Marits julematkalender 15. desember: Jule-rocky road

Skikkelig heavy julegodteri!

300 gram sjokolade (jeg brukte 1 dronningsjokolade, en lys sjokolade og en 70 %)

1 dl salte peanøtter

1 pose dumlekarameller

Ca. 10 «skumtomter»

Smelt sjokoladen i vannbad, klipp skumfigurene i litt mindre biter. Ha disse, karamellene og peanøttene i en skål, hell over den smeltede sjokoladen og bland godt. Hell blandingen over på et fat med bakepapir, stryk utover til ca. 2 cm høyde, dekk til og ha i kjøleskapet til det har stivnet, del i biter og nyt!

20141226_195412

 

Reklamer

Marits julematkalender 8. desember: Sylta ingefær med sjokolade

Skrell vekk det ytterste skallet på en stor knoll av fersk ingefær og skjær i biter eller skiver. Kok ingefæren i vann i ca. 30- 60 minutter. Lag deretter sukkerlake av 1 kg sukker pr 5 dl vann og kok ingefæren i sukkerlaken i ca 1 time på lav varme under lokk. Ta ingefæren ut av laken, legg utover på et brett med matpapir og la dem tørke, del i passende biter og dypp i god sjokolade.

Hvis du vil kan du også redusere sukkerlaken, ved å koke den på sterk varme i 5 minutter, avkjøle laken og ha ingefæren oppi der. Denne typen sylta ingefær kan så brukes i f.eks kaker mm.

Tiramisu i glass

Dette er en stor porsjon, jeg fikk 14 glass.

Du trenger:

1 pakke fingerkjeks (Saviardokjeks)

Kaffe til å bløte kjeksene i:

4,5 dl god og sterk kaffe/espresso

0,5 dl Amarettolikør eller Marsalavin

Kremen lages slik:

750 gram mascarponeost piskes sammen med 0,75 dl krem. I en annen bolle pisker du en pakke fløte (3 dl). Skill eggene (bruk eggehviten til noe annet) – ha eggeplommene i en bolle. Varm opp 0,75 dl vann sammen med 1, 5 dl sukker. Kok i 2-3 minutter og hell det så over eggeplommene mens du pisker på maks hastighet. Pisk til eggeblandingen er sval.

Bland så eggeblandingen sammen med mascarponekremen litt etter litt. Ha så i kremen og rør til du har en slett og fin tiramisukrem.

Bryt biter av kjeksen og ha biter av en kjeks nederst i hvert glass. Ha over kaffe til kjeksene er bløte. Ha deretter over et par-tre toppede spiseskjeer med krem. Bløt kjeks på et fat, skjær i biter og ha et lag til med kjeks i hvert glass. Topp med krem på nytt og revet god sjokolade eller kakao. La stå i kjøleskapet til servering. Minst en time.

wp-1484510932874.jpg

 

 

 

 

Aksjon kokebok 1: Lykken er Chokolade

Da kan jeg erklære Aksjon kokebok for åpnet. Dette er mitt forsøk på å forsvare den kjensgjerning at jeg til nå har tilegnet meg 187 kokebøker (og den samlingen vil sikkert øke…). Disse står jo for det meste i hylla og samler støv, mens jeg invaderes av ny inspirasjon fra diverse blogger, facebook, instagram og ikke minst mattidsskrifter – som jeg prøver å kjøpe mindre av…men av og til bare MÅ ha! Jeg skal prøve å teste ut minst en oppskrift i hver bok – og skrive om boka og kokken her – målet er en i uka, men det kan bli litt for ofte, hvis det er mye som skjer. Vel, nå er jeg i alle fall i gang – med et prosjekt som vil ta noen år….

Første bok ut måtte bli LYKKEN ER CHOKOLADE – det sier seg selv – for jeg elsker sjokolade! Og tenk å hete Anne au Chocolat! For det gjør hun faktisk (er vel neppe døpt det…), den ene forfatteren. Hun andre heter Maja Ambeck Vase – og boka er på dansk og gitt ut på Politikens forlag i 2014.


