Reinkjøtt og buljong – det beste æ får

Vet ikke om det er retten i seg sjøl eller om det er av nostalgiske grunner, men reinkjøtt og buljong er en av mine absolutte favorittmiddager. Det er enkelt og greit kokt reinkjøtt, servert med poteter, grønnsaker (dvs. gulrot og kålrot, hvis man spiser «kress») og med smelta smør på. Etter hvert har vi utvida det til at jeg også lager en lett bruna saus til, til mannen – for det er han vant med hjemmefra.

Til 4 stk.

Ca 1 1/5 kg kokkjøtt

Noen margebein hvis man har det

Ca. 2 1/2 liter vann

5 ts salt

Et par store gulrøtter og en halv kålrot
image

Jeg legger kjøttet i kaldt vann natta over, helst. Kan gjerne skifte ut vannet en gang i løpet av den tiden, dette for å få bort mest mulig blod før koking. Da får du mindre å skumme bort og en finere buljong. Kok opp vannet med saltet i. Ha kjøttet i og kok opp igjen, skum godt av og slå ned varmen. Kjøttet bør stå å trekke ca 2 til 2 1/2 time rett under kokepunktet. Jeg har i margebeinene og grønnsakene i litt store biter den siste halvtimen.

Reingjeterens pai

I dag ble jeg veldig inspirert av en oppskrift på «Sherperd`s pie» på bloggen Heimelaga – men enkelt, men siden vi er i Tromsø og jeg brukte reinkjøttdeig fra Hjertinn Rein – måtte det selvfølgelig bli reingjeterens pai.

Veldig fornøyd med dagens middag, det her ble jammen godt!

Til potetstappen:

* ca 1 kg poteter i terningar

* 2 ss smør

* ca 1 dl mjølk

* smak til med salt

* litt ost til å ha på toppen

Til kjøttgryta:

* 4-500 g reinkjøttdeig eller karbonadedeig

* 1 løk

* 2-3 gulrøtter – i smaå terninger

* 1 paprika

* sellerirot – ca samme mengde som gulrøttene – i små terninger

* 2 fedd kvitløk

* 2 ss tomatpure (eller litt sukker)

* 1 boksar hakka tomat

* ca 2 dl vatn + litt viltfond hvis du har det

* en liten neve tørkede kantareller (siden æ nu hadde det i skapet, ikke nødvendig)

* 2 laurbærblad

* salt og peppar

* tørket timian
image

Kok poteter skjært opp i biter til de er møre og lag potetstappe. Stek løk og hvitløk, ha deretter i kjøttdeigen og brun alt godt. Krydre med timian, salt og pepper. Ha over alle grønnsakene, tomatboksen, vannet og tomatpureen så du får en saus «a la bolognese». Ha sausen over i en ildfast form. Ha potetstappen på toppen og strø over litt ost. Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Jeg serverte hvitløksbrød til.
image

Sodd av reinkjøtt

God suppe kokt på reinkjøtt, inspirert av kokkene fra svalbard som ga ut boka Arktiske fristelser i fjor.

800 gram renskåret reinkjøtt (suppekjøtt)

1 kålrot

6 store mandelpoteter

en bit sellerirot

4 gulrøtter

1 purreløk

1 løk

1 laurbærblad

litt tørket timian

salt og pepper

Skjær kjøttet i teninger og forvell det i saltet, kokende vann i 2 min. Hell av kokevennet og dekk kjøttet på nytt med kaldt vann, kok opp og la det koke videre i ca 2 timer. Pass på så det ikke fosskoker, skal ligge rett under kokepunktet. Skrell og kutt grønnsakene i terninger og ha dem samen med kjøttet den siste halvtimen av koketide, sammen med laurbærblad og timian. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød.

Fins ikke bedre mat på en søndag!