Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken 14. februar

Mektig mannfolkgryte med rein (4.porsjoner)

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(En neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger

100 – 150 gram god bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt i en morter

Smak til med salt og pepper

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen) og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.

 mannfolk

Lun & lekker laksecurry (4.porsjoner)

ca. 600 g laksefilet, i terninger ca. 2 x 2 cm

1 liten rødløk, i tynne båter

1 rød paprika, i strimler

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili (uten frø), finstrimlet

3-4 ts (thai) red currypasta (eller etter smak)

2 bokser kokosmelk

5 dl fiskekraft/buljong

1 ts fishsauce

1-2 ts soyasaus

ca. 1 ts sukker

ca. 1/2 lime, saften

frisk koriander

jasminris

Skjær opp alle ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken. Lag curryen ved å frese løk på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter currypastaen. La det surre et par minutter til og tilsett deretter kokosmelk og fiskekraft. Kok forsiktig opp og la det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med fishsauce, soyasaus, sukker og limesaft, til du får en fin balanse mellom de ulike smakene. Mens curryen står og småkoker steker du laksebitene i en ildfast form i ovnen, de trenger bare noen få minutter på 200 grader.

Tilsett paprika i curryen rett før servering og ha deretter laksebitene oppi. Vend det hele forsiktig sammen, men pass på at du ikke ødelegger laksebitene. Server curryen umiddelbart sammen med et dryss av frisk koriander, jasminris og limebåter.

lunlaks

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

 chilisuppe

 

Reklamer

Grønnsakssuppe med linser og fullkornspasta

Fyldig suppe med inspirasjon fra Italia, med masse grønnsaker, linser, litt kjøtt (hvis du vil) og fullkornspasta. 386 kcal pr. porsjon.

Ingredienser:

  • 3 ss extra Virgin olivenolje
  • 200 g karbonadedeig
  • 2 stk gulrøtter
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 100 g kålrot
  • 100 g blomkål
  • 75 g sellerirot
  • 500 g hakkede tomater
  • 175 g røde linser, GoGreen
  • 2 stk laurbærblad
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 ts tørket timian
  • 1/2 ts rosmarin
  • 1 1/2 ts paprikapulver
  • 1 blokk kylling buljong (tørrvare), Toro
  • 150 g fullkornspasta (tørrvare), Jippi
  • 8 dl vann
 suppe

Stek karbonadedeig, løk og hvitløk. Tilsett grønnsakene i små terninger, tomatpureen og de hakkede tomatene, krydderet, linsene, buljongterningen og hell på vann. Kok opp og la småkoke i 20-30 minutter under lokk. Rør om av og til. Ha i pastaen på slutten og la den koke med så lenge som det er angitt på pakken. Smak til med salt og pepper.

Restaurant God blanding – Restaurant day 16. august 2015

Konseptet Restaurant day er kommet til Tromsø og jeg og min gode makker Heidi sto bak en av fem restauranter i byen i går. Vi serverte til sammen 46 gjester en treretters meny med asiatisk inspirasjon. I dag er vi meget fornøyd og glad, vi fikk veldig gode tilbakemeldinger fra våre gjester og ble bedt om å legge ut oppskrifter. Her er dem!

Eltefri foccaccia

750 gram hvetemel

ca 2 ts grovt havsalt

1/4 ts tørrgjær

6 dl vann

tørket rosmarin

maldonsalt

god olivenolje

Bland det tørre godt sammen og rør inn vannet, til du får en ganske fast, men klissete deig. Ringle over litt olivenolje og pass på at oljen fordeler seg rundt hele deigen. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen heve i 12-20 timer.

Kle en langpanne med bakepapir. Bruk en slikkepott eller lignende og hvelv deigen oppi formen. Stryk deigen noenlunde jevnt utover. Ha over litt god olivenolje (hvis det ikke er nok allerede) strø litt rosmarin og flaksalt over. La deigen etterheve 30-60 minutter under klede.

Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt.

foccaccia

Fikentapenade

3 tørkede fiken

1 fedd hvitløk

2 ½ dl sorte oliven uten sten

2 ss kapers

1 ss hakket fersk basilikum

3 ss olivenolje

salt og pepper

tapenade

Crostini med japansk laksetartar

Crostini – kan lages lang tid i forveien

Kjøp halvstekte baguetter – skjær dem i tynne skiver, dypp i olivenolje og stek i ovnen på ca 180 grader til de er sprøe og gylne. Avkjøles og pakkes inn.

Laksetartar

400 gram laksefilet

2 ss finhakket innlagt ingefær (gari)

1 ss soyasaus

2 ts wasabi

Pyntes med finskåret vårløk og limebåter

Svart pepper kvernes over

tartar

Nudelkurver med tunfisk og wasabimajones

150 gram eggnudler

1 ts rapsolje

100 gram fersk tunfisk (eller laks)

½ mango

1 avokado

½ rød chili

½ dl løst pakket fersk mynte

½ dl majones

½-1 ts wasabi

1 lime

Pynt med koriander

Nudelkurvene:

Varm ovnen til 200 grader, kok nudlene. Bland med oljen. Fordel nudlene i botten på en muffinsform. Stekes i 20 minutter eller til kurvene blir gyldenbrune. Avkjøl. Kan lages dager i forveien.

Skjær fisken i små terninger, det samme med mangoen og avokadoen. Finhakk chili og mynte. Bland alt sammen forsiktig. Bland sammen majones og wasabi. Fordel fiskeblandingen i kurvene. Ha på en klatt med majones. Press over lime. Pynt med urter.

fisk

Valmuetortilla med laksesalat

2 hvetetortilla ca, 20 cm i diameter

1 eggeplomme

Valmuefrø

2 hardkokte egg

100 gram fetaost

1 dl hakket gravlaks (eller røkelaks), ca. 100 gram

1 ss sennep

½ dl hakket gressløk

1 dl crème fraiche

Pensle tortillaene med eggeplomme og strø med valmuefrø over. Skjær i trekanter og stek ved 175 grader i ca 5 minutter.

Skrell og hakk eggene. Mos osten og hakk laksen. Bland egg, ost, laks, sennep, gressløk og crème fr. Legg salaten på tortillaene. Pynt med gressløk.

laksesalat

Asiatisk biffsalat i hjertesalatblader

250 gram entrecote eller oksefilet

1 ss rapsolje

6 cherrytomater

1 rød chili (uten frø)

Saus:

1 ss soyasaus

1 ss limesaft

1 ss fiskesaus

½ ts sukker

2 ss fersk koriander

2 ss fersk mynte

½ rød chili

2 ts sesamfrø

1 ts revet limeskall

Stek kjøttet til medium rare i olje i en stekepanne, la kjølne, skjær i tynne strimler. Kjøttet kan stekes og oppbevares i kjøleskapet et døgn. Rør i hop sausen og blande med kjøttet og tomatene. Vent med urtene til rett før servering.

Kan også serveres i agurkskåler: Skjær agurken i ca. 2 cm tykke skiver. Bruk en skje eller “melonskje” og lag en grop i hver agurkbit- Fordel i skålene og garner med chili.

Søtpotetrøre med ingefær og chili – kan toppes med for eksempel sprøstekt skinke, pinjenøtter eller mandelflak.

800 gram søtpoteter

3 ss olivenolje

½ rød chili, uten frø

1 fedd hvitløk

1 ts fersk ingefær

1 lime, saften

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader, skjær søtpoteten i skiver, ha i ovnsfast form med oljen. Stek i ca 30 minutter. Ta ut og avkjøl, bland med resten av ingrediensene til en slett pure. Salt og pepper. Serveres på f.eks “pitabrødchips” med spisskummin – laget på samme måte som valmuetortillas.

søtpotet

Minikjøttboller på ananasbiter

400 gram karbonadedeig

1 egg

Litt brødkrumme

2 hvitløksfedd

1 tommelstor bit fersk ingefær

Litt chilisaus

½ løk

Frisk koriander (og mynte)

Salt og pepper

Lag små boller med en teskje, og stek dem i olje. Del ananas i små trekanter, stikk en tannstikker gjennom to boller og sett fast på ananasen.

