Fastelavnssøndag og en rikdom av boller

Tenkte jeg skulle kalle dagen i dag for bollebonanza og da kom jeg til å lure på hva det egentlig betyr. Så da gikk jeg til kilden. Store norske leksikon, på nett. Og da lærte jeg at bonanza er:» … spesielt rike malmpartier i en gruve. Betegnelsen er særlig brukt i USA.» Ok. Har veldig lite med boller å gjøre. Men i overført betydning brukes utsagnet ofte for å beskrive en rikdom, så der har vi koplingen. En rikdom av boller – det har vi hatt her på Knausen i dag – det er helt sikkert. Jeg lagde verdens beste boller i dag – tre forskjellige typer av samme deig. Deigen er laget på den måten vi har lært fra Schakenda – han med bakeriet i Lom . Ikke tilsett alt melet på en gang – la litt være tilbake og kjenn etter hvordan deigen blir, deigen blir ikke like bra hvis det blir for mye mel.

wp-1488114884042.jpg

 

 

 

Ingredienser:

ca. 1300-1500 gram hvetemel

7 1/2 dl melk (ca. 20 grader)

1 pakke tørrgjær eller 25 gram fersk

150 gram sukker

2 små egg eller ett stort

1/2 ts salt

150 gram romtemperert smør

wp-1488114767549.jpg wp-1488114786277.jpg

 

 

 

Ha det tørre i en kjøkkenmaskin, tilsett eggene og melka sakte når du har startet maskinen. Elt i ca. 10 minutter – ha så i smøret i terninger. Elt i 10 minutter til. Ha over lokk eller plast. La heve i ca. en time. Og bak ut til det du vil av søt bakst. Jeg lagde vanlige boller, kanelsnurrer (fyll laget av brunt sukker, smør og kanel)og en bollekake med salt karamell og pistasjkrem. For mye av det gode er heeerlig!

wp-1488112849452.jpg

 

Advertisements

Kjempegode tekaker

Vet ikke helt hvorfor de har det navnet, kanskje fordi de passer godt til te? En røkt Earl grey passer for eksempel helt ypperlig. Det er forresten yndlingsteen min når det kommer til mørk te. Kusmi te sin «Smoked Earl grey» er dessverre på vei ut av deres sortiment, men det fins også å få tak i fra andre leverandører, for eksempel fra The du palais.

I alle fall…te eller ikke te…(kanskje bare et stort glass med kald melk er vel så bra) så er de kjempegode nystekte med smør, syltetøy og/eller ost. Vi har helt dilla! Har laget denne to ganger de siste ukene og endret litt på fremgangmåten andre gang – de blir vel så gode på denne måten – trenger ikke bruke kjøkkenmaskin til eltingen hvis du ikke vil.

Av denne deigen fikk jeg 24 stk.

2 dl havregryn

5 dl melk

50 gram gjær (tørr eller fersk)

1 ts salt

3 ss flytende honning

1 egg

10-12 dl hvetemel

50 gram romtemperert smør i terninger

Ha smørterningene oppi melet og kna det sammen til smøret har «smulet» seg. Ha i tørrgjær og salt. Varm opp melken og havregrynene til 37 grader, ha i honningen og gjæra hvis du bruker fersk gjær. Pass på så ikke deigen blir for hard, det kan være det er nok med 10-11 dl mel først. Arbeide i maskin eller for hånd  til en myk og smidig deig.

Sett til heving ca. en time. Bak ut til boller som du flater litt med hendene og prikker med en gaffel. Hev i 30 minutter og stek på 250 grader i ca. 8-10 minutter.

wp-1485189345848.jpg

Nydelige skolebolla

«Nam, de her va mye bedre enn nokka bakeri kunne ha lagd» – sterk melding fra min mann som ynder å fremheve at han ikke er en kakemann – tar til meg skrytet med stolthet og glede!

solbolla2
Og de ble virkelig gode – her er oppskrifta på skolebolla eller solbolla om du vil!

Deigen:

  • 900-1000 gram hvetemel
  • 5 dl lunken melk
  • 50 gram gjær
  • 140 gram sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 1 ts salt
  • 1 egg
  • ca 80 gram smør, i terninger
  • (en halv boks med kesam, mager – hadde den i bare for  få brukt den opp og reduserte derfor smørmengden – opprinnelig oppskrift sa 150 gr smør)
  • egg til pensling
  • en pakke med ferdig vaniljekrem eller kakefyll med vaniljesmak

Blandet alle ingrediensene, unntatt smøret og ca 100 gram av melet, i en eltemaskin og elter deigen godt, gjerne 10 minutter. Må se an i forhold til melmengden, deigen skal ikke være hard, men skal slippe bollen og bli seig og god, men ikke klebrig. Når deigen er ferdig eltet så tilsetter man smøret (romtemperert) i små terninger, mens maskinen går. Sett til heving ca 1 – 1 1/2 time. Trill boller, det blir ca 24 stk av denne deigen. Trykk dem litt flate og la dem heve en halv time ca. Lag så ett søkk i midten, trykk godt ned – ha ca 1 ts vaniljekrem i hvert hull og pensle bollene med egg. Stekes på 225 grader i 12-15 minutter.

