Et forsøk på å gjenskape en rett som jeg spiste på thairestauranten Ahaan i Oslo for noen uker siden. Ble god og autentisk på smak, men ikke så fin og oransje i fargen som den var der. Regner med det er fordi jeg ikke fikk tak i «søstra til ingefærroten», galangal, her i Tromsø nå. Serverte med ris og nanbrød.
Rekepasta er det første gang jeg har brukt, den lukter «guano» men gir god smak til sausen. Det samme gjelder fiskesaus, begge to er ingredienser som man kvier seg for å bruke – men det man ikke, for resultatet blir bra!
Ingredienslista til currypastaen er lang – jeg hadde heldigvis de fleste i skapet. Jeg lagde pastaen i den lille «knuseren» som tilhører stavmikseren. Man bruker kun halvparten av currypastaen i retten, resten kan oppbevares noen uker i kjøleskapet eller fryses.
Disse fire krydrene ristes lett noen få minutter i varm og tørr panne:
6 kardemommebelger, åpne og bruk bare frøene inni
1 ts spisskumminfrø
5 nellikspiker
1 1/2 stjerneanis
Mikses med resten:
1 ts hele hvite pepperkorn
1/2 ts kanel
2 ts tørkede chili flakes
2 ts olivenolje – skulle egentlig være peanøttolje , så bruk det om du har det
25 gram peanøtter
5 fedd hvitløk
5 limeblad
3,5 cm galangal (jeg brukte fersk ingefær)
2 sitrongressstilker – jeg brukte de som man får i glass på butikken, ca like mye som ingefæren
1 ts rekepasta
2 ss fiskesaus
1/2 ts muskat
2 ss palmesukker (eller vanlig sukker)
2-4 ss kaldt vann
Currysausen:
2 ss olje
2 rødløk
600 gram kyllinglårfilet
1 søtpotet – delt i biter
1 pk kikerter
1-2 ts srirachasaus
2,5 dl kyllingfond
2.5 dl kokosmelk – det tykkeste fra boksen – ikke rist den før du åpner den
2 tomater – delt i biter
litt sukker
2 ss soyasaus
juicen av 1 lime
25 gram hakkede peanøtter
thaibasilikum – fikk ikke tak i hverken det eller vanlig basilikum – så jeg hadde over litt koriander
Stek løken – ha over kyllingen og brun den. Ha deretter i resten av ingrediensene og kok til søtpoteten er mør, ca. 15 minutter.
marits mat 