Pizza med finnbiff, bacon og timian

Skikkelig god fredagspizza, med nydelig fyll og hvit pizzasaus.
image

Jeg satte pizzadeigen i går kveld, en såkalt eltefri deig. Veldig greit, når man kommer hjem fra jobb er det bare å hvelve deigen ut på benken (strø godt med mel på først), brette litt på deigen sånn at melet legger seg rundt og la den ligge der ca. en halvtime. Deig nok til fire ganske store pizzaer – på størrelse med pizzasteinen:750 gram hvetemel, 2 ts flaksalt, 1/2 ts tørrgjær og 6 dl romtemperert vann blandes i en bolle. Deigen skal være klissete, men ikke rennende. Sett på lokk og la stå i 12-20 timer på benken. Del i fire biter, legg en deigklump på et bakepapir – kjevle deigen og prikk den, ha på det du ønsker av fyll.

Jeg steker pizzaen på pizzastein, varmluft med pizzafunksjon 250-270 grader (varmt!) i 7-10 minutter. Bakepapiret tas vekk de siste minuttene. Løsner greit når pizzaen har vært i ovnen noen minutter.

Hvit pizzasaus:

1 1/2 dl creme fraiche

1 ts scirachasaus (chilisaus) eller litt hakket rød chili

2 fedd hvitløk

Fersk timian

salt og pepper

Fyll:

Ha på stekt bacon, rødløk, paprika og aromasopp – ha deretter på hvitost, legg tynne skiver finnbiff (rå, men tint) og litt fersk mozzarella på toppen. Når pizzaen er ferdigstekt har du på litt mer hakket fersk timian.

Nam!

Ovnstekt suppegryte med reinkjøtt

Sett ovnen på 160 grader. Lag retten i en gryte (med lokk) som tåler å stå i ovnen.

Ingredienser til 6. porsjoner:

2 ts. olje ca. 1 kg reinkjøtt – jeg brukte buljongkjøtt denne gangen, kan sikkert bruke annet kjøtt også

2 løk

3 stilker selleri

1 laurbærblad

4 gulrøtter

1 liter viltfond/buljong

900 g poteter, skåret i skiver

Litt smør

Salt og pepper
image

Brun kjøttet, i omganger, i olje. Krydre med salt og pepper. Ta kjøttet opp. Stek grønnsakene som er skåret i store biter. Ha deretter i kjøttet og buljongen. Kok opp og skum av hvis du ser at det danner seg skum på toppen. Legg potetskivene på toppen, ha over noen små smørklumper. Legg på lokket, ha i ovnen og la gryta stå i ca. 1 ½ time. Ta så av lokket og stek litt til potetene brunes – ca. 10-15 min. server med godt brød.
image

Jeg lagde dette til http://trinesmatblogg.no/2012/01/07/eltefri-speltloff/ (bruker bare vanlig hvetemel)

Beste brød som finnes!
image

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Reinbiff Teriyaki

Japan og Sápmi i skjønn forening – jeg brukte mørbradbiff, det funka fint men man kan sikkert bruke annet biffkjøtt også. Husk å ikke steke kjøttet for mye – da blir det lett tørt. Oppskrifta har jeg henta inspirasjon til fra Christer Pedersen som skriver og deler sine flotte oppskrifter i avisa Tromsø på fredager.
image

Teriyakisausen lagde jeg av:

½ dl soyasaus

2 dl risvineddik

2 dl Mirin (kan også bruke Sake hvis du har det)

Saften fra 1 lime

2 ss sesamfrø

4 cm fersk revet ingefær

2 fedd hvitløk

1 stjerneanis

2 ss brunt sukker

1 ts sesamolje

Ristet sesamfrøene i en tørr panne og når det begynte å ryke tilsatte jeg alt det våte og den revne ingefæren, sukker, stjerneanisen og hakket hvitløk. Smakte så til med limesaften, kjenn etter om sausen er søt/syrlig nok. Lot det koke/redusere til ca halvparten, silte så sausen og lot det stå å kjølne litt.
image

Kjøttet (ca. 250 gram) skjæres i tynne skiver (gjerne litt småfrossent for da er det lett å få fine skiver) – hell marinaden/sausen over kjøttet og la stå så lenge du har tid, minst en time. Omså over natta i kjøleskapet. Løft så kjøttet opp i en sil og la sausen dryppe ned i en skål.

Stek kjøttet raskt i en wok, ikke så mye av gangen. Legg kjøttet til side. Bland stekesjyen med den resterende marinaden. Stek diverse grønnsaker – det du har lyst på..f.eks gulrøtter, squash, sellerirot, løk, paprika, brokkoli, minimais…i staver, båter eller biter. I tillegg er det godt med en hjertesalet skåret i strimler. Varm opp woken på nytt med olje, fres grønnsakene, hell over marinaden/sausen og la det bli varmt og bland kjøttet nedi. Server med ris.
image

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

 

Flatbiff av rein med fløtegratinerte poteter

I dag har vi meska oss med en skikkelig god biffmiddag! Må innrømme at jeg egentlig ikke er så veldig glad i biff, men hvis jeg får fløtegratinerte poteter til så …

Men dette ble faktisk veldig godt, og kjøttet var supermørt!

