Reinbolognese

Til denne bolognesegryta bruker jeg reinkjøttdeig fra Hjerttind Rein, et veldig godt produkt. Merker at det er god kvalitet når man steker det, her er ikke tilsatt noe ekstra. Kjøttet avgir ikke vann og skrumper ikke inn, sånn som man av og til opplever med annen type kjøttdeig. En veldig god og enkel middag.

Ingredienser:

400 gram reinkjøttdeig

1 løk

2 fedd hvitløk

1 stor gulrot

Et par –tre stenger selleri

1 liten paprika

½ liten squash

1 boks hakkede tomater

1-2 dl matfløte

Tørket timian og rosmarin

Salt og pepper

Båndpasta
image

Stek kjøttdeigen og ha så i løk og hvitløk, la det surre litt før du har i resten av grønnsakene skåret i små biter. Krydre med tørkede urter, salt og pepper. La alt surre litt igjen før du tilsetter tomatene og fløten. La koke en stund og server sammen med god pasta og parmesanost.
image

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

Reklamer

Gravet reinkjøtt og kokt tunge

I jula fikk jeg laga og testa ut to ting som jeg ikke har prøvd tidligere, nemlig graving av kjøtt og koking av tunge. Begge deler viste seg å bli meget vellykket – i alle fall var gjestene på 50-årslaget til mannen svært fornøyd.

image

Gravet reinkjøtt

Jeg brukte flatbiff, fordi det var det jeg hadde, men jeg ser at man i de fleste oppskriftene anbefaler indre- eller ytrefilet.

Ingredienser:

ca. 500 gram kjøtt

2 ss hvitt sukker

2 ss brunt sukker

2 ss salt

2 ts nykvernet pepper

3 ss akevitt

Blandet sukker, salt og pepper og gned blandingen godt inn i kjøttet før jeg lot kjøttet ligge på et fat på benken i 30 min. Hadde så kjøttet i en pose sammen med akevitten. La det i en beholder med et fat oppå for å få litt press på det. Lot så kjøttet ligge kaldt i kjøleskapet i tre dager. snudde på kjøttet et par ganger pr. dag. Kjøttet skjæres så i tynne skiver og kan anrettes med forskjellige saker. det passer f.eks veldig godt sammen med tyttebærdressing laget av creme fraiche blandet med noen skjeer tyttebærsyltetøy.

Kokt reintunge

Tungene jeg hadde fått fra Hjerttind Rein var lettrøkt, men jeg fant ut at jeg skulle prøve å koke dem likevel og det ble helt fantastisk godt! Dette er virkelig kvalitetspålegg!

Ingredienser:

2 tunger

3 ss salt

1 ss sukker

1 hel nellik

1 laurbærblad

2 ss akevitt

Jeg gned tungene inn med salt og sukker og lot dem ligge kjølig i en beholder i kjøleskapet i to døgn, snudde dem et par ganger pr. døgn. Skylte så av laken og kokte tungene sammen med nellik, laurbærblad og akevitt under lokk på svak varme i ca. 2 1/2 time til de ble møre. Mens tungene var varme tok jeg så av det ytterste skinnet på tungene. Avkjølte dem så i kokelaken. Nydelig!

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Reinskavpanne med sprø poteter

Dette er min versjon av «finnbiff», slik den ble denne gangen i alle fall. Finnbiff eller reinskav er litt sånn «man tager hvad man haver»-mat for meg…den kan gjøres meget enkel eller tilføres flere ingredienser alt etter hva man har for hånden.

Ingredienser:

500 gram reinskav

Litt bacon

1 pk creme fraiche

Litt viltfond og litt vann

1 løk

Litt tørket kantarell

Tørket timian og litt rosmarin

Salt og pepper

Stek reinskaven, ha i bacon og brun det, ha deretter i løken og la alt bli godt stekt før du har i resten av ingrediensene. La koke ca. 20 minutter og smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i silen sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

20141223_161835

Serveres gjerne sammen med rosenkål og godt tyttebærsyltetøy. Jeg bruker også å steke champinjonger og ha ved siden av, siden noen i huset ikke er så glad i sopp … men det kan men selvfølgelig også ha direkte i gryta. En god potetmos laget på mandelpoteter er et godt alternativ til de sprø potetene.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Grytestekt reinstek med rødvinskokte pærer og sellerimos

En av julas høydepunkter når det kommer til middag ble dagens reinstek. Jeg laget kanskje ikke det mest «fargerike» tilbehøret denne gangen, men smaken og sammensetningen ble veldig bra! I tillegg til sellerimosen og de veldig gode rødvinskokte pærene hadde vi en nydelig viltsaus med tyttebærsyltetøy og sprøe poteter.

