Cæsarsalat med kylling, bacon og hvitløkskrutonger

Verdens beste salat? I alle fall er det nok den mektigste, men «who cares». Den er utrolig god – litt mange operasjoner før du har den på bordet – men den er verdt hvert minutt på kjøkkenet.
image

Ingredienser til to veldig sultne:

2 kyllingfileter – (gjerne med skinn hvis du finner det)
image

Tørt brød – noen store skiver av f.eks et lyst landbrød, jeg brukte rester av et eltefritt brød som jeg hadde i fryseren.

Smør

1 fedd hvitløk

Bacon – gode tykke skiver av god kvalitet

2 hjertesalater

Parmesan

Salt og Pepper

Til dressingen:

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

saften av en halv sitron

2 fedd hvitløk

2-3 ansjosfileter

1 dl olje

Litt finrevet parmesan

2 ss creme fraiche

1 ts worchestershiresaus eller litt kayennepepper

salt og pepper
image

Tilberedning:

Pensle kyllingfiletene med olje, ha på salt og pepper. Stek kyllingen på grillpanne, godt på begge sider. Ha deretter kyllingen i ovnen på ca. 200 grader i 15 minutter. Ta ut og skjær i fine skiver.

Baconskivene legges på bakepapir på en bakeplate og stekes i ovnen på 190-200 grader til det er sprøtt og gyllent. Tiden kommer an på hvor tykke skiver du har, følg med. Når det er stekt lar man baconet renne av på tørkepapir.

Brødet deles i små biter og stekes i smør til det er gyllent og sprøtt. Ha over finraspet hvitløk til slutt, pass på at det ikke brenner seg. Ha brødet over på tørkepapir for å renne av.

Bland eggeplommer, sennep, sitronsaft, krydder, salt, pepper, finrevet hvitløk og finhakket ansjos. Rør godt sammen, hell over oljen sakte i en tynn stråle mens du rører. Som om du skulle lage en majones. Dressingen tykner mens du rører. Ha deretter i creme fraiche og litt finrevet parmesan.

Vask salaten og skjær i stimler. Finn fram et stort fat eller porsjonsfat til å legge opp salaten på. Bland litt dressing sammen med salaten og legg på fatet. Ha deretter over de andre ingrediensene – fordel mer dressing over og topp med noen tynne skiver parmesan. Bon appetitt!

Asiatisk søndag

Er inne i en periode hvor jeg bare har lyst å lage og spise mat med asiatisk touch, det er så godt og jeg blir veldig inspirert av mine nye kokebøker. I dag har jeg hentet oppskrifter og inspirasjon fra bok nr. 2 av en av Eisenmann-søstrene – Monika Eisenmanns Asiatiska nudlar och smårätter.
image

I dag har vi spist vietnamesisk nudelsalat – med kyllingspyd og won-tons (eller gyoza) som Monika kaller dem, men tre ulike sauser til. Det tok litt tid å lage – to timer med sakte arbeid på kjøkkenet. Men det er verdt det. Åh, det var godt!

Begynn med å lage sausene- så de får stå å sette seg litt.

Saus til å dyppe won-ton i:

4 ss soyasaus

2 ss risvineddik

Noen dråper sesamolje

1 ts sesamfrø

Nuoc cham-saus til å ha over nudelsalaten:

1 rød chili eller som jeg gjorde i dag, ca 1-2 ts med scirachasaus (el annen chilisaus/sambal oelek)

1 hvitløksfedd (riv på fint rivjern)

5 ss sukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl presset limesaft (ca.3 lime)

Bland hvitløk, chili og sukker – tøm over vannet. Ha i lime og fiskesaus, rør rundt til sukkeret er oppløst. La stå i minst ½ time i kjøleskapet.

Peanøttsaus – til å ha på alt (fordi den er sååå god!)

