kan brukes til vafler, kjeks og kaker – så jeg må bare fortsette testingen min.

Dette brødet ble ganske bra, god konsistens, saftig og godt. Det smakte godt til frokost i dag med makrell i tomat som pålegg. Men det er nok ikke for alle, bærer selvsagt preg av både surdeigen og den karakteristiske smaken som jeg ikke helt klarer å forklare. Melet, både emmeren og nakenbyggen som jeg har i denne oppskriften, kan lett byttes ut med sammalt hvete fin eller/og finmalt rugmel.

til 1 brød:

150 gram surdeig (nå fins det i butikken ferdiglagd – så du trenger ikke lage selv)

200 gram emmer, finmalt

100 gram nakenbygg, finmalt

100 gram rug, grovt

100 gr hvetemel

100 gram solsikkefrø

1,5 ts salt

0,5 ts tørrgjær

5 dl vann

Rør alt sammen i en bolle og tilsett vann til du har en klissete deig. La stå tildekket på benken over natta. Om morgenen rører du rundt i deigen og lar den så stå et par timer til. Ha så deigen over i en godt smurt brødform, og la den heve til kanten. Ha på litt frø om du vil. Varm opp ovnen til 250 grader, sett inn brødet og kast litt vann inn i ovnen – lukk døra fort! Sett ned temperaturen til 200 grader og stek i 1 time. Hvis du vil være helt sikker på at brødet er ferdig stekt, kan du måle innertemperaturen med et steketermometer. Hvis du kommer til 98 grader er brødet bra.

20170611_142624

 

 

Samosa

De her ble kjempegode! Anbefaler dere virkelig å prøve. Jeg valgte å frityrsteke dem i solsikkeolje i woken min, men de kan også pensles med smør og stekes i stekeovnen i 15 minutter på 185 grader. Det ble ca. 20 stk. av denne oppskrifta (tror jeg, glemte å telle…).

20170603_183011

Lag fyllet av:

3 ss olje

350 gram kokte poteter, jeg brukte mandelpotet og det funka fint

2 håndfuller grønne erter (frosne)

1/2 løk

1 ts fersk ingefær, finrevet

litt chilisaus

1/2 ts spisskumminfrø

1/2 ts korianderfrø

1 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

1 ts koriander

1/2 ts garam masala

1/4 ts kayennepepper

salt

fersk koriander

solsikkeolje

Filodeig (kjøpes fryst, de har på Alanya her i byen)

20170603_170241(0)

Varm opp oljen, ha i frøene og surr litt før du har i løken og surrer litt til. Ha så i resten av ingrediensene, rør rundt og press potetene litt. Bland godt og stek en kort stund, ha over salt og koriander til slutt. Avkjøl helt. Lag «lim» av litt vann og hvetemel.

20170603_154317

Jeg har laget en film her om hvordan man bretter:

Indisk aften

Når man har tid og anledning , og er full av ny inspirasjon, så synes jeg at det er veldig artig å lage til et stort måltid med mange retter. Da bruker jeg lang tid på kjøkkenet og koser meg med matlaginga. Det er flott å invitere til middag. I går hadde vi venner her til Indisk aften – jeg har kommet over to kokker, Maunika Gowardhan  og Anjum Anand og nå var det på tide å få testa noen oppskrifter fra dem.

I går serverte vi:

Kyllingen:

1 stor hel kylling  – ta vekk ryggbeinet og brett den ut sånn her:

20170603_145856

Ha over marinade som du har kjørt sammen i en liten foodprosessor eller med stavmikser (ha gjerne litt marinade under skinnet på bryst og ben – la stå så lenge du har tid. Minst en time på benken eller gjerne over natta i kjøleskapet):

2 ss olivenolje

125 ml gresk yoghurt

8 fedd hvitløk – finrevet

25 gram fersk ingefær – finrevet

3 ts spisskummin

1-2 ts srirachasaus eller litt fersk grønn chili om du har det

1 ts gurkemeie

2 1/2 ss sitronjuice

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Stek først en halv time med lokk på (eller dekket med aluminiumsfolie) – ta av lokket og stek videre i 1 time.

20170603_183030

Pilaffrisen lager du av disse ingrediensene:

ca 3 dl basmatiris – skyll risen godt og la stå å trekke i vann minst 1/2 time

to håndfuller erter

1 gulrot i små terninger

1/2 liten blomkål i buketter

1 pk kikerter

1/2 løk

3 fedd hvitløk

olje

1 ts spisskumminfrø

10-20 cashewnøtter

2 nellikspiker

1 kardemommekapsel – åpnet

1 stjerneanis

1/2 chilipulver

1 ts gurkemeie

ca. 7 1/2 dl vann

salt

Varm opp oljen – ha i spisskumminfrøene – ha så over løk og hviløk og stek til mykt. Ha deretter i alle grønnsakene og la surre litt. Ha over risen – surr vider en stund før du har i vannet og alle krydderiene. Kok opp – og slå så ned varmen og kok til det er tørt. Ca 12-15 minutter. Ta så kasserollen av plata og la stå i 5 minutter med lokket på før du rører rundt i risen med gaffel så den blir luftig og fin.

20170603_183021

20170603_164515

Myntechutney lages i foodprosessor på denne måten:

Ha 40 gram cashewnøtter i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Kjør de så sammen med 20 gram fersk koriander og 40 gram fersk mynte, 3 cm bit med ingefær, 1 liten tørket chili (mine er flybåren fra India som jeg har fått fra en venninne – spraket skikkelig fra!), litt sukker, saften av en lime og salt. Bruk vannet du hadde nøttene i for å lage en fin, litt rennende chutney.

20170603_184607

Sprøstekte, marinerte scampi:

12-15 store scampi (frosne, ukokte – med hale)

Lag marinaden og la de stå å trekke en stund:

2 cm fersk ingefær – finrevet

3 fedd hvitløk

1 ts tamarind paste

1/2 ts paprikakrydder

litt gurkemeie

salt

Sprøstekes i solsikkeolje. Jeg bruker wokpanna mi til dette. Dekk dem med hvetemel, dypp deretter i egg og vend dem så i panko (brødkrumme). Stek en og en, vær forsiktig!

20170603_183017

Sommermat: Cæsarsalat med kylling og pasta

På pur f…spiste vi skikkelig sommermat i dag – men snøen lavet ned…

Kjempegod pastasalat med en litt enklere cæsardressing og ferdiggrillet kylling (nok til 4 stk.)

1 grillet kylling

ca. 300 gram pasta (farfalle, skruer eller annet)

Litt bacon

1 hjertesalat

Cherrytomater

Litt vårløk

1/2 avokado

Sukkererter

Dressing:

2 1/2 dl gresk yoghurt (eller halvt om halvt med yoghurt og creme fraiche)

2 ss finrevet parmesan

2 ts dijonsennep

2 ts worchestershiresaus (eller en klype kayennepepper)

1 stort fedd hvitløk

2 ansjosfileter

Litt olivenolje

Tørket basilikum

Salt og pepper

Dressingen blandet jeg i den lille miksebollen som hører til stavmikseren min. Blandet så ca. halvparten inn sammen med salaten og pastaen nederst i bollen, hadde resten av ingrediensene over og toppet med litt ekstra dressing og flak med parmesan. Serverte med foccaccia. Det er også godt med krutonger til. Se den andre Cæsarsalatoppskriften min.