Hovedretter

Vietnamesisk nudelsalat

150 gram tynne risnudler

½ agurk

2 vårløk

½ rødløk

1 krukke mynte

1 krukke koriander

100 gram peanøtter

ca 250 gram blandet salat

150 gram bønnespirer

150 gram revet gulrot (ca 3 dl)

Nuoc cham-dressing til å ha på salaten (serveres på siden så folk kan bestemme mengden selv)

1 rød chili

1 fedd hvitløk

5 ss strøsukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl ferskpresset limesaft (ca 3 lime)

Kyllingspyd med peanøttsaus

Marinade til kjøttet:

1 ss sambal oelek (chilipasta)

3 ss ketjap manis (søt soyasaus)

6 ss sweet chili-saus

1 dl olje

2 ss fersk ingefær, raspet fint

1 ss finhakket hvitløk

1 ts sesamolje

Blandes og helles over kyllingen. Nok til ca 4 kyllingfileter skåret i strimler (hver filet ca. 6 strimler) Grilles i ovnen ca. 10 minutter på 200 grader (luft).

Peanøttsaus:

1 boks kokosmelk (liten, fet type) – varmes til kokepunktet.

Ha i resten av ingrediensene en etter en – ikke kok!

2 ts rød karripasta

2 ss grovt peanøttsmør

1 ss sukker

3 ss limesaft

Hakkede peanøtter

kylling

Vårruller (ca 30 stk)

400 gram karbonadedeig

1 løk

3 fedd hvitløk

1 gulrot

1/4 kål

1 ss revet ingefær

1 ts sambal oelek

5 ss oyster saus

2 ts sesamolje

2 ss limesaft

2-3 ss hakket frisk koriander

100 gram tynne glassnudler/risnudler

vårrullark

1 egg til pensling

solsikkeolje til friteringen

Riv gulrot, løk og hvitløk på et rivjern. Brun karbonadedeigen og tilsett de revne grønnsakene, stek litt før du tilsetter finsnittet kål. Ha i finrevet ingefær og sambal oelek. Tilsett oyster sausen, sesamolje, krydre med salt og pepper. Ha i risnudlene som er oppbløtt etter anvisning på pakken og bland godt. Smak til med salt og pepper. Ha over koriander og lime og sett til avkjøling. Blandingen må være kald når du skal rulle vårrullene. Se her for hvordan rulle og steke vårruller.

vårruller

Laksespyd med sesamfrø og wasabimajones

Ca 700 gram laksefilet

2 ss rapsolje

noen dråper sesamolje

salt og pepper

1 dl sesamfrø – svarte og hvite

50 gram innlagt ingefær

Wasabimajones

1 dl god majones

½ dl creme fraiche

2 ts wasabi

trespyd

Skjær laksen i terninger, ca 2 ½ cm x 2 ½ cm. Blande oljene, og ha over laksen. salte og pepre. Legg laks og sesemfrø i en pose og bland godt så laksen blir dekt av frø. Tre 3 laksebiter på hvert spyd med en ingefærskive mellom laksebitene. Grilles i ovnen ca 8 minutter på 200 grader (luft).

laks

Desserter

Minipavlova (ca 15 stk)

6 eggehviter

250 gram sukker

2 ts bringebær- eller hvitvinseddik

1 ss maisenna

Pisk eggehviter mens du sakte tilfører sukkeret og pisk til du har en god og tykk marengs. Bland så i eddiken og maisennaen.

Ovn 120 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir. Ha marengsen i en sprøytepose eller plastpose og sprøyt ut små “reder” (ca. 8 cm i diameter, med en ekstra “runde” eller to langs ytterkanten). Stekes i ca. 60 minutter, til marengsen har stivnet og er crispy. Skru av ovnen og la minipavlovaene stå i stekeovnen til de er helt avkjølt.

Kesam (vanilje eller lime) og pisket fløte blandes til en krem, ha så i noen spiseskjeer med lemoncurd. Ha over diverse frukt og bær.

