Chili con carne

Veldig god gryte, jeg har ikke så mye chili i, men dette kan man vurdere selv alt etter hvor glad man er i chili og om det er barn som skal spise. Denne gangen brukte jeg en boks med hakkede tomater med chili i, dermed fikk jeg chilien derfra og droppa chilipulveret.

6.porsjoner

Ca 6-700 gram karbonadedeig

Olje/smør

2 løk

2 fedd hvitløk

(Litt fersk chili, hvis du vil)

(1 1/2 ts chilipulver)

2 ts malt spisskummin

1 ts søt røkt paprikakrydder

1 kanelstang

2 bokser hakkede tomater (en med chili, hvis du vil)

1 ts brunt sukker

Paprika, ulike farger hvis du vil

1 boks kidneybønner

Litt maiskorn

Ca 30 gram mørk sjokolade

Salt/pepper

Eventuelt litt vann/kraft hvis det blir litt tørt.
image

Stek kjøttdeigen, ha i løk og hvitløk – la steke en stund. Tilsett så krydderet og resten av ingrediensene og kok minst 15 minutter. Denne kan stå lenge og godgjøre seg. Server med ris, godt brød, tortillachips og rømme/creme fraiche.

Lasagne med hvitløksbrød

Storfint hverdagsmiddagsbesøk av mine gode kolleger, Linda og Trine,  gjorde at jeg fikk inspirasjon til å teste ut en ny oppskrift på lasagne med cottage cheese i stedet for vanlig hvitsaus. Det er så enkelt og greit og ikke minst meget godt!

Og til lasagnen serverte jeg salat og et fantastisk godt hvitløksbrød.

Ingredienser til en stor porsjon!

Til kjøttsausen:

2 pk kjøttdeig eller karbonadedeig

1 løk

2 fedd hvitløk

1 ts tørket basilikum og 2 ts tørket oregano

salt og pepper

1 boks hakkede tomater

1 flaske Passata di pomodoro (tomatsaus 680 gr fra Infosso, kjøpt på Helmersen) (Ikke nødvendig, du kan bruke mer hakkede tomater, gjerne en med hvitløk, basilikum el lign).

1 liten boks tomatpure

Til «hvitsausen» blander du dette med en stavmikser:

3-4 dl cottage cheese

1-2 dl revet parmesan

2 ss frisk persille

2 egg

I tillegg trenger du:

Lasagneplater

2 pk mozzarella – ferske som skjæres i skiver og has oppå hvitsausen mellom lagene.

Hvitost – så mye du har lyst – til å ha på toppen.

Lag kjøttsaus, kok så lenge du har tid. Jo lengre, jo bedre, sier de som vet!

Legg alt lagvis, avslutt med kjøttsaus og hvitost på toppen.

Stek lasagnen på 200 grader i ca 30 minutter. La stå 10 minutter før servering. Da steker du hvitløksbrødet – under grillen.

Hvitløksbrødet lages av et stk godt brød, f.eks lyst landbrød som skjæres på langs (dvs del brødet i 2, som en «kakebunn») og smøres med et godt lag med hvitløkssmør laget på denne måten:

Ta ut ca 250 gram smør fra kjøleskapet og la det bli romtemperert.

Ta en hel hvitløk med fedd og skjær av toppen, ha hvitløken på et ark aluminiumsfolie og drypp over et par ss olivenolje. Bak hvitløken ca 30  minutter på 220 grader. Avkjøl. Bland smør, innholdet fra den bakte hvitløken, 3 ss frisk persille, salt og pepper.

 

Friterte wonton med to typer fyll

Jeg har lenge planlagt å prøve å lage wonton, det er kinesisk gatemat – små «pakker» med fyll som man spiser med sweet chilisaus som dip. I går fikk jeg det til! Dette er nok hakket mer avansert å fritere i forhold til vårruller (spruter mer), men friteringssjef i går, min mann, synes det gikk greit. Men pass på, fritering er skumle greier, så her handler det om konsentrasjon, holde ungene langt unna kjøkkenet mens man holder på og sakte bevegelser!

Wonton-arkene (ca 8X8 cm store)  som pakkes rundt fyllet kjøpes på internasjonale butikker, man finner dem i frysedisken.

