Marits julematkalender 9. desember: Halvors gratinerte tørrfisk

Julemat kan være så mangt. Jeg slår et slag for den flotte tørrfisken og klippfisken som vi får tak i her i Tromsø – fra Halvors Tradisjonsfisk. Den er kanskje til slags også andre steder i landet. På nettsiden deres er det mange flotte, både tradisjonelle og mer moderne, retter laget med tørrfiskfilet, boknafisk, klippfisk og lutefisk.

Denne oppskrifta er henta derfra.

Ingredienser:

500 gram tørrfiskstrimler – utvannet

500 gram fløtepoteter – ferdiglaget fra butikken eller lag selv med å koke potetskiver noen minutter med fløte og litt salt og pepper.

Div. rotgrønnsaker, f.eks

1/4 kålrot, litt knutekål, 2 gulrøtter

1 løk

3 fedd hvitløk

olivenolje

salt/pepper

50 gram revet parmesan

20171206_172348.jpg

Stek grønnsakene (skåret i staver), hvitløken og løken i olivenolje til det begynner å bli litt mykt. Legg grønnsakene i en ildfast form, ha over fiskebitene krydret med salt og pepper, deretter fløtepotetene. Ha over litt olivenolje. Dryss over parmesanen og stek i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Server med godt brød.

20171206_172510.jpg

Marits julematkalender 5. desember: Beinløse rein

Jeg lagde en ny rett her om dagen: Beinløse rein. Inspirert av originalen » Beinløse fugler» – men siden jeg bruker reinkjøttdeig så ga navnet seg selv. Man kan selvfølgelig lage retten med en annen type kjøttdeig om man vil det. Serverte med kremet ertestuing, poteter, en viltsaus og rørte tyttebær.

Ingredienser til kjøttkakene: (ble 9. stk)

400 gram reinkjøttdeig

3 ss brødkrumme

1/4 rødløk – finhakket

ca. 2 dl melk

litt ingefærkrydder

5 allehåndekorn og 2-3 einebær – knust i en morter

kvernet salt og pepper

Tynne skiver med bacon

Bland alt unntatt baconet med hendene – lag avlange boller og surr baconet rundt.

20171203_163332.jpg

Brun bollene raskt i litt smør/olje. Ha i en ildfast form og sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter til bollene er gjennomstekte. Ha litt kraft/væske sammen med bollene så det ikke brenner seg. Lag viltsaus med å brune 3 ss smør og mel, ha over ca. 4-5 dl viltfond/kraft, salt/pepper og en dæsj fløte.

20171203_170535.jpg

 

 

Marits julematkalender 4. desember: Eltefrie rundstykker

eltefrieDe her kan du lage hele advent og jula med – på en-to-tre!

På kvelden før du legger deg bruker du to minutter på å røre sammen til en grøtete deig:

500 gram hvetemel

en neve med f.eks sesamfrø og litt solsikkekjerner

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

4 dl kaldt vann

Ha lokk på bollen og la den stå på benken til du står opp dagen etter på. Da tømmer du deigen over på benken som du har strødd litt mel på, snur litt på deigen og lager en avlang remse med deig. Du kan gjerne gjøre dette med fuktige hender. Strø over litt sesamfrø og legg et håndkle over. Nå skal deigen ligge der og hvile cirka en halvtime, mens ovnen og en stekeplate varmes opp til 250 grader. Og du tar deg en kopp te og leser avisa…

Ta ut den varme stekeplata, legg på papir. del opp deigen i ca 12 stk. ikke så nøye med formen. Stek rundstykkene i 15 minutter og volia! Du har verdens beste og enkleste rundstykker til frokost!

Dagens: Gnocchi med reinskav og stekte grønnsaker

Italiensk-samisk-norsk fusion i dag, med gnocchi (njåkki), en enkel reinskavgryte med ricotta-og fløtesaus og stekt blomkål, champinjong og nykommeren rosettkål (rosenkålens litt mer fancy søster som jeg fant på Eurospar her om dagen).

