Wok med vietnamesisk pesto, kylling og edamamebønner

Har hatt ideen om denne retten liggende lenge, og i dag fikk vi testa den ut – og det ble suksess! Risnudler blandet med en kjempegod asiatisk variant av pesto, med kyllinglårfilet og diverse grønnsaker i skjønn forening. Begynn med å lage pestoen i en food processor.

Ingredienser til 4 porsjoner:

en neve peanøtter

ca. 1 dl sesamolje

1 ss fiskesaus

3 fedd hvitløk

20171003_164710en tommelstor bit ingefær – raspet

1 ss brunt sukker

saften av en halv lime

1 ts srirachasaus eller sambal oelek

1 dl fersk koriander

1 dl fersk basilikum

1/2 dl persille

Kjør først alle ingrediensene unntatt urtene smmen, ha så i urtene og bland alt godt. Skjær det du ønsker av grønnsaker og en pk med kyllinglårfilet i biter. stek kjøttet først, ha i grønnsaker og nudler. Nudlene bløtes etter anvisning på pakken. Wok alt sammen og ha pestoen over. Bland godt.

20171003_170854

Reklamer

Pad thai

Kjempegod og rask nudelrett som du kan velge å lage vegetar, eller med for eksempel kylling, svinekjøtt eller scampi/reker. I dag spiste vi den sammen med noen fiskekaker som jeg fant i fryseren.

Brukte noen brede risnudler som jeg fant på Alanya, de legges i varmt vann noen minutter, før du skyller dem og lar de ligge å renne av. Ha gjerne over litt olje så de ikke klistrer seg sammen. Ta det du vil av grønnsaker, i dag brukte jeg en halv rødløk, litt bønnespirer, litt paprika, litt mais , en vårløk og en gulrot. Her bruker du bare det du har.

Riv 3 fedd hvitløk fint, kutt ca. en håndfull med koriander, både stilkene og blad, riv av skallet på en lime. Stek dette raskt i litt olje i woken uten at det brennes, før du har i en stor ts srirachasaus og rører rundt. Ha så i alle grønnsakene som du har skåret i fine biter. Stek dette litt sånn at det blir mykt.

Lag så en åpning i midten av grønnsakene, ha i litt olje, og hell så i to egg som du har pisket lett sammen, kvern over litt salt og pepper. La eggemassen stivne litt før du rører det sammen med grønnsakene.

Ha over de oppbløtte nudlene. Og hell så over sausen til slutt:

1 ss fiskesaus

1 ss tamarindpasta

1 ss dark soya saus

1-2 ss hoisinsaus

saften av en lime

1 ss demerarasukker/lyst brunt sukker

litt vann

Pynt med en liten neve peanøtter som du har hakket litt og litt ekstra koriander eller thai basilikum.

20170524_171114

Ramensuppe med nudler og kylling

Min første ramen! Oppskrifta har jeg hentet fra bloggen Mat på bordet  – en veldig bra matblogg med masse flotte oppskrifter. Jeg brukte kylling i stedet for svinekjøtt.

Jeg la kyllinglårfiletene i marinade i går kveld (hadde bare fire stk., dvs. ca. 300 gram. kunne sikkert hatt mer kjøtt – men vi ble mett). I dag brunet jeg dem på grillpanna og hadde dem i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Skjærte det så i tynne skiver.

Marinaden laget jeg av:

1/2 dl soyasaus

1/2 dl riseddik

2 ss sukker

3 cm ingefær i fine skiver

1 ss srirachasaus

2 ss sesamolje

1 appelsin i skiver

 

Selve suppa:

1,5 liter kyllingbuljong/fond kokes opp. Tilsett 1 ss soyasaus, 1 ss sesamolje, 1 ss olivenolje, ca 2 ss fersk ingefær i staver, et par-tre hvitløksfedd i biter. La småputre i ca 1/2 time.

Ellers til suppa:

1 pk ramen-nudler fra Santa Maria kokes etter anvisning på pakken. Avkjøl og ha over litt olje så de ikke klistrer seg sammen.

Babyspinat legges nederst i bollen, deretter nudlene, fersk koriander, gulrot i staver/grovt revet, sukkererter, vårløk og et smilende egg (jeg har eggene i fra starten og lar dem koke i 5 minutter etter at vannet har begynt å koke).