Fyllet blandes sammen og pakkes inn i deigen rått. Legg en teskje fyll på hvert ark, som du først har penslet med litt eggehvite. Brett over fyllet fra hjørne til hjørne, og klem godt sammen til små «poser». Varm opp solsikkeoljen når du er ferdig og brette (ca 5-10 dl, må se litt hvor stor kasserollen/woken din er). Friter ca tre stk. av gangen til de er gjennomstekte og sprø og legg de til å renne av på husholdningspapir.

wontonts
Legg 1 ts fyll på hvert ark og brett sammen.

 

Kjøttfyll:

200 gram kylling-, eller  svinekjøttdeig, eller karbonadedeig

1 fedd hvitløk

1 ss fersk hakket ingefær

2 stilker vårløk

godt med fersk koriander

1 egg

1 ss fiskesaus

1 klype salt

kvernet pepper

Klar for fritering!
Klar for fritering!

Scampifyll:

150 gram rå scampi – «hakkes» i småbiter

1 ss fersk hakket ingefær

2 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

godt med fersk korianer

2 vårløk i små biter

wonton2
Klar ferdig Nyt!

 

David Batras inte så tråkiga indiska köttbullar med krydderblomkål

Oppskriften på disse kjøttbollene er hentet fra kokeboka «David Batras inte så tråkiga indiska mat». Hvis noen lurer så er han den svenske komikeren som prøver å bli kvitt «hunden» Åke på Ylvisbrødrenes program. Han har indisk bakgrunn, og har hentet inspirasjon fra sin far og sine tanter. En flott kokebok, med mange enkle og gode oppskrifter på «svenskindisk mat».

Ingredienser (4. porsjoner)

3 ss strøbrød

1 dl melk

500 gram karbonadedeig

1 1/2 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

1 presset fedd hvitløk

1/2 ss revet fersk ingefær

1 dl vann

2 dl matfløte

1 kanelstang

1 krm chilipulver

1/2 ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

fersk koriander

smør

salt og pepper

Blande strøbrød, melk og krydder, hvitløk og ingefær. La stå å svelle noen minutter. Bland det så inn i karbonadedeigen til en smidig deig, ha i ca 1 1/2 ts salt. Form små kjøttboller og stek i smør cirka 5 minutter. Hell over vann og fløte, og ha i kanelstang, chili, korianderpulver og gurkemeie. La alt koke i cirka fem minutter til fløten tykner. Ha over fersk koriander før servering.

Serverte sammen med ris og disse kjempegode krydderblomkålene:

Bland blomkålbuketter (et hode) med et par ss rapsolje, 1 ts hel spisskumminfrø, 1 ts garam masala, 1/2 ts chilipulver og 1/2 ts gurkemeie. Ha over salt og pepper. Stek på 225 grader –  midt i ovnen ca 25-30 minutter.

Vietnamesiske vårruller

Har fra før to andre oppskrifter på vårruller liggende på bloggen, en fritert type med kylling og en oppskrift på ferske vårruller (som dere bare må prøve – de er overraskende gode, selv om det høres litt rart ut først!)

Se her: http://maritsmat.wordpress.com/tag/varruller/

Denne lørdagen hadde jeg lyst å prøve en ny type, med kjøttdeig, kål og glassnudler – de gikk ned på høykant hos både gutta («Mamma: du må skrive at sønnan dine likte dem veldig godt») og besøket.

Ingredienser: (til ca 20 stk)

300 gram karbonadedeig

1 løk

3 fedd hvitløk

1 gulrot

1/4 kål

1 ss revet ingefær

1 ts sambal oelek

5 ss oyster saus

2 ts sesamolje

2 ss limesaft

2-3 ss hakket frisk koriander

100 gram tynne glassnudler/risnudler

vårrullark

1 egg til pensling

solsikkeolje til friteringen

Riv gulrot, løk og hvitløk på et rivjern. Brun karbonadedeigen og tilset de revne grønnsakene, stek litt før du tilsetter finsnittet kål. Ha i finrevet ingefær og sambal oelek. Tilsett oyster sausen, sesamolje, krydre med salt og pepper. Ha i risnudlene som er oppbløtt etter anvisning på paken og bland godt. Ha over koriander og lime og sett til avkjøling.

Blandingen må avkjøles godt før man bretter vårrullene, så den kan gjerne lages dagen før og oppbevares kaldt.

Tin vårrullarkene, det tar ca. 30-45 min. La dem ligge i et håndkle så de ikke tørker mens du holder på. Ta et ark og legg det foran deg, pensle alle fire kanter med egg. Legg en skje med fyllet midt på hvert ark og pakk sammen som en konvolutt.

