Marits julematkalender 24. desember: Pannacotta med julekrydrede multer

24/12/201719/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

God jul alle sammen – siste kalenderdag går jeg for en veldig god dessert som er grei å lage i forveien.

Til 4-5 personer:

3 dl kremfløte
1 vaniljestang
2 plater gelatin
safta fra ½ sitron
4 ss sukker

Multer:

100 g multer
1-2 ss sukker
1/2 dl vann
1 kanelstang
1 klype nellik
1 klype ingefær

Legg gelatinplatene i bløtt i kaldt vatn. Ha 2 dl av fløten og sukkeret i en kasserolle. Splitt vaniljestanga, skrap ut frøene og ha både frø og stang i. Kok opp, men ta kasserollen vekk fra varmen rett før det koker. Ta ut vaniljestanga og tilsett sitronsaft. Knip vannet ut av gelatinplatene og rør inn i den varme fløten. Visp den siste delen av kremfløten til luftig krem og vend dette inn i den kokte fløten. Fyll opp i serveringsglass og sett i kjøleskap i 2-3 timar til det er stivt (eller over natta).
Sausen: Ha bæra i en kasserolle sammen med sukker, kanelstang, nellik, ingefær og vann. Rør og mos bærene med ei sleiv mens de koker i 2-3 min, til sukkeret er oppløst. Avkjøl, dekk med plast og oppbevar i kjøleskap. Ha sausen over Panna Cottaen før servering. Pynt med for eksempel karamelliserte mandler og pistasjnøtter.

pannacotta

Marits julematkalender 23. desember: Mulligatawnysoup

23/12/201719/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En hyllest til grevinnen og hovmesteren:-) Kjempegod karrisuppe med kylling og gode grønnsaker. Nydelig servert sammen med f.eks. naanbrød og ris.

Ingredienser:

2-3 fedd hvitløk

2 stenger selleri

1 løk

1 ss mel

1 ss karri (pass litt på styrken)

8 dl kylling- eller grønnsakskraft

4 dl kokosmelk, jeg brukte den som heter extra creamy

1/2 syrlig eple

1/2 søtpotet

4-500 gram kyllingfilet eller kyllinglårfilet, som jeg synes er best

1 dl matfløte

salt/pepper

fersk koriander på toppen

Stek hvitløk, løk og selleri til det er mykt. Ha over mel og karri og surr noen minutter til før du har over væsken, unntatt fløten. Ha i resten av ingrediensene og kok opp. La småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett fløten, gi suppa et lite oppkok, ha over koriander og server. Nam! Var det sherry hun fikk til suppa, grevinnen?

Marits julematkalender 21. desember: Pain d’Epices – Fransk krydderbrød

21/12/201721/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Røra er nok til et brød i en rund form (sånn med hull i midten). Jeg brukte noen små kakeformer som jeg har, da var det nok til to på 12 cm og en på 16. Oppskriften er fra den svenske kokken Leila Lindholm. Hun har veldig mye bra liggende på sin nettside: http://www.leila.se

1 dl honning
1/2 dl råsukker
1 1/2 dl kremfløte
1 ss blanding av like mye av støtte fennikelfrø, anis, koriander og kummin. Det man i Sverige kaller brødkrydder, men som vi ikke har. Brukte spisskummin, men har skjønt etterpå at det kanskje ikke var helt etter boka…så det kan du la være. Ingen usmak på kaka likevel…
1 tsk malt ingefær
1 tsk kanel
1 dl tørkede aprikoser
1 dl gresskarfrø
1 dl valnøtter
2 dl hvetemel
1 tsk flaksalt
2 tsk natron
Smør och mandelflak til formen

Kok opp honning, sukker og krydder i en kasserolle, avkjøl.
Hakk aprikosene og bland med hele gresskarfrø og valnøtter, tilsett hvetemel, salt og natron. Bland alt godt sammen med det våte. Smør og strø en form og ha i røren.

Stekes på 150 grader i 40-50 minutter hvis du bruker stor form, jeg hadde mine små inne i ca. 30 minutter – kan være det ble litt mye for de minste. Sjekk med pinne, den skal være tørr.