Første regel når man skal steke kjøtt er å ta ut kjøttet fra kjøleskapet i god tid før stekingen, kaldt kjøtt i stekepanne er ikke bra. Jeg delte flatbiffen opp i biffstykker som jeg så salta og pepra og banket med en kjøtthammer til ca. 1 ½ cm tykkelse.
image

Varm opp panna godt, ha i margarin/smør og stek kjøttet ca. 3-4 min pr. side. La kjøttet ligge å hvile etterpå.

Fløtegratinerte poteter:

Den blir aller best på denne måten synes jeg.

8 Amandine- eller mandelpoteter (el. ca 2-3 poteter pr.person)

3 dl fløtemelk (1 dl matfløte/2 dl lettmelk)

2 fedd hvitløk

1 ts Salt og grovmalt pepper

Revet ost

Kok opp melken sammen med potetene i tynne skiver og hakket hvitløk, la koke i ca.5-10 minutt. Ha over i en ildfast form, ha over revet ost. Stekes på 200 grader i 25 minutter.
image

Sausen lagde jeg ved å steke en halv løk i 3-4 ss. Margarin, hadde så i litt mel og lot det brune litt før jeg tilsatte 4 dl viltfond og 2 dl matfløte. Som smakstilsetning hadde jeg i litt tørket kantarell, tørket timian, ca. 2 ss. portvin og 1 ss. balsamicoeddik.

Smak til med salt og pepper. Ha i mer vann hvis den blir veldig tykk.

Serverte med rosenkål og tyttebærsyltetøy.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Reinbolognese

Til denne bolognesegryta bruker jeg reinkjøttdeig fra Hjerttind Rein, et veldig godt produkt. Merker at det er god kvalitet når man steker det, her er ikke tilsatt noe ekstra. Kjøttet avgir ikke vann og skrumper ikke inn, sånn som man av og til opplever med annen type kjøttdeig. En veldig god og enkel middag.

Ingredienser:

400 gram reinkjøttdeig

1 løk

2 fedd hvitløk

1 stor gulrot

Et par –tre stenger selleri

1 liten paprika

½ liten squash

1 boks hakkede tomater

1-2 dl matfløte

Tørket timian og rosmarin

Salt og pepper

Båndpasta
image

Stek kjøttdeigen og ha så i løk og hvitløk, la det surre litt før du har i resten av grønnsakene skåret i små biter. Krydre med tørkede urter, salt og pepper. La alt surre litt igjen før du tilsetter tomatene og fløten. La koke en stund og server sammen med god pasta og parmesanost.
image

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

Gravet reinkjøtt og kokt tunge

I jula fikk jeg laga og testa ut to ting som jeg ikke har prøvd tidligere, nemlig graving av kjøtt og koking av tunge. Begge deler viste seg å bli meget vellykket – i alle fall var gjestene på 50-årslaget til mannen svært fornøyd.

image

Gravet reinkjøtt

Jeg brukte flatbiff, fordi det var det jeg hadde, men jeg ser at man i de fleste oppskriftene anbefaler indre- eller ytrefilet.

Ingredienser:

ca. 500 gram kjøtt

2 ss hvitt sukker

2 ss brunt sukker

2 ss salt

2 ts nykvernet pepper

3 ss akevitt

Blandet sukker, salt og pepper og gned blandingen godt inn i kjøttet før jeg lot kjøttet ligge på et fat på benken i 30 min. Hadde så kjøttet i en pose sammen med akevitten. La det i en beholder med et fat oppå for å få litt press på det. Lot så kjøttet ligge kaldt i kjøleskapet i tre dager. snudde på kjøttet et par ganger pr. dag. Kjøttet skjæres så i tynne skiver og kan anrettes med forskjellige saker. det passer f.eks veldig godt sammen med tyttebærdressing laget av creme fraiche blandet med noen skjeer tyttebærsyltetøy.

Kokt reintunge

Tungene jeg hadde fått fra Hjerttind Rein var lettrøkt, men jeg fant ut at jeg skulle prøve å koke dem likevel og det ble helt fantastisk godt! Dette er virkelig kvalitetspålegg!

Ingredienser:

2 tunger

3 ss salt

1 ss sukker

1 hel nellik

1 laurbærblad

2 ss akevitt

Jeg gned tungene inn med salt og sukker og lot dem ligge kjølig i en beholder i kjøleskapet i to døgn, snudde dem et par ganger pr. døgn. Skylte så av laken og kokte tungene sammen med nellik, laurbærblad og akevitt under lokk på svak varme i ca. 2 1/2 time til de ble møre. Mens tungene var varme tok jeg så av det ytterste skinnet på tungene. Avkjølte dem så i kokelaken. Nydelig!