Sjokoladekladdekake

150 gram smør

3 egg

3 dl sukker

3 1/2 dl mel (210 gram)

1 dl kakao

1 ss vaniljesukker

1 krm salt

Kle botten av en form (22 cm) med bakepapir. Smelt smøret, visp egg og sukker lett sammen og hell over smøret. Bland med, kakao, vaniljesukker og salt og rør ned i eggeblandingen. Ha deigen i formen og stek på nederste rille på 200 grader i ca. 14-15 minutter. Kaken skal være rennende inni. Avkjøl eller server lun med is og bringebærsaus.

Bringebærsaus

200 gram bringebær, tinte

1/2 dl vann

1/2 dl sukker

Kok opp vann og sukker. Avkjøl laken og kjør den sammen med bringebær i en blender. Sil sausen for å få vekk frøene hvis du gidder.

Spyd med sjokoladesaus og is

Jordbær, marshmallows og browniesbiter settes på spyd og serveres med is og sjokoladesaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chili con carne

Veldig god gryte, jeg har ikke så mye chili i, men dette kan man vurdere selv alt etter hvor glad man er i chili og om det er barn som skal spise. Denne gangen brukte jeg en boks med hakkede tomater med chili i, dermed fikk jeg chilien derfra og droppa chilipulveret.

6.porsjoner

Ca 6-700 gram karbonadedeig

Olje/smør

2 løk

2 fedd hvitløk

(Litt fersk chili, hvis du vil)

(1 1/2 ts chilipulver)

2 ts malt spisskummin

1 ts søt røkt paprikakrydder

1 kanelstang

2 bokser hakkede tomater (en med chili, hvis du vil)

1 ts brunt sukker

Paprika, ulike farger hvis du vil

1 boks kidneybønner

Litt maiskorn

Ca 30 gram mørk sjokolade

Salt/pepper

Eventuelt litt vann/kraft hvis det blir litt tørt.
image

Stek kjøttdeigen, ha i løk og hvitløk – la steke en stund. Tilsett så krydderet og resten av ingrediensene og kok minst 15 minutter. Denne kan stå lenge og godgjøre seg. Server med ris, godt brød, tortillachips og rømme/creme fraiche.

Lasagne med hvitløksbrød

Storfint hverdagsmiddagsbesøk av mine gode kolleger, Linda og Trine,  gjorde at jeg fikk inspirasjon til å teste ut en ny oppskrift på lasagne med cottage cheese i stedet for vanlig hvitsaus. Det er så enkelt og greit og ikke minst meget godt!

Og til lasagnen serverte jeg salat og et fantastisk godt hvitløksbrød.

Ingredienser til en stor porsjon!

Til kjøttsausen:

2 pk kjøttdeig eller karbonadedeig

1 løk

2 fedd hvitløk

1 ts tørket basilikum og 2 ts tørket oregano

salt og pepper

1 boks hakkede tomater

1 flaske Passata di pomodoro (tomatsaus 680 gr fra Infosso, kjøpt på Helmersen) (Ikke nødvendig, du kan bruke mer hakkede tomater, gjerne en med hvitløk, basilikum el lign).

1 liten boks tomatpure

Til «hvitsausen» blander du dette med en stavmikser:

3-4 dl cottage cheese

1-2 dl revet parmesan

2 ss frisk persille

2 egg

I tillegg trenger du:

Lasagneplater

2 pk mozzarella – ferske som skjæres i skiver og has oppå hvitsausen mellom lagene.

Hvitost – så mye du har lyst – til å ha på toppen.

Lag kjøttsaus, kok så lenge du har tid. Jo lengre, jo bedre, sier de som vet!

Legg alt lagvis, avslutt med kjøttsaus og hvitost på toppen.

Stek lasagnen på 200 grader i ca 30 minutter. La stå 10 minutter før servering. Da steker du hvitløksbrødet – under grillen.

