Chili con carne

Kjempegod og rask chili con carne – serveres med ris, en «avokadosalsa» med avokado, cherrytomater, vårløk og limesaft, rømme og nachochips.

Ingredienser (4. porsjoner):

500 gram karbonadedeig

1 stor løk

3 fedd hvitløk

1-2 ts røkt paprikakrydder – etter smak

litt cayennepepper

2 ts spisskummin

2 ts koriander

ca 4,5 dl oksebuljong (kan bytte ut litt av væsken med 1 1/2 dl rødvin om du vil)

1 boks hakkede tomater

1 boks kidneybønner

3 ss tomatpure

1 ts sukker

1 ts tørket oregano

1 laurbærblad

salt/pepper

Brun kjøttdeigen , ha deretter i løk og hvitløk og stek til mykt. Ha så i resten av ingrediensene og kok i ca. halvtime.

20170731_174130-1

 

Reklamer

Dagens: Hjemmelaget ravioli med ricotta og parmesan, tagliatelle og ovnskokt bolognese.

Det tar litt tid – er det verdt det – ja! For meg er det å stulle på kjøkkenet i timevis like mye mental hygiene og avslapning –  som matlaging. Jeg koser meg- og når resultatet er så bra som i dag, så er det veldig tilfredsstillende. I dag har jeg øvd meg på å lage pasta – for øvelse gjør som kjent mester. Og det her må øves på, for det gjelder å finne den rette «konsistensen» på pastadeigen. Jeg var en stund bekymra for at dagens deig var for myk – og at det bare ville bli mos når jeg skulle koke den, for den var nok litt i mykeste laget når jeg skulle kjevle den ut med pastamaskinen.

Men som kokt var den helt perfekt…sa hun uten å skryte:-)

Pastadeig lages i forholdet 1 egg til 100 gram «Tipo 00»-pastamel. Her er en fin video som viser framgangsmåten. Jeg lagde deig nå av 500 gram mel og 5 egg – og vi spiste nesten alt. Så beregn ca. 100 gram mel pr.person. La deigen hvile en halvtime i plast før du kjevler ut deigen. Her er en video som viser framgangsmåten.

Til ravioliene (25. stk) lagde jeg dette fyllet:

100 gram ricotta

ca. 20 gram finrevet parmesan

litt nyrevet muskatnøtt

litt finhakket bladpersille

salt og pepper

Bland og ha i en sprøytepose – sett kaldt en stund.

20170507_164632

Sprøyt ut små «boller. Pensle med litt vann mellom bollene. Dekk til bollene og klem godt ned mellom bollene, prøv å få ut all luft. Skjær i firkanter.

20170507_165207

Ravioliene kokes i vann med litt olivenolje og salt. Ikke så mange av gangen, ca 8-10 stk. I et par-tre minutter. Ta opp av vannet og ha over litt olivenolje eller bland med saus så de ikke klistrer seg sammen.

20170507_165535

Pastaen kokes på samme måte – litt av gangen – noen få minutter.

20170507_171130

I dag kokte jeg en klassisk bolognesesaus til. Bruner karbonadedeig, bacon og løk/hvitløk. Tilsetter så resten av ingrediensene til en saus. Satte den så i ovnen med lokk på, 150 grader i 2 timer. Nydelig!

Ingredienser:

400 gram karbonadedeig

100 gram godt bacon  – i små biter

1 løk – hakket

3 fedd hvitløk – hakket

2 gulrøtter – i små biter

2 selleristilker – i små biter

1/2 paprika

litt soltørket tomat – om du har

4 ss tomatpure

1 boks hakkede tomater

ca. 5 dl grønnsaksbuljong

2 dl rødvin

2 ts oregano

fersk basilikum og bladpersille

salt og pepper

litt sukker

 

Indiskinspirerte kjøttboller med marinert rødløk og granatepleraita

Små kjøttboller i en saus med gode indiske krydderier, servert med ris, nanbrød (Nirus nanbrød som dem har på Eurospar er veldig gode), marinert rødløk og raita.

Sett risen til kok – se her hvordan du koker luftig ris og lager raita. Jeg hadde risen i vann før jeg gikk på jobb i dag, for å få vannet den godt ut. I dag smaksatte jeg den med litt spisskummin, litt garam masala og en liten teskje gurkemeie, for fargens skyld.

Skjær opp løken i ringer, ha over litt salt, 1 liten ts sukker og 2-3 ss lime eller sitonsaft. Bland og la stå å trekke (i dag brukte jeg tre små sjalottløk).

Ingredienser til bollene:

400 gram karbonadedeig (eller lammekjøttdeig hvis du vil bruke det)

1 egg

1 ss potetmel

3 fedd hvitløk

2 ss ingefær

1 ts spisskummin

1 ts koriander

salt og pepper

Kjør til deig i en Food prosessor. stek bollene i en stekepanne med høy kant, for da kan du lage sausen direkte i den. Hvis du ikke har det lager du sausen i en annen kasserolle og har bollene oppi der når de er ferdig brunet.

