Samosa

De her ble kjempegode! Anbefaler dere virkelig å prøve. Jeg valgte å frityrsteke dem i solsikkeolje i woken min, men de kan også pensles med smør og stekes i stekeovnen i 15 minutter på 185 grader. Det ble ca. 20 stk. av denne oppskrifta (tror jeg, glemte å telle…).

20170603_183011

Lag fyllet av:

3 ss olje

350 gram kokte poteter, jeg brukte mandelpotet og det funka fint

2 håndfuller grønne erter (frosne)

1/2 løk

1 ts fersk ingefær, finrevet

litt chilisaus

1/2 ts spisskumminfrø

1/2 ts korianderfrø

1 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

1 ts koriander

1/2 ts garam masala

1/4 ts kayennepepper

salt

fersk koriander

solsikkeolje

Filodeig (kjøpes fryst, de har på Alanya her i byen)

20170603_170241(0)

Varm opp oljen, ha i frøene og surr litt før du har i løken og surrer litt til. Ha så i resten av ingrediensene, rør rundt og press potetene litt. Bland godt og stek en kort stund, ha over salt og koriander til slutt. Avkjøl helt. Lag «lim» av litt vann og hvetemel.

20170603_154317

Jeg har laget en film her om hvordan man bretter:

Advertisements

Dagens: Gnocchi med reinskav og stekte grønnsaker

Italiensk-samisk-norsk fusion i dag, med gnocchi (njåkki), en enkel reinskavgryte med ricotta-og fløtesaus og stekt blomkål, champinjong og nykommeren rosettkål (rosenkålens litt mer fancy søster som jeg fant på Eurospar her om dagen).

Det tar litt tid med gnocchiene, men de kan lages ferdig og så fryses ukokt (singelfrys på brett og ha så i pose når de er fryst). Når man da skal koke dem gjør man det direkte fra fryst tilstand.

wp-1488733822338.jpg

Gnocchi:

Kok ca. 13-1400 gram potet – en melen type (jeg brukte pimpernell og det funka bra), avkjøl den litt, men skrell den mens den er varm. Etter å ha skrelt potetene har du ca 1 kg potet. Press poteten gjennom en potetpresse. Jeg fant min til kr 129 på Clas Olsson.

wp-1488722629538.jpg

Ha over ca 1 ss maldonsalt, litt kvernet pepper, 2 eggeplommer og 150 gram Tipo 00 mel og kna sammen med lette hender til en deig. Må ikke bearbeide den så mye, men samle deigen til en rund ball og la den deigen ligge under et klede mens du lager gnocchien.

Se her hvordan Gennaro Contaldo lager gnocchi, jeg fulgte hans metode.

wp-1488722644889.jpg

wp-1488722686151.jpg

Når gnocchiene er ferdig koker man dem.Kok opp vann i en stor kjele, ha i salt. Kok i flere omganger, ca 15-20 om gangen. Ha gnocchiene i vannet, de synker først til bunnen og flyter så opp til overflaten etterhvert. Når de har kokt i ca 1 minutt etter oppstigningen, tas de ut og legges på et klede for å renne av.  De kan spises kokt i en saus eller man kan steke dem etter at de er kokt. Det gjorde jeg i dag. Smeltet smør, hadde gnocchiene i og brunet dem godt. Krydret med 1 ts fersk rosmarin, salt og pepper. Hadde litt revet parmesan på toppen.

Grønnsakene stekte jeg i smør med litt salt og pepper, først blomkålen en stund alene før jeg hadde i champinjongen og tre sjalottløk, stekte litt til før jeg hadde i rosettkålen.

Reinskaven stekte jeg sammen med løk og hvitløk, hadde i 2 dl matfløte, 2 dl ricotta (kan bruke creme fraiche hvis du vil i stedet), 1 ss soyasaus, 1 ts dijonsennep, litt fersk timian, salt og pepper. Hadde så i litt grønne erter. Serverte med tyttebær til.

Bon apetit!

Rimsubiergu eller pulled boazu

Jeg så i avisa at kokken på festivalen Markomeannu skulle servere «Pulled boazu». Det måtte jeg også prøve! Jeg har kalt retten Rimsubiergu etter å ha rådspurt meg med min språkdyktige venninne Tone, som foreslo å kalle den det etter det samiske ordet «rimsot» som er knytta til frynsene på et sjal. Kjøtt som er langstekt slik som man gjør når man lager såkalt «pulled kjøtt» i ulike varianter ser jo ut som frynser, når man trekker kjøttrevlene fra hverandre. Kanskje det kan bli et «nyord» på samisk?

Jeg tok ca. 1 -1/2 kg reinkjøtt, jeg brukte ei steik, man kan helt sikkert bruke andre deler av reinen også. Så laget jeg en klissete marinade som jeg smurte på steika kvelden før. Jeg pakka steika inn i folie og hadde den i kjøleskapet over natta.

Marinaden lagde jeg ved å blande:

1 (eller 2) ss. Røkt paprikapulver

1 ss. Hot picant paprikapulver (hvis du har)

Litt kajennepepper

1 ts malt spisskummen

1 ss sennepspulver

1-2 ss flytende honning

2-3 ss Worcestershire sauce

Salt og pepper

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en times tid før du skal steke det, slik at det får romtemperatur. Ha kjøttet i en gryte med lokk som tåler å stå i ovnen. Hell god eplejuice over kjøttet, og slik at det kommer opp cirka en cm eller to opp langs sidene i pannen. Stek på 175 grader i cirka fire-fem timer. Pass på så det ikke steker seg tørt og ha over litt vann hvis det begynner å bli tørt. Du kan øse sausen over kjøttet et par ganger underveis. Når kjøttet er så mørt at det nærmest faller fra hverandre når du pirker i det med gaffel er det ferdig. Riv kjøttet i strimler og hell over litt av sjyen sånn at kjøttet blir litt «fuktig», ha over ekstra salt om det behøves.