Anrett alt og hell så den kokende varme buljongen over.

wp-1490285607073.jpg

wp-1490285626585.jpg

Server med ekstra srirachasaus til de som vil ha litt sting! Suppa spises med pinner – og slurpes fra kanten – ble vi enig om rundt bordet her i dag:-)

wp-1490285643411.jpg

Lihkku sámi álbmotbeivvin på vietnamesisk (en dag for sent)

Det her må være svar på mine drømmer… Yndlingssuppa mi pho (uttales fa) fusjonert med yndlingskjøttet! Da jeg fant oppskrifta på matprat.no så var det ingen tvil, det her må sjekkes ut så fort som mulig . Jeg fikk ikke gjort det i går, men gratulerer så mye med samefolkets dag – en dag på etterskudd!

Jeg endra litt på «krydringa» ellers så er den ganske lik den på Matprat sine sider. Anbefaler dere å sjekke den ut, der er det veldig mye bra inspirasjon å hente. Også mange reinkjøttoppskrifter – både tradisjonelle og mer moderne.

Du trenger til 4. porsjoner (469 kcal pr.porsjon):

ca. 350 gram risnudler som du bløtlegger etter instruksjon på pakken

ca. 400 gram reinskav som du steker og krydrer med salt og pepper

1 1/2 liter vilt- eller oksekraft som du koker opp og lar koke ca. 15.-20. min. sammen med dette:

4 stjerneanis

4 nellikspiker

1 kanelstang

2 ss soyasaus

2 ss ketjap manis (søt soyasaus)

2 ss fiskesaus

1 ts srirachasaus

saften av 1/2 lime

Diverse grønnsaker som du skjærer i tynne strimler, f.eks gulrot, sukkererter, vårløk

Litt brokkoli – jeg stekte den lett på panna

Fersk koriander

Gjør alle ingrediensene klare hver for seg

wp-1486486842781.jpg

Fordel risnudlene i fire dype skåler, ha over grønnsaker og litt koriander – ha så kjøttet på toppen og hell over to-tre store sausøser med kraft. Ha koriander og noen små dråper av srirachasaus på toppen – vær forsiktig, den er sterk!

wp-1486486870352.jpg

Det her var virkelig godt! Velbekomme!

 

Bun cha

Jeg tror jeg må ha vært vietnameser i ett av mine tidligere liv…jeg simpelthen elsker vietnamesiskinspirert mat! Denne «salaten» ble veldig god! (4 porsjoner – 471 kcal pr. porsjon)

Lag marinade/dressing av:

ca. 3 ss. revet fersk ingefær

2 ss. sesamolje

1 ss. soyasaus

1 ss. sriracha-saus (eller litt fersk chili)

saften av en lime

2 ss. flytende honning

2 ss. hoisinsaus

Anbefaler at du bruker kyllinglårfilet – ca. 2 stk pr pers til denne retten. Hell over halvparten av marinaden og la det stå å trekke mens du lager til resten av ingrediensene. Tilsett 1 ss. riseddik i den resterende dressingen, den skal du ha over nudlene etterpå.

Kok 250 gr.  risvermicelli – etter anvisning på pakken – hell av vannet og skyll med kaldt vann.

Kok opp vann – ha i edamamebønner og kok de et par-tre minutter. Skjær opp diverse grønnsaker, jeg brukte litt spinat, litt rucola, en gulrot, en vårløk, noen sukkererter og litt agurk denne gangen. Hakk litt mynte og koriander – ca. en neve av hver.

Stek kyllingen i litt soyaolje.

Hell dressingen over de kalde nudlene og legg opp salaten i porsjonsskåler. Nudler og grønnsaker litt «om hverandre» – ha kyllingbitene på toppen. Jeg hadde noen vårruller i fryseren som jeg varmet og la på toppen, men det trenger man selvfølgelig ikke:-)

buncha

 

 

 

 

 

Asiatisk søndag

Er inne i en periode hvor jeg bare har lyst å lage og spise mat med asiatisk touch, det er så godt og jeg blir veldig inspirert av mine nye kokebøker. I dag har jeg hentet oppskrifter og inspirasjon fra bok nr. 2 av en av Eisenmann-søstrene – Monika Eisenmanns Asiatiska nudlar och smårätter.
image

I dag har vi spist vietnamesisk nudelsalat – med kyllingspyd og won-tons (eller gyoza) som Monika kaller dem, men tre ulike sauser til. Det tok litt tid å lage – to timer med sakte arbeid på kjøkkenet. Men det er verdt det. Åh, det var godt!

Begynn med å lage sausene- så de får stå å sette seg litt.