Jeg gjør det enkelt og greit sånn her. Jeg lager små boller og bruner dem i olje. Har så over ingrediensene til sausen.

1/2 løk, 2-3 fedd hvitløk, en bit ingefær og 40 gram cashewnøtter kjøres til mos i foodprosessoren eller hakkes fint. Ha i stekepanna når bollene er brune. Brun løken litt, før du har over 1 boks med hakkede tomater, 2 1/2 dl lett matfløte, 1 ts srirachasaus eller litt finhakket chili, 1 ts spisskummin, 1 ts gurkemeie, 1 ts koriander, 2 ts garam masala, litt sukker, salt og pepper. Rær rundt og la småkoke 5 minutter. Ha over fersk koriander. Server!

IMG_20170504_184627_985

Dagens: Pastagrateng eller «Hverdagslasagne»

Denne gikk rett hjem her hjemme i dag. Slik gjør du det:

Kok ca. 300 gram pennepasta (eller en anna type pasta) etter anvisning på pakken.

Lag kjøttsaus av:

400 gram karbonadedeig

1/2 løk

2 fedd hvitløk

Det du har av grønnsaker f.eks

1 gulrot

1-2 stilker selleri

1 vårløk

1/2 paprika

Jeg hadde også i litt mais og kidneybønner (rester fra kjøleskapet)

1 boks hakkede tomater

2-3 ss tomatpure

Oregano, timian, salt og pepper, og litt røkt paprikakrydder hvis du vil.

Lag hvit saus av 2-3 ss smør, 2 ss hvetemel og melk. Kok opp til det tykner. Ha i litt revet ost, salt og pepper.

Bland kjøttsausen med pastaen, og ha i en smurt ovnsfast form. Ha gjerne halvparten av hvitsausen i et lag i midten og så resten på toppen. Ha revet ost på toppen. Stek på 200 grader i 20 minutter. Server med hvitløksbrød og salat.

wp-1489086139435.jpg

 

Dagens: Alt-i-en-gryte med kjøttboller og mozzarellaost

Jeg har en stekepanne med høye kanter som kan brukes i stekeovnen – den er snop å bruke til en rett som det her. Alt lages i ei gryte – bortsett fra pastaen som må kokes på forhånd.

Begynn med å koke pastaen – jeg brukte 300 gram fullkornspenne-pasta. Her ser du hav du har i skapet eller har lyst på. Sett stekeovnen på 200 grader.

Lag så kjøttboller, jeg kjører alt i Food prosessoren. Jeg har ingen fast oppskrift her, smakstilsetningen blir litt etter hva jeg har tilgjengelig.

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1 egg

litt brødkrumme

litt revet parmesan

1 fedd hvitløk

diverse urter hvis du har

salt/pepper

litt tørket oregano

Form boller og stek dem. Ha så i grønnsaker som du har skåret i småbiter. I dag brukte jeg en løk, ett fedd hvitløk, en paprika, en gulrot og en stilk selleri. Stek grønnsakene litt før du har over en boks med hakkede tomater, noen ss. med tomatpure og litt matfløte eller creme fraiche. Ha i litt vann hvis sausen blir veldig tykk. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Jeg hadde også i litt oregano og en halv ts. med røkt paprikakrydder. Ha så pastaen oppi og bland alt godt sammen, ha så over en fersk mozzarella i skiver og sett panna inn i ovnen i ca. 10 minutter til osten har smeltet.

wp-1487782691626.jpg

 

Dagens: Lasagne med salsiccia og rødvin

Hjemmelaget lasagne er kanskje ikke laget i en håndvending – det er mange «operasjoner» som skal gjøres, men det er verdt det, fant vi ut i dag. Denne ble veldig god!

Med en blanding av italienske salsicciapølser (er kommet i butikken også i Tromsø nå, hurra! Fant Jacobs sin variant på Eurospar), karbonadedeig, masse gode urter og grønnsaker i en rødvin- og tomatsaus. Med fersk mozzarella både mellom lagene og på toppen. Servert med hvitløksbrød fra Hatting og salat.

wp-1486832674850.jpg

Ingredienser:

ca. 250 gram salsiccia (ta vekk skinnet)

ca. 350 gram karbonadedeig

2 gulrøtter

3 stilker selleri

1 løk

2-4 fedd hvitløk

litt paprika hvis du vil

1 boks hakkede tomater

1 tube tomatpure (130 gram)

2 1/2 dl rødvin

1 ts tørket timian

1 ts oregano

en håndfull ferske urter, jeg hadde basilikum og kruspersille

salt og pepper

ferske lasagneplater (eller vanlige tørre) OBS! De ferske må koke et par minutter i lettsaltet vann med litt olje i og renne av.