Vårrullene skal friteres i varm olje i gryte eller wok, omtrent som smultringer. Oljen er varm nok når du stikker en trepinne i og det bruser rundt den. La vårrullene ligge noen minutter i oljen, mens de blir gylne og sprø. Du kan gjerne fritere 4 – 5 stk samtidig. Pass på at de blir stekt på begge sider, snu dem etter en stund. La dem renne av på husholdningspapir.

Serverte med ris, salat, edamamebønner og tre typer saus. Sweet chili saus, Gingersaus(som jeg fant på Alanya) og en soyadressing som var veldig god på risen, laget slik:

Bland sammen:

1 dl soyasaus

1 ss Ketjap Manis (søt soyasaus)

1 ss limesaft

1 fedd hakket hvitløk

2 ss hakkede peanøtter

1 ts revet ingefær

1 ss hakket koriander

 

Chili con carne

2 ss smør eller margarin

1 gul løk

2 båter hvitløk

400 gram karbonadedeig

1 stor paprika

1 terning kjøttbuljong

2 dl vann

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpure

2 ss chilisaus

1 ss balsamicoeddik

1 ts salt

1 ts malt spisskummin

1 boks store hvite bønner

1 boks kidneybønner

 

(Æ hadde litt chorizopølse oppi også, bare fordi æ hade det – ikke nødvendig strengt tatt)

litt fersk bladpersille over tilslutt (hvis du har…)

 

Smelt smøret i en gryte, brun løk, hvitløk og karbonadedeig. Ha i paprika, tilsett deretter resten av ingrediensene, unntatt bønnene. La koke under lokk på svak varme i ca 15 min og ha så i bønnene og kok videre ca 5 min. Ha over persille og server sammen med ris, salat og nachochips med smeltet ost på:-)

 

Mannen ble veldig fornøyd, selv synes jeg også det ble den beste gryta jeg har lagd, fin fredagsmiddag – nesten-taco!

Lines lette lasagne

Ingen vits å styre med bechamelsaus til lasagnen, ha heller i cottage cheese, det er både bedre, sunnere og raskere å lage!

Lag kjøttsaus f.eks på denne måten (eller bruk din egen variant…)

Jeg hakker en løk og noen fedd hvitløk som jeg steker i olivenolje, har deretter i en pakke med karbonadedeig og bruner den før jeg har i små biter av paprika, stangselleri og gulrot. Tilsetter så en boks hakkede tomater, litt tomatpure, salt, pepper og oregano. Litt vann his sausen er veldig tykk, men vær forsiktig, jeg hadde litt mye vann i dag og da ble lasganen litt for flytende. Koker så lenge jeg orker…en helt vanlig torsdag trenger den ikke koke så lenge…:-)

Legg kjøttsaus, lasagneplater og cottage cheese lagvis i en ildfast form og ha over hvitost tilslutt.

Stekes i 30 minutt på 200 grader.

Gulasjsuppe med kjøttdeig

2 gule løk
2 fedd hvitløk
2 røde paprika
¼ rotselleri
3 rå poteter
200 gram kjøttdeig el. karbonadedeig
2 ts paprikapulver
1 ½ ts spisskumminfrø-hvis du har
2 ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
1 liter vann
2 kyllingbuljongterninger
Stek kjøttdeiegn, ha deretter i grønnskaene og stek litt til. Ha deretter over resten av ingrediensene og kok suppen i ca 20-25 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med godt brød.


Tapasboller

4-500 gram karbonadedeig
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 egg
litt brødkrumme/tørket brød
litt revet parmesanost
litt krydderurter
1 fedd hvitløk

Rør sammen deigen med kjøkkenmaskin, trill små boller som du steker i olje/margarin. Disse kan man godt spise både varme og kalde. Dette er bare et forslag på hva man kan inni dem, her er det bare å bruke fantasien, eller ta det man

Chili con carne (4.porsjoner)

500 gram karbonadedeig
2 stk løk
4 fedd hvitløk
4 ss olje
1 stk frisk chili
1 boks hermetiske tomater
1 dl kraft/buljong
2 ts brunt sukker
2 ts tørket timian
1 ts paprikapulver
½ ts malt spisskummin
(kajennepepper)
salt
1 boks røde bønner

Finhakk løk, hvitløk og chili. Varm olje i en gryte og stek kjøttdeigen, løk, hvitløk og chili. Tilsett tomater, kraft, sukker og krydder. Kok opp og la småkoke uten lokk ca. 10 minutter. Tilsett bønnene.
Serveres med salat, salsa, rømme og burritos eller nachos til. Nam-Nam!