Indisk aften

Når man har tid og anledning , og er full av ny inspirasjon, så synes jeg at det er veldig artig å lage til et stort måltid med mange retter. Da bruker jeg lang tid på kjøkkenet og koser meg med matlaginga. Det er flott å invitere til middag. I går hadde vi venner her til Indisk aften – jeg har kommet over to kokker, Maunika Gowardhan  og Anjum Anand og nå var det på tide å få testa noen oppskrifter fra dem.

I går serverte vi:

Kyllingen:

1 stor hel kylling  – ta vekk ryggbeinet og brett den ut sånn her:

20170603_145856

Ha over marinade som du har kjørt sammen i en liten foodprosessor eller med stavmikser (ha gjerne litt marinade under skinnet på bryst og ben – la stå så lenge du har tid. Minst en time på benken eller gjerne over natta i kjøleskapet):

2 ss olivenolje

125 ml gresk yoghurt

8 fedd hvitløk – finrevet

25 gram fersk ingefær – finrevet

3 ts spisskummin

1-2 ts srirachasaus eller litt fersk grønn chili om du har det

1 ts gurkemeie

2 1/2 ss sitronjuice

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Stek først en halv time med lokk på (eller dekket med aluminiumsfolie) – ta av lokket og stek videre i 1 time.

20170603_183030

Pilaffrisen lager du av disse ingrediensene:

ca 3 dl basmatiris – skyll risen godt og la stå å trekke i vann minst 1/2 time

to håndfuller erter

1 gulrot i små terninger

1/2 liten blomkål i buketter

1 pk kikerter

1/2 løk

3 fedd hvitløk

olje

1 ts spisskumminfrø

10-20 cashewnøtter

2 nellikspiker

1 kardemommekapsel – åpnet

1 stjerneanis

1/2 chilipulver

1 ts gurkemeie

ca. 7 1/2 dl vann

salt

Varm opp oljen – ha i spisskumminfrøene – ha så over løk og hviløk og stek til mykt. Ha deretter i alle grønnsakene og la surre litt. Ha over risen – surr vider en stund før du har i vannet og alle krydderiene. Kok opp – og slå så ned varmen og kok til det er tørt. Ca 12-15 minutter. Ta så kasserollen av plata og la stå i 5 minutter med lokket på før du rører rundt i risen med gaffel så den blir luftig og fin.

20170603_183021

20170603_164515

Myntechutney lages i foodprosessor på denne måten:

Ha 40 gram cashewnøtter i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Kjør de så sammen med 20 gram fersk koriander og 40 gram fersk mynte, 3 cm bit med ingefær, 1 liten tørket chili (mine er flybåren fra India som jeg har fått fra en venninne – spraket skikkelig fra!), litt sukker, saften av en lime og salt. Bruk vannet du hadde nøttene i for å lage en fin, litt rennende chutney.

20170603_184607

Sprøstekte, marinerte scampi:

12-15 store scampi (frosne, ukokte – med hale)

Lag marinaden og la de stå å trekke en stund:

2 cm fersk ingefær – finrevet

3 fedd hvitløk

1 ts tamarind paste

1/2 ts paprikakrydder

litt gurkemeie

salt

Sprøstekes i solsikkeolje. Jeg bruker wokpanna mi til dette. Dekk dem med hvetemel, dypp deretter i egg og vend dem så i panko (brødkrumme). Stek en og en, vær forsiktig!

20170603_183017

Advertisements

Friterte wonton med to typer fyll

Jeg har lenge planlagt å prøve å lage wonton, det er kinesisk gatemat – små «pakker» med fyll som man spiser med sweet chilisaus som dip. I går fikk jeg det til! Dette er nok hakket mer avansert å fritere i forhold til vårruller (spruter mer), men friteringssjef i går, min mann, synes det gikk greit. Men pass på, fritering er skumle greier, så her handler det om konsentrasjon, holde ungene langt unna kjøkkenet mens man holder på og sakte bevegelser!

Wonton-arkene (ca 8X8 cm store)  som pakkes rundt fyllet kjøpes på internasjonale butikker, man finner dem i frysedisken.