Det tar litt tid med gnocchiene, men de kan lages ferdig og så fryses ukokt (singelfrys på brett og ha så i pose når de er fryst). Når man da skal koke dem gjør man det direkte fra fryst tilstand.

wp-1488733822338.jpg

Gnocchi:

Kok ca. 13-1400 gram potet – en melen type (jeg brukte pimpernell og det funka bra), avkjøl den litt, men skrell den mens den er varm. Etter å ha skrelt potetene har du ca 1 kg potet. Press poteten gjennom en potetpresse. Jeg fant min til kr 129 på Clas Olsson.

wp-1488722629538.jpg

Ha over ca 1 ss maldonsalt, litt kvernet pepper, 2 eggeplommer og 150 gram Tipo 00 mel og kna sammen med lette hender til en deig. Må ikke bearbeide den så mye, men samle deigen til en rund ball og la den deigen ligge under et klede mens du lager gnocchien.

Se her hvordan Gennaro Contaldo lager gnocchi, jeg fulgte hans metode.

wp-1488722644889.jpg

wp-1488722686151.jpg

Når gnocchiene er ferdig koker man dem.Kok opp vann i en stor kjele, ha i salt. Kok i flere omganger, ca 15-20 om gangen. Ha gnocchiene i vannet, de synker først til bunnen og flyter så opp til overflaten etterhvert. Når de har kokt i ca 1 minutt etter oppstigningen, tas de ut og legges på et klede for å renne av.  De kan spises kokt i en saus eller man kan steke dem etter at de er kokt. Det gjorde jeg i dag. Smeltet smør, hadde gnocchiene i og brunet dem godt. Krydret med 1 ts fersk rosmarin, salt og pepper. Hadde litt revet parmesan på toppen.

Grønnsakene stekte jeg i smør med litt salt og pepper, først blomkålen en stund alene før jeg hadde i champinjongen og tre sjalottløk, stekte litt til før jeg hadde i rosettkålen.

Reinskaven stekte jeg sammen med løk og hvitløk, hadde i 2 dl matfløte, 2 dl ricotta (kan bruke creme fraiche hvis du vil i stedet), 1 ss soyasaus, 1 ts dijonsennep, litt fersk timian, salt og pepper. Hadde så i litt grønne erter. Serverte med tyttebær til.

Bon apetit!

Sashimi med laks og fritert tunfisk

Når man har lyst på sushi men ikke gidder bruke så lang tid på mekking – så er sashimi helt supert… I dag prøvde jeg på noe nytt i tillegg til det vanlige – fritert fersk tunfisk med sesamdressing. Gikk ikke helt hjem hos gemalen. Ble nok litt vel mye sesamolje for hans del, jeg synes det var godt, selv om friteringen ikke ble helt perfekt første gangen.

1 hel bit med fersk tunfisk – ca 200-250 gram (kjøpte på Dragøy)

litt hvetemel i en bolle

1 egg -pisket i en bolle

litt panko – brødkrumme av asiatisk type – i en bolle

solsikkeolje

Sesamsaus:

1 egg – kokes i tre minutter – ha så i en bolle og tilsett 1 ss limesaft. Tilsett så 2 ss solsikkeolje blandet med en liten ss sesamolje dråpevis mens du pisker. Smak til med salt og pepper og ha i ca 1 ss sesamfrø.

Når du skal fritere tunfisken varmer du opp ca en halv liter solsikkeolje i en wok eller kasserolle med plass til tunfiskbiten. Her må du bare se hvor mye olje du trenger, må være såpass mye at oljen dekker biten opp på sidene når du har den i. Oljen er varm nok når det bruser rundt en trepinne når du har den nedi. Vend tunfisken først i mel, deretter pisket egg og tilslutt i pankoen så det dekker hele biten. Friter så tunfiskbiten raskt på alle sider. Målet er en bit som er sprø og gylden utenpå og rå inni.  Les mer «Sashimi med laks og fritert tunfisk»

Dagens: Alt-i-en-gryte med kjøttboller og mozzarellaost

Jeg har en stekepanne med høye kanter som kan brukes i stekeovnen – den er snop å bruke til en rett som det her. Alt lages i ei gryte – bortsett fra pastaen som må kokes på forhånd.

