Dagens: One pot pasta Alfredo

Oi, den her va god! Og ferdig på under en halv time. Og alt i en gryte! Skikkelig hverdagsmiddag altså.

Ingredienser:

En liten bit god bacon, ca. 8 -10 tykke skiver skåret i småbiter

Ca.3-400 gram kyllinglårfilet i biter

4 fedd hvitløk

1-2 vårløk eller 1/2 løk

5 dl grønnsaks-eller kylingbuljong

5 dl melk eller halvparten melk og halvparten fløte

500 gram pasta, æ brukte linguine

Salt/pepper

Litt tørket timian

Litt revet parmesan hvis du har

Begynn med å steke baconet, ha deretter i kyllingen og brun den godt. Kvern over litt salt og pepper, og ha i 1 ts timian. Ha i løk og hvitløk, stek lett. Hell deretter over væsken, kok opp og tilsett pastaen. Kok under omrøring av og til i 5-6 minutter. Ha så i brokkolibuketter og kok til pastaen er al dente. Smak til med salt og pepper. Ha over revet parmesan. Velbekomme!

wp-1484251458535.jpg

Aksjon kokebok 2: Kitchen hero

Han er en skikkelig Kitchen hero den unge kokken Donal Skehan. Denne kokeboka er hans første, tror jeg. Han kom med en i fjor som heter FRESH som jeg også har og som inneholder masse flotte, sunne og enkle retter. Enkelt er kanskje hans varemerke, i motsetning til for eksempel Jamie Oliver så er hans retter mye mer nedstrippa og gode hverdagsretter uten de lange ingredienslistene. Jeg tror jeg liker Donal bedre enn Jamie. I likhet med Jamie har han etter hvert bygget seg opp til å være på «alle kanalar» så du kan selvfølgelig lese hans blogg, se han på YouTube, følge han på Instagram og Facebook. Han kommer med en ny bok i disse dager – Eat. Live. Og. Fresh Food fast heter den (den har jeg ikke, enda)

donal

Jeg har testet ut to oppskrifter fra denne boka:

Spicy chicken salad

Donal marinerer 4 kyllingfileter i strimler i en marinade laget av 2 ss soyasaus, juice fra 1/2 lime, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og ca 3 cm fersk ingefær (revet) (overnatta eller la stå på benken en stund mens du lager det andre)

Jeg valgte å bruke en annen oppskrift fra den nyeste kokeboka hans, Kylling katsu – som er som sprøstekte kyllingnuggets med asiatisk vri. Jeg brukte kyllinglårfilet (som endelig er kommet i butikken og som har mye bedre smak enn vanlig filet, synes jeg)som jeg behandlet på denne måten. Delte filetene i to ca. Vender først i mel, så i en blanding av egg og noen ss soyasaus, deretter i panko (som er den asiatiske varianten av brødkrumme). Sprøstekte så kyllingen i solsikkeolje.

Salaten lages slik:

en liten salat – f.eks hodesalat i tynne strimler

3 gulrøtter – skåret i små tynne staver

1 rødløk – finskivet

100 gram sukkererter, skivet

1 pk ris- eller eggenudler (hvis du vil)

Hakkede peanøtter og koriander

Dressingen lages av 3 ss solsikkeolje, 1 ss soyasaus, 1 ss peanøttsmør, juice fra 1/2 lime, 1 ss honning, 1 ts sesamolje, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og 3 sm fersk ingefær. Bland og hell ca halvparten over grønnsakene. Stek kyllingen. Ha salaten i porsjonsskåler, ha over kyllingen, hakkede peanøtter, litt koriander og litt ekstra dressing.

salatkylling

Ovnsbakt penne med kjøttboller

250 gram penne (gjerne fullkorn)kokes. Sett ovnen på 200 grader.

1 fersk mozzarella i skiver og litt revet parmesan

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1/2 gul løk

1 ts tørket oregano

2 fedd hvitløk

2 ts dijonsennep

1 ss tomatpure

1 ss worcestersaus

salt og pepper

Ingredienser til sausen:

1 boks hakkede tomater

1/2 gul løk

2 fedd hvitløk

1 dl grønnsaksbuljong (eller vin om du har det)

2 ss tomatpure

2 ts tørket oregano

1 ts sukker

salt og pepper

Jeg lager alt i min stekepanne med høye kanter som jeg kan sette inn i ovnen.

Bland ingrediensene til kjøttkakene (enten blander du dem for hånd eller i en maskin), trill til boller og stek dem i litt olivenolje. Ha over ingrediensene til sausen og kok den inn litt før du tilsetter pastaen og har over osten. Gratineres i ovnen i ca. 15 minutter og server med en blandet salat.

pasta

 

Grønnsakssuppe med linser og fullkornspasta

Fyldig suppe med inspirasjon fra Italia, med masse grønnsaker, linser, litt kjøtt (hvis du vil) og fullkornspasta. 386 kcal pr. porsjon.

