Italiensk-samisk-norsk fusion i dag, med gnocchi (njåkki), en enkel reinskavgryte med ricotta-og fløtesaus og stekt blomkål, champinjong og nykommeren rosettkål (rosenkålens litt mer fancy søster som jeg fant på Eurospar her om dagen).
Det tar litt tid med gnocchiene, men de kan lages ferdig og så fryses ukokt (singelfrys på brett og ha så i pose når de er fryst). Når man da skal koke dem gjør man det direkte fra fryst tilstand.
Gnocchi:
Kok ca. 13-1400 gram potet – en melen type (jeg brukte pimpernell og det funka bra), avkjøl den litt, men skrell den mens den er varm. Etter å ha skrelt potetene har du ca 1 kg potet. Press poteten gjennom en potetpresse. Jeg fant min til kr 129 på Clas Olsson.
Ha over ca 1 ss maldonsalt, litt kvernet pepper, 2 eggeplommer og 150 gram Tipo 00 mel og kna sammen med lette hender til en deig. Må ikke bearbeide den så mye, men samle deigen til en rund ball og la den deigen ligge under et klede mens du lager gnocchien.
Se her hvordan Gennaro Contaldo lager gnocchi, jeg fulgte hans metode.
Når gnocchiene er ferdig koker man dem.Kok opp vann i en stor kjele, ha i salt. Kok i flere omganger, ca 15-20 om gangen. Ha gnocchiene i vannet, de synker først til bunnen og flyter så opp til overflaten etterhvert. Når de har kokt i ca 1 minutt etter oppstigningen, tas de ut og legges på et klede for å renne av. De kan spises kokt i en saus eller man kan steke dem etter at de er kokt. Det gjorde jeg i dag. Smeltet smør, hadde gnocchiene i og brunet dem godt. Krydret med 1 ts fersk rosmarin, salt og pepper. Hadde litt revet parmesan på toppen.
Grønnsakene stekte jeg i smør med litt salt og pepper, først blomkålen en stund alene før jeg hadde i champinjongen og tre sjalottløk, stekte litt til før jeg hadde i rosettkålen.
Reinskaven stekte jeg sammen med løk og hvitløk, hadde i 2 dl matfløte, 2 dl ricotta (kan bruke creme fraiche hvis du vil i stedet), 1 ss soyasaus, 1 ts dijonsennep, litt fersk timian, salt og pepper. Hadde så i litt grønne erter. Serverte med tyttebær til.
Bon apetit!
marits mat 