Tenkte jeg skulle kalle dagen i dag for bollebonanza og da kom jeg til å lure på hva det egentlig betyr. Så da gikk jeg til kilden. Store norske leksikon, på nett. Og da lærte jeg at bonanza er:» … spesielt rike malmpartier i en gruve. Betegnelsen er særlig brukt i USA.» Ok. Har veldig lite med boller å gjøre. Men i overført betydning brukes utsagnet ofte for å beskrive en rikdom, så der har vi koplingen. En rikdom av boller – det har vi hatt her på Knausen i dag – det er helt sikkert. Jeg lagde verdens beste boller i dag – tre forskjellige typer av samme deig. Deigen er laget på den måten vi har lært fra Schakenda – han med bakeriet i Lom . Ikke tilsett alt melet på en gang – la litt være tilbake og kjenn etter hvordan deigen blir, deigen blir ikke like bra hvis det blir for mye mel.

 

 

 

Ingredienser:

ca. 1300-1500 gram hvetemel

7 1/2 dl melk (ca. 20 grader)

1 pakke tørrgjær eller 25 gram fersk

150 gram sukker

2 små egg eller ett stort

1/2 ts salt

150 gram romtemperert smør

 

 

 

Ha det tørre i en kjøkkenmaskin, tilsett eggene og melka sakte når du har startet maskinen. Elt i ca. 10 minutter – ha så i smøret i terninger. Elt i 10 minutter til. Ha over lokk eller plast. La heve i ca. en time. Og bak ut til det du vil av søt bakst. Jeg lagde vanlige boller, kanelsnurrer (fyll laget av brunt sukker, smør og kanel)og en bollekake med salt karamell og pistasjkrem. For mye av det gode er heeerlig!

 

Vet ikke helt hvorfor de har det navnet, kanskje fordi de passer godt til te? En røkt Earl grey passer for eksempel helt ypperlig. Det er forresten yndlingsteen min når det kommer til mørk te. Kusmi te sin «Smoked Earl grey» er dessverre på vei ut av deres sortiment, men det fins også å få tak i fra andre leverandører, for eksempel fra The du palais.

I alle fall…te eller ikke te…(kanskje bare et stort glass med kald melk er vel så bra) så er de kjempegode nystekte med smør, syltetøy og/eller ost. Vi har helt dilla! Har laget denne to ganger de siste ukene og endret litt på fremgangmåten andre gang – de blir vel så gode på denne måten – trenger ikke bruke kjøkkenmaskin til eltingen hvis du ikke vil.

Av denne deigen fikk jeg 24 stk.

2 dl havregryn

5 dl melk

50 gram gjær (tørr eller fersk)

1 ts salt

3 ss flytende honning

1 egg

10-12 dl hvetemel

50 gram romtemperert smør i terninger

Ha smørterningene oppi melet og kna det sammen til smøret har «smulet» seg. Ha i tørrgjær og salt. Varm opp melken og havregrynene til 37 grader, ha i honningen og gjæra hvis du bruker fersk gjær. Pass på så ikke deigen blir for hard, det kan være det er nok med 10-11 dl mel først. Arbeide i maskin eller for hånd  til en myk og smidig deig.

Sett til heving ca. en time. Bak ut til boller som du flater litt med hendene og prikker med en gaffel. Hev i 30 minutter og stek på 250 grader i ca. 8-10 minutter.

I dag er det fastelaven – en god grunn til å bake! Denne oppskrifta fra Åpent bakeri gir veldig gode boller synes jeg.

 

6 dl melk

1 kg hvetemel

150 gram sukker

3 ts havsalt

3 ts kardemomme

50 gram gjær

1 egg

150 gram mykt smør i terninger

egg til pensling

 

Jeg reduserer alltid smør og sukkermengden litt, bollene blir like gode…

 

Bruk romtempererte råvarer. Varm melken til ca 30 grader. Bland alle ingrediensene, unntatt smøret og 1 dl av melken i en kjøkkenmaskin. Kjør deigen på sakte fart i ca 3 min, øk deretter hastigheten og elt i 5 minutter til. Tilsett resten av melken litt etter litt og elt til deigen har en smidig og glatt overflate. Nå tilsetter du smøret i terninger og kjører deigen i sakte fart til smøret har blandet seg helt inn i deigen. Dekk til deigen med plast eller et fuktig klede og la heve i 1 time. Trill ca 15-20 boller, og la heve en halvtime ca. Stek på 225-230 grader i ca 10-15 min. NYYYT!

Skjønner meg ikke på at de der cupcakes og makroner e blidd så populær –

Trur det e pyntinga som e viktigst, ikke smaken…

 

Nei gi meg heller god gammeldags gjærbakst, fins ikke bedre enn Heidi sine Tekakor från Frövi, med ost eller rabarbrasyltetøy og kakao!

 

8 dl store havregryn

1 liter melk

 

Hell melka over havregrynene i en kasserolle og la stå, gjerne over natta eller så mange timer du har tid. Lunk «grøten» litt sånn at den ikke er helt kald, bland med 175 gram smeltet smør. Lag så deig ved å blande dette med

ca 2 liter hvetemel, 1/2 dl sukker, 1 ts salt og 50 gram gjær. Hev til dobbel størrelse. Trill små boller, vi fikk 40 stk av denne deigen. Hev bollene og stek på 225 grader i ca 10-12 minutter.

4 dl vann

30-50 gram gjær

2 dl sukker

2 ts kardemomme

1,2 liter hvetemel

100 gram smør

fyll: 50 gram smør, 4-5 ss sukker og kanel

Rør ut gjæren i vannet (eller ha tørrgjæra i hvetemelet). Bland alt det tørre i en bolle og smuldre i smøret. Ha i væsken og elt til du får en glatt deig. La deigen heve i minst en time. God smak krever tid! Kna deigen sammen hvert 20 minutt.

Kjevle ut deigen til et rektangel ca 30X70 cm. Smør med smeltet smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen og skjær 2-3 cm tykke skiver. Ha på bakeplate og la heve i 30-50 minutt. Pensle med egg. Stekes på 220 grader i 12-15 minutter.

Tar litt tid, men det er verdt det. Beste oppskrift jeg har funnet! Bollene blir luftige og nydelig gode!