½ dl olje

1 rød chili eller 1 ss chilisaus

2 fedd hvitløk

2 ts revet frisk ingefær

100 gram peanøtter

2-3 ss peanøtt butter

½ knust spisskummin

2 ss ketjap manis, søt soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ½ dl kokosmelk

¾ dl kokende vann

Bland alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en grov og jevn saus. Den virker litt tynn først, men tykner mår den får stått en stund. Varm den lett i kasserolle før servering.
image

Kyllingspyd lager du ved å skjære kyllingfilet i strimler og tre på trepinner. Pensle kyllingen med olje og ha på godt med salt og pepper. Du kan også marinere kjøttet og tilføre mer smak hvis du vil det. Jeg har en annen oppskrift på det her på bloggen: https://maritsmat.wordpress.com/2009/03/02/kyllingspyd-med-pean%c3%b8ttsaus-ca-30-spyd/

Won-ton eller Gyozaene lager du slik:
image

image

image

Kjøp won-ton-ark på en internasjonal butikk.

Ingredienser til fyllet (nok til 24 stk.) Bland alt til en deig.

2 ss finhakkede bambusskudd

200 gram karbonadedeig (eller svinekjøttdeig/kyllingkjøttdeig)

1 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ss mirin

1 finhakket vårløk

2 ts revet fersk ingefær

1 ss sesamfrø

2 ss finhakket fersk koriander

½ revet gulrot

1 stort fedd hvitløk finhakket

½ ts sukker

1 chili eller litt chilisaus

Pensle arkene med egg, ha over en teskje deig og klem sammen til trekanter. Stek dem i litt olje på begge sider, ha deretter i litt vann i stekepannen og ha på lokk og la de dampe i ca. 3. minutter. Eller gjør som meg og legg dem i en bambus-dampekurv og damp dem over litt vann i en wok.
image

image

Nudelsalaten lager du slik:

Ca 150 gram tynne risnudler – bløt og skyll i kaldt vann

Skjær opp grønnsakene i små biter og staver

2 vårløk

½ agurk – i staver

½ rødløk

Mynte og koriander

Peanøtter

Salat – f.eks kina eller hjertesalat

Bønnespirer

En revet gulrot

Ha salat og bønnespirer i en bolle – ha over nudler og resten av grønnsakene, urtene og en liten neve med peanøtter.
image

Kyllingnudlesuppe a la Pho

Kanskje ny hverdagsfavoritt – suppa som kjennes nesten for sunn ut – men den var utrolig god og laget på kun 20 minutter! Jeg elsker vietnamesisk Pho-suppe, og denne ligner  – helt perfekt! Oppskrifta er henta fra bloggen My Food Passion. Jeg kutta ut noen ingredienser som jeg mangla og forenkla litt- men det er ikke så nøye. Den ble god likevel. 374 kcal pr. porsjon.

Ingredienser til 4. porsjoner:

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!
image

Bakt caprese pasta med kylling

Oppskrifta har jeg henta fra bloggen My Food passion – veldig mye bra der! Denne ble veldig god synes jeg. Serverte med hvitløksbrød.
2 store kyllingfileter, skåret imindre biter (jeg brukte 3 kyllinglår som jeg skar vekk ben og skinn fra)
300 g  penne pasta
2-3 dl pastasaus
1 dl kremfløte (eller matfløte)
100 g revet mozzarella
1/2 dl revet parmesan
2 ferske mozzarella
4 tomater, delt i båter
1/2 potte fersk basilikum
salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader.
Lag tomatsausen. ( Du kan bruke ferdig pasta saus om du ikke vil lage egen)
Kok penne i rikelig med saltet vann.
Når pastaen koker steker du kyllingen, krydre med salt, pepper og et lite dryss med paprikapulver (jeg bruker røkt paprikapulver her) og tørkede chili flak. Ha så pastasausen, fløten, parmesanen, tomatene og basilikum oppi sammen med kyllingen. Ha deretter i den ferdig kokte pastaen. Ha over revet mozzarella og rør rundt.   
image

Hell pastablandingen i en ildfast form (eller hvis du steker i en stekepanne som kan settes i ovnen bruker du bare den). Strø på resten av basilikumen  og legg fersk mozzarella på toppen . Stek i ovnen ca 20 min til osten er smeltet og alt har fått en fin gylden farge.
image

Tex-mexaften hos familien Somby

Enkelte lørdager ordner vi oss litt kos ved TVen på kvelden (i stedet for potetgull). Da går det ofte i Tex-mex  – for eksempel nachochips med ost og kjøttdeig, quesadillas, guacamole, salsa og rømme/creme fraiche.

Sist gang prøvde vi noe nytt – friterte kyllingruller (kalles også Fleutas) – og det var kjempegodt!