20141226_152818

Ingredienser til steika:

1 surra reinstek på ca. 1 – 1 ½ kg

Salt og pepper

Smør

1 stor gulrot

1 løk

½ purre

Litt sellerirot

La steika ligge på benken en time eller to før du skal begynne å steke den. Sett ovnen på 200 grader. Krydre godt med salt og pepper, smelt smøret i en gryte og brun steika godt på alle kanter. Ta steika ut av gryta, ha i grønnsakene som du har delt i store biter, ha steika på toppen. Hell varmt vann oppi gryta, sånn at det dekker grønnsakene. Ha et steketermometer i steika. Du velger selv hvor mye du vil steke den, hvor rød du vil ha kjøttet. Jeg tok den ut da termometeret viste 65 grader, pakket den så inn i aluminiumsfolie og et håndkle og lot den ligge å hvile i ca. en halv time. Temperaturen går opp litt etter at den er tatt ut av ovnen, min steg til 70 grader. Ved 70 grader er steken rosa, vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76 grader.

20141226_170258

Rødvinskokte pærer

2 pærer skrelles og deles i fire. Smelt 100 gram sukker i en panne, la det bli brunt før du så heller over 3 dl rødvin. Sukkeret vil reagere ved å bli stivt, men ikke fortvil, bare la blandingen koke godt opp så smelter «karamellen» inn i rødvinen. Ha pærene oppi og kok dem til de er møre og har tatt farge av rødvinen.

Sellerimos

Del en stor bit med selleri i små terninger og kok dem til de er møre. Kjør til mos sammen med ca 50-100 gram smør og et halvt (gjerne syrlig) eple. Smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i sila sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Viltsaus

Bruk kraften som har dannet seg i gryta under stekingen som basis, bruk eventuelt litt mer viltfond og vann hvis det er for lite. Smelt 3-4 ss. smør og ha i mel og la det bli lyst brunt, hell over kraften og tilsett et par spiseskjeer creme fraiche og litt tyttebærsyltetøy. La småkoke en liten stund og smak til med salt og pepper.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

Mors reinkjøttkaker med viltsaus (4. porsj.)

Kjøttkaker i brunsaus er kanskje en av de mest trauste søndagsmiddagene du får, men jeg synes det er veldig godt. Her er min versjon, med kjøttdeig av rein fra Hjerttinn Rein, servert med ertestuing, poteter og tyttebærsyltetøy.
image

Kjøttkaker:

400 gram kjøttdeig av rein

1 egg

1 ss. potetmel

1 ss. revet fersk ingefær

1/2 løk

salt og pepper

spe med ca. 1 dl matfløte

Jeg kjører alt sammen i food prosessoren til jeg har en fin deig, som jeg så former til kjøttkaker (ca. 15 stk.) og steker i smør eller margarin.
image

Jeg lager først ferdig viltsausen ved at jeg bruner ca. 4 ss. margarin eller smør sammen med mel, har så på omtrent 5-6 dl viltkraft (bruker viltfond blandet med vann)som jeg så lar koke mens jeg steker kjøttkakene.

Velbekomme!

Høstgryte med rein

En veldig god reingryte med inspirasjon fra godt.no, som jeg serverte på 40-årsdagen min og som jeg har laget flere ganger etterpå også. Denne gryta er litt sånn at den endrer karakter hver gang, etter hva man har i skapet – så derfor blir oppskrifta også litt sånn «du tager hvad du haver»…

til 4. stk.

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(en neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger (jeg steker disse utenom sammen med litt hvitløk og timian siden noen i husstanden ikke vil ha dem i gryta…)

et stykke bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt

salt og pepper
image

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen)og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.
image

 

 

Reinkjøtt og buljong – det beste æ får

Vet ikke om det er retten i seg sjøl eller om det er av nostalgiske grunner, men reinkjøtt og buljong er en av mine absolutte favorittmiddager. Det er enkelt og greit kokt reinkjøtt, servert med poteter, grønnsaker (dvs. gulrot og kålrot, hvis man spiser «kress») og med smelta smør på. Etter hvert har vi utvida det til at jeg også lager en lett bruna saus til, til mannen – for det er han vant med hjemmefra.

Til 4 stk.

Ca 1 1/5 kg kokkjøtt

Noen margebein hvis man har det

Ca. 2 1/2 liter vann

5 ts salt

Et par store gulrøtter og en halv kålrot
image

Jeg legger kjøttet i kaldt vann natta over, helst. Kan gjerne skifte ut vannet en gang i løpet av den tiden, dette for å få bort mest mulig blod før koking. Da får du mindre å skumme bort og en finere buljong. Kok opp vannet med saltet i. Ha kjøttet i og kok opp igjen, skum godt av og slå ned varmen. Kjøttet bør stå å trekke ca 2 til 2 1/2 time rett under kokepunktet. Jeg har i margebeinene og grønnsakene i litt store biter den siste halvtimen.