Ingredienser:

  • 3 ss extra Virgin olivenolje
  • 200 g karbonadedeig
  • 2 stk gulrøtter
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 100 g kålrot
  • 100 g blomkål
  • 75 g sellerirot
  • 500 g hakkede tomater
  • 175 g røde linser, GoGreen
  • 2 stk laurbærblad
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 ts tørket timian
  • 1/2 ts rosmarin
  • 1 1/2 ts paprikapulver
  • 1 blokk kylling buljong (tørrvare), Toro
  • 150 g fullkornspasta (tørrvare), Jippi
  • 8 dl vann
 suppe

Stek karbonadedeig, løk og hvitløk. Tilsett grønnsakene i små terninger, tomatpureen og de hakkede tomatene, krydderet, linsene, buljongterningen og hell på vann. Kok opp og la småkoke i 20-30 minutter under lokk. Rør om av og til. Ha i pastaen på slutten og la den koke med så lenge som det er angitt på pakken. Smak til med salt og pepper.

Dagens: Reinpasta rosso

Selv om jeg liker å bruke lang tid på kjøkkenet på søndager, så er det av og til greit med raske løsninger også. Særlig når det blir så bra som det ble i dag. Pastaretter er ofte velsignet lette og raske måltider. Bruk et kvarter på kjøkkenet og så har du en nydelig middag klar. Jeg har latt meg inspirere av en oppskrift på NRK sine matsider, med elg på italiensk vis – men bytta ut med reinkjøtt, selvfølgelig:-)Kjøttet jeg brukte i dag var såkalt lårtunge, men her kan du bruke det du har tilgjengelig, skåret i tynne skiver.

reinpasta

Ingredienser:

ca. 400 gram reinkjøtt skåret tynt

1 løk

2 fedd hvitløk

1/2 squash

1 vårløk

3 dl creme fraiche

3 ss pesto rosso (rød pesto)

3-4 soltørkede tomater skåret i biter

litt vann hvis sausen blir for tykk

salt og pepper

Varm stekepanne og ha i olje, brun kjøttet raskt. Ha deretter over grønnsakene og brun alt videre noen minutter. Ha deretter i creme fraichen, pestoen og de soltørkede tomatene, og litt vann så ikke sausen blir for tykk. La småkoke noen minutter og server sammen med tagliatelle.

reinpasta2

Denne bloggposten er laget i samarbeid med Hjerttind rein, som har bidratt med kjøttet. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Om meg

Pastasøndag

I dag har jeg vært god «italiensk» husmor og brukt hele dagen på å lage pasta, sammen med ei som er italiensk og en god veileder, min venninne Guiliana. I dag lagde vi tagliatelle og ravioli fylt med min hjemmelagede ricotta, spinat og bacon.

Vi var veldig fornøyd med resultatet – og det var jammen gubbene og ungene også – fikk skryt fra en av barna som mente at raviolien vår var bedre enn det man serverer på restauranter hjemme i Italia!

Hjemmlaget pasta lages ved at man blander mel (kjøp det fine melet som kalles for tipo 00) og gode egg i forholdet 100 gram mel til 1 egg. Miks det gjerne sammen i en Food prosessor, ta ut deigen og kna den videre på benken til den er smidig og fin. Legg i en pose og la hvile cirka en halvtime. Bruk så en pastamaskin til å kjevle ut pastaen – la de utkjevlede delene ligge å tørke litt på benken – før du kutter til fine strimler med pastamaskinen. Kok den ferske pastaen i noen få minutter, i masse saltet vann. Fersk ukokt pasta kan fint fryses.

20150830_124955

20150830_161235

Ravioli lages på denne måten.

For å lage fyllet blander du :

200 gram spinat – hvis du bruker fersk må den varmebehandles – dvs. stekes sammen med litt vann, deretter avkjøles og klemmes helt fri for vann. Hvis du bruker den fra frysedisken må du tine den og klemme godt (f.eks i et klede) for å få ut mest mulig vann. Ellers så blir blandingen for bløt og det kan ødelegge ravioliene.

100 gram ricotta

salt/pepper

100 gram sprøstekt bacon el. pancetta

5 ss parmesan

1 egg

20150830_132628

Legg fyllet på utkjevlede pastaplater med teskje, ha over en pastaplate og press godt rundt. Bruke en gaffel til å «låse» kantene. Legg ravioliene på et klede og la dem tørke litt før koking.

20150830_140803

20150830_150019

Varm opp godt med vann og kok ravioliene i noen få minutter. Jeg laget en saus til ved å steke litt bacon, ha i cherrytomater delt i halvbåter, ristede pinjekjerner og basilikum. Ha ravioliene over i sausen når de er kokt og brun dem litt.

20150830_161227

20150830_162310

Vi lagde også canneloni – dvs. kokte pastaplater med det samme fyllet som i ravioliene – med ost og litt hakkede tomater på toppen. Stekte de i ovnen på 200 grader i ca. 15-20 minutter.

20150830_162827

Også foccaccia som tilbehør – selvfølgelig!

20150829_193206

Nydelig!