Nydelig med blåmuggost og brente fiken:-)

Marits julematkalender 20. desember: Sjakkruter

20/12/201718/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Guttas favoritt! Og en veldig god oppskrift som jeg fant på Nrk sin matside. Deigen kan være litt småvanskelig når man skal trille ut til pølser – men denne gikk det greit med. Bare trill jevnt og forsiktig. Se instruksjonsvideo på Nrk.no/mat

Ingredienser til ca. 50 stk.:

300 g hvetemel
200 g smør
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao

Kjør sammen hvetemel, smør, sukker og vaniljesukker til en smuldrete masse i en kjøkkenmaskin. Hell det hele ut på benken og kna deigen raskt sammen. Del den opp i to like deler. Kna den ene delen raskt sammen og legg den på en tallerken. Sett den i kjøleskapet.

Legg den andre delen tilbake i kjøkkenmaskinen og tilsett kakao. Kjør det hele sammen og hell deigen ut på benken. Kna den raskt sammen og legg deigen på en tallerken. Sett den inn i kjøleskapet. Rull ut hver deig til fire lange pølser, cirka 2 centimeter tykke.

Legg pølsene sammen, fire og fire, på ei skjærefjør eller på et brett som går inn i kjøleskapet. To brune og to hvite i hver stabel. Sett det hele inn i kjøleskapet til de får en fast konsistens. Mine lå der noen dager før jeg fikk bakt dem ut, det går helt fint. Deigen kan også fryses.

Skjær stablene i cirka 1 centimeter tykke skiver og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes på 175 grader i ca. 10 minutter.

Marits julematkalender 19. desember: Krumkaker og multekrem

19/12/201715/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg er så heldig å ha gode naboer som villig låner bort krumkakejernet sitt, så i år har jeg laget krumkaker selv for første gang – med min mors oppskrift! De ble kanskje litt tykke, men veldig gode! Så nå er alt klart til den den tradisjonsrike desserten – multekrem med krumkaker. Multekremen lager jeg for øvrig alltid med kokte multer, slik som bestemor alltid har gjort. Synes det er aller best. Kok multene lett noen få minutter sammen med litt sukker, avkjøl og bland sammen med pisket kremfløte og vaniljesukker.

Ingredienser:

2 egg og 1 dl sukker piskes til eggedosis.

Ha så i 100 gram smeltet smør

2 dl hvetemel

1 dl potetmel

1 ts vaniljesukker

1 dl vann

La røra stå å svelle i 1 time – stek så kakene og form dem med en gang de tas ut av jernet. I en skål eller rundt en pinne.

Marits julematkalender 14. desember: Ovnsbakte godsaker og annet tilbehør til julematen

14/12/201709/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Saltbakt sellerirot

Vask og ta bort eventuelle jordrester på en hel sellerirot. Ha ca. 1 kg grovt havsalt i en gryte som tåler å være i stekovnen. Ha over litt vann slik at saltet blir grøtete. Legg rota nedi saltet og pakk saltet så godt du klarer rundt hele rota. Legg på lokk og stek på 200 grader i 2 1/2 time til den er helt mør. Den kan spises som den er, med litt olivenolje på eller kjøres til pure sammen med litt olje og pepper. Passer nydelig til blant annet reinsteik.

Ovnsbakte jordskokker med grønnkål

Vask og del jordskokkene i passende biter. Skjær en rødløk i båter og et par hvitløksfedd i biter. Bland alt i en ildfast form sammen med litt olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen på 200 grader til jordskokkene er møre, ha grønnkålen (med litt olivenolje på) sammen med resten i ovnen ca 5.min

jordskokk

Bakt ricotta – nydelig på godt brød:

En boks med ricotta hvelves fra boksen sin på et ildfast fat, ha over olivenolje, kvern over salt og pepper og det du vil av andre smakstilsetninger som f.eks chiliflakes eller/og diverse tørkede urter. bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Grønn salat med karamelliserte tomater

Varm opp litt olivenolje i en stekepanne og ha deretter tomatene i (ca. 500 gram cherrytomater). La dem steke noen minutter til de begynte å sprekke i skallet. Ha deretter over 2 ss brunt sukker og 2 ss hvitvin og la det koke seg inn. Sett panna til side og avkjøl dem, ha over litt salt og pepper.

En ferdig salatblanding med f.eks. feltsalat og røde salatblader er pent og godt sammen med ruccola, sukkererter i strimler og litt rødløk. Kan ha over ristede pinjekjerner også hvis man vil det.

Dressing av: (blir mer enn du bruker, men den holder seg godt i kjøleskapet til senere bruk) 1/2 dl balsamicoeddik, 2 -3 dl olivenolje, 1 fedd hvitløk og salt/pepper/sukker.

tomater

«JukseAioli» – hvitløksmajones

1 kokt mandelpotet, moses og blandes sammen med 2 dl god majones, 1 rå eggeplomme, 1 fedd revet hvitløk, litt sitronsaft, salt og pepper.