Saus til å dyppe won-ton i:

4 ss soyasaus

2 ss risvineddik

Noen dråper sesamolje

1 ts sesamfrø

Nuoc cham-saus til å ha over nudelsalaten:

1 rød chili eller som jeg gjorde i dag, ca 1-2 ts med scirachasaus (el annen chilisaus/sambal oelek)

1 hvitløksfedd (riv på fint rivjern)

5 ss sukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl presset limesaft (ca.3 lime)

Bland hvitløk, chili og sukker – tøm over vannet. Ha i lime og fiskesaus, rør rundt til sukkeret er oppløst. La stå i minst ½ time i kjøleskapet.

Peanøttsaus – til å ha på alt (fordi den er sååå god!)

½ dl olje

1 rød chili eller 1 ss chilisaus

2 fedd hvitløk

2 ts revet frisk ingefær

100 gram peanøtter

2-3 ss peanøtt butter

½ knust spisskummin

2 ss ketjap manis, søt soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ½ dl kokosmelk

¾ dl kokende vann

Bland alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en grov og jevn saus. Den virker litt tynn først, men tykner mår den får stått en stund. Varm den lett i kasserolle før servering.
image

Kyllingspyd lager du ved å skjære kyllingfilet i strimler og tre på trepinner. Pensle kyllingen med olje og ha på godt med salt og pepper. Du kan også marinere kjøttet og tilføre mer smak hvis du vil det. Jeg har en annen oppskrift på det her på bloggen: https://maritsmat.wordpress.com/2009/03/02/kyllingspyd-med-pean%c3%b8ttsaus-ca-30-spyd/

Won-ton eller Gyozaene lager du slik:
image

image

image

Kjøp won-ton-ark på en internasjonal butikk.

Ingredienser til fyllet (nok til 24 stk.) Bland alt til en deig.

2 ss finhakkede bambusskudd

200 gram karbonadedeig (eller svinekjøttdeig/kyllingkjøttdeig)

1 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ss mirin

1 finhakket vårløk

2 ts revet fersk ingefær

1 ss sesamfrø

2 ss finhakket fersk koriander

½ revet gulrot

1 stort fedd hvitløk finhakket

½ ts sukker

1 chili eller litt chilisaus

Pensle arkene med egg, ha over en teskje deig og klem sammen til trekanter. Stek dem i litt olje på begge sider, ha deretter i litt vann i stekepannen og ha på lokk og la de dampe i ca. 3. minutter. Eller gjør som meg og legg dem i en bambus-dampekurv og damp dem over litt vann i en wok.
image

image

Nudelsalaten lager du slik:

Ca 150 gram tynne risnudler – bløt og skyll i kaldt vann

Skjær opp grønnsakene i små biter og staver

2 vårløk

½ agurk – i staver

½ rødløk

Mynte og koriander

Peanøtter

Salat – f.eks kina eller hjertesalat

Bønnespirer

En revet gulrot

Ha salat og bønnespirer i en bolle – ha over nudler og resten av grønnsakene, urtene og en liten neve med peanøtter.
image

Pad Thai-nudlewok a la Marit

Her er min versjon av Pad Thai – en enkel og god wokrett med nudler, grønnsaker og svinekjøtt (eller kylling) som lages raskt og greit på en onsdag.

Ingredienser:

1 pk. svinefilet eller et par-tre kyllingbryst skåret i biter

1 pk. eggenudler

Diverse grønnsaker – jeg brukte hvitløk, løk, vårløk, litt fersk ingefær, en gulrot, paprika og mais i dag, det var det jeg hadde i skapet…

2 egg piskes – m/litt salt og pepper

Sausen lages litt på slump…(du må ikke ha akkurat disse, i dag ble det sånn her hos meg: blanda sammen cirka 4 ss østerssaus, 2 ss soyasaus, 1 ts sesamolje og pittelitt chilisaus (Schiracha).

Skjær opp kjøttet og alle grønnsakene, bløt nudlene, pisk sammen eggene og bland sausen før du varmer woken godt. Ha i litt olje. Når du woker må du ha det godt og varmt, stek først kjøttet, ha i grønnsakene og stek dem sammen med kjøttet en stund. Ikke rør for mye for da blir det kaldere i woken og kjøttet koker mer enn det stekes. Lag en åpning midt i woken, hell de piskede eggene nedi der og rør rundt sånn at eggeblandingen «legger seg rundt» kjøttet og grønnsakene. Ha i sausen og bland alt godt. Ha over nudlene og la de ligge litt på toppen før du rører rundt. God middag!