Hjemmelaget ricotta – test nr. 1 og 2.

Etter å ha vært i Italia i sommer og fått smaken på ricotta har jeg begynt å eksperimentere med å lage det selv. Har nå fått testet ut to ulike måter å gjøre det på. Test 1. er med helmelk, fløte og sitronsaft og test 2. med helmelk og kulturmelk. Kluet er at man varmer opp en melkeblanding til den skiller seg, og det som skiller seg ut blir til ost når man «henger» blandingen og lar den renne av. Den første gangen jeg prøvde med sitronsaft-varianten tømte jeg ut melka fordi jeg ikke fikk den til å skille seg. Andre gang jeg prøvde trodde jeg ikke jeg ville få det til da heller, men da jeg satte den til å renne av så så jeg at osten «dannet» seg selv om blandingen ikke så ut som det hadde skilt seg i det hele tatt. Blandingen med kulturmelk skilte seg mye bedre og ricottaen fikk en mer klumpete konsistens. Den med fløte blir mer glatt, så her er det litt smak og behag. Man sier at ricottaen tar smak av ingrediensene, så her gjelder det å finne den blandingen man liker. Originalt bruker man nok upasteurisert melk direkte fra kua…men det er jo ikke så lett å få tak i.  Det er mange som skriver om hvordan lage ricotta – jeg har hentet oppskriftene og inspirasjonen fra Italian food forever og 101 Cookbooks.

Ricotta test 1.:

7 dl helmelk

3 dl fløte

litt salt

3 ss sitronsaft

Varm opp melk og fløte til rett under kokepunktet – ta kasserollen av plata og ha i sitronsaften. Rør forsiktig rundt bittelitt og la blandingen stå og avkjøles litt, da skal du se at blandingen begynner å skille seg. Hell over i en klede som ligger i en rist oppi en bolle og la stå å henge, renne av, i minst en halv time. Det kan være du må hjelpe til og klemme litt ut. Ha ricottaen over i en boks og sett i kjøleskapet.

20150829_192155 20150829_193229 20150830_094633

Ricotta test nr. 2:

1 liter helmelk

2,5 dl kulturmelk

litt salt

Varm opp melkeblandingen til tett oppunder kokepunktet til du ser at den begynner å skille seg, avkjøl litt og sett til henging som beskrevet over.

Lykke til!

Reklamer

Trines salte ostekake

En helt fantastisk god salt ostekake som passer ypperlig på et buffetbord eller en tapasanretning.

Ingredienser:

Ca 1/2 kg sveitserost

2 dl melk

100 g smør

1 ts salt
150 g hvetemel
5 egg (hold av plommen på det femte egget)
Varm opp melk, smør og salt til det nesten koker. Visp så inn melet. Ha oppi eggene (- en plomme) og rør godt. Ha i mesteparten av osten skåret i små biter. Ha i smurt form (rund kakeform) og smør den siste eggeplommen og resten av osten (hakket eller revet) oppå.
Stekes midt i ovnen på 200 grader ca 30-40 minutter.
Lykke til!

Salat med varm brie og karamelliserte valnøtter (2. porsjoner)

Min nye favoritt!

200 gram brie
½ baguette eller ca. 6 meget tynne skiver godt brød
blandet salat (frisee, lollo, rucola…)vasket og tørket
2 ss flytende honning
1 fersken eller nektarin (aprikos, melon, fiken eller mango kan også brukes…)

Vinaigrette
2 ss bringebæreddik (ikke veldig viktig, jeg brukte rødvinseddik)
2 ss balsamico
4 ss olivenolje
3 ss nøtteolje
2 sjalottløk, finhakket
1 liten bunt gressløk, finhakket
salt og pepper

Karamelliserte valnøtter – også kjempegodt som snacks!
200 gram valnøtter
3 ss honning
2 ss sukker
½ ts salt
Bland nøtter, honning, sukker og salt i en liten bolle. Spre nøttene utover en stekeplate med bakepapir. Pass på at nøttene ikke er borti hverandre. Stek nøttene på 200 grader i ca 3 minutter. Avkjøl nøttene og oppbevar dem på et lufttett glass.

Visp sammen ingrediensene til vinaigretten og smak den til med salt og pepper. Skjær baguetten i 6 tynne skiver på langs. Jeg brukte grovt landbrød fra Steike godt i meget tynne skiver og det fungerte fint! Rist skivene lett gylne i ovnen under grill. Legg en skive brie på hver av dem og drypp litt honning over osten. Sett det i ovnen til osten blir varm og begynner å smelte. Vend litt vinaigrette inn i salaten og anrett den på store tallerkener. Legg gjerne en ekstra stripe vinaigrette rundt salaten. Legg på den varme brien, frukt i skiver og dryss over karamelliserte valnøtter.

Nydelig!