Hvitløksbrødet lages av et stk godt brød, f.eks lyst landbrød som skjæres på langs (dvs del brødet i 2, som en «kakebunn») og smøres med et godt lag med hvitløkssmør laget på denne måten:

Ta ut ca 250 gram smør fra kjøleskapet og la det bli romtemperert.

Ta en hel hvitløk med fedd og skjær av toppen, ha hvitløken på et ark aluminiumsfolie og drypp over et par ss olivenolje. Bak hvitløken ca 30  minutter på 220 grader. Avkjøl. Bland smør, innholdet fra den bakte hvitløken, 3 ss frisk persille, salt og pepper.

 

Friterte wonton med to typer fyll

Jeg har lenge planlagt å prøve å lage wonton, det er kinesisk gatemat – små «pakker» med fyll som man spiser med sweet chilisaus som dip. I går fikk jeg det til! Dette er nok hakket mer avansert å fritere i forhold til vårruller (spruter mer), men friteringssjef i går, min mann, synes det gikk greit. Men pass på, fritering er skumle greier, så her handler det om konsentrasjon, holde ungene langt unna kjøkkenet mens man holder på og sakte bevegelser!

Wonton-arkene (ca 8X8 cm store)  som pakkes rundt fyllet kjøpes på internasjonale butikker, man finner dem i frysedisken.

Fyllet blandes sammen og pakkes inn i deigen rått. Legg en teskje fyll på hvert ark, som du først har penslet med litt eggehvite. Brett over fyllet fra hjørne til hjørne, og klem godt sammen til små «poser». Varm opp solsikkeoljen når du er ferdig og brette (ca 5-10 dl, må se litt hvor stor kasserollen/woken din er). Friter ca tre stk. av gangen til de er gjennomstekte og sprø og legg de til å renne av på husholdningspapir.

wontonts
Legg 1 ts fyll på hvert ark og brett sammen.

 

Kjøttfyll:

200 gram kylling-, eller  svinekjøttdeig, eller karbonadedeig

1 fedd hvitløk

1 ss fersk hakket ingefær

2 stilker vårløk

godt med fersk koriander

1 egg

1 ss fiskesaus

1 klype salt

kvernet pepper

Klar for fritering!
Klar for fritering!

Scampifyll:

150 gram rå scampi – «hakkes» i småbiter

1 ss fersk hakket ingefær

2 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

godt med fersk korianer

2 vårløk i små biter

wonton2
Klar ferdig Nyt!

 

David Batras inte så tråkiga indiska köttbullar med krydderblomkål

Oppskriften på disse kjøttbollene er hentet fra kokeboka «David Batras inte så tråkiga indiska mat». Hvis noen lurer så er han den svenske komikeren som prøver å bli kvitt «hunden» Åke på Ylvisbrødrenes program. Han har indisk bakgrunn, og har hentet inspirasjon fra sin far og sine tanter. En flott kokebok, med mange enkle og gode oppskrifter på «svenskindisk mat».

Ingredienser (4. porsjoner)

3 ss strøbrød

1 dl melk

500 gram karbonadedeig

1 1/2 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

1 presset fedd hvitløk

1/2 ss revet fersk ingefær

1 dl vann

2 dl matfløte

1 kanelstang

1 krm chilipulver

1/2 ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

fersk koriander

smør

salt og pepper

Blande strøbrød, melk og krydder, hvitløk og ingefær. La stå å svelle noen minutter. Bland det så inn i karbonadedeigen til en smidig deig, ha i ca 1 1/2 ts salt. Form små kjøttboller og stek i smør cirka 5 minutter. Hell over vann og fløte, og ha i kanelstang, chili, korianderpulver og gurkemeie. La alt koke i cirka fem minutter til fløten tykner. Ha over fersk koriander før servering.

Serverte sammen med ris og disse kjempegode krydderblomkålene:

Bland blomkålbuketter (et hode) med et par ss rapsolje, 1 ts hel spisskumminfrø, 1 ts garam masala, 1/2 ts chilipulver og 1/2 ts gurkemeie. Ha over salt og pepper. Stek på 225 grader –  midt i ovnen ca 25-30 minutter.