1 stk ferdig grillet kylling

2 stk finhakket rød chili eller 1 ss chilisaus

1 stk tomat i terninger eller litt hakket tomat fra boks

1 stk løk i terninger

1 ss olje

Godt med finhakket frisk koriander

12 stk hvetetortilla

Solsikkeolje til fritering

Rans kyllingen fri for skinn og bein og riv opp kjøttet langs fibrene og kutt i små biter. Stek kyllingen i litt olje sammen med resten av ingrediensene sånn at du får en fin røre som henger sammen. Fordel røra på hvetetortillasene og rull de godt sammen. Bruk en tannpirker i hver tortilla sånn at den holder sammen. Varm oljen i en wok eller i en stekepanne med høye kanter, be alle andre gå ut av kjøkkenet – husk at dette er riski business… Ha et lokk liggende ved siden av, for å legge over gryta hvis oljen skulle ta fyr. Friter en og en rull til de er sprø og gyldenbrune– la dem renne av på papir.
image

image

Quesadillas lages ved at man legger godt fyll i mellom to tortillas og steker den på begge sider i tørr panne til osten har smeltet. Så deler man den i snipper og nyter!
image

image

Vi bruker å ha mozzarellaost (type hard- ikke de hvite bollene, revet), skinke, pepperoni eller annen sterk pølse a la chorizo, mais, vårløk og paprika.

Guacamole lager jeg ved å blande 2 modne avokado med saften av en halv lime, litt sweet chilisaus, et fedd hvitløk, litt rødløk, koriander, salt og pepper.

Asiatisk kyllingsalat med chili, lime og ingefærdressing

Nok en oppskrift fra Donal Skehan, har forelska meg litt i han…s oppskrifter. Veldig mye som trigger min interesse for å teste ut nye saker – ikke overlessede oppskrifter som Jamie Olivers, men rett og slett enkel og god mat uten for mye styr!

Marinade til kyllingen:

2 ss soyasaus
juice fra ca 1/2 lime
1 fedd hvitløk, hakket
ca 1/2 rød chilli (ikke så veldig stor, dette styrer du selv etter hvor sterkt du vil ha det), hakket smått
1 tommelstor bit fersk ingefær, revet fint på rivjern

Hell over 4 kyllingbryst skåret i tynne skiver – ha i kjøleskapet – om så over natta hvis du har tid.

Dressing:

Dressingen lages slik:
3 ss olje (solsikke eller raps)
1 ss soyasaus
1 ss peanut butter
Juice fra ca 1/2  lime
2 ts honning
1 ts sesamolje
1 fedd hvitløk, hakket smått
ca 1/2 rød chili, hakket smått
1 tommelstor bit fersk ingefær, revet fint på rivjern

Salat/grønnsaker:

1 kinakål, skåret i tynne strimler
3 gulrøtter i tynne strimler
1 rødløk, skåret tynt
100 g sukkererter
100 g peanøtter, hakket
En håndfull frisk og fin koriander

Stek kyllingen, bland halvparten av dressingen i grønnsakene, ha på et fat eller i en bolle – ha kyllingen, peanøtter og koriander på toppen og hell over resten av dressingen.

asiatisk

Gratinert kylling med tomat, basilikum og mozzarella

Kylling, pesto og mozzarella hører liksom sammen – dette ble veldig godt:-)

4 kyllingfileter

3 ss sitron- eller limesaft (eller en slant hvitvin hvis du har..)

1 ss balsamicoeddik

1 ss soyasaus

god olivenolje

4 ss pesto

en håndfull cherrytomater

2 fedd hvitløk

salt og pepper

2 ferske mozzarellaoster

pasta f.eks tagliatelle

brokkoli

Bank kyllingfiletene flate med en kjøttbanker, krydre med salt og pepper. Brun kyllingen i olje. Ha på pestoen og sitronsafta og la surre litt i panna. Legg filetene i en ildfast form og ha over mozzarellaosten og tomatene. Bland soyasausen, balsamico, olje og hakket hvitløk og sprinkle over det hele. Ha i ovnen på ca 200 grader til osten har smeltet og er gylden, ca 20 minutter. Server med pasta og kokt brokkoli (eller bare et godt brød, ris,  en salat..)

