Asiatisk ribbe med pannekaker, grønnsaker og hoisinsaus

Jula varer helt til 12. mars! I dag har vi mollkosa oss med kjempekoselig middagsbesøk. Ribbe kan tilberedes på mange måter, en variant som blir veldig god er å la ribba marineres med asiatiske smaker og servere i kinesiske pannekaker sammen med grønnsaker og hoisin-saus- dette ble skikkelig godt!

Mariner gjerne ribba over natta før den skal stekes. Jeg laget marinaden av:

1 ca. tommelstor bit fersk ingefær – revet fint

6 fedd revet hvitløk

12 ss soyasaus

3 ss portvin – (ikke nødvendig)

4 ss hvitvin eller risvineddik

4 ss flytende honning

10 ss saft av en appelsin

Ribba (min var på ca. 3 kg) lå i marinaden i ett døgn i kjøleskapet. Ta så ribba ut av marinaden og fjern det meste av hvitløken og ingefæren (det vil lett brenne seg). Ha på litt olivenolje, godt med salt og pepper og gni det godt inn på alle sider. Sett ribba med svoren opp i en stekepanne med 3 dl vann og saften av en appelsin i bunnen. Dekk med aluminiumsfolie. Stek på 200 grader i ca. to timer. Ta så bort folien og hev temperaturen til 225 grader og stek i en halvtime til. Pass på så ikke svoren brenner seg. Når den er ferdig stekt ta den ut av ovnen, flytt over på et skjærebrett og ha over aluminiumsfolie og la den ligge i 20-30 minutter før du skjærer den opp.

wp-1489345669949.jpg

Vi serverte med oppskårne grønnsaker (i staver) – vårløk, gulrot, sukkererter og agurk – hoisinsaus og kinesiske pannekaker. Pakk inn kjøttet sammen med grønnsaker og hoisinsaus i de kinesiske pannekakene, det er snadder! Hadde også ris og den legendariske mango- og avokadosalaten som passer til alt, men det er strengt tatt ikke nødvendig.

wp-1489345641679.jpg

De kinesiske pannekakene lages slik:

Lag deig av 500 gram hvetemel, 1 ts sukker og litt salt blandet med ca. 4-5 dl kokende vann med 1 ts olje i. Bland sammen ingrediensene med en treøse eller lignende – tøm deigen ut på bordet når det har samlet seg litt og kna deigen sammen til en ball. Den er ganske varm å jobbe med, så vær forsiktig. La deigen ligge å hvile på benken i ca en halvtime under et klede. del så deigen opp i små boller, jeg fikk 28 stk av denne deigen. På facebooksida mi Marits mat har jeg lagt ut en video der du kan se hvordan jeg kjevler dem ut.wp-1489345770729.jpg

Når du har kjevlet to og to biter sammen (pensle med sesamolje mellom bitene) stekes de på begge sider i en tørr panne. Deretter legger du de under et klede og når de har avkjølt seg litt trekker du de to pannekakene fra hverandre – så har du to. Med en stekt side og en ustekt.

wp-1489345751871.jpg

wp-1489345734133.jpg

wp-1489345710599.jpg

wp-1489345692998.jpg

wp-1489345619821.jpg

Pork belly buns – Steam buns med svinekjøtt og syltet kinakålsalat

Da fikk jeg endelig prøvd meg på å lage steam buns! Steam buns er dampede boller som man kan fylle med det man ønsker – ofte fylles de med marinert ribbe eller for eksempel andekjøtt (det man har lyst til – på Hildr i Tromsø serverer de dem med nydelig stekt tørrfisk) og diverse grønnsaker. Gjerne en syrlig salat som den jeg har laget i dag. Disse bollene finner man som gatemat mange steder i Asia – og de er blitt veldig populære også her i landet – nå som det går en gatematbølge over landet …

Har brukt en oppskrift fra Lise Finckenhagen som inspirasjon (http://nrk.no/mat).

Det fungerte veldig bra med steaming i bambussteameren min – og deigen var veldig god å jobbe med. I mangel av tynnribbe – som jeg ikke fant på butikken – så ble det denne gangen marinerte grillribber. Men hadde jeg fått tak i tynnribbe (ca. 1 ½ kg) så ville jeg ha gjort som Lise og marinert den over natta (uten bein og svor). Så stekt den først i 2 ½ time under aluminiumsfolie på 160 grader og deretter ca. ½ time på 200 grader, uten folien.

20150714_193006

Grillribbene lå i marinaden over natta. Så brunet jeg dem, og hadde dem i ovnen ca. 20 minutter på 200 grader.

20150714_201422

Marinaden lages slik:

½ dl soyasaus

4 stjerneanis

15 pepperkorn

20 gram ingefær

5 fedd hvitløk

1 rød chili eller 1 stor ts srirachasaus

5 ss. sukker

1 dl vann

Hakk ingefær, hvitløk og chili og bland det sammen med soyasaus, sukker, anis, pepper og vann i en kasserolle. Kok opp og la småkoke et par-tre minutter. Hell over kjøttet og dekk med plastfolie. Ha i kjøleskapet. Minst et par timer – gjerne over natta.

Steam buns (12 stk.)

1 ¼ dl lunkent vann

1 ts tørrgjær

30 gram sukker

220 gram mel

1 ts bakepulver

¼ ts salt

1 ss olje + til utbakingen

Visp sammen vann, gjær og sukker og la stå til du ser at gjæren begynner å boble. Ha så over de tørre ingrediensene og kna godt sammen til en glatt og smidig deig. Ha litt olje rundt deigen, ha over plastfolie eller lokk og sett til heving ca. 2 timer. Kna sammen deigen og del den i 12 biter – trill runde boller og legg til heving under plastfolie på benken ca. 45. minutter til. Klipp ut 12 små firkanter ca. 10X10 cm av mat- eller bakepapir til å legge bollene på. Klem bollen litt flat med hendene til du får en avlang leiv på ca. 10 cm i diameter.

  20150714_200429

Legg leiven på benken og bruk en oljet spisepinne eller lignende til å kjevle hvis det trengs, pensle på olje. Legg spisepinnen midt på leien og brett den ene siden over den andre. Trekk spisepinnen forsiktig ut og legg leiven på et lite bakepapir – ikke klem på brødet etter at du har gjort dette. Legg alle under plastfolie etter hvert. La hvile i ca 15. minutter.

Varm opp vann i en wok – ha over bambussteameren – med bollene i. Jeg fikk plass til alle tolv i min steamer som har to etasjer. Damp bollene i ca 4-5 minutter.

20150714_201129

Server umiddelbart. Brødene kan avkjøles og fryses, for så å dampes igjen i ett minutt før servering.

Tilbehør – vi hadde hoisinsaus, srirachasaus og syltet kålsalat som lages slik:

20150714_192936

1 ½ hjertesalat (eller kinakål)

½ agurk

2-3 vårløk

En neve med mynte og koriander

2 gulrøtter

1 dl eddik (7% eller hvitvinseddik 6%)

1 dl sukker

Flaksalt

1 ts revet ingefær

1 ts srirachasaus

1 ss fiskesaus

2 ts sesamolje

Lag dressingen ved å varme opp eddik, sukker, salt, ingefær og chili til sukkeret har smeltet. Ha så i fiskesaus og sesamolje. Hell over grønnsakene og la stå å trekke i kjøleskapet en time.

20150714_201920