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Reinskavpanne med sprø poteter

Dette er min versjon av «finnbiff», slik den ble denne gangen i alle fall. Finnbiff eller reinskav er litt sånn «man tager hvad man haver»-mat for meg…den kan gjøres meget enkel eller tilføres flere ingredienser alt etter hva man har for hånden.

Ingredienser:

500 gram reinskav

Litt bacon

1 pk creme fraiche

Litt viltfond og litt vann

1 løk

Litt tørket kantarell

Tørket timian og litt rosmarin

Salt og pepper

Stek reinskaven, ha i bacon og brun det, ha deretter i løken og la alt bli godt stekt før du har i resten av ingrediensene. La koke ca. 20 minutter og smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i silen sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

20141223_161835

Serveres gjerne sammen med rosenkål og godt tyttebærsyltetøy. Jeg bruker også å steke champinjonger og ha ved siden av, siden noen i huset ikke er så glad i sopp … men det kan men selvfølgelig også ha direkte i gryta. En god potetmos laget på mandelpoteter er et godt alternativ til de sprø potetene.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Grytestekt reinstek med rødvinskokte pærer og sellerimos

En av julas høydepunkter når det kommer til middag ble dagens reinstek. Jeg laget kanskje ikke det mest «fargerike» tilbehøret denne gangen, men smaken og sammensetningen ble veldig bra! I tillegg til sellerimosen og de veldig gode rødvinskokte pærene hadde vi en nydelig viltsaus med tyttebærsyltetøy og sprøe poteter.

20141226_152818

Ingredienser til steika:

1 surra reinstek på ca. 1 – 1 ½ kg

Salt og pepper

Smør

1 stor gulrot

1 løk

½ purre

Litt sellerirot

La steika ligge på benken en time eller to før du skal begynne å steke den. Sett ovnen på 200 grader. Krydre godt med salt og pepper, smelt smøret i en gryte og brun steika godt på alle kanter. Ta steika ut av gryta, ha i grønnsakene som du har delt i store biter, ha steika på toppen. Hell varmt vann oppi gryta, sånn at det dekker grønnsakene. Ha et steketermometer i steika. Du velger selv hvor mye du vil steke den, hvor rød du vil ha kjøttet. Jeg tok den ut da termometeret viste 65 grader, pakket den så inn i aluminiumsfolie og et håndkle og lot den ligge å hvile i ca. en halv time. Temperaturen går opp litt etter at den er tatt ut av ovnen, min steg til 70 grader. Ved 70 grader er steken rosa, vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76 grader.

20141226_170258

Rødvinskokte pærer

2 pærer skrelles og deles i fire. Smelt 100 gram sukker i en panne, la det bli brunt før du så heller over 3 dl rødvin. Sukkeret vil reagere ved å bli stivt, men ikke fortvil, bare la blandingen koke godt opp så smelter «karamellen» inn i rødvinen. Ha pærene oppi og kok dem til de er møre og har tatt farge av rødvinen.

Sellerimos

Del en stor bit med selleri i små terninger og kok dem til de er møre. Kjør til mos sammen med ca 50-100 gram smør og et halvt (gjerne syrlig) eple. Smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i sila sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Viltsaus

Bruk kraften som har dannet seg i gryta under stekingen som basis, bruk eventuelt litt mer viltfond og vann hvis det er for lite. Smelt 3-4 ss. smør og ha i mel og la det bli lyst brunt, hell over kraften og tilsett et par spiseskjeer creme fraiche og litt tyttebærsyltetøy. La småkoke en liten stund og smak til med salt og pepper.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

Mors reinkjøttkaker med viltsaus (4. porsj.)

Kjøttkaker i brunsaus er kanskje en av de mest trauste søndagsmiddagene du får, men jeg synes det er veldig godt. Her er min versjon, med kjøttdeig av rein fra Hjerttinn Rein, servert med ertestuing, poteter og tyttebærsyltetøy.
image

Kjøttkaker:

400 gram kjøttdeig av rein

1 egg

1 ss. potetmel

1 ss. revet fersk ingefær

1/2 løk

salt og pepper

spe med ca. 1 dl matfløte

Jeg kjører alt sammen i food prosessoren til jeg har en fin deig, som jeg så former til kjøttkaker (ca. 15 stk.) og steker i smør eller margarin.
image

Jeg lager først ferdig viltsausen ved at jeg bruner ca. 4 ss. margarin eller smør sammen med mel, har så på omtrent 5-6 dl viltkraft (bruker viltfond blandet med vann)som jeg så lar koke mens jeg steker kjøttkakene.

Velbekomme!

Høstgryte med rein

En veldig god reingryte med inspirasjon fra godt.no, som jeg serverte på 40-årsdagen min og som jeg har laget flere ganger etterpå også. Denne gryta er litt sånn at den endrer karakter hver gang, etter hva man har i skapet – så derfor blir oppskrifta også litt sånn «du tager hvad du haver»…

til 4. stk.

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(en neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger (jeg steker disse utenom sammen med litt hvitløk og timian siden noen i husstanden ikke vil ha dem i gryta…)

et stykke bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt

salt og pepper
image

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen)og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.
image