Når man har tid og anledning , og er full av ny inspirasjon, så synes jeg at det er veldig artig å lage til et stort måltid med mange retter. Da bruker jeg lang tid på kjøkkenet og koser meg med matlaginga. Det er flott å invitere til middag. I går hadde vi venner her til Indisk aften – jeg har kommet over to kokker, Maunika Gowardhan og Anjum Anand og nå var det på tide å få testa noen oppskrifter fra dem.
I går serverte vi:
- Helstekt kylling med indiske krydder
- Samosa (se egen post)
- Pilaffris
- Sprøstekte scampi
- Eltefrie naanbrød
- Chapatti – kjøpt i butikken (veldig gode -de har dem på enkelte steder, Euro spar og Obs! her i byen)
- Myntechutney, mangochutney og raita med granateple og agurk
Kyllingen:
1 stor hel kylling – ta vekk ryggbeinet og brett den ut sånn her:
Ha over marinade som du har kjørt sammen i en liten foodprosessor eller med stavmikser (ha gjerne litt marinade under skinnet på bryst og ben – la stå så lenge du har tid. Minst en time på benken eller gjerne over natta i kjøleskapet):
2 ss olivenolje
125 ml gresk yoghurt
8 fedd hvitløk – finrevet
25 gram fersk ingefær – finrevet
3 ts spisskummin
1-2 ts srirachasaus eller litt fersk grønn chili om du har det
1 ts gurkemeie
2 1/2 ss sitronjuice
salt og pepper
Varm ovnen til 200 grader. Stek først en halv time med lokk på (eller dekket med aluminiumsfolie) – ta av lokket og stek videre i 1 time.
Pilaffrisen lager du av disse ingrediensene:
ca 3 dl basmatiris – skyll risen godt og la stå å trekke i vann minst 1/2 time
to håndfuller erter
1 gulrot i små terninger
1/2 liten blomkål i buketter
1 pk kikerter
1/2 løk
3 fedd hvitløk
olje
1 ts spisskumminfrø
10-20 cashewnøtter
2 nellikspiker
1 kardemommekapsel – åpnet
1 stjerneanis
1/2 chilipulver
1 ts gurkemeie
ca. 7 1/2 dl vann
salt
Varm opp oljen – ha i spisskumminfrøene – ha så over løk og hviløk og stek til mykt. Ha deretter i alle grønnsakene og la surre litt. Ha over risen – surr vider en stund før du har i vannet og alle krydderiene. Kok opp – og slå så ned varmen og kok til det er tørt. Ca 12-15 minutter. Ta så kasserollen av plata og la stå i 5 minutter med lokket på før du rører rundt i risen med gaffel så den blir luftig og fin.
Myntechutney lages i foodprosessor på denne måten:
Ha 40 gram cashewnøtter i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Kjør de så sammen med 20 gram fersk koriander og 40 gram fersk mynte, 3 cm bit med ingefær, 1 liten tørket chili (mine er flybåren fra India som jeg har fått fra en venninne – spraket skikkelig fra!), litt sukker, saften av en lime og salt. Bruk vannet du hadde nøttene i for å lage en fin, litt rennende chutney.
Sprøstekte, marinerte scampi:
12-15 store scampi (frosne, ukokte – med hale)
Lag marinaden og la de stå å trekke en stund:
2 cm fersk ingefær – finrevet
3 fedd hvitløk
1 ts tamarind paste
1/2 ts paprikakrydder
litt gurkemeie
salt
Sprøstekes i solsikkeolje. Jeg bruker wokpanna mi til dette. Dekk dem med hvetemel, dypp deretter i egg og vend dem så i panko (brødkrumme). Stek en og en, vær forsiktig!
marits mat 