Italiensk aften

Jeg elsker å planlegge til fest og i går inviterte vi til Italiensk aften her hjemme. Halve moroa og gleden for meg er å planlegge meny, handle inn og ikke minst lage maten, selvfølgelig. Det er virkelig mental hygiene å bruke en hel lørdag på kjøkkenet, hvis jeg får gjøre det i mitt tempo og fred og ro. Og så er det selvfølgelig en stor glede i det å kunne servere god mat i gode venners lag. Og oppleve at de setter pris på det og trives i hverandres selskap.

I går serverte vi dette:

Pastaruller med tomatsaus, squash og ost:

Lagde først hjemmelaget pasta – av 4 egg og 4 eggeplommer, 500 gram hvetemel og salt – men da ble ca 1/3 til overs. Så det har jeg fryst ned, fikk 18 ruller til sammen. Hvis du ikke orker det går det fint an å kjøpe selvfølgelig, men det må være ferske lasagneplater – ikke sånne harde. Jeg delte den utkjevla pastaen i to på langs og så lagde jeg ca. 20 cm lange strimler. Se bilde lenger ned.

Her er en god beskrivelse av pastalaging: http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/hjemmelaget-pasta/

wp-1484473084175.jpg

Rullene fylles med:

1 squash – i fine tynne skiver på langs – laget med mandolin

Røkt skinke i tynne skiver

1 pakke philadelphiaost

1 flaske god tomatsaus – eller hjemmelaget om du vil. Jeg brukte en veldig god en fra leverandøren Don Antonio (som de selger på Helmersen her i Tromsø) Sugo di pomodoro alla Puttanesca.

Revet mozzarella

Smør litt philadelphiaost på pastaen, ha deretter på skinke og squash, det røde du ser der er små chilier Diavolicci står det på glasset, som jeg «lurte» inn i hver rull:-) Rull sammen.

wp-1484473142713.jpg

I formen hadde jeg først et lag med tomatsausen, ca. halve flasken. Og så plasserte jeg dem på denne måten i formen:

wp-1484473042356.jpg

Resten av tomatsausen oppå og imellom rullene, ha over litt olivenolje, salt og pepper. Og revet mozzarella. Gratineres i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Fylt ovnsbakt paprika

6 små paprikaer – røde, grønne, gule (det du finner) forvelles først ved at du skjærer bort toppen, tar bort hinnene og har dem i tre minutter i kokende vann. La dem så ligge på et klede å renne av mens du lager innmaten av:

1 pk ricotta

ca. 100 gram røkt skinke

1 egg

50 gram revet parmesan

En neve fersk persille

pepper og salt kvernes i

litt tørket timian

revet mozzarellaost

Ha paprikaene i en ildfast form, fordel røren i paprikaene og ha over revet ost. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.

Spyd med småmozzarella, cherrytomater og prosciuttoskinke, kvern over salt og pepper, ha over litt olivenolje og balsamicoeddik

wp-1484473012088.jpg

Bakt ricotta – nydelig på godt brød:

en boks med ricotta hvelves fra boksen sin på et ildfast fat, ha over olivenolje, kvern over salt og pepper og det du vil av andre smakstilsetninger som f.eks chiliflakes eller/og diverse tørkede urter. bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Kyllingspyd

Marinerte kyllinglårfilet i biter i en blanding av olivenolje, tørket rosmarin, salt, pepper og litt chiliflakes. Tredde på spyd og stekte på 200 grader i ca 20 minutter.

Salat med ruccola og karamelliserte tomater

wp-1484472981358.jpg

De karamelliserte tomatene lagde jeg sånn her. Varmet opp litt olivenolje i en stekepanne og hadde deretter tomatene i (ca. 500 gram cherrytomater). Lot dem steke noen minutter til de begynte å sprikke i skallet. Hadde deretter over 2 ss brunt sukker og 2 ss hvitvin og lott det koke seg inn. Satte panna til side og avkjølte dem, ha over litt salt og pepper.

En ferdi salatblanding med f.eks. feltsalat og røde salatblader er pent og godt sammen med ruccola. Hadde også i sukkererter i strimler og litt rødløk. Skulle ha i ristede pinjekjerner også, men de glemte jeg – men det hadde nok vært veldig godt:-) Dressing av: (blir mer enn du bruker, men den holder seg godt i kjøleskapet til senere bruk)

1/2 dl balsamicoeddik

2 -3 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

salt/pepper/sukker

I tillegg til dette hadde vi eltefri foccaccia og elefritt landbrød, parmesan, prosciuttoskike og salami. Dessuten oliventapenade, pesto (laget av min venninne Line), fikenmarmelade og Caponata fra Oliviers & co

Til dessert – Tiramisu! Oppskrift kommer i egen bloggpost…

Trenger jeg å si at det ble en suksess!

