Aksjon kokebok 1: Lykken er Chokolade

Da kan jeg erklære Aksjon kokebok for åpnet. Dette er mitt forsøk på å forsvare den kjensgjerning at jeg til nå har tilegnet meg 187 kokebøker (og den samlingen vil sikkert øke…). Disse står jo for det meste i hylla og samler støv, mens jeg invaderes av ny inspirasjon fra diverse blogger, facebook, instagram og ikke minst mattidsskrifter – som jeg prøver å kjøpe mindre av…men av og til bare MÅ ha! Jeg skal prøve å teste ut minst en oppskrift i hver bok – og skrive om boka og kokken her – målet er en i uka, men det kan bli litt for ofte, hvis det er mye som skjer. Vel, nå er jeg i alle fall i gang – med et prosjekt som vil ta noen år….

Første bok ut måtte bli LYKKEN ER CHOKOLADE – det sier seg selv – for jeg elsker sjokolade! Og tenk å hete Anne au Chocolat! For det gjør hun faktisk (er vel neppe døpt det…), den ene forfatteren. Hun andre heter Maja Ambeck Vase – og boka er på dansk og gitt ut på Politikens forlag i 2014.


Disse damene simpelthen elsker sjokolade og er overbeviste om at sjokolade en «sundt for sjælen». De spiser sjokolade hver dag og foretrekker selvfølgelig kvalitet framfor kvantitet. «Vi spiser alle former for chokoladelækkerier med teske – ganske enkelt for at forlenge nydelsen». Anne har også en egen blogg som er helt fantastisk lækker og inspirerende!

I boken får man gode råd om de ulike typene sjokolade, tips om hvilken sjokolade man skal bruke til hva, om temperering og om hvordan smake på sjokolade. Også en drøss av fantastiske oppskrifter f.eks. Mælkesjokolademousse med brombær og mandelknas, pistaciekager med hvid chokolade og jordbær, peanutbutter-is med cholkolade og chokolade-creme brulee med granatæble, føldeboller med hindbær, karameller med havsalt og mælkechokolade…nam!

Jeg har valgt å lage en konfektkake med lakris og hvit sjokolade – kombinert med en skyr-is med bringebær. Lakriskaken er naturlig fri for gluten, superseig og mektig god! Jeg brukte min 22 cm runde form, så kaka ble litt lav. I oppskrifta har de brukt en firkantig form str. 18X18 cm. Så jeg vil nok lage 1 1/2 porsjon neste gang. Jeg brukte 100 gram av Freias hvite sjokolade og 70 gram av Vahlronas Dusey-sjokolade (fordi jeg hadde det i skapet). Om dere ikke har smakt den så har dere noe virkelig godt til gode. Anbefales! En nydelig, karamellisert lys sjokolade.dulcey

 

Isen ble også veldig god, lavt kaloriinnhold er bra og den passa veldig godt sammen med den søte kaken. Lakrissmaken dukker opp i munnen og gir en ekstra piff.

laksriskake

Lakriskaken (470 kcal pr. 100 gr.)

Ingredienser:

  • 100 g sukker
  • 100 g smør
  • 170 g hvit sjokolade
  • 1 ss lakrispulver (f.eks fra Bülow)
  • 2 stk egg
  • 100 g mandler som du skålder og tørker selv før du kjører til mel (eller ferdigkjøpt mandelmel)

Smelt smør og 100 gram hvit sjokolade over vannbad. Pisk sukker, egg og lakrispulver sammen lett med en visp og rør i sjokoladeblandingen. Ha i mandelmelet og resten av sjokoladen (70 gram)hakket i biter. Stekes på 175 grader i ca. 30 minutter. Her må du se an kaka litt og la den stå lengere hvis du lager større porsjon. Den skal være som en Brownie – så det er lurt å lage kaka dagen før og la den stå kaldt slik at den setter seg ordentlig.

Skyr-is med bringebær (128 kcal pr. 100 gr.)

1 dl kremfløte

80 gram sukker

kornene fra 1/2 vaniljestang

400 gram skyr – (jeg fant ikke naturell, så jeg brukte den med jordbær og lime)

125 gram bringebær

Kok opp fløte, sukker og vaniljen i en gryte. Ta gryten av varmen og tilsett skyren og rør rundt til det har blandet seg godt. Sett kaldt og avkjøl helt. Kjør til is i ismaskin. Ha i bringebærene når isen er nesten ferdig.

Velbekomme!

Til ære for Haruki: En litterær oppskrift

Den japanske forfatteren Haruki Murakami er en av mine absolutte favoritter – og jammen kan han lage mat også!

I hans siste roman 1Q84 (som nylig er utgitt på norsk og som er en FANTASTISK leseropplevelse) lager en av hovedpersonene, Tengo, en rask rett med reker – så godt beskrevet i teksten at jeg fikk vann i munnen og lyst å prøve å lage den, så det har jeg gjort i dag – til lunsj. Nydelig ble det, anbefales!

Her kommer oppskrifta, utdrag fra 1Q84 av Haruki Murakami, sidene 466-470. Utdraget gir også et godt bilde av et av bokas tema, hvor sterk kjærligheten mellom to mennesker kan være. Håpet mitt er at dere som meg skal få lyst til å lage retten og lese boka, selvfølgelig! Velbekomme!