Vel bekomme!

Kylling med 40 fedd hvitløk

En klassisk fransk oppskrift som det fins mange varianter av, til min oppskrift har jeg henta inspirasjon herfra og derfra, men mest fra Nigella. En hel kylling deles opp i biter. Smelt litt smør og litt olivenolje i en gryte som kan settes i ovnen, legg i kyllingbitene med skinnsiden ned og brun godt. Krydre med salt og pepper. Når kyllingen er brun, legges bitene med skinnsiden opp. Ha over en halv hakket løk (eller noen vårløk eller sjalottløk) kuttet i biter. Legg over noen skiver med sitron og de førti hvitløkfeddene. Hell ca 1 dl hvitvin (eller eplejuice, det brukte jeg i dag) og ha på lokk eller aluminiumsfolie.

Ha gryta i ovnen i 1 1/2 time på 180 grader. Kyllingen blir utrolig saftig og god og hvitløkene smaker himmelsk! Jeg serverte med couscous (iblandet litt persille, olivenolje, kyllingbuljong), brokkoli og foccaccia.

Indisk smørkylling (Butter chicken)

Ingredienser:

7-800 gram kyllinglår (eller en hel kylling eller kyllingbryst om du vil)

Lag marinade av:

1,5 dl matyoghurt eller tyrkisk yoghurt

1 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

3 ts paprikapulver

1/2 – 1 ts chilipulver

1 ts frisk revet ingefær

3 fedd hvitløk

2 ss hvitvinseddik

1/2 dl tomatpure

1-2 ts salt

Bland sammen marinaden og bland den sammen med kyllingbitene. Hvis du har tid så kan kjøttet om så ligge i marinaden over natta eller noen timer på kjøkkenbenken, jeg gjorde det ikke denne gangen:-)

I tillegg trenger du:

1 stor løk

litt smør og olje til å steke løken i

1 kanelstang

3 kardemommekapsler (trykk litt med sida av en kniv for å åpne dem litt)

1 boks hakkede tomater

2 dl kyllingkraft

2 dl fløte

fersk koriander

Image

Sånn gjør du:

Stek løk, kardemommekapsler og kanelstang i smør/olje. Ha over kyllingen og marinaden og kok i ca fem minutter. Ha over kraft og hakkede tomater. La koke i 10 minutter, hell så over fløten og kok til kyllingen er ferdig. Lårene jeg brukte var ferdig etter ca 15 minutter, du får se det an etter hva slags kjøttdeler du bruker. Jeg delte lårene i 2, tok ut lårbenet og lot klubben være som den er. Hvis du bruker bare brystbiter uten bein trenger ikke retten så lang koketid. Tykne sausen med maisenna hvis det trengs. Ha over koriander til slutt. Server med nanbrød, raita og ris.

Jeg bruker å lage en enkel «salat» ved at jeg har biter av agurk, tomat og paprika som jeg blander med litt yoghurt, krydrer med salt og malt spisskummin. Godt og friskt til sterk mat.

Retten er hentet fra LCHF-bloggen http://lchf-bloggen.blogspot.com en veldig bra lavkarboblogg med masse flotte oppskrifter som passer for alle. Bloggskribenten har samme holdning til lavkarbokosthold som meg, nemlig at at det må gå an å bruke ordentlige råvarer  og naturlige matvarer istedet for masse erstaningsprodukter, kunstig søtninger og soyapulver…

Asiatiske kyllingvinger

Jeg kjøpte en stor pose med kyllingvinger/klubber på tilbud her om dagen…så da var jeg nødt å finne på noe lurt å lage av dem og i dag prøvde jeg meg og jeg er så fornøyd for det ble kjempegodt!

Blanda  en marinade av 1/2 dl vanlig soyasaus, 1/2 dl søt soyasaus (ketjap manis), 1 ss sesamolje, to store fedd hvitløk og en tommelstor bit ingefær (revet), salt og pepper. Helte marinaden over de tinte kyllingvingene (her må du bare ta så mye du trenger og en passe mengde marinade…) og strødde over litt sesamfrø, de ble stekt i ovnen ca 1/2 time på 225 grader. Serverte stekt ris, med grønnsaker og egg oppi til. Flott fredagsmiddag:-)