Disse damene simpelthen elsker sjokolade og er overbeviste om at sjokolade en «sundt for sjælen». De spiser sjokolade hver dag og foretrekker selvfølgelig kvalitet framfor kvantitet. «Vi spiser alle former for chokoladelækkerier med teske – ganske enkelt for at forlenge nydelsen». Anne har også en egen blogg som er helt fantastisk lækker og inspirerende!

I boken får man gode råd om de ulike typene sjokolade, tips om hvilken sjokolade man skal bruke til hva, om temperering og om hvordan smake på sjokolade. Også en drøss av fantastiske oppskrifter f.eks. Mælkesjokolademousse med brombær og mandelknas, pistaciekager med hvid chokolade og jordbær, peanutbutter-is med cholkolade og chokolade-creme brulee med granatæble, føldeboller med hindbær, karameller med havsalt og mælkechokolade…nam!

Jeg har valgt å lage en konfektkake med lakris og hvit sjokolade – kombinert med en skyr-is med bringebær. Lakriskaken er naturlig fri for gluten, superseig og mektig god! Jeg brukte min 22 cm runde form, så kaka ble litt lav. I oppskrifta har de brukt en firkantig form str. 18X18 cm. Så jeg vil nok lage 1 1/2 porsjon neste gang. Jeg brukte 100 gram av Freias hvite sjokolade og 70 gram av Vahlronas Dusey-sjokolade (fordi jeg hadde det i skapet). Om dere ikke har smakt den så har dere noe virkelig godt til gode. Anbefales! En nydelig, karamellisert lys sjokolade.dulcey

 

Isen ble også veldig god, lavt kaloriinnhold er bra og den passa veldig godt sammen med den søte kaken. Lakrissmaken dukker opp i munnen og gir en ekstra piff.

laksriskake

Lakriskaken (470 kcal pr. 100 gr.)

Ingredienser:

  • 100 g sukker
  • 100 g smør
  • 170 g hvit sjokolade
  • 1 ss lakrispulver (f.eks fra Bülow)
  • 2 stk egg
  • 100 g mandler som du skålder og tørker selv før du kjører til mel (eller ferdigkjøpt mandelmel)

Smelt smør og 100 gram hvit sjokolade over vannbad. Pisk sukker, egg og lakrispulver sammen lett med en visp og rør i sjokoladeblandingen. Ha i mandelmelet og resten av sjokoladen (70 gram)hakket i biter. Stekes på 175 grader i ca. 30 minutter. Her må du se an kaka litt og la den stå lengere hvis du lager større porsjon. Den skal være som en Brownie – så det er lurt å lage kaka dagen før og la den stå kaldt slik at den setter seg ordentlig.

Skyr-is med bringebær (128 kcal pr. 100 gr.)

1 dl kremfløte

80 gram sukker

kornene fra 1/2 vaniljestang

400 gram skyr – (jeg fant ikke naturell, så jeg brukte den med jordbær og lime)

125 gram bringebær

Kok opp fløte, sukker og vaniljen i en gryte. Ta gryten av varmen og tilsett skyren og rør rundt til det har blandet seg godt. Sett kaldt og avkjøl helt. Kjør til is i ismaskin. Ha i bringebærene når isen er nesten ferdig.

Velbekomme!

Bringebærblondies

Blondies er den hvite søsteren til Browniesen – og ho e vel så god! Skikkelig heavy stuff, men den ble godt likt av forrige helgs konfirmasjonsgjester. Til denne har jeg henta oppskriftsinspirasjon fra den svenske bakeren/konditoren Roy Fares.

Jeg brukte Dulcey-sjokolade fra Valrhona, den kalles en blond sjokolade – og er veldig god! I oppskrifta sto det vanlig hvit sjokolade.
image

Sett ovnen på 165 grader. Smør en liten form (ca 30 X 20 cm) med smør og ha i bakepapir.