Begynn med å koke pastaen – jeg brukte 300 gram fullkornspenne-pasta. Her ser du hav du har i skapet eller har lyst på. Sett stekeovnen på 200 grader.

Lag så kjøttboller, jeg kjører alt i Food prosessoren. Jeg har ingen fast oppskrift her, smakstilsetningen blir litt etter hva jeg har tilgjengelig.

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1 egg

litt brødkrumme

litt revet parmesan

1 fedd hvitløk

diverse urter hvis du har

salt/pepper

litt tørket oregano

Form boller og stek dem. Ha så i grønnsaker som du har skåret i småbiter. I dag brukte jeg en løk, ett fedd hvitløk, en paprika, en gulrot og en stilk selleri. Stek grønnsakene litt før du har over en boks med hakkede tomater, noen ss. med tomatpure og litt matfløte eller creme fraiche. Ha i litt vann hvis sausen blir veldig tykk. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Jeg hadde også i litt oregano og en halv ts. med røkt paprikakrydder. Ha så pastaen oppi og bland alt godt sammen, ha så over en fersk mozzarella i skiver og sett panna inn i ovnen i ca. 10 minutter til osten har smeltet.

wp-1487782691626.jpg

 

Potetbakst: Grytebrød med søtpotet og myke hamburger/pølsebrød

Tilsetter man potet i baksten får man veldig gode og saftige brød. Tidligere har jeg laget myke brød med potet i til hamburgere, det fins ikke bedre, tro meg. Hamburgerbrødene (og pølsebrødene…) du får i butikken (høvding…) er ikke mat spør du meg.

Oppskrifta til virkelige gode brød til pølser og hamburgere får du her:-)

til 12 stk ca:

600 gram hvetemel

250 gram koke og moste poteter

1 pk tørrgjær

1 ts salt

150 gram smeltet smør

1 egg

1 ts honning

2 dl melk – 37 grader

Bland alt og elt i kjøkkenmaskin i minst ti minutter. Hev til dobbel størrelse og form til flate boller eller avlange pølsebrød. Hev under klede i 30 minutter og stek på 180 grader i 10-15 minutter. Pensle dem gjerne med vann/egg og ha på sesamfrø før steking hvis du vil pynte dem litt a la høvding…

wp-1486906419202.jpg

I dag har jeg prøvd med på en ny potetbakst – grytebrød med søtpotet. Wow! Måtte sniksmake det nå før middag, med smør på. Skikkelig godt, sprøtt på utsiden og mykt og saftig inni. Og så den nydelige fargen! Kommer til å passe ypperlig til dagens bidusmiddag.

Til ett brød trenger du:

600-700 gram hvetemel (ikke tilsett alt med en gang, kjenn etter og se til at deigen blir myk og smidig – for mye mel gir tørt brød. Heller for lite enn for mye mel)

1 pose tørrgjær

250 gram søtpotet – kokt og most

1 1/2 ts salt

3 dl melk – 37 grader

1 ts sirup eller honning

75 gram smeltet smør.

Bland alt og elt til en fin og myk deig i kjøkkenmaskin minst ti minutter. Hev under plast i ca. en time. En halvtime før steking setter du ovnen på 250 grader og setter gryta med lokk på inn i ovnen for å varmes. Ta ut gryta, hell deigen oppi gryta og sett lokket på. Stek på rist på nederste rille i 30 minutter, ta av lokket og stek litt til noen minutter for å skjerpe skorpa litt. Avkjøl på rist og oppbevar innpakket i kjøkkenklede.

wp-1486906441958.jpg