Grytestekt reinstek med rødvinskokte pærer og sellerimos

En av julas høydepunkter når det kommer til middag ble dagens reinstek. Jeg laget kanskje ikke det mest «fargerike» tilbehøret denne gangen, men smaken og sammensetningen ble veldig bra! I tillegg til sellerimosen og de veldig gode rødvinskokte pærene hadde vi en nydelig viltsaus med tyttebærsyltetøy og sprøe poteter.

20141226_152818

Ingredienser til steika:

1 surra reinstek på ca. 1 – 1 ½ kg

Salt og pepper

Smør

1 stor gulrot

1 løk

½ purre

Litt sellerirot

La steika ligge på benken en time eller to før du skal begynne å steke den. Sett ovnen på 200 grader. Krydre godt med salt og pepper, smelt smøret i en gryte og brun steika godt på alle kanter. Ta steika ut av gryta, ha i grønnsakene som du har delt i store biter, ha steika på toppen. Hell varmt vann oppi gryta, sånn at det dekker grønnsakene. Ha et steketermometer i steika. Du velger selv hvor mye du vil steke den, hvor rød du vil ha kjøttet. Jeg tok den ut da termometeret viste 65 grader, pakket den så inn i aluminiumsfolie og et håndkle og lot den ligge å hvile i ca. en halv time. Temperaturen går opp litt etter at den er tatt ut av ovnen, min steg til 70 grader. Ved 70 grader er steken rosa, vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76 grader.

20141226_170258

Rødvinskokte pærer

2 pærer skrelles og deles i fire. Smelt 100 gram sukker i en panne, la det bli brunt før du så heller over 3 dl rødvin. Sukkeret vil reagere ved å bli stivt, men ikke fortvil, bare la blandingen koke godt opp så smelter «karamellen» inn i rødvinen. Ha pærene oppi og kok dem til de er møre og har tatt farge av rødvinen.

Sellerimos

Del en stor bit med selleri i små terninger og kok dem til de er møre. Kjør til mos sammen med ca 50-100 gram smør og et halvt (gjerne syrlig) eple. Smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i sila sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Viltsaus

Bruk kraften som har dannet seg i gryta under stekingen som basis, bruk eventuelt litt mer viltfond og vann hvis det er for lite. Smelt 3-4 ss. smør og ha i mel og la det bli lyst brunt, hell over kraften og tilsett et par spiseskjeer creme fraiche og litt tyttebærsyltetøy. La småkoke en liten stund og smak til med salt og pepper.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

Advertisements

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s