I jula fikk jeg laga og testa ut to ting som jeg ikke har prøvd tidligere, nemlig graving av kjøtt og koking av tunge. Begge deler viste seg å bli meget vellykket – i alle fall var gjestene på 50-årslaget til mannen svært fornøyd.
Gravet reinkjøtt
Jeg brukte flatbiff, fordi det var det jeg hadde, men jeg ser at man i de fleste oppskriftene anbefaler indre- eller ytrefilet.
Ingredienser:
ca. 500 gram kjøtt
2 ss hvitt sukker
2 ss brunt sukker
2 ss salt
2 ts nykvernet pepper
3 ss akevitt
Blandet sukker, salt og pepper og gned blandingen godt inn i kjøttet før jeg lot kjøttet ligge på et fat på benken i 30 min. Hadde så kjøttet i en pose sammen med akevitten. La det i en beholder med et fat oppå for å få litt press på det. Lot så kjøttet ligge kaldt i kjøleskapet i tre dager. snudde på kjøttet et par ganger pr. dag. Kjøttet skjæres så i tynne skiver og kan anrettes med forskjellige saker. det passer f.eks veldig godt sammen med tyttebærdressing laget av creme fraiche blandet med noen skjeer tyttebærsyltetøy.
Kokt reintunge
Tungene jeg hadde fått fra Hjerttind Rein var lettrøkt, men jeg fant ut at jeg skulle prøve å koke dem likevel og det ble helt fantastisk godt! Dette er virkelig kvalitetspålegg!
Ingredienser:
2 tunger
3 ss salt
1 ss sukker
1 hel nellik
1 laurbærblad
2 ss akevitt
Jeg gned tungene inn med salt og sukker og lot dem ligge kjølig i en beholder i kjøleskapet i to døgn, snudde dem et par ganger pr. døgn. Skylte så av laken og kokte tungene sammen med nellik, laurbærblad og akevitt under lokk på svak varme i ca. 2 1/2 time til de ble møre. Mens tungene var varme tok jeg så av det ytterste skinnet på tungene. Avkjølte dem så i kokelaken. Nydelig!
Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.
marits mat 