Fyllet blandes sammen og pakkes inn i deigen rått. Legg en teskje fyll på hvert ark, som du først har penslet med litt eggehvite. Brett over fyllet fra hjørne til hjørne, og klem godt sammen til små «poser». Varm opp solsikkeoljen når du er ferdig og brette (ca 5-10 dl, må se litt hvor stor kasserollen/woken din er). Friter ca tre stk. av gangen til de er gjennomstekte og sprø og legg de til å renne av på husholdningspapir.

wontonts
Legg 1 ts fyll på hvert ark og brett sammen.

 

Kjøttfyll:

200 gram kylling-, eller  svinekjøttdeig, eller karbonadedeig

1 fedd hvitløk

1 ss fersk hakket ingefær

2 stilker vårløk

godt med fersk koriander

1 egg

1 ss fiskesaus

1 klype salt

kvernet pepper

Klar for fritering!
Klar for fritering!

Scampifyll:

150 gram rå scampi – «hakkes» i småbiter

1 ss fersk hakket ingefær

2 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

godt med fersk korianer

2 vårløk i små biter

wonton2
Klar ferdig Nyt!

 

Til ære for Haruki: En litterær oppskrift

Den japanske forfatteren Haruki Murakami er en av mine absolutte favoritter – og jammen kan han lage mat også!

I hans siste roman 1Q84 (som nylig er utgitt på norsk og som er en FANTASTISK leseropplevelse) lager en av hovedpersonene, Tengo, en rask rett med reker – så godt beskrevet i teksten at jeg fikk vann i munnen og lyst å prøve å lage den, så det har jeg gjort i dag – til lunsj. Nydelig ble det, anbefales!

Her kommer oppskrifta, utdrag fra 1Q84 av Haruki Murakami, sidene 466-470. Utdraget gir også et godt bilde av et av bokas tema, hvor sterk kjærligheten mellom to mennesker kan være. Håpet mitt er at dere som meg skal få lyst til å lage retten og lese boka, selvfølgelig! Velbekomme!

(PS: Aomame betyr grønn bønne eller umoden ert på japansk. Edamame er soyabønner, kjempegode sådan – her i Tromsø finnes de ikke ferske, men i frysedisken på Alanya. Kok dem fra frossen tilstand noen få minutter, ha over litt flaksalt når vannet er slått av og spis bønnene som er inni, som de er, uten belgen… )

«At han begynte å tenke på Aomame akkurat der og da, skyldtes at han sto i supermarkedet og holdt på å kjøpe edamame. Det var naturlig at hun skulle dukke opp i tankene hans mens han plukket ut de bønnene han skulle ha. (…) Om Aomame hadde stått i denne køen, ille han ha gjenkjent henne da? Undret han. Si det. Det var tjue år siden sist de så hverandre. (…) Det var så mange ting han hadde lyst til å fortelle henne. At han hadde et sterkt minne om den gangen hun hadde tatt hånden hans i klasseværelset. At han hadde hatt så lyst til å bli kjent med henne, men hadde vært ute av stand til å gjøre noe med det. (…) Han tenkte ofte på henne. At kroppen hennes ofte dukket opp for hans indre når han onanerte, det ville han selvsagt ikke si. Det fikk være måte på hvor direkte en skulle være. (…)

Han gikk hjem med papirposen i armene. Der skiftet han til shorts og tok en ølboks ut av kjøleskapet, som han drakk stående. Han varmet vann i en stor kjele, og mens han ventet på at det skulle koke, plukket han bønnene av kvisten og la dem på et skjærebrett for å gi dem et jevnt saltlag. Til slutt kastet han dem oppi det kokende vannet. Hvorfor forsvant aldri bildet av de magre tiårige jenta, undret han. Alt hun hadde gjort, var å ta hånden hans en gang etter skoleslutt. Hun hadde ikke sagt et ord. Det var det hele. En skulle nesten tro at Aomame hadde tatt med seg en bit av han den gangen. En bit av hjertet hans eller kroppen hans. Til gjengjeld hadde hun lagt igjen en bit av sin egen kropp eller sitt eget hjerte hos ham. En så viktig utveksling hadde funnet sted i løpet av en så kort stund.

