Biđus a la Marit

(3. porsjoner)(428 kcal pr. porsjon)

400 gram reinsdyrkjøtt (jeg brukte biđus biergu fra Hjerttind rein)

2 ss hvetemel

Salt/pepper

2 ss margarin

2 store gulrøtter

½ kålrot – liten

Ca. 8 poteter (guløye el lignende)

medhvetemel

Vend kjøttet som er skåret i grytebiter i mel iblandet salt og pepper. Brun kjøttet og hell på vann til det dekker kjøttet. La småkoke ca. 30 minutter. Ha i gulrøtter og kålrot i biter. La koke i ca. 15 minutter. Ha deretter i potetene og kok til de er møre. Smak til med salt og pepper. Du ser selv hvor mye væske du har i, jeg liker at gryta er litt tykk, men den kan også være mer flytende, som en suppe. Snak til med salt og pepper. Server med flatbrød eller brød, og tyttebærsyltetøy.

bidus

Reklamer

Dagens: Reinpasta rosso

Selv om jeg liker å bruke lang tid på kjøkkenet på søndager, så er det av og til greit med raske løsninger også. Særlig når det blir så bra som det ble i dag. Pastaretter er ofte velsignet lette og raske måltider. Bruk et kvarter på kjøkkenet og så har du en nydelig middag klar. Jeg har latt meg inspirere av en oppskrift på NRK sine matsider, med elg på italiensk vis – men bytta ut med reinkjøtt, selvfølgelig:-)Kjøttet jeg brukte i dag var såkalt lårtunge, men her kan du bruke det du har tilgjengelig, skåret i tynne skiver.

reinpasta

Ingredienser:

ca. 400 gram reinkjøtt skåret tynt

1 løk

2 fedd hvitløk

1/2 squash

1 vårløk

3 dl creme fraiche

3 ss pesto rosso (rød pesto)

3-4 soltørkede tomater skåret i biter

litt vann hvis sausen blir for tykk

salt og pepper

Varm stekepanne og ha i olje, brun kjøttet raskt. Ha deretter over grønnsakene og brun alt videre noen minutter. Ha deretter i creme fraichen, pestoen og de soltørkede tomatene, og litt vann så ikke sausen blir for tykk. La småkoke noen minutter og server sammen med tagliatelle.

reinpasta2

Denne bloggposten er laget i samarbeid med Hjerttind rein, som har bidratt med kjøttet. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Om meg

Rimsubiergu eller pulled boazu

Jeg så i avisa at kokken på festivalen Markomeannu skulle servere «Pulled boazu». Det måtte jeg også prøve! Jeg har kalt retten Rimsubiergu etter å ha rådspurt meg med min språkdyktige venninne Tone, som foreslo å kalle den det etter det samiske ordet «rimsot» som er knytta til frynsene på et sjal. Kjøtt som er langstekt slik som man gjør når man lager såkalt «pulled kjøtt» i ulike varianter ser jo ut som frynser, når man trekker kjøttrevlene fra hverandre. Kanskje det kan bli et «nyord» på samisk?

Jeg tok ca. 1 -1/2 kg reinkjøtt, jeg brukte ei steik, man kan helt sikkert bruke andre deler av reinen også. Så laget jeg en klissete marinade som jeg smurte på steika kvelden før. Jeg pakka steika inn i folie og hadde den i kjøleskapet over natta.

Marinaden lagde jeg ved å blande:

1 (eller 2) ss. Røkt paprikapulver

1 ss. Hot picant paprikapulver (hvis du har)

Litt kajennepepper

1 ts malt spisskummen

1 ss sennepspulver

1-2 ss flytende honning

2-3 ss Worcestershire sauce

Salt og pepper

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en times tid før du skal steke det, slik at det får romtemperatur. Ha kjøttet i en gryte med lokk som tåler å stå i ovnen. Hell god eplejuice over kjøttet, og slik at det kommer opp cirka en cm eller to opp langs sidene i pannen. Stek på 175 grader i cirka fire-fem timer. Pass på så det ikke steker seg tørt og ha over litt vann hvis det begynner å bli tørt. Du kan øse sausen over kjøttet et par ganger underveis. Når kjøttet er så mørt at det nærmest faller fra hverandre når du pirker i det med gaffel er det ferdig. Riv kjøttet i strimler og hell over litt av sjyen sånn at kjøttet blir litt «fuktig», ha over ekstra salt om det behøves.