Lag melisglasur, smør på og dypp bollene i kokos.

solbolla

Elsker deig – Brioche

Kokebokforfatteren, matskribenten og bloggeren som kaller seg Fru Timian, Marit R. Westlie har utgitt en bok som heter «Elsker deig – Gode brød av alle slag». I den har hun en oppskrift på en skikkelig «heavy» hvetedeig, en briocheloff-deig som jeg hatt lyst til å prøve lenge. Av og til kjøper jeg en kjempegod brioche som de har på Eurospar, men jeg er litt skeptisk til den type bakervarer, som er like fersk i flere dager (lurer litt på ingrediensene her)…så jeg hadde lyst å se om jeg klarte å lage en like god hjemme. Det tok sin tid, ingenting man gjør på impuls, for deigen sto i heving fra fredag kveld kl 20 og ble satt i ovnen lørdag kl 15. I «svingene» på den runde kaka hadde jeg vaniljekrem.

brioche1

20 timers «arbeid» altså…var det verdt det? Tja…kaka ble tørrere enn jeg trodde den ville bli, kanskje jeg stekte den for lenge, men jeg tror også at den får en mer wienerbrødaktig overflate pga alle eggene og smøret. Kan være at det er like greit å bake en prinsessekake av «vanlig» hvetedeig. Men for alle del – det ble godt! utrolig luftig og god, veier nesten ingenting:-)

Hveteboller fra Åpent bakeri

I dag er det fastelaven – en god grunn til å bake! Denne oppskrifta fra Åpent bakeri gir veldig gode boller synes jeg.

 

6 dl melk

1 kg hvetemel

150 gram sukker

3 ts havsalt

3 ts kardemomme

50 gram gjær

1 egg

150 gram mykt smør i terninger

egg til pensling

 

Jeg reduserer alltid smør og sukkermengden litt, bollene blir like gode…

 

Bruk romtempererte råvarer. Varm melken til ca 30 grader. Bland alle ingrediensene, unntatt smøret og 1 dl av melken i en kjøkkenmaskin. Kjør deigen på sakte fart i ca 3 min, øk deretter hastigheten og elt i 5 minutter til. Tilsett resten av melken litt etter litt og elt til deigen har en smidig og glatt overflate. Nå tilsetter du smøret i terninger og kjører deigen i sakte fart til smøret har blandet seg helt inn i deigen. Dekk til deigen med plast eller et fuktig klede og la heve i 1 time. Trill ca 15-20 boller, og la heve en halvtime ca. Stek på 225-230 grader i ca 10-15 min. NYYYT!

Tekakor från Frøvi (Heidis oppskrift)

Skjønner meg ikke på at de der cupcakes og makroner e blidd så populær –

Trur det e pyntinga som e viktigst, ikke smaken…

 

Nei gi meg heller god gammeldags gjærbakst, fins ikke bedre enn Heidi sine Tekakor från Frövi, med ost eller rabarbrasyltetøy og kakao!

 

8 dl store havregryn

1 liter melk

 

Hell melka over havregrynene i en kasserolle og la stå, gjerne over natta eller så mange timer du har tid. Lunk «grøten» litt sånn at den ikke er helt kald, bland med 175 gram smeltet smør. Lag så deig ved å blande dette med

ca 2 liter hvetemel, 1/2 dl sukker, 1 ts salt og 50 gram gjær. Hev til dobbel størrelse. Trill små boller, vi fikk 40 stk av denne deigen. Hev bollene og stek på 225 grader i ca 10-12 minutter.

Pizzaboller

pizzaboller

5 dl vann

1 pose tørrgjær

1 dl olivenolje

2 egg

3 ts salt

2 ts oregano

16-18 dl hvetemel

Lag en god og smidig deig og la den heve til dobbelt størrelse. Lages på samme måte som skillingsboller, med godt fyll, bare fantasien stopper her!

Her er to forslag:

Fyll 1 (passer ypperlig til bursdagsselskap mm for barn)

tomatsaus/pizzasaus, stekt kjøttdeig, krydret med salt, pepper og tørkede urter, revet ost og mais.

Fyll 2, litt mer for voksne, kanskje:

1/2 løk, stekes med 1 ss smør sammen med 2 fedd hvitløk, ha over 450 gram frossen spinat (tin og klem ut vannet), krydre med salt og pepper, ha i rullen sammen med 200 gram fetaost, smuldret.

Hev bollene ca en halvtime, pensle med egg og ha over ost.

Stek på 220 grader i ca 12 minutter.