Tengo finhakket en stor klump ingefær. Han kuttet selleri og sjampinjong i passe store biter og finhakket koriander. Så pillet han rekene, skyldte dem under springen, la ut et papirhåndkle der han la rekene på rad og rekke som en tropp masjerende soldater. Da bønnene var kokt, helte han dem i et dørslag og lot dem kjøles ned. Han fant fram den store stekepannen, hadde i en skvett lys sesamolje og sørget for at pannen var jevnt varm. Så lot han ingefæren steke over svak varme. (…) Han hadde sellerien og soppen i pannen, skrudde gassen på full guffe og sto og ristet lett på pannen mens han iherdig vendte på dem med en bambusspatel. Drysset over litt salt og pepper og blandet det i. Da grønnskaene begynte å bli møre, puttet han de avrente rekene oppi sammen med dem. Han saltet og pepret alt sammen engang til og helte over et lite glass sake. Tilslutt hadde han en skvett soyasaus i og drysset korianderen over.

Alt dette utførte Tengo uten å tenke over det. Han var som et fly på autopilot og var seg knapt bevisst hva han gjorde. Det var ikke noen komplisert rett, men håndbevegelsene hans var presise og funksjonelle. Tankene hans, derimot, var hele tiden hos Aomame.»

Ingredienser:

Reker eller scampi, frosne, rå

Ingefær, en tommelstor bit

En stangselleristang

Noen sjampinjonger

Fersk koriander

Litt olje for å steke i (raps- eller oliven)

Sesamolje

Et lite glass sake (jeg brukte Mirin i stedet, funka fint)

Soyasaus

Salt og pepper

Jeg spiste rekene sammen med en enkel salat, med dressing laget av olje, salt, peper og litt finhakket hvitløk. Anbefaler dere å prøve edamamebønnene som tilbehør!

Sprøstekte sesamreker

120 gram mel
1/4 ts bakepulver
3 ss ristede sesamfrø
2 ts rød karripasta
1 1/2 del vann
salt og pepper
Olje til frityrsteking
20 store rå scampi, pillet, men med halen

Bland mel, bakepulver og sesamfrø i en bolle. rør karripasta og
vann godt sammen og hell det litt etter litt over i bollen med melet,
mens du rører hele tiden. Dette skal bli en ganske tykk røre.
Varm oljen i en wok, når oljen bruser rundt en trepinne er det varmt nok.
Hold rekene i halen og dypp i røra, en av gangen og legg forsiktig ned i den varme oljen.
Du kan nok bare steke et par-tre samtidig, pass deg for vannet i røra gjør
at det kan sprute litt. Stek i 2-3 min, til du ser at røra på utsiden av reken er
begynt å bli brun og sprø. La dem dryppe av seg på kjøkkenpapir.
Server dem varme med sweet chili saus.


Ferske vårruller

20 rå scampi, hele, uten skall
olje til steking
6 fedd hvitløk
2 ss soyasaus
1 ts pepper
2 ts sukker
t ts finhakket ingefær
ev. litt finhakket chili
finhakket koriander

200 gram bønneskudd
1 gulrot, skåret i fine skiver, og deretter i strimler
4 vårløk, delt i biter og deretter skåret i tynne strimler
basilikumblader

20 ark rispapir – kjøpes i en eksotisk matvarehandel, runde harde flak, gjennomsiktige.

Hakk scampiene i småbiter. Varm olje i en wok. Ha i scampi og hvitløk, stek i ca 2 minutter. Ha i soyasaus, sukker, pepper, ingefær, og ev,. chili, stek i ca 2 minutter til mesteparten av fuktigheten er fordampet. Ha i finhakket koriander. Nå skal du fukte rispapirene. Dette kan være litt styr, men ikke fortvil, smaken er verdt det, tro meg!

Ha kaldt vann i en bolle, legg et par rispapir i vannet om gangen, la ligge i ca 2. minutter til papiret har blitt mykt. La papiret renne av på et håndkle.

Nå må du ha grønnsakene ferdig oppskåret, for her må det jobbes på flere plan. Når rispapirene har rent av litt, legger du en skje med scampiblandingen på det, har over et basilikumblad, litt gulrotstrimler, litt bønneskudd og litt vårløk. Pass på å ikke ha for mye fyll på hvert papir. Rull papiret over fyllet til du har kommet omtrent til midten- pass på å holde papiret så tett som mulig. Når du har kommet til midten, fold inn sidene og rull videre til du har en vårrull! Papiret er klebrig, så den holder seg sammen av seg selv.

Server med peanøttsaus (se oppskrift på kyllingspyd) eller sweet chilisaus. Nam Nam!