Bilde tatt av min venninne Anne:

img_81271.jpg

 

 

 

 

 

Reklamer

Cæsarsalat med kylling, bacon og hvitløkskrutonger

Verdens beste salat? I alle fall er det nok den mektigste, men «who cares». Den er utrolig god – litt mange operasjoner før du har den på bordet – men den er verdt hvert minutt på kjøkkenet.
image

Ingredienser til to veldig sultne:

2 kyllingfileter – (gjerne med skinn hvis du finner det)
image

Tørt brød – noen store skiver av f.eks et lyst landbrød, jeg brukte rester av et eltefritt brød som jeg hadde i fryseren.

Smør

1 fedd hvitløk

Bacon – gode tykke skiver av god kvalitet

2 hjertesalater

Parmesan

Salt og Pepper

Til dressingen:

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

saften av en halv sitron

2 fedd hvitløk

2-3 ansjosfileter

1 dl olje

Litt finrevet parmesan

2 ss creme fraiche

1 ts worchestershiresaus eller litt kayennepepper

salt og pepper
image

Tilberedning:

Pensle kyllingfiletene med olje, ha på salt og pepper. Stek kyllingen på grillpanne, godt på begge sider. Ha deretter kyllingen i ovnen på ca. 200 grader i 15 minutter. Ta ut og skjær i fine skiver.

Baconskivene legges på bakepapir på en bakeplate og stekes i ovnen på 190-200 grader til det er sprøtt og gyllent. Tiden kommer an på hvor tykke skiver du har, følg med. Når det er stekt lar man baconet renne av på tørkepapir.

Brødet deles i små biter og stekes i smør til det er gyllent og sprøtt. Ha over finraspet hvitløk til slutt, pass på at det ikke brenner seg. Ha brødet over på tørkepapir for å renne av.

Bland eggeplommer, sennep, sitronsaft, krydder, salt, pepper, finrevet hvitløk og finhakket ansjos. Rør godt sammen, hell over oljen sakte i en tynn stråle mens du rører. Som om du skulle lage en majones. Dressingen tykner mens du rører. Ha deretter i creme fraiche og litt finrevet parmesan.

Vask salaten og skjær i stimler. Finn fram et stort fat eller porsjonsfat til å legge opp salaten på. Bland litt dressing sammen med salaten og legg på fatet. Ha deretter over de andre ingrediensene – fordel mer dressing over og topp med noen tynne skiver parmesan. Bon appetitt!

Til ære for Haruki: En litterær oppskrift

Den japanske forfatteren Haruki Murakami er en av mine absolutte favoritter – og jammen kan han lage mat også!

I hans siste roman 1Q84 (som nylig er utgitt på norsk og som er en FANTASTISK leseropplevelse) lager en av hovedpersonene, Tengo, en rask rett med reker – så godt beskrevet i teksten at jeg fikk vann i munnen og lyst å prøve å lage den, så det har jeg gjort i dag – til lunsj. Nydelig ble det, anbefales!

Her kommer oppskrifta, utdrag fra 1Q84 av Haruki Murakami, sidene 466-470. Utdraget gir også et godt bilde av et av bokas tema, hvor sterk kjærligheten mellom to mennesker kan være. Håpet mitt er at dere som meg skal få lyst til å lage retten og lese boka, selvfølgelig! Velbekomme!

(PS: Aomame betyr grønn bønne eller umoden ert på japansk. Edamame er soyabønner, kjempegode sådan – her i Tromsø finnes de ikke ferske, men i frysedisken på Alanya. Kok dem fra frossen tilstand noen få minutter, ha over litt flaksalt når vannet er slått av og spis bønnene som er inni, som de er, uten belgen… )

«At han begynte å tenke på Aomame akkurat der og da, skyldtes at han sto i supermarkedet og holdt på å kjøpe edamame. Det var naturlig at hun skulle dukke opp i tankene hans mens han plukket ut de bønnene han skulle ha. (…) Om Aomame hadde stått i denne køen, ille han ha gjenkjent henne da? Undret han. Si det. Det var tjue år siden sist de så hverandre. (…) Det var så mange ting han hadde lyst til å fortelle henne. At han hadde et sterkt minne om den gangen hun hadde tatt hånden hans i klasseværelset. At han hadde hatt så lyst til å bli kjent med henne, men hadde vært ute av stand til å gjøre noe med det. (…) Han tenkte ofte på henne. At kroppen hennes ofte dukket opp for hans indre når han onanerte, det ville han selvsagt ikke si. Det fikk være måte på hvor direkte en skulle være. (…)

Han gikk hjem med papirposen i armene. Der skiftet han til shorts og tok en ølboks ut av kjøleskapet, som han drakk stående. Han varmet vann i en stor kjele, og mens han ventet på at det skulle koke, plukket han bønnene av kvisten og la dem på et skjærebrett for å gi dem et jevnt saltlag. Til slutt kastet han dem oppi det kokende vannet. Hvorfor forsvant aldri bildet av de magre tiårige jenta, undret han. Alt hun hadde gjort, var å ta hånden hans en gang etter skoleslutt. Hun hadde ikke sagt et ord. Det var det hele. En skulle nesten tro at Aomame hadde tatt med seg en bit av han den gangen. En bit av hjertet hans eller kroppen hans. Til gjengjeld hadde hun lagt igjen en bit av sin egen kropp eller sitt eget hjerte hos ham. En så viktig utveksling hadde funnet sted i løpet av en så kort stund.