Hvitsaus/Bechamel:

3 ss smør

3 ss mel

ca. 6 dl melk

salt og pepper

revet muskatnøtt

ca 100-150 gram revet ost (gjerne en blanding av Norvegia og parmesan)

2 ferske mozzarellaoster

Kutt grønnsakene i biter, gjerne i food prosessoren noen få sekunder. Varm opp olje og smør, stek grønnsakene forsiktig i 5 minutter. Ha så i kjøttet og stek det. Krydre med urtene, ha over tomater, vin og de ferske urtene. Smak til med salt og pepper og la koke litt mens du lager hvitsausen. Smelt smøret, ha i melet og bland. Ha så over melka og la koke inn til en halvtykk saus. Krydre og ha i mesteparten av den revne osten.

wp-1486832550789.jpg

Gjør klar lasagneplatene hvis de må forkokes. Legg alt lagvis i en stor ildfast form. Stekes på nederste rille i ivnen på 225 grader i ca en halv time. Dette ble nok til en hel bataljon- dvs. minst to middager for oss fire.

wp-1486832527418.jpg

 

 

Aksjon kokebok 2: Kitchen hero

Han er en skikkelig Kitchen hero den unge kokken Donal Skehan. Denne kokeboka er hans første, tror jeg. Han kom med en i fjor som heter FRESH som jeg også har og som inneholder masse flotte, sunne og enkle retter. Enkelt er kanskje hans varemerke, i motsetning til for eksempel Jamie Oliver så er hans retter mye mer nedstrippa og gode hverdagsretter uten de lange ingredienslistene. Jeg tror jeg liker Donal bedre enn Jamie. I likhet med Jamie har han etter hvert bygget seg opp til å være på «alle kanalar» så du kan selvfølgelig lese hans blogg, se han på YouTube, følge han på Instagram og Facebook. Han kommer med en ny bok i disse dager – Eat. Live. Og. Fresh Food fast heter den (den har jeg ikke, enda)

donal

Jeg har testet ut to oppskrifter fra denne boka:

Spicy chicken salad

Donal marinerer 4 kyllingfileter i strimler i en marinade laget av 2 ss soyasaus, juice fra 1/2 lime, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og ca 3 cm fersk ingefær (revet) (overnatta eller la stå på benken en stund mens du lager det andre)

Jeg valgte å bruke en annen oppskrift fra den nyeste kokeboka hans, Kylling katsu – som er som sprøstekte kyllingnuggets med asiatisk vri. Jeg brukte kyllinglårfilet (som endelig er kommet i butikken og som har mye bedre smak enn vanlig filet, synes jeg)som jeg behandlet på denne måten. Delte filetene i to ca. Vender først i mel, så i en blanding av egg og noen ss soyasaus, deretter i panko (som er den asiatiske varianten av brødkrumme). Sprøstekte så kyllingen i solsikkeolje.

Salaten lages slik:

en liten salat – f.eks hodesalat i tynne strimler

3 gulrøtter – skåret i små tynne staver

1 rødløk – finskivet

100 gram sukkererter, skivet

1 pk ris- eller eggenudler (hvis du vil)

Hakkede peanøtter og koriander

Dressingen lages av 3 ss solsikkeolje, 1 ss soyasaus, 1 ss peanøttsmør, juice fra 1/2 lime, 1 ss honning, 1 ts sesamolje, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og 3 sm fersk ingefær. Bland og hell ca halvparten over grønnsakene. Stek kyllingen. Ha salaten i porsjonsskåler, ha over kyllingen, hakkede peanøtter, litt koriander og litt ekstra dressing.

salatkylling

Ovnsbakt penne med kjøttboller

250 gram penne (gjerne fullkorn)kokes. Sett ovnen på 200 grader.

1 fersk mozzarella i skiver og litt revet parmesan

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1/2 gul løk

1 ts tørket oregano

2 fedd hvitløk

2 ts dijonsennep

1 ss tomatpure

1 ss worcestersaus

salt og pepper

Ingredienser til sausen:

1 boks hakkede tomater

1/2 gul løk

2 fedd hvitløk

1 dl grønnsaksbuljong (eller vin om du har det)

2 ss tomatpure

2 ts tørket oregano

1 ts sukker

salt og pepper

Jeg lager alt i min stekepanne med høye kanter som jeg kan sette inn i ovnen.

Bland ingrediensene til kjøttkakene (enten blander du dem for hånd eller i en maskin), trill til boller og stek dem i litt olivenolje. Ha over ingrediensene til sausen og kok den inn litt før du tilsetter pastaen og har over osten. Gratineres i ovnen i ca. 15 minutter og server med en blandet salat.

pasta