Sunt & godt

Denne våren skal jeg fortsette mitt prosjekt #sprekeremæ. Dere som kjenner meg vet at jeg elsker å prøve ut nye retter, denne våren vil nok bloggen til å bære litt preg av min kostomlegging. Det blir kanskje ikke så mye hvetebakst – men forhåpentligvis vil dere like dette også!

Jeg begynner med en veldig god røre med avokado og kikerter, og et brytebrød, bakt med rug og masse frø og kjerner. Oppskrifta på brødet har jeg hentet fra en brosjyre fra Gogreen som Trine i Trines matblogg har laget sammen med dem. Masse gode tips på sunt & godt å hente der http://gogreen.no/tips-triks/temaer/trines-favorittoppskrifter/

Avokado- og kikertrøre (4. porsjoner) (107 kcal pr. porsjon)

1 boks kokte kikerter

1 avokado

Saften av en lime eller en halv sitron

Litt purre eller vårløk

En håndfull fersk koriander

Røres sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Ha som pålegg på for eksempel brytebrødet, knekkebrød eller rugsprø.

kikert

Trines langpannerugbrød med frø (214 kcal pr 100 gram)

Til en stor langpanne – 20 stk. brytebrød

4 1/2 dl vann

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

3 dl melk

25 gram fersk gjær eller ½ pk tørrgjær

1 ss honning

1 ts havsalt

150 gram sammalt rug, grov

150 gram sammalt rug, fin

25 gram kruskakli

Ca. 400 gram hvetemel

Kok opp vannet og ha i en bakebolle sammen med honning, frø og kjerner. La det stå å svelle ca. 20 minutter, varm så opp melken litt og ha det sammen med frøblandingen. Sjekk at det ikke er for varmt, skal være lunken. Ha i resten av melet og elt i ca. ti minutter i kjøkkenmaskinen. Hell deigen, som er ganske fast, men klissete i en langpanne med papir. Bruk en fuktet slikkepott til å fordele deigen utover. Dekk med plast og la heve i 45-60 minutter. Skjær så deigen opp i 4 x 5 ruter med en pizzakniv, pensle over vann og ha på diverse frø. La heve i en halvtime til og stek så brødet på 200 grader midt i ovnen i ca. 30 til 40 minutter. Sjekk om den er godt stekt under. Avkjøl på rist.

 

ferdig

Her er de enkle reglene jeg har laget for meg selv i tiden fremover:

  1. Planlegging & treningsavtaler (med meg selv og andre) – Treninga må passe inn i alt det andre man skal gjøre i løpet av en dag. Jeg bruker skritteller og prøver å gå opp mot 10000 skritt pr. dag, men det kan være vanskelig å få til når man er kontorrotte som meg. Jeg er så heldig at jeg kan trene på jobb på tirsdager og at jeg har en fast treningsavtale med en venninne på mandagskvelder. Jeg er medlem av Trimkameratene som møtes til felles trimturer på Stakkevollan på torsdager. På lørdager forsøker jeg å komme meg i svømmehallen. Jeg planlegger hele uka – og legger treningen inn i kalenderen min, da blir det vanskeligere å droppe.
  2. Variasjon og balanse – husk og ikke overdrive, slik at man går på en smell. Varier på aktiviteter fra dag til dag, både i intensitet og hva man gjør. Andpusten minst en gang om dagen – er målet! Det er viktig å trene både kondisjon og styrke.
  3. Spise sunt og riktig – ikke for mye. Som dere vet er mat en viktig del av mitt liv, og jeg vil ikke gi slipp på gleden ved å lage og spise god mat. Men det er forskjell på hverdag og helg, og det er ikke godt å overspise.

 

 

 

 

Sashimisalat

Jeg har veldig mange kokebøker, store bunker med mattidsskrifter og mengder av oppskrifter nedskrevet i bøker – det går ikke en dag uten at jeg finner en ny oppskrift jeg kunne tenke meg å prøve ut. Så er det bare å få gjort det – jeg klarer ikke være like oppfinnsom alltid jeg heller…av og til spiser vi også halvfabrikata – ikke tro noe annet! Men nå har jeg bestemt meg (nok en gang!) for at jeg minst en gang i uka skal ta i bruk en av mine 155 kokebøker – og første mann ut er den sist anskaffede – Til Bords av søstrene Eisenmann – en fantastisk flott bok som jeg virkelig anbefaler dere å sjekke ut – ja ikke bare den, men alle kokebøkene deres er virkelig inspirerende!
image

I dag har jeg laget sashimi av laks med ris, grønnsaker, frukt og to sauser – inspirert av dem – med min ponzusaus og litt andre ingredienser som vi bruker å ha. Her er oppskrifta – du trenger ikke ha alt eller lage alle sausene, det bestemmer du selv. Jeg ville egentlig ha edamamebønner også – men det var butikken tom for på fredag. Legg opp på fat til hver enkelt.