20150717_155836

Jeg serverte med Coleslaw, hamburgerbrød, ferdigkjøpt bbq-saus, srirachasaus (for de tøffe!) sprøstekte poteter og aioli med timian.

Cole slaw:

½ strimlet hodekål

1 vårløk

2 grovt revne gulerøtter

1 ½ revet eple (syrlig)

Dressing av:

20 gram god majones

150 gram kesam

Noen dråper tabasco

1 ts dijonsennep

2 ts sitronsaft

Salt og pepper

20150717_162423

Hamburgerbrød (15 stk)

450 gram hvetemel

2 ss sukker

2 ts tørrgjær

½ ts salt

2 dl lunkent vann

1 dl melk

2 egg – lett pisket sammen

100 gram smør (tilsett litt og litt etter at deigen har eltet en stund)

Elt gjerne deigen med maskin, deigen skal være ganske løs. La den heve i en god time – lag så boller som du trykker flate. La stå å heve minst en halvtime før du pensler på egg og har på sesamfrø, hvis du vil. Stekes på 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i silen sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

20150717_164506

Aioli med timian

1 dl majones

½ dl kesam

2 fedd hvitløk (som du har kokt i 3 minutter og så river)

1 ts dijonsennep

Salt og pepper

Fersk timian

Denne bloggposten er laget i samarbeid med Hjerttind rein, som har bidratt med kjøttet. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Om meg.

 

 

Pizza med finnbiff, bacon og timian

Skikkelig god fredagspizza, med nydelig fyll og hvit pizzasaus.
image

Jeg satte pizzadeigen i går kveld, en såkalt eltefri deig. Veldig greit, når man kommer hjem fra jobb er det bare å hvelve deigen ut på benken (strø godt med mel på først), brette litt på deigen sånn at melet legger seg rundt og la den ligge der ca. en halvtime. Deig nok til fire ganske store pizzaer – på størrelse med pizzasteinen:750 gram hvetemel, 2 ts flaksalt, 1/2 ts tørrgjær og 6 dl romtemperert vann blandes i en bolle. Deigen skal være klissete, men ikke rennende. Sett på lokk og la stå i 12-20 timer på benken. Del i fire biter, legg en deigklump på et bakepapir – kjevle deigen og prikk den, ha på det du ønsker av fyll.

Jeg steker pizzaen på pizzastein, varmluft med pizzafunksjon 250-270 grader (varmt!) i 7-10 minutter. Bakepapiret tas vekk de siste minuttene. Løsner greit når pizzaen har vært i ovnen noen minutter.

Hvit pizzasaus:

1 1/2 dl creme fraiche

1 ts scirachasaus (chilisaus) eller litt hakket rød chili

2 fedd hvitløk

Fersk timian

salt og pepper

Fyll:

Ha på stekt bacon, rødløk, paprika og aromasopp – ha deretter på hvitost, legg tynne skiver finnbiff (rå, men tint) og litt fersk mozzarella på toppen. Når pizzaen er ferdigstekt har du på litt mer hakket fersk timian.

Nam!

Ovnstekt suppegryte med reinkjøtt

Sett ovnen på 160 grader. Lag retten i en gryte (med lokk) som tåler å stå i ovnen.

Ingredienser til 6. porsjoner:

2 ts. olje ca. 1 kg reinkjøtt – jeg brukte buljongkjøtt denne gangen, kan sikkert bruke annet kjøtt også

2 løk

3 stilker selleri

1 laurbærblad

4 gulrøtter

1 liter viltfond/buljong

900 g poteter, skåret i skiver

Litt smør

Salt og pepper
image

Brun kjøttet, i omganger, i olje. Krydre med salt og pepper. Ta kjøttet opp. Stek grønnsakene som er skåret i store biter. Ha deretter i kjøttet og buljongen. Kok opp og skum av hvis du ser at det danner seg skum på toppen. Legg potetskivene på toppen, ha over noen små smørklumper. Legg på lokket, ha i ovnen og la gryta stå i ca. 1 ½ time. Ta så av lokket og stek litt til potetene brunes – ca. 10-15 min. server med godt brød.
image