(PS: Aomame betyr grønn bønne eller umoden ert på japansk. Edamame er soyabønner, kjempegode sådan – her i Tromsø finnes de ikke ferske, men i frysedisken på Alanya. Kok dem fra frossen tilstand noen få minutter, ha over litt flaksalt når vannet er slått av og spis bønnene som er inni, som de er, uten belgen… )

«At han begynte å tenke på Aomame akkurat der og da, skyldtes at han sto i supermarkedet og holdt på å kjøpe edamame. Det var naturlig at hun skulle dukke opp i tankene hans mens han plukket ut de bønnene han skulle ha. (…) Om Aomame hadde stått i denne køen, ille han ha gjenkjent henne da? Undret han. Si det. Det var tjue år siden sist de så hverandre. (…) Det var så mange ting han hadde lyst til å fortelle henne. At han hadde et sterkt minne om den gangen hun hadde tatt hånden hans i klasseværelset. At han hadde hatt så lyst til å bli kjent med henne, men hadde vært ute av stand til å gjøre noe med det. (…) Han tenkte ofte på henne. At kroppen hennes ofte dukket opp for hans indre når han onanerte, det ville han selvsagt ikke si. Det fikk være måte på hvor direkte en skulle være. (…)

Han gikk hjem med papirposen i armene. Der skiftet han til shorts og tok en ølboks ut av kjøleskapet, som han drakk stående. Han varmet vann i en stor kjele, og mens han ventet på at det skulle koke, plukket han bønnene av kvisten og la dem på et skjærebrett for å gi dem et jevnt saltlag. Til slutt kastet han dem oppi det kokende vannet. Hvorfor forsvant aldri bildet av de magre tiårige jenta, undret han. Alt hun hadde gjort, var å ta hånden hans en gang etter skoleslutt. Hun hadde ikke sagt et ord. Det var det hele. En skulle nesten tro at Aomame hadde tatt med seg en bit av han den gangen. En bit av hjertet hans eller kroppen hans. Til gjengjeld hadde hun lagt igjen en bit av sin egen kropp eller sitt eget hjerte hos ham. En så viktig utveksling hadde funnet sted i løpet av en så kort stund.

Tengo finhakket en stor klump ingefær. Han kuttet selleri og sjampinjong i passe store biter og finhakket koriander. Så pillet han rekene, skyldte dem under springen, la ut et papirhåndkle der han la rekene på rad og rekke som en tropp masjerende soldater. Da bønnene var kokt, helte han dem i et dørslag og lot dem kjøles ned. Han fant fram den store stekepannen, hadde i en skvett lys sesamolje og sørget for at pannen var jevnt varm. Så lot han ingefæren steke over svak varme. (…) Han hadde sellerien og soppen i pannen, skrudde gassen på full guffe og sto og ristet lett på pannen mens han iherdig vendte på dem med en bambusspatel. Drysset over litt salt og pepper og blandet det i. Da grønnskaene begynte å bli møre, puttet han de avrente rekene oppi sammen med dem. Han saltet og pepret alt sammen engang til og helte over et lite glass sake. Tilslutt hadde han en skvett soyasaus i og drysset korianderen over.

Alt dette utførte Tengo uten å tenke over det. Han var som et fly på autopilot og var seg knapt bevisst hva han gjorde. Det var ikke noen komplisert rett, men håndbevegelsene hans var presise og funksjonelle. Tankene hans, derimot, var hele tiden hos Aomame.»

Ingredienser:

Reker eller scampi, frosne, rå

Ingefær, en tommelstor bit

En stangselleristang

Noen sjampinjonger

Fersk koriander

Litt olje for å steke i (raps- eller oliven)

Sesamolje

Et lite glass sake (jeg brukte Mirin i stedet, funka fint)

Soyasaus

Salt og pepper

Jeg spiste rekene sammen med en enkel salat, med dressing laget av olje, salt, peper og litt finhakket hvitløk. Anbefaler dere å prøve edamamebønnene som tilbehør!

Ti på topp – kokebokfavoritter!

  • Kokke-Lise – 101 favoritter fra frokost-TV av Lise Finckenhagen
  • Gourmet for begynnere av Øyvind Hjelle
  • Stiansen til hverdags av Bent Stiansen
  • Hvordan koke vann? av Andreas Viestad
  • Kärlek, oliver och timjan av Anna Bergenström & Fanny Bergenström
  • Under valnötsträdet av Anna Bergenström & Fanny Bergenström
  • Familiekokeboka av Tom Victor Gausdal & Ole Martin Alfsen
  • Jamie at home – Cook your way to the good life av Jamie Oliver
  • Soppor, bröd & röror av Lisa E. Frisk & Monika Eisenman
  • Leve livet! av Gøril Wiker

 Ekstraliste – Søte saker som smaker…

  • Rosendals Trädgårdscafé av Monika Ahlberg
  • Två systrars söta – 170 frestelser från The cookbook café av Lisa & Monika Eisenman
  • Vinterns söta – Ãnnu fler frestelser av Lisa E. Frisk & Monika Eisenman
  • A piece of cake av Lejla Lindholm
  • Sött, sweet, dulce av Anna & Fanny Bergenström

Ekstraliste 2 – Sunne saker som smaker… 

  • Våra bästa GI-recept av Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson
  • Saras kök – Genvägar till det goda livet av Sara Begner
  • Smaker från Saltå kvarn – maten, brödet, kakorna av Åsa Swanberg
  • Bønner og linser – en kokebok med italienske klovner og indiske møll av Camilla Jensen

Og til uka skal æ på Books for cooks i London – Hurra!