Tengo finhakket en stor klump ingefær. Han kuttet selleri og sjampinjong i passe store biter og finhakket koriander. Så pillet han rekene, skyldte dem under springen, la ut et papirhåndkle der han la rekene på rad og rekke som en tropp masjerende soldater. Da bønnene var kokt, helte han dem i et dørslag og lot dem kjøles ned. Han fant fram den store stekepannen, hadde i en skvett lys sesamolje og sørget for at pannen var jevnt varm. Så lot han ingefæren steke over svak varme. (…) Han hadde sellerien og soppen i pannen, skrudde gassen på full guffe og sto og ristet lett på pannen mens han iherdig vendte på dem med en bambusspatel. Drysset over litt salt og pepper og blandet det i. Da grønnskaene begynte å bli møre, puttet han de avrente rekene oppi sammen med dem. Han saltet og pepret alt sammen engang til og helte over et lite glass sake. Tilslutt hadde han en skvett soyasaus i og drysset korianderen over.

Alt dette utførte Tengo uten å tenke over det. Han var som et fly på autopilot og var seg knapt bevisst hva han gjorde. Det var ikke noen komplisert rett, men håndbevegelsene hans var presise og funksjonelle. Tankene hans, derimot, var hele tiden hos Aomame.»

Ingredienser:

Reker eller scampi, frosne, rå

Ingefær, en tommelstor bit

En stangselleristang

Noen sjampinjonger

Fersk koriander

Litt olje for å steke i (raps- eller oliven)

Sesamolje

Et lite glass sake (jeg brukte Mirin i stedet, funka fint)

Soyasaus

Salt og pepper

Jeg spiste rekene sammen med en enkel salat, med dressing laget av olje, salt, peper og litt finhakket hvitløk. Anbefaler dere å prøve edamamebønnene som tilbehør!

Kylling- og pastasalat

Har fått helt dilla på denne – passe ypperlig en dag som denne, over 20 grader og vindstille (!) i Tromsø!

Kok ca 3-400  gram fullkornspasta (penne eller fusilli f.eks) og bland med ca 1/2 glass god grønn pesto

En ferdiggrilla kylling – bruker å varme den litt i ovnen hvis den er kald – deles i biter

og så har man i f.eks disse grønnsakene og godsakene…:

En avokado

Litt søtpaprika

En halv boks med mais

En liten rødløk

Sukkererter

Sorte oliven i skiver

Noen soltørkede tomater

Gjerne litt pinjekjerner hvis man skulle ha det…
Bønner er også godt…f.eks kidneybønner

Alt blandes, ha over litt olivenolje, salt og nykvernet pepper.
image

Spises når den en varm, lunken eller kald – er god okke som!

Yummy!

Salat med sprøstekte nudler (4. porsj.)

1 liten nudelpakke (a la mr lee)

4 ss peanøtter

4 ts sesamfrø

div. salat, gjerne en blanding av f.eks rucola, crispy og noe rødt…kjøpte en salat som het red rhubarb, den var både god og dekorativ!

sukkererter, i biter

2 vårløk

det du måtte ønske og ha av andre grønnsaker

Dressing:

6 ss god olivenolje

2 ts sesamolje

2 ts sukker

4 ss presset limesaft

2 ss lys soyasaus

2 fedd hvitløk, knust og finhakket

1/2 ts grovknust pepper

Bland alle ingredisensene til dressingen i en bolle og sett til side

Ha olje i en wok eller panne på litt over middels varme. Brekk opp nudlene mens de er i pakken, og kast den grusomme kryddermiksen:-) Ha nudlene i oljen, tilsett peanøttene og rør om, stek ca 2 minutter under omrøring til det er gyllent, pass på at det ikke brenner seg. Ha i sesamfrøene tilslutt, rett før du tar woken av plata. Ha over i en skål og la det avkjøles litt. Bland sammen salaten, ha over dressingen og nudelblandingen.

Potetsalat med grønn salat

300 gram kokt potet
2 dl majones
1,5 ss fransk sennep
1 rød løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1\2 chili, finhakket
2 ss fersk koriander, finhakket
1 avokado i terninger
saften av 1\2 lime
saften av 1\2 sitron
1 ss flytende honning
1 hode romanosalat
100 gr. Rucolasalat
salt og nymalt pepper

Bland sammen majones, sennep, sitron- og limesaft og honning, og bland dette med grønnsakene og urtene. Ta vare på noen av bladene fra romanosalaten , legg det som en kant i skåla og legg potetsalaten oppi…lekkert og godt!