Jeg lagde dette til http://trinesmatblogg.no/2012/01/07/eltefri-speltloff/ (bruker bare vanlig hvetemel)

Beste brød som finnes!
image

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Reinbiff Teriyaki

Japan og Sápmi i skjønn forening – jeg brukte mørbradbiff, det funka fint men man kan sikkert bruke annet biffkjøtt også. Husk å ikke steke kjøttet for mye – da blir det lett tørt. Oppskrifta har jeg henta inspirasjon til fra Christer Pedersen som skriver og deler sine flotte oppskrifter i avisa Tromsø på fredager.
image

Teriyakisausen lagde jeg av:

½ dl soyasaus

2 dl risvineddik

2 dl Mirin (kan også bruke Sake hvis du har det)

Saften fra 1 lime

2 ss sesamfrø

4 cm fersk revet ingefær

2 fedd hvitløk

1 stjerneanis

2 ss brunt sukker

1 ts sesamolje

Ristet sesamfrøene i en tørr panne og når det begynte å ryke tilsatte jeg alt det våte og den revne ingefæren, sukker, stjerneanisen og hakket hvitløk. Smakte så til med limesaften, kjenn etter om sausen er søt/syrlig nok. Lot det koke/redusere til ca halvparten, silte så sausen og lot det stå å kjølne litt.
image

Kjøttet (ca. 250 gram) skjæres i tynne skiver (gjerne litt småfrossent for da er det lett å få fine skiver) – hell marinaden/sausen over kjøttet og la stå så lenge du har tid, minst en time. Omså over natta i kjøleskapet. Løft så kjøttet opp i en sil og la sausen dryppe ned i en skål.

Stek kjøttet raskt i en wok, ikke så mye av gangen. Legg kjøttet til side. Bland stekesjyen med den resterende marinaden. Stek diverse grønnsaker – det du har lyst på..f.eks gulrøtter, squash, sellerirot, løk, paprika, brokkoli, minimais…i staver, båter eller biter. I tillegg er det godt med en hjertesalet skåret i strimler. Varm opp woken på nytt med olje, fres grønnsakene, hell over marinaden/sausen og la det bli varmt og bland kjøttet nedi. Server med ris.
image

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

 

Flatbiff av rein med fløtegratinerte poteter

I dag har vi meska oss med en skikkelig god biffmiddag! Må innrømme at jeg egentlig ikke er så veldig glad i biff, men hvis jeg får fløtegratinerte poteter til så …

Men dette ble faktisk veldig godt, og kjøttet var supermørt!

Første regel når man skal steke kjøtt er å ta ut kjøttet fra kjøleskapet i god tid før stekingen, kaldt kjøtt i stekepanne er ikke bra. Jeg delte flatbiffen opp i biffstykker som jeg så salta og pepra og banket med en kjøtthammer til ca. 1 ½ cm tykkelse.
image

Varm opp panna godt, ha i margarin/smør og stek kjøttet ca. 3-4 min pr. side. La kjøttet ligge å hvile etterpå.

Fløtegratinerte poteter:

Den blir aller best på denne måten synes jeg.

8 Amandine- eller mandelpoteter (el. ca 2-3 poteter pr.person)

3 dl fløtemelk (1 dl matfløte/2 dl lettmelk)

2 fedd hvitløk

1 ts Salt og grovmalt pepper

Revet ost

Kok opp melken sammen med potetene i tynne skiver og hakket hvitløk, la koke i ca.5-10 minutt. Ha over i en ildfast form, ha over revet ost. Stekes på 200 grader i 25 minutter.
image

Sausen lagde jeg ved å steke en halv løk i 3-4 ss. Margarin, hadde så i litt mel og lot det brune litt før jeg tilsatte 4 dl viltfond og 2 dl matfløte. Som smakstilsetning hadde jeg i litt tørket kantarell, tørket timian, ca. 2 ss. portvin og 1 ss. balsamicoeddik.

Smak til med salt og pepper. Ha i mer vann hvis den blir veldig tykk.

Serverte med rosenkål og tyttebærsyltetøy.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.