Ingredienser:

330 gram hvit sjokolade

160 gram smør

220 gram hvetemel

1 ss vaniljesukker

1 ts salt

3 egg

90 gram sukker

70 gram hakket hvit sjokolade (ikke nødvendig)

30 bringebær

Hakk sjokoladen og smelt den sammen med smøret over vannbad. Pass at ikke sjokoladen blir for varm.  Bland hvetemel, vaniljesukker og salt i en bolle. Pisk opp eggene lett og ha i sukkeret og bland det godt sammen. Rør eggeblandingen inn i sjokolade/smørblandingen. Sikt over melblandingen og bland godt. Ha i sjokoladebiter hvis du vil ha det. Fordel deigen i formen og ha over bringebærene. Stekes i ca 25. minutter – kaken skal være «bløt» inni og lys på toppen. Avkjøl godt før servering så kaka får «satt seg».

Sjokoladetrøffelkake

Ny favoritt på sjokoladekakefronten? I alle fall en meget god kandidat!

Bunn:

150 gram smør, smeltet

2 1/2 dl sukker

1 dl kakao

2 ts vaniljesukker

2 egg

2 dl hvetemel

1 klype gourmetsalt

sjokoladetrøffel:

1 dl fløte

10 st dumlekarameller

2 ss kaffelikør eller rom (jeg brukte kaffelikøren i sheridansflaska)

200 gram mørk sjokolade, hakket

1 klype gourmetsalt

1  pk fløte, piskes til krem med litt sukker/vaniljesukker

litt peanøtter eller andre salte nøtter, hakket

Sett ovnen på 175 grader. Rør sammen alle ingrediensene til bunnen. Ha i en smurt form 22 cm. Stek på nederste rille i ca 15.minutter. Den skal være kladdete i midten. Avkjøl. Lag trøffelen ved at du varmer opp fløten og karamellene, rør rundt til de har smeltet, ha i hakket sjokolade, likør og salt. Hell trøffelen over kaka, avkjøl og sett i kjøleskapet. Når kaka skal serveres pisker du krem og har det over kaka, dryss over hakkede nøtter. Jeg serverte kaka med bringebærsaus. Kok opp 1/2 dl sukker og 1/2 dl vann, avkjøl og hell over 200 gram tinte bringebær i en blender. Man kan ta seg bryet med å sile sausen for å ta bort steinene, men det er ikke nødvendig..

Sjokoladekladdekake med pasjonsfruktsaus og is

Grunnoppskrift på kladdekake som tar akkurat 15 minutter å lage, veldig god!

Til kaka trenger du:

150 gram smør

3 egg

3 dl sukker

3 1/2 dl mel (210 gram)

1 dl kakao

1 ss vaniljesukker

1 krm salt

Kle botten av en form (22 cm) med bakepapir. Smelt smøret, visp egg og sukker lett sammen og hell over smøret. Bland med, kakao, vaniljesukker og salt og rør ned i eggeblandingen. Ha deigen i formen og stek på 200 grader i ca 12 minutter. Nyyt helt nystekt eller lun, med is og en syrlig saus, f.eks denne gode pasjonsfruktsausen (eller bringebærsaus?):

6 + 1 pasjonsfrukt

4 ss sitronsaft

1 dl vann

1 eggeplomme

2 ts maisenna

1 1/2 dl sukker

1 ss smør

Skjær 6 av pasjonsfruktene i halvdeler og ta ut innmaten, ha den i en food processor. Kjør bare noen få sekunder for å frigjøre, men ikke knuse de svarte «kjernene». Hell mosen igjennom en sil og bruk baksiden av en skje for å få all fruktsaften bort fra kjernene. Kast kjernene.

Ha sitronsaft, vann, eggeplommen, maisenna og sukker i en liten kasserolle, kok opp forsiktig. La det ikke koke men rør rundt til sausen tykner. Bland ned pasjonsfruktsaften. Ha i 1 ss smør og rør rundt. Ha i all innmaten fra den siste pasjonsfrukte, med de svarte kjernene i. Avkjøl.