20150717_155836

Jeg serverte med Coleslaw, hamburgerbrød, ferdigkjøpt bbq-saus, srirachasaus (for de tøffe!) sprøstekte poteter og aioli med timian.

Cole slaw:

½ strimlet hodekål

1 vårløk

2 grovt revne gulerøtter

1 ½ revet eple (syrlig)

Dressing av:

20 gram god majones

150 gram kesam

Noen dråper tabasco

1 ts dijonsennep

2 ts sitronsaft

Salt og pepper

20150717_162423

Hamburgerbrød (15 stk)

450 gram hvetemel

2 ss sukker

2 ts tørrgjær

½ ts salt

2 dl lunkent vann

1 dl melk

2 egg – lett pisket sammen

100 gram smør (tilsett litt og litt etter at deigen har eltet en stund)

Elt gjerne deigen med maskin, deigen skal være ganske løs. La den heve i en god time – lag så boller som du trykker flate. La stå å heve minst en halvtime før du pensler på egg og har på sesamfrø, hvis du vil. Stekes på 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i silen sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

20150717_164506

Aioli med timian

1 dl majones

½ dl kesam

2 fedd hvitløk (som du har kokt i 3 minutter og så river)

1 ts dijonsennep

Salt og pepper

Fersk timian

Denne bloggposten er laget i samarbeid med Hjerttind rein, som har bidratt med kjøttet. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Om meg.

 

 

Potetpizza

Har lenge hatt lyst til å prøve denne oppskrifta og i går bøy det seg en anledning da strikkedamene skulle komme på besøk, de lar seg bruke som prøvekaniner og tilbakemeldingene var gode. Dette var jammen godt! Glemte å ta bilde av herligheten, så her er et bilde fra magasinet Isabellas hvor jeg har hentet inspirasjon til oppskrifta.

isabella

Isabellas er et artig og inspirerende blad jeg kjøper innimellom, med fokus på blomster/hage, interiør og mat.

Pizzadeig:

1/2 pk. tørrgjær

ca. 400 gram mel

salt

2 ss. olivenolje

nok vann til at deigen blir myk og smidig, kna godt og ha litt olivenolje over deigen til slutt – la heve til dobbel størrelse.

Fyll:

ca. 300 gram poteter, papirtynne skiver – her er det lurt å bruke en mandolin

1/2 rødløk i tynne skiver

2-3 ss.  olivenolje

salt og pepper – helst nykvernet

2 mozzarellaoster – ferske, i skiver

Persillepesto – topping som has på pizzaen når den er ferdigstekt.

2 dl hakket persille

20 gram parmesanost

1 ss. mandler

olivenolje

sitronsaft

salt

Skjær tynne skiver av poteten, og tørk den. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Potetene legges i et tynt lag utover pizzadeigen, som er kjevlet tynn og prikket med gaffel. Ha over rødløk og mozzarella. Stek pizzaen på 225 grader i ca. 20 minutter. Ha over toppingen. Nam!

 

Fløtegratinerte poteter

Æ har funne ut at fløtegratinerte poteter blir aller best hvis man koker potetskivene litt før man har de i ovnen – det virker som det gjør retten litt mer saftig:-) I dag lagde æ potetene på den her måten, med nakkekoteletter, brokkoli og rosépeppersaus til (joda…den fra Toro) – enkelt og godt!

 

10 mellomstore mandelpoteter i skiver

1/2 gul løk

1 vårløk

1 fedd hvitløk

3 dl melk/fløte (1 dl matfløte, 2 dl melk)

salt og pepper

ost på toppen

Kok opp fløtemelka, ha poteter, løk, hvitløk og vårløk i, la småkoke i 5-10 minutter, smak til med salt og pepper – ha så alt over i en ildfast form, strø over ost og stek ca 25-30 minutter på 200 grader.

Kylling med verdens beste bakepoteter for fire

Kylling i serranoskinke

4 kyllingbryst

1-2 ferske mozzarellaoster

8 basilikumblader

4 store skiver serranoskinke eller annen god spekeskinke

Skjær en «lomme» i kyllingfileten og legg inn en god skive mozzarellaost og 2 basilikumblad, surr skinken rundt kyllingbrystet. Brun brystene og etterstek dem i ovnen ca 15-20 minutter på 200 grader.

Fylte bakepoteter

4 store bakepoteter

80 gram smør

150 gram bacon eller krydret pølse f.eks chorizo

4 ss mais

100 gram revet ost

4 ss creme fraiche

salt

Bak potetene på 200 grader til de er møre, avkjøl dem litt og del dem så i to. Skrap ut «potetkjøttet» og bland det sammen med smør, bacon/pølse og mais. Ha blandingen tilbake i potetskallene og ha over ost blandet med creme fraiche. Gratiner i ovnen ca 20 minutter på 200 grader.

Ikke akkurat slankekost, men herregud så godt. For å lette samvittigheten kan du jo servere en salat ved siden av:-)

Potetsalat med grønn salat

300 gram kokt potet
2 dl majones
1,5 ss fransk sennep
1 rød løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1\2 chili, finhakket
2 ss fersk koriander, finhakket
1 avokado i terninger
saften av 1\2 lime
saften av 1\2 sitron
1 ss flytende honning
1 hode romanosalat
100 gr. Rucolasalat
salt og nymalt pepper

Bland sammen majones, sennep, sitron- og limesaft og honning, og bland dette med grønnsakene og urtene. Ta vare på noen av bladene fra romanosalaten , legg det som en kant i skåla og legg potetsalaten oppi…lekkert og godt!