Bakt caprese pasta med kylling

Oppskrifta har jeg henta fra bloggen My Food passion – veldig mye bra der! Denne ble veldig god synes jeg. Serverte med hvitløksbrød.
2 store kyllingfileter, skåret imindre biter (jeg brukte 3 kyllinglår som jeg skar vekk ben og skinn fra)
300 g  penne pasta
2-3 dl pastasaus
1 dl kremfløte (eller matfløte)
100 g revet mozzarella
1/2 dl revet parmesan
2 ferske mozzarella
4 tomater, delt i båter
1/2 potte fersk basilikum
salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader.
Lag tomatsausen. ( Du kan bruke ferdig pasta saus om du ikke vil lage egen)
Kok penne i rikelig med saltet vann.
Når pastaen koker steker du kyllingen, krydre med salt, pepper og et lite dryss med paprikapulver (jeg bruker røkt paprikapulver her) og tørkede chili flak. Ha så pastasausen, fløten, parmesanen, tomatene og basilikum oppi sammen med kyllingen. Ha deretter i den ferdig kokte pastaen. Ha over revet mozzarella og rør rundt.   
image

Hell pastablandingen i en ildfast form (eller hvis du steker i en stekepanne som kan settes i ovnen bruker du bare den). Strø på resten av basilikumen  og legg fersk mozzarella på toppen . Stek i ovnen ca 20 min til osten er smeltet og alt har fått en fin gylden farge.
image

Pastasaus med pesto

Kjempegod pastasaus som vi spiste sammen med ferske tortellini med spinat og ost, rucola, pinjekjerner  og hvitløksbrød. Mm…

pastasaus

Beklager bildet, va litt skjelven på handa…

Ingredienser:

ca 250 gram bacon (eller pancetta)

2 sjalottløk eller 1/2 vanlig løk

ca 100 gram soltørkede tomater (i olje)

1 boks hakkede tomater

ca 100 gram pesto (fra glass)

salt/pepper

Stek baconet sprøtt i en annen panne. La ligge på litt tørkepapir så noe av fettet renner av.

Hakk løk og soltørkede tomater, stek lett i litt olivenolje. Ha i tomatene og pesto, la koke en liten stund. Tilsett baconet i sausen. Servert!

 

Pasta carbonara

Pasta carbonara er rask og god middag – laget med få, men gode,  ingredienser:-)

4-500 gram spaghetti eller tagliatelle

En god bit med bacon
2 fedd hvitløk
3 egg
8 ss matfløte
50 gram revet parmesan
1/2 dl god olivenolje
masse grovkvernet pepper
salt
flatbladet persille
carbonara
Sett på vann til pastaen, med salt.
Stek strimler av bacon i eget fett til de blir sprø og gylne, helt på slutten tilsetter du et par knuste hvitløksfedd for å smaksette fettet og baconet. Slå egg i en bolle, pisk inn fløte og bland i revet ost. Hi olje, salt og pepper og rør godt sammen. Når pastaen er kokt, tømmer du av vannet, skyller den i kaldt vann og har den over i en kald beholder. Hell over eggeblandingen og bland godt. Ha over baconet og litt ekstra parmesan og strø over persillen. Bon appetitt!

Pasta med tunfisk

Før lagde jeg denne stadig vekk – vet ikke helt hvorfor jeg slutta, for retten er helt super hverdagsmat.

1. Den er billig

2. Den lages på 10 minutter

3. Den er enkel

4. Den smaker godt!

 

Pasta med tunfisksaus

 

1 løk

2 fedd hvitløk

1 boks husholdningserter

1 boks tunfisk i vann

1 pakke matfløte

litt paprikapulver

1 ts tørket timian eller provencekrydder

salt og pepper

 

Pasta (det du måtte ønske, men kanskje grønn tagliatelle?)

 

Sett på pastavannet til kok, sausen lages på fem minutter:-)

 

Stek hakket løk og hvitløk i olivenolje. Ha over boksen med erter når løken er gyllen og fin. Tøm deretter over pakken med fløte og krydre med paprika, urter, salt og pepper. Ha i tunfisken og rør alt sammen, la stå å småputre til sausen tykner. Vent til pastaen er ferdig. Spis og kos deg!

Lines lette lasagne

Ingen vits å styre med bechamelsaus til lasagnen, ha heller i cottage cheese, det er både bedre, sunnere og raskere å lage!

Lag kjøttsaus f.eks på denne måten (eller bruk din egen variant…)

Jeg hakker en løk og noen fedd hvitløk som jeg steker i olivenolje, har deretter i en pakke med karbonadedeig og bruner den før jeg har i små biter av paprika, stangselleri og gulrot. Tilsetter så en boks hakkede tomater, litt tomatpure, salt, pepper og oregano. Litt vann his sausen er veldig tykk, men vær forsiktig, jeg hadde litt mye vann i dag og da ble lasganen litt for flytende. Koker så lenge jeg orker…en helt vanlig torsdag trenger den ikke koke så lenge…:-)

Legg kjøttsaus, lasagneplater og cottage cheese lagvis i en ildfast form og ha over hvitost tilslutt.

Stekes i 30 minutt på 200 grader.