Marits julematkalender 13. desember: Kylling Teriyaki

13/12/201709/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

God hverdagsrett som er rask å lage, spesielt om du bruker 5 minutter kvelden før til å legge kyllingen i marinaden. Da er det bare å steke den, koke ris og lage salat når du kommer hjem fra jobb.

Jeg brukte en pakke med kyllinglår, med skinnet på. delte lårene i to. Det går også an å bruke kyllingklubber eller kyllingvinger her.

Lag marinaden av:

3 fedd hvitløk, revet

1-2 ss revet ingefær

0,5 dl mørk soyasaus (ketjap manis)

1/2 ss honning

3 ss brunt sukker

1 ss riseddik

Ha kjøttet i en bolle og hell marinaden over, la stå over natten i kjøleskapet.

Stekes i ildfast form på 200 grader varmluft i ca. 35 minutter. Pass på at det ikke brenner seg. Ha over litt sesamfrø de siste minuttene. Server med f.eks ris og en mango- og avokadosalat.

Marits julematkalender 12. desember: Sitrusmarmelade med safran

12/12/201709/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En marmelade som jeg kan like den, fin farge, ikke så søt og veldig god på nystekte rundstykker.

Ingredienser til to glass:

2 sitroner

1 lime

2 appelsiner

1 grapefrukt

1/2 gram safran

1 ss vaniljeekstrakt eller ekte vaniljesukker

2 dl syltesukker

Jeg hadde vaniljeekstrakten over safranen i en liten bolle og lot det trekke litt (dette er ikke nødvendig). Vask fruktene og riv skallet av en sitron, en appelsin og limen. Ha i gryta. Skjær bort alt skallet og det hvite på alle fruktene, også det hvite mellom båtene. Slik at du har fine båter av fruktkjøttet. Skjær båtene i små biter. Ta bort kjerner. Ha i gryta sammen med skallet. Ha i safran og vanilje. Kok opp og la det koke i maks 10 minutter. Hell marmeladen på varme, rene glass – som du har kokt i vann rett før. Ha på lokk og avkjøl.

Marits julematkalender 11. desember: Langpannebrød

11/12/201708/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Et veldig saftig og godt brød, laget i langpanne. Inspirert av Trines matblogg. Siden det stekes i biter er de helt supre å fryse ned og så er det bare å ta opp litt og litt etter hvert som man trenger. Sammensetningen av melet og frø/kjerner kan varieres etter hva man har og hvor grovt man vil ha det og hva man har i skapet.

Ingredienser:

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

25 gram fersk gjær

3 – 4 dl væske (jeg brukte halvparten kulturmelk og vann)

1 ss honning

1 ts salt

150 gram sammalt rug, grovt

150 gram sammalt rug, fint

25 gram kruskakli

400 gram hvetemel

Kok opp vannet og hell det kokende vannet over frøene. La stå å svelle i minst 20 minutter. Tilsett deretter melken. Sjekk at blandingen er litt lunken. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og elt deigen godt, i ca. 10 minutter. Ha deigen som er ganske klissete over i en langpanne med bakepapir. Stryk ut deigen så den dekker hele plata. Ha over litt olivenolje og dekk med plast. La heve i 60 minutter. Skjær deigen i biter med en pizzakniv. La heve i 30 minutter til. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Marits julematkalender 10. desember: Skårne pepperkaker

10/12/201709/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En noe enklere måte å lage pepperkaker på – deigen trilles til en pølse, settes i kjøleskapet og når den skal stekes så skjærer man pølsen opp i tynne skiver. Denne typen pepperkaker passer veldig bra til f.eks blåmuggost og et ørlite glass portvin:-) oppskriften er hentet fra bloggen Kake-huset

Ingredienser til ca. 80 stk.:

200 gram smør

140 gram sukker

1/2 ts malt nellik

1/2 ts malt allehånde

1/2 ts malt kanel

1/4 ts malt ingefær

en knivsodd finmalt pepper

1 dl mørk sirup

360 gram hvetemel

1 ts natron

120 gram mandelskiver eller hakkede skåldede mandler

Kjør smør, sukker og krydder luftig. Ha i sirup og pisk det inn. Ha deretter i mel og natron. Vend inn mandlene til slutt. Del deigen i to og rull til to pølser. Ha i kjøleskapet over natten.

Skjær deigen i ca. 5 mm tykke skiver. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 6 minutter.