Du trenger ca. 150-200 gram laks til hver person. Skjæres i ca. 1/2 tykke skiver. Kok sushiris nok til antall personer du skal servere til – dynk med sushieddik, bland godt og la stå til du skal legge opp salaten. Stek en tynn omelett av to egg, tilsatt 1/2 ts. sukker og 1/2 ts. salt. Skjær i strimler. Skjær avokado, mango og vårløk i strimler/biter. Skjær syltet ingefær, ca. en teskje til hver, i strimler.

image

Ponzusaus:

1/2 dl soyasaus

saften av en 1/2 lime

1/2 ts sambal oelek

1 ts sukker

hakket fersk koriander

Kremet sweet chilisaus:

2 dl creme fraiche

1 dl sweet chilisaus

1/2 ts sesamolje

litt wasabi

saften av en 1/2 lime

salt

En annen god saus får du vet å kjøre en 1/2 ts wasabi sammen med 1 dl creme fraice og litt hakket syltet ingefær.

Velbekomme!

Tex-mexaften hos familien Somby

Enkelte lørdager ordner vi oss litt kos ved TVen på kvelden (i stedet for potetgull). Da går det ofte i Tex-mex  – for eksempel nachochips med ost og kjøttdeig, quesadillas, guacamole, salsa og rømme/creme fraiche.

Sist gang prøvde vi noe nytt – friterte kyllingruller (kalles også Fleutas) – og det var kjempegodt!

1 stk ferdig grillet kylling

2 stk finhakket rød chili eller 1 ss chilisaus

1 stk tomat i terninger eller litt hakket tomat fra boks

1 stk løk i terninger

1 ss olje

Godt med finhakket frisk koriander

12 stk hvetetortilla

Solsikkeolje til fritering

Rans kyllingen fri for skinn og bein og riv opp kjøttet langs fibrene og kutt i små biter. Stek kyllingen i litt olje sammen med resten av ingrediensene sånn at du får en fin røre som henger sammen. Fordel røra på hvetetortillasene og rull de godt sammen. Bruk en tannpirker i hver tortilla sånn at den holder sammen. Varm oljen i en wok eller i en stekepanne med høye kanter, be alle andre gå ut av kjøkkenet – husk at dette er riski business… Ha et lokk liggende ved siden av, for å legge over gryta hvis oljen skulle ta fyr. Friter en og en rull til de er sprø og gyldenbrune– la dem renne av på papir.
image

image

Quesadillas lages ved at man legger godt fyll i mellom to tortillas og steker den på begge sider i tørr panne til osten har smeltet. Så deler man den i snipper og nyter!
image

image

Vi bruker å ha mozzarellaost (type hard- ikke de hvite bollene, revet), skinke, pepperoni eller annen sterk pølse a la chorizo, mais, vårløk og paprika.

Guacamole lager jeg ved å blande 2 modne avokado med saften av en halv lime, litt sweet chilisaus, et fedd hvitløk, litt rødløk, koriander, salt og pepper.

Kylling- og pastasalat

Har fått helt dilla på denne – passe ypperlig en dag som denne, over 20 grader og vindstille (!) i Tromsø!

Kok ca 3-400  gram fullkornspasta (penne eller fusilli f.eks) og bland med ca 1/2 glass god grønn pesto

En ferdiggrilla kylling – bruker å varme den litt i ovnen hvis den er kald – deles i biter

og så har man i f.eks disse grønnsakene og godsakene…:

En avokado

Litt søtpaprika

En halv boks med mais

En liten rødløk

Sukkererter

Sorte oliven i skiver

Noen soltørkede tomater

Gjerne litt pinjekjerner hvis man skulle ha det…
Bønner er også godt…f.eks kidneybønner

Alt blandes, ha over litt olivenolje, salt og nykvernet pepper.
image

Spises når den en varm, lunken